① 炒鸡蛋时，加什么东西能让炒出来的鸡蛋更鲜更嫩
鸡蛋是日常生活中最常见的食材之一，它含有丰富的蛋白质，是人们补充营养的重要来源。鸡蛋做法众多，可以煮鸡蛋，可以做茶叶蛋，可以炒鸡蛋。在所有鸡蛋做法中，炒鸡蛋是最为常见的。
提到炒鸡蛋，很多人都反应自己炒出来的鸡蛋很老，吃起来一点都不嫩滑，那么怎样才能炒出嫩滑可口的炒鸡蛋呢？今天我们就来分享一下炒鸡蛋的方法与窍门，学会后保证你炒出来的鸡蛋更嫩更香。
另外，炒鸡蛋的时候火候也很关键。大家切记，炒鸡蛋时一定要大火爆炒，大火爆炒才能使鸡蛋快速炒熟，这样炒出来的鸡蛋当然就更鲜美了。关于炒鸡蛋的火候，还有一个需要注意的是，切记不可等鸡蛋完全炒熟后再关火，一定要等鸡蛋稍微凝固后就关火，之后用炒锅的余温将鸡蛋炒熟即可。
还有一个需要注意的事项，炒鸡蛋时切记不要加入鸡精以及味精等调料，因为鸡蛋本身就足够鲜美了，加入味精或者鸡精反而影响鸡蛋的原汁原味。
② 怎么炒鸡蛋
炒鸡蛋，又叫摊黄菜
如何炒鸡蛋，乍一听这个问题，感觉有点玩笑，有谁不会做炒鸡蛋呢。但是反过来一想，又很高深，一个炒鸡蛋做得好也确实不容易。
回想起自己第一次开火做饭，想弄一个炒鸡蛋手忙脚乱然后炒出来一盘乌漆墨黑的鸡蛋的时候，感觉锅都想给砸了。经过几百个鸡蛋的历练，也才能顺利制作出一盘过得去的炒鸡蛋。
但是，依然做不出那种神奇的嫩炒鸡蛋和圆圆的一个摊出来的的鸡蛋饼。 又历练了几百个鸡蛋之后，才能摊出一个完整的蛋饼，和炒一道牛奶嫩鸡蛋。
所以，炒鸡蛋，真得需要认真对待
下面进入炒鸡蛋时刻
首先，用一个帅帅的动作把鸡蛋磕到碗里
然后加入食盐和料酒
然后给它彻底打散成蛋液
起锅烧油，油多放点，放少了容易糊锅，油烧热了看到冒烟了下入蛋液
蛋液冒泡成熟的过程需要用铲子搅拌
知道搅拌成下面图中的样子，就可以出锅了。关火，装盘
ok，第一次炒鸡蛋，一个什么都没有加的炒鸡蛋就这样大功告成了
祝你成功
炒鸡蛋不容易，且吃且珍惜吧
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
小二君是个特别喜欢吃炒鸡蛋的人，尤其是重油炒鸡蛋不放葱，配上白米饭，我能愉快的吃上两大碗！
炒鸡蛋看起来很简单，却又有很多需要注意的细节，比如放盐的时机，油的温度，出锅时间等，甚至食用时间都有讲究。小二君从15岁第一次做菜开始到现在，做炒鸡蛋的次数得有几百次，也总结了一点自己的经验，仅供大家学习交流，非专业厨师，请大家轻喷。
首先，打蛋液的时候记得一定要沿着同一个方向、力度适中、速度也不要过快，尽量将蛋黄打碎，但不要将蛋液打稀溏喽。
小二君一般都会在打蛋液之前，向里面倒半汤匙温水，然后根据自己的口味立刻放盐。这样不仅有助于盐更好的溶解，使整个蛋液口味均匀，炒出来的鸡蛋还比较嫩。滴入几滴白酒，既杀菌又能减少鸡蛋腥味。
第二，油的温度不要过热，油的量也不要过少，因为鸡蛋比较吃油，放油过少鸡蛋很容易粘锅，最终炒糊。我一般放油的量根据鸡蛋的适量决定，四个鸡蛋的话，大概放40ml油（基本平底锅能全覆盖，并在锅底中间淤积0.5ml高的样子）
如何判断油温六七成热？其实很简单，烧热油时，锅底出现细密的小气泡时，差不多六七成热大小。
第三，这时候就可以爆葱花及其他香料，注意时间不用过长，否则香料烧糊会影响鸡蛋的味道。虽然小二君一般都不加香料和葱花的，我比较喜欢体会炒鸡蛋里鸡蛋本身特有的脂质口感和鸡蛋特有的特殊甘甜。
