⑴ 月饼陷的制做方法《五仁，百果，花生》
材料：糖浆150g、食用油50ml、苋水3－5g、标准粉200g、熟黑芝麻粉、熟南瓜子、核桃仁、花生、熟腰果、杏仁、葡萄干各50g。 馅料做法：1、花生去皮与核桃仁放入烤箱中150度烤制20分钟，十五分钟的时候放入杏仁一齐烤。2、烤制三种原料的时候将腰果、南瓜子切碎（我喜欢坚果颗粒的嚼感，不喜欢的朋友可以把坚果都放入食品加工机中打成粉末状）。3、将烤好的花生、核桃仁、杏仁也切碎一齐放入容器中。5、在容器中加入熟芝麻粉、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml、盐4g搅拌均匀.6、把五仁馅捏成55g一球（所有这些原料捏了九个之后还富余一点点，我忍不住直接放入嘴里吃了，哈～太香了～）。
⑵ 百果月饼的做法
准备材料：低筋面粉、葵花籽油、转化糖浆、枧水、葵花籽油、核桃仁、葵花籽仁、松仁（熟）、椰蓉、白芝麻、黑芝麻、白糖、杏脯、糯米粉、麦芽糖、蔓越莓干、蛋黄液。
步骤：
1、转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀。
⑶ 百果馅月饼馅怎么做
用料
冬瓜条 250g
青红丝玫瑰 各30g
糖玫瑰 70g
甘草杏肉 60g
葡萄干 若干
蔓越莓干 30g
橘饼 2块
蜂蜜 80g
熟糯米粉 若干（能和一起就行）
百果馅月饼馅的做法
以上除蜂蜜和糯米粉之外所有食材全都切小块放盆备用。
以上食材在烘焙店均有卖。甘草杏干是从市场买的，其他网上烘焙店都有。
加入蜂蜜搅匀，实际上我放的这些东西就是看着放的，你想哪个多那个少都无所谓的。（因为这些都是甜的所以此方不用放糖）
放入糯米粉搅匀，要放熟的，生的可以放烤盘里面烤一下。
和匀之后放冰箱冷却一会，就行啊，之后看看月饼的方子做月饼吧！
⑷ 水果味月饼馅的做法是怎样的
主料冬瓜800g凤梨1个约1000g辅料冰糖200g盐1g熟粘米粉50g
步骤
简单版水果月饼馅的做法步骤11.凤梨一个，冬瓜一块，冰糖适量。
简单版水果月饼馅的做法步骤22.冬瓜和凤梨去皮切块备用。
简单版水果月饼馅的做法步骤33.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤44.不用去汁直接倒入平底炒锅中，倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。
简单版水果月饼馅的做法步骤55.待开锅后改小火
简单版水果月饼馅的做法步骤66.盖上防溅锅盖小火炒制，时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤77.待水分基本快没时，改中小火炒制，这时就要不停搅拌防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤88.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。
简单版水果月饼馅的做法步骤99.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1010.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤1111.水果馅就完成了，在检查揉一揉能成团即可，不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存，用时室温解冻方可制作月饼了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1212.揉一揉馅圆表面光华就可以了
⑸ 如何做月饼百果馅好吃
主料
面粉300克
软化糖浆230克
花生油50克
奶粉10克
盐1.5克
碱1.5加3克水一共4.5克
百果馅食材：
冬瓜糖250克
葡萄干100克
青丝红丝各30克
玫瑰糖70克
甘草梅肉30克
蜜枣50克
蔓越莓30克
蜜金橘30克
蜂蜜80了
橄榄油30克
糯米粉150克
水适量
软化糖浆食材：
白砂糖400克
水200了
鲜柠檬汁50克
百果月饼的做法步骤
1.
软化糖浆：白砂糖400克，水200克，鲜柠檬汁50克！用不锈钢锅煮，白糖和水放到不锈钢锅里煮开，再放鲜柠檬汁煮开关到中小火一直煮到像蜂蜜一样就可以啦！
2.
月饼皮：
面粉300克，转化糖浆230克，奶粉10克，盐1.5克，花生油50克，食用碱1.5克碱+3克水！
3.
分成每个40克的面团
4.
百果馅。
冬瓜条250克，糖玫瑰70克，青红丝玫瑰各30克，甘草梅肉60克，葡萄干100克，蜜枣50克，蔓越莓30克，橘饼或蜜金桔30克，蜂蜜80克，橄榄油30克，炒熟的糯米粉150克，水适量！和在一起，团成团，每个团是60克
5.
用面团包裹馅团，用模具扣出月饼。喷水放进烤箱180烤5分钟，取出摸上蛋液再放进烤箱再烤15分钟。
6.
烤好后放凉，2到3天回油再吃更佳！
7.
