‘壹’ 肉丝怎么炒才好吃 家常菜炒肉丝的做法
1、食材:瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许。
2、首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
3、接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
4、然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
5、抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。
6、炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。
7、下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
‘贰’ 炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢你会几种做法
炒肉丝的时候,要提前把肉加上调料腌制,最后用粉面子拌匀,炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋,这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝,葱炒肉丝,京酱肉丝,姜丝炒肉丝等。
肉放在冰箱中冷冻
想让肉丝很嫩,先把肉放到冰箱里冷冻,然后把肉拿到冷藏中进行解冻。肉不要全化,这时候去切肉丝,不仅肉丝切得好,而且炒出的肉丝也很嫩。
肉丝提前腌制
我喜欢尖椒炒肉丝,把尖椒清洗干净,斜着切成尖椒丝,准备好肉丝加上粉面子拌匀,锅中留底油,加上一些葱姜蒜爆香,放入肉丝,炒好后加尖椒丝,炒熟即可。还可以制作葱炒肉丝,选一些葱白,切成长条的丝,切好肉丝,锅中放油,把肉丝放进去炒好,加上一些生抽,蚝油,盐,鸡精,肉丝炒熟以后加入葱白,炒熟就可以装盘了。还可以制作京酱肉丝,先把肉丝炒熟,里面加一些甜面酱,最后放入切好的葱丝,一道非常好吃的京酱肉丝就制作完成了。还可以制作姜丝肉,把肉丝切好,锅里放油炒好肉丝,然后放入姜丝在一起煸炒均匀,就可以装盘出锅了。
‘叁’ 肉丝怎么做好吃
肉丝的做法:
主料:猪里脊肉300克。
辅料:油1汤匙、盐1克、胡椒粉1克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、黄豆酱1茶匙、甜面酱1茶匙、玉米淀粉适量。
步骤:
1、主辅料:猪里脊肉、甜面酱、黄豆酱。
‘肆’ 肉丝怎么做好吃
京酱肉丝
原料:瘦猪肉 、泡仔姜 、青椒 、红辣椒、 淀粉、料酒、老抽,盐、胡椒粉。
做法:
1、瘦肉切丝,淀粉、料酒、老抽,盐、胡椒粉拌匀入味。
2、仔姜、青红椒切丝。
3、仔姜丝撒上点盐,腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。
4、热锅冷油,油热后下入肉丝大火迅速划散、入仔姜丝翻炒。
5、入青红椒炒至断生,调入料酒、糖、老抽和盐翻匀,关火后调入味精起锅。
‘伍’ 肉丝怎么炒好吃 炒肉丝的做法与步骤
1、食材:瘦肉一块,鸡蛋清适量,红薯淀粉适量,葱末适量,蒜末适量,姜末适量,食盐少许,老抽少许,胡椒粉少许,食用油适量。
2、准备一块瘦肉,放冰箱冻到3成硬度,方便切丝。
3、切肉的时候一定要顺着切。
4、准备一点葱姜蒜末。
5、肉丝装碗,放入食盐、老抽、胡椒粉。
6、用手抓匀,顺着一个方向搅拌,若肉丝较多还可以加入蛋清。
7、抓匀之后加入红薯淀粉,锁住水分,吃起来更滑嫩。
8、抓匀之后倒入食用油,可以快速滑散。
9、锅内烧油,大火加热,油温烧至七成关火降温至三成。
10、下入肉丝和葱姜末,加老抽炒熟即可。
‘陆’ 炒肉丝怎么炒嫩又好吃
制作如下:
主料:柿子椒5个、胡萝卜适量。
辅料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、蒜适量、淀粉适量、调和油适量。
步骤:
1、将肉切丝,用酱油,淀粉,一勺油抓匀后腌制一会。青椒和胡萝卜也切丝。
制作注意事项
其实想要炒好肉丝,有两个非常关键的地方,是需要我们去注意的。一是腌制、二是炒制,掌握好这最关键的两个地方后,都能做出好吃的炒肉丝。炒的肉没有腥味,最好的方法就是将切好的肉丝,放到清水中浸泡2个小时左右,期间多换水,这就就可以去除肉中的血水和腥味。
‘柒’ 肉丝怎么炒好吃
炒肉丝容易出现的3大类问
①:首先,肉丝能否很好的入味,只有入味的肉丝才会好吃,因此,咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。
②:其次,肉丝炒出来之后是否嫩滑,肉丝吃起来香不香,滑不滑口,鲜不鲜嫩。
③:最后,炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢
这3大类问题是炒肉丝最常见的问题,很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩,都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在。
①:首先,常用的小方法腌制入味,以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。
②:其次,要炒出嫩滑的肉丝,芡粉自然是少不了,但是用多少呢?多了容易粘锅,少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作,一般有一小勺芡粉,让肉丝表面有薄薄的一层即可。
③:再次,炒肉丝的时候,锅底温度很重要,有的人炒的肉丝容易粘锅,就是锅底没有充分预热,冷热结合,肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候,锅底要进行充分预热。
④:有了充分预热的锅底,油温更重要,油温的热度,直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴,油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。
有丰富的蛋白质,脂溶性维生素,这方面的营养物质含量比较高一些,适当吃瘦肉可以补充蛋白质,预防低蛋白血症,还可以补充脂溶性维生素,对身体健康是有好处的,可以均衡饮食营养,适当多吃这一类的食物,可以避免肥胖,对身体健康是有好处的。
‘捌’ 炒肉丝时,掌握好1个小窍门,不管炒什么肉都香,又嫩又滑还入味
在北京菜中,京酱肉丝是我最喜欢的一道,微甜的酱香裹在嫩滑的肉丝上,搭配葱丝和黄瓜丝一卷,吃着别提多美味了,不过这京酱肉丝可以说是百家做百家味,因此不需要太过拘泥,自己可以慢慢调整,成为个人最喜欢的味道就可以了,这道菜吃起来特别有仪式感,但其实制作却是很容易的,炒肉丝的时候将其中的1个小窍门掌握好,这个方法适用于其他的食谱,不管是炒什么肉都香,又嫩又滑还入味,学会了炒猪肉丝的方法,炒牛肉丝、鸡肉都能特别好吃。
备用食材: 猪里脊肉250克,料酒2勺,蛋清1个,盐少许,白砂糖少许,淀粉少许,甜面酱2勺,京葱1根;
制作过程: 第一步,里脊肉切成丝,肉丝记得不要太厚了,然后磕入一个蛋清,加上一勺料酒、食盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,朝着一个方向搅拌上浆;
第二步,腌制20分钟,准备一个碗,放入一勺料酒、1勺老抽、1勺生抽和2勺甜面酱,加上一点点清水化开,炒锅中添上稍微多一点的油;
第三步,放入腌制好的肉丝,炒至变色的时候,将肉丝先盛出来,然后锅中留底油,放入调好的酱汁,小火煮开,待其变得稍微浓稠的时候,放入猪肉丝;
第四步,混合翻炒均匀,让酱汁可以粘裹在肉丝上,继续将汁收浓,京酱肉丝就做好了,黄瓜和京葱的葱白分别切成细丝,胡萝卜也切成丝,千张豆皮切成正方形;
第五步,豆皮放入开水锅中烫一下,捞出控水,用豆皮卷入肉丝、葱丝、黄瓜蒂和胡萝卜丝,卷好后就可以吃了。
我总结: 浓郁的酱香味炒好的肉丝别提多好吃了,特别的开胃下饭,我本就特别喜欢吃甜面酱,而做成这道京酱肉丝正是非常不错的选择,这道菜的营养比较均衡,因为其不仅是有肉丝,还有各种蔬菜和豆制品,营养满满,还能让人体充分得到吸收,这道菜如果在饭店吃,不同的饭店制作方法也会有所不同,因此我们自己在家做更是不用太过严谨,京酱肉丝用瘦猪肉简单炒一炒就能吃,特别的嫩滑好吃。
1、炒肉丝时,掌握1个小窍门,便是将肉丝切好后,加上蛋清腌制,蛋清包裹在肉丝上面,是利用其蛋白质良好的持水性,让水分可以保留在肉丝中,这样不管是炒什么肉,都能特别的嫩滑好吃;
2、因为是瘦肉,不适合炒太长的时间,否则容易发干发柴,猪肉丝下锅炒至变色就可以了,油可以添加得多一点,这样可以防止粘锅,当然了炒过肉丝的油炒酱吃,猪肉的油脂渗入在其中,炒的菜口感也会更好;
3、酱汁调好后,还可以根据个人的口味适当调节一下,熬煮酱汁的时候小火慢慢熬,并且不停搅拌,防止糊锅了,放入肉丝也记得要快速翻炒,让酱汁快速粘裹在肉丝上。
如果你也认为这道炒肉丝的方法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!
‘玖’ 炒肉丝怎么炒嫩又好吃
炒肉丝的小窍门具体如下:
很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃,可以尝试以下方法:
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐。另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。热锅凉油可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心,建议亲们直接用不粘锅来炒,真的可以省很多事。还有,炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差,这点大家一定要多注意。
掌握这些小窍门,就可以做出美味可口的炒肉丝了。