第四，鸡蛋液入锅以后不要急着翻炒，待鸡蛋液四分之一成型后开始翻炒，翻炒次数也不用太多，大概翻炒三到五次（10 20秒）即可。此时鸡蛋液大部分已经凝固成型，可能会有部分蛋清还未凝固，此时可以闭火，利用锅底余热将鸡蛋彻底炒熟。装盘即可享用。
第五，吃炒鸡蛋一定要炒好以后立刻食用，只要炒鸡蛋稍稍有些变凉，口感就会变硬，失去刚出锅的蓬松感。而且变凉的鸡蛋腥气很重，且有很强的油腻感，会失去刚出锅时，鸡蛋特有的那种甘甜。
其他食材的味道很容易就会改变鸡蛋的味道，小二君曾做过两次尝试，在第一步加水时不用清水，分别用了牛奶喝蜂蜜水，那两次炒的鸡蛋风味就大大的改变。加牛奶的炒鸡蛋有着浓浓的奶香，类似西式糕点的味道。加蜂蜜的炒鸡蛋有着蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的独特。
大家平时是怎么做炒鸡蛋的呢？不妨在评论区写出你的做法，大家来交流交流
鸡蛋是我们日常生活中最常食用的菜肴之一。他的做法多种多样，可以当主角，也可以当配角搭配其他菜肴。炒鸡蛋说我们最常的一种使用方法。如何炒鸡蛋是比较简单，但是要炒得蓬松、嫩滑还是有一些小窍门的。
1、打蛋液：鸡蛋液打散，用打蛋器最好，没有打蛋器用筷子打100下左右，气泡，不挂筷最佳。在打蛋的过程中，我会加入一勺清水，和少许盐，这样打出来的鸡蛋液炒出后会很蓬松。
2、炒蛋：热锅倒入油，倒入鸡蛋液，稍微凝固蓬松，用筷子把蓬松的鸡蛋归到一边，一会儿等鸡蛋都凝固后，用筷子稍微搅拌几下，倒入老酒，撒入葱。一盘嫩滑蓬松的炒鸡蛋出锅。注意，速度要快，不然会炒老了，不好吃。
洋葱炒蛋是我非常喜欢的一道菜肴，嫩滑的鸡蛋和香气扑鼻的洋葱结合是绝配。首先把洋葱切成丁或条，鸡蛋打液，加少许盐，做好准备工作。
其次，热锅入油，倒入洋葱，加盐，盐要少，因为鸡蛋液中已有盐了，不然会太咸，翻炒出香味，再倒入鸡蛋液，快速翻炒几下，倒入老酒出锅。
其实鸡蛋还可以和其他食材搭配炒，比如比较经典的是番茄炒蛋，好有青椒炒蛋，韭菜炒蛋，韭黄炒鸡蛋等，方法类似。鸡蛋与不同食材搭配，会出现不同口味。在生活中，举一反三，鸡蛋可以有许多的做法。
怎么炒鸡蛋，我来介绍一下。鸡蛋有很多种做法，但有时候感觉最简单的—道菜—— 小葱炒鸡蛋 才最好吃呢，记得小时候最喜欢吃妈妈做的小葱炒鸡蛋，现在偶尔吃一顿，就特别好吃，简单纯粹。
鸡蛋要想炒的好吃，就一定要 多抽打， 这样炒出来的鸡蛋才 蓬松 好吃，我一般会用筷子抽打鸡蛋 一百 下以上， 其次就是 火候 和 煎鸡蛋的方法 。一件最简单的事也是有学问的哦！
小葱炒鸡蛋 做法：食材，鸡蛋和小葱。小葱斜着切成段，斜着切易入味，也可以用大葱丝代替，多少随意你。
鸡蛋打散，加一点盐搅拌均匀，加盐可以去鸡蛋腥味，如果喜欢加调料就加一点白胡椒粉。继续用筷子抽打蛋液 一百 下以上，出现泡沫。有打蛋器更好。锅加热，入油， 中火 ， 多加 一点油，油温达到 六成热， 微有一点青烟，放入搅好的鸡蛋， 等到底下的一层凝固，用铲刀推动凝固的一层，让没有凝固的蛋液流下来，继续煎，就这样重复几次，煎鸡蛋分层次，比一整块煎出来~再分成小块蓬松好吃，但撒入蛋液时也不要太薄。翻另一面，两面煎成带有一点金黄色。一边煎一边把鸡蛋分散开，不要太碎了。
