Ⅰ 泥鳅怎么炖才好吃
泥鳅这样炖才好吃:
准备食材：泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味。
Ⅱ 泥鳅怎么煮好吃
1、主料：泥鳅200克。
2、辅料：油少许、生抽1汤匙、胡椒粉少许、葱1条、姜1小块、啤酒1汤匙。
3、泥鳅放入锅中，加少许水，盖好锅盖，开火煮，至泥鳅死时倒入冷水中。
4、洗去泥鳅粘液白沫，去掉肠肚。
5、锅洗净加入少许水、葱、姜煮开。
6、加入泥鳅、啤酒，煮至泥鳅熟。
7、夹至盘中，洒上少许胡椒粉，淋上滚油，倒入生抽即可。
Ⅲ 怎样炖大泥鳅
炖泥鳅主料泥鳅鱼一盘辅料东北大酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、干辣椒适量、酱油适量、水适量、油适量步骤1.原料图2.辅料3.油热倒入葱花，姜片炒香4.加入东北大酱适量5.倒入泥鳅翻炒6.加入加入酱油，干辣椒段翻炒，再加适量水煮沸7.大火烧开转小火慢炖，加入盐，汤汁浓稠后加蒜末出锅。8.装盘。
Ⅳ 怎样炖泥鳅鱼最好吃
泥鳅最好吃的做法，香辣营养，一顿三斤也不够
今天，笔者先和你们分享一些泥鳅的做法。谚语云：“天上斑鸠，地上泥鳅”，按理泥鳅是很“吃香”的了，然而去翻阅一些各地菜谱，很难找到泥鳅做的菜。究其原因，很可能是由于它喜居于淤泥中，身上带有较重的土腥味。其实，要去除这种腥味并不难，只要在烹制前先进行活养就行了。活养时要求每天换一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整鱼烹调，可在清水盆内放点蛋清，以排尽肠中污物。对不需要整鱼烹制的，剖腹后可去内脏及头尾，再用盐、料酒擦过，用清水洗净。
曾经，李时珍的《本草纲目》称其为鳍鱼，说它在福建、广东是去掉背脊骨烧羹。又说《相感志》云：“灯心煮鳅甚妙”。灯心竟然作为配料，这是很特别的。江苏邳县河道纵横，那儿的人常把泥鳅捕来，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然后剖腹去内脏，杀入开水中煮熟剔骨，把剩下的泥鳅肉和汤同烧，放入粉丝、千张、面筋穗、香酱油、醋、食盐、味精和胡椒粉，即为味道鲜美的泥鳅汤了。
据朋友说，广东梅县有一道家常菜叫“酿泥鳅”，佐酒下饭，别有滋味。它是把调匀的蛋让泥鳅（已十分饥饿）吞下，这就是酿入了蛋的泥鳅了。然后锅里注入猪油（一定要用它，味才鲜美），待油锅炽热后，把泥鳅倒入锅中，迅速加盖，以防泥鳅跳出。片刻后，将佐料倾入，加少许清水，翻铲拌匀，再煮5分钟，将调好的薯粉撒上，拌铲一遍，即可上席。此菜咸鲜味美，肉细嫩。
其实，泥鳅菜中最有名又很奇特的是“玉函泥”：泥鳅放盆中养3天，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥腥气味。嫩豆腐每块剖后合拢。锅上火加水，放入豆腐文火煮五、六分钟；水中要放点盐，以中和豆腐的碱性并防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩。捞出豆腐，入冷水冰透，再码于锅内，加入冷高汤，放盐、姜、胡椒、笋片、葱白及猪油。活鳅放入汤锅里，文火渐渐加热，泥鳅即钻入较冷的豆腐中。
首先，文火煮一小时后放辣椒丝，略烹几分钟，锅内原汤用湿淀粉收浓，浇在豆腐上面。这只菜黑白相间，色彩与外观奇妙，古人称之为“玉函泥”，今人有直露地称其为“泥鳅钻豆腐”的。泥鳅制菜，可炸、可炖，也可焖与煮，如湖南的“干炸鳅鱼”和“腊肉炖鳅鱼”，河南的“雪花鳅鱼羹”，云南的“红炖鳅鱼等近年来，国际市场上泥鳅的销路不断增大，价格接近河缓，因为消费者将其视为高蛋白、低脂肪的高档营养品。
最后，有一种名菜叫“泥鳅锅”，有两种烹调法，一种是把去头及内脏的泥鳅整条烹煮，另一种是泥鳅切成长片。食客来时，把泡在汁水中的生泥鳅端到餐桌上的瓦斯炉旁，让食客根据自己爱好，放上葱末和调料加热熟煮即食，或把泥鳅肉片夹到炉内的热汤中烫热后沾上糖、醋、蒜等食之。泥鳅跟黄鳍一样，死了的有毒，不能吃
Ⅳ 泥鳅鱼怎么炖好吃
1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。
2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
3、准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。
5、茄子用水清洗一下，切成块，备用。
6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
8、放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
9、放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
10、开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。
Ⅵ 泥鳅要怎样煮更好吃谢谢
爆炒泥鳅
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。