美味佳肴！
⑹ 苏式百果月饼的做法大全
月饼分为很多种，有我们小时候就吃的苏式月饼，有广式月饼，馅料更是多种多样。想起小时候过中秋，除了中秋前要给姥爷，爷爷送月饼和酒，就是自己家留出来过中秋的月饼。那时候生活条件艰苦，月饼不是想吃就可以吃的，必须到了八月十五晚上，全家聚会的时候，才会一人分一个，吃到嘴里香甜味道特别的好。其实那个时候的月饼肯定不如现在的好吃，但是记忆中它的味道总是特别的。今天就和大家分享小时候就吃的苏式月饼，也叫做酥皮月饼，自己做干净卫生，层层酥的掉渣，特别棒，比记忆中的味道都好。
所用材料：水油面团：面粉130克，猪油30克，白糖1勺，温水55克。油酥：面粉70克，猪油40克。豆沙馅适量，食用色素一滴。
做法步骤：
第一步：把猪油，白糖，豆沙馅准备好备用。
第二步：把白糖放到碗里倒入温水搅拌均匀，盆里放入面粉加上猪油，倒入糖水，搅拌均匀成为面团，这个就是水油面团。
第三步：我们来做油酥，面粉放到盆里放入猪油拌匀成为油酥，水油面团和油酥都要静置醒一会，让水油面粉都充分的融合。
第四步：把豆沙馅团成25克左右的圆球，成为月饼的馅料。
第五步：包酥，把水油面团揪成小剂子，油酥也切开成为小块。水油皮按扁，把油酥放上，和包包子一样收紧口，团成圆球。
第六步：把包酥好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来。
第七步：然后静置2分钟，再擀开卷起。
第八步：最后一次把皮压扁，放上豆沙馅，用虎口轻轻的包紧豆沙成为一个圆球。
第九步：按扁放到烤盘上，这样苏式月饼坯子就做好了，直接进烤箱175度烤制20分钟，就可以拿出了，不用刷蛋液烤出来也是白色的。
第十步：用筷子蘸食用色素装饰即成，一次吃不完可以密封保存。
一咬酥的掉渣，配上一壶茶特别的搭配，包上好看的包装，可以送给喜欢的人，送父母，送朋友都特别的好。中秋临近，赶紧收藏吧，学会做法，再也不用出去买。
⑺ 百果馅怎么做
1.准备制作月饼馅要用的调料：香油、玉米油、椰蓉、白糖、白酒还有少许的牛奶。
2.将各种果仁分别放入电饼铛烤熟,能去皮的去皮.用微波炉也行。
3.芝麻等这些小的仁，用平底锅小火焙熟。
4.葡萄干、杏干、桂圆肉清洗干净。切成碎块。
5.蜜冬瓜、菠萝干、山楂卷也切成小碎块。
6.干果都烤熟以后混合，放凉，用粉碎机粉碎5秒钟就可以，会出现不规则的颗粒正好，放入容器。
7.果脯切好也混合在一起放入容器。
8.糯米面用小火焙熟（糯米面炒至发黄即可）将糯米粉分为100克和80克两份。椰蓉各20克分为2份。
9.将香油和玉米油混合。一勺香油和一勺玉米油共2份备用。
10.五仁馅：将所有的干果粒混合，然后再放入少许切好的葡萄干碎和杏仁碎，放入20克的椰蓉、放入150克的白糖、香油和玉米油各一勺、少许的高度白酒、100克的熟糯米粉，用牛奶慢慢的加入，和成面团即可。
11.百果馅：果脯切好也混合在一起，放入20克的椰蓉、放入50克的白糖，香油和玉米油各一勺、少许的高度白酒、80克的熟糯米粉、用牛奶慢慢的加入，和成面团即可。
⑻ 百果月饼馅的制作跟配方。
砂糖，
油，
糖玫瑰，
熟糯米粉2.5公斤
净白膘肉7.5公斤
橄榄仁1公斤
瓜子仁2公斤
核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤
糖冬瓜2.5公斤
大饼0.5公斤
大曲酒0.375公斤
杏仁0.5公斤
糖金钱桔1.5公斤
做法：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。
⑼ 苏式百果月饼怎样做最好吃，苏式百果月饼的做法
金华五仁月饼的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
美味糕点
工艺：
烤
金华五仁月饼的制作材料：
主料：
饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,sp乳化剂1/4小匙
五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
教您金华五仁月饼怎么做，如何做金华五仁月饼才好吃
备注：
1.
冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.
五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.
月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.
刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；sp乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.
转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
⑽ 百果月饼怎么做
材料 重量g 材料 重量g
油皮：
馅料：
特一粉 500 糖粉 600
猪油 125 熟面粉 300
饴糖 30 猪油 350
温水 280 松仁 120
油酥： 瓜仁 100
猪油 125 桃仁 120
特一粉 300 青梅 75
橙丁 50
糕粉 50
合计 1360 1765
1：水的温度要稍高一点。
2：油皮和好后松弛。
3：采用大包酥方法。
4：收口处放一张白纸。 烘焙条件：上火200℃，下火195℃，时间: 25分钟
百果月饼是较为传统的月饼，它分苏式百果和广式百果两种，原料差不多，制作方法不同
面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陈皮、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜鸡蛋液、净白瞟肉、饴糖、碱水等，可以根据个人的口味，稍加调整。
1、制糖浆：白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右即可。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。
震远同广式百果月饼2、制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。
3、制馅：白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜饯、核仁切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。
4、包馅：先将饼馅及饼皮相对分好，取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。
5、成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。
6、饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
7、烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。