接下来把切好的小葱放入，翻炒两下，再撒一点盐， 盐主要撒在小葱上， 因为蛋液已经有少许盐，一起翻炒均匀，发现葱有点变软就OK了，简单而好吃的小葱炒鸡蛋做好了，浓浓的葱香味，别有一番风味。
如果你今天不知道吃什么菜，那就来一盘——小葱炒鸡蛋，或许能找到一种特别的味道。
在日常餐桌上，我们离不开鸡蛋，如何才能炒的鸡蛋又嫩又好吃呢？掌握3个小窍门，保你炒出的鸡蛋好吃又下饭。
方法一：
鸡蛋打入碗内，加几滴凉开水，用筷子搅匀，蛋清和蛋黄均匀混合；锅内倒入适量菜籽油，油温达到6成热时，倒入蛋液，边上见有凝固，用筷子夹起，中间的蛋液迅速流四周反复往起夹，待没有蛋液时停火，迅速产出炒好的鸡蛋，又能又滑，口感较好。
方法二：
鸡蛋打入器皿里，放入少许香葱末，加入少许白醋，少许盐搅拌成蛋液；热锅凉油，倒入蛋液，用铲子翻搅，待鸡蛋炒至金黄盛出即可食用，软嫩可口。
方法三：
韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗内搅成均匀的蛋液；起锅，锅内倒适量油，加入，倒入蛋液，翻搅成形，放入韭菜翻炒变软放入盐调味，翻炒均匀即可出锅，鸡蛋吃起来很鲜美。
鸡蛋打散后加点油，炒时会宣软，加少许白醋去腥，加入盐花椒粉继续搅拌。热锅放油，油适量要多些，等到油要冒烟时倒入鸡蛋停留一会翻炒，使两面都凝结成块状，用铲子捣成小块。炒的时间不易过长，要不然炒老了，口感不好。一盘香喷喷的炒鸡蛋就好了。
不是多复杂的问题，记住一定加适量料酒和水，其他加什么佐料根据自己的口味。
加料酒，目的是去腥提鲜。有没有其他作用，不太清楚。
加水，将鸡蛋和水一起搅拌均匀。底油烧热后，将打好的鸡蛋倒入锅中 ，鸡蛋受热凝固，其中的水受热汽化，体积明显增大，就会在鸡蛋内部形成许许多多小孔，这样炒出来的鸡蛋势必松软爽口。有时，炒熟的鸡蛋还要加西红柿（西红柿炒鸡蛋）、醋（醋烹鸡蛋）等一起炖炒，由于鸡蛋面充满空洞，汤汁就很容易进入鸡蛋内部，使鸡蛋更加美味可口。
炒鸡蛋您不妨试试娟子的这种做法，鸡蛋特别嫩，喜欢的快试试吧；
鸡蛋、盐、韭菜、料酒、水
1；鸡蛋打入碗中后加点盐
2；用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方
3；距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合
4；在蛋液里加入两勺水
5；韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下
6；热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，蛋液先稍微定性后再翻炒
7；加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了
炒鸡蛋，最普遍，所有下过厨房的都做过，但是并不意味着炒鸡蛋容易做，不同菜式，有不同的鸡蛋炒法，一个鸡蛋，多种炒法。单就家庭厨房出菜，主要有五种：
⒈喧炒蛋。配菜是蔬菜或肉菜，炒蛋大都这样要求，喧炒。炒锅多些油，烧热起烟，充分打开的鸡蛋倒进去，嘶啦啦立马起花膨出，翻几次划拉成小块，通体煎金黄，铲起备用。
⒉嫩炒。配菜是番茄等汤汁多的蔬菜，一般的要求嫩炒，要的是口感嫩，色鲜黄。炒锅油到五成热，倒进充分打开的鸡蛋，用筷子跟着鸡蛋凝固的节奏，在锅里慢慢划拉。直到鸡蛋全部凝固成多块，铲起备用。
⒊鸡爬炒。配菜是咸菜，炒作下饭小菜，用到这种炒法。热锅热油，倒进鸡蛋糊，筷子快划拉，直到鸡蛋全都成碎花状，再放进咸菜炒香出锅。
⒋裹菜炒。代表作是“香椿炒鸡蛋”。香椿切碎，打进鸡蛋，给盐，充分搅拌，热锅热油，倒进鸡蛋拌香椿，慢拌快煎，成多块出香味即好。
⒌水炒蛋。为了减少油脂，水煎蛋是个不错的办法。锅里少水，烧开倒进鸡蛋糊，锅铲慢慢推开，直至全部凝固成块。
相信很多朋友学会的第一道菜就是炒鸡蛋，因为其简单、美味、营养而受大家的喜爱。炒鸡蛋的几个最简单的做法给大家略讲解一下。
一、炒鸡蛋最忌讳放味精
鸡蛋氨基酸含量丰富，所以味道鲜美，炒鸡蛋时只需放盐，发挥出鸡蛋本身的味道就是最合理的方法，最忌讳的是放味精、鸡精等调味品。
二、炒鸡蛋的火候很关键
鸡蛋炒的干香好吃，很多人掌握不好火候，当然炒嫩蛋也有炒嫩蛋的特色，可以根据个人喜好来调整。
三、鸡蛋搭配
炒鸡蛋一定要放葱花，葱和蛋的完美结合，的确能更好地发挥出鸡蛋的鲜香味，除此之外洋葱、韭菜、椿芽、辣椒等与鸡蛋搭配都有不同的感觉。
四、调蛋浆和直接炒的区别
有的菜品需要把蛋浆调匀，然后放入油锅中炒制，这样做出来的蛋更加均匀（蛋清与蛋黄均匀混合），也有将油烧热后直接下入鸡蛋，搅散炒匀的做法，这样做出来的鸡蛋蛋清与蛋黄分离，放一点酱油非常美味。
五、调味
盐使最简单的调味，少许酱油也是不错的选择，水豆豉调味也很有特色。
③ 炒鸡蛋怎么做又嫩又滑 炒鸡蛋又嫩又滑的做法窍门
1、先把鸡蛋打开壳放在碗里备用，记住最好买家鸡蛋。不太会分的话就买贵的，一定会满足你的需要的。
2、准备好一支牛奶，当然有条件最好用鲜奶。
3、再把牛奶挤一半或者三分之二放在鸡蛋里面，这由你自己定。再用筷子快速搅拌成蛋液。
4、锅烧七成热，放适量花生油，油热后，把蛋液再搅拌一下，再快速倒进锅里，然后转动锅，让蛋液快速凝固。
5、蛋液凝固后，再翻炒半分钟。关火，把炒好的鸡蛋装进盘里，上桌开吃啦。
④ 鸡蛋炒好有窍门，注意这2步，鲜香软嫩，3分钟就出锅
鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一道食材，营养丰富而全面。 平时我们都会把鸡蛋炒一下来吃，有小葱炒鸡蛋、有皱皮椒炒鸡蛋、有海蛎子炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等。有时候下班回来累了，不想做很复杂的菜，就可以做一道简单的葱花辣椒炒鸡蛋，鲜嫩下饭，好吃又容易做。小时候感觉很好吃的炒鸡蛋，就是只用麻油、盐和土鸡蛋做出来的炒鸡蛋。这几味最简单的材料组合，使得妈妈做出来的麻油炒鸡蛋，是我印象中最好吃的一道菜。
炒鸡蛋其实是简单的不能简单的一道菜了， 可是如果把握不住要领，要么就是炒的碎了，要么就是炒的老了，有时候炒过头的鸡蛋，会有一种难闻的味道，让人没有食欲。我在多年前也是连这个简单的炒鸡蛋都做不好，后来通过不断总结经验，总结出几个小窍门，炒鸡蛋的时候用上这个小窍门，百试不爽，炒出来的鸡蛋鲜嫩好吃，全家都很喜欢。
炒鸡蛋的时候，鸡蛋的配菜也很要紧。 比如鸡蛋和辣椒的组合，炒出来就是香辣的感觉，非常好吃，今天不想做复杂的菜，看看冰箱里有鸡蛋、辣椒和小香葱，就用这几样简单的食材，做一份辣椒小葱炒鸡蛋。炒的过程中还是有点小技巧的，下面一一和大家分享：
准备材料： 皱皮椒1个、小香葱2根、土鸡蛋2个、盐少许、植物油适量、清水少许
操作过程：
1. 把土鸡蛋冲洗干净外壳，磕入碗里打散成鸡蛋液，再把皱皮椒、小香葱都洗干净，切成碎末，加入少许盐腌制一下，然后倒入鸡蛋液里面，加入几滴清水，搅拌均匀；
2. 炒锅上火，加入适量植物油，油温5成热的时候，倒入拌好的鸡蛋液，转中火煎一会儿；
3. 待一面凝固后，再用铲子往前推着翻面，两面都凝固后，快速翻炒几下，关火出锅。
鲜嫩香辣，好吃下饭的皱皮椒炒鸡蛋就做好啦，我和老公一人一碗米饭，三下五除二就把这盘炒鸡蛋给光盘了，真是易做又好吃哦。做法是不是也特别简单呢？
小贴士：
1. 鸡蛋很容易炒老，在打散鸡蛋的时候加入半小勺清水，就彻底解决了这个问题，炒出来的鸡蛋特别鲜嫩；
2. 炒鸡蛋要掌握好火候，一般以中火为主，鸡蛋彻底凝固后，要快速出锅，如果反复在锅里炒就容易炒老，口感就不好了。
3. 炒鸡蛋只需要放一点盐调味就可以了，其他调味料一概不需要使用，尤其是不要放鸡精。炒出来趁热吃，非常的香，给肉都不换哦。
⑤ 怎么样炒出鲜嫩可口鸡蛋的小窍门 如何炒出鲜嫩可口鸡蛋
1、鸡蛋磕入碗中以后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋打好以后，油也烧的差不多了，如果此时蛋液还没有打好，不妨停一下，打好蛋液后再开火。
2、油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
3、等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
4、一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。
⑥ 怎样炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门
1、打蛋时间要久
在打鸡蛋的时候，要多一点耐心，不要随便搅拌两下就完事。至少打10分钟最好，当然，这个如果是全靠手的话，就比较费力，有个打蛋器最好。
2、顺着一个方向打蛋
打鸡蛋，不建议转圈圈，最好顺着一个方向，横着或者竖着打。把握好时间，使蛋液呈现均匀的状态。
3、适量加点温水
在打鸡蛋的过程中，可以适当的加点干净的温开水，这是比较关键的一步。注意水不要太烫，同时把握好量。这样做不但可以让炒出来的鸡蛋更蓬松，而且更加嫩滑，量也会变多。
4、加少许白砂糖
白砂糖具有保水性，打蛋的时候放少许白砂糖，炒出来的鸡蛋不会干，更蓬松。
5、油不要太少
炒鸡蛋，油不要放的太少，否则鸡蛋结成一团，想要蓬松是不可能的了。
6、掌握好火候
建议油要热，火要大。将鸡蛋液倒进锅里以后，开大火，用筷子快速搅拌，然后关火。不要炒太久，油的余温完全可以将鸡蛋炒熟。
⑦ 怎样炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门
炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门：
1、加料酒
往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
2、蛋液里面要放少许白糖
炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。
3、鸡蛋要打散
打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家里有打蛋器更好，如果没有，就只能用筷子瞬时针打，至少要打100下以上。
4、多加一点油
锅内倒入比平时炒菜多一些的油（鸡蛋需要炒得嫩，主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来，所以需要比平时多一点的油）。
待油温达到8-9成、开始昌烟时关火，倒入鸡蛋液慢慢摊开，随着油门慢慢下降，鸡蛋逐渐成型，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。这个时候再淋上少许水翻炒一下，可以让鸡蛋更嫩滑，口感更好。
5、炒鸡蛋时要放温水
炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。
正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。
⑧ 想要鸡蛋炒得又香又滑嫩需要掌握哪些小技巧
说起炒鸡蛋，我们平常生活中接触最多的就是西红柿炒鸡蛋这道菜了。其实鸡蛋吃多了的话，也会有点腻的，虽然说鸡蛋里面还有丰富的蛋白质。但是我们可以变着发的去做鸡蛋，这样的话就不会腻了。那么我们在日常的炒鸡蛋的时候，有时候可能会有炒焦，或者把鸡蛋炒老这样的情况。这个时候就需要注意以下几点小技巧了。
在炒鸡蛋的时候，盐一定要少放，而且要在鸡蛋炒好之后再把鸡蛋撒入，这样鸡蛋比较嫩滑，口感非常好。炒鸡蛋的时候，油不可以放太多。虽然说炒鸡蛋是比较吃油的，但是如果流汗太多的话，炒出来的自带反而没有那么好吃。而且炒鸡蛋不能时间过长，倒入翻炒几下之后就可以到出来了，炒得太死的话，鸡蛋就会老，影响口感。
⑨ 炒鸡蛋的方法 炒鸡蛋的小窍门
1、蛋液慢慢搅拌
当我们打好鸡蛋时，搅拌的时候一定要用筷子轻轻的搅拌，而且要顺着一个方向，不能，顺时针搅拌一下，逆时针再搅拌。这样炒出来的鸡蛋才会爽滑可口。如果搅拌的速度很快，蛋液就会出现起泡的现象，就破坏了蛋液的弹性度，炒出来的鸡蛋就会显得比较生硬，失去了松软可口的感觉。
2、蛋液里加一些冷水
把鸡蛋打入碗中以后，搅拌前先在蛋液里加一些冷水，再加入调味品搅拌均匀，然后才可以下锅炒。这样炒出来的鸡蛋就会又松又软，看着非常有食欲。注意一定是冷水，千万不要加成热水。
3、蛋液气泡要戳破
锅中油热放入蛋液以后，千万不要着急搅拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有气泡冒出时，要用筷子把它戳破，这样就会排除蛋液里的空气，炒出来的鸡蛋就会细腻爽滑。如果这些气泡没有戳破排除的话，炒出来的鸡蛋就容易变得生硬，而且看起来也比较干涩。
4、蛋液里加入几滴米酒
炒鸡蛋的时候，在鸡蛋里面加入几滴米酒，与鸡蛋一起搅拌均匀，炒出来的鸡蛋就会又香又软，可谓是色香味俱全。
5、不能用力翻炒
鸡蛋倒入锅中，为了避免鸡蛋不成型，千万不要用铲子使劲翻，要慢慢移动蛋液，生的蛋液会慢慢的流到锅边，熟的已经形成。然后再轻轻翻炒几下，炒出来的蛋液看起来就没有松散，卖相非常好，而且吃起来味道也香滑可口。