① 扁肉馅的做法
扁肉馅儿是南方馄饨的俗称。
具体做法如下：
材料
五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法步骤
1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。
7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
② 扁食肉馅怎么调好吃
主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)莲藕(300克)
调料：大葱(10克)姜(10克)盐(10克)味精(5克) 酱油(10克) 香油(25克) 猪油（炼制）(50克) 胡椒粉（少许）
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。
2.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
材料 猪肉 莲藕 面粉 紫薯 香油 盐 味精 葱姜 酱油 做法
1. 紫薯洗净，切片，放蒸锅里蒸熟
2. 去皮，放到搅拌机中搅打成泥
3. 把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成软硬适中的面团，饧半个小时
4. 把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末
5. 在猪肉馅儿中倒入香油，拌匀
6. 再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀
7. 莲藕去皮，洗净，切碎
8. 把切碎的莲藕放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀
9. 把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子
10. 取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子
11. 锅子烧开水，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连。12、将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可
1. 将鲜藕洗净，去皮，切成藕片、切成藕丝，切成末
2. 将葱、姜洗净均切成末
3. 将猪肉馅放入盆里加入生抽、盐、味精，姜末拌匀，分次加入少许水，朝同一个方向搅拌，搅拌上劲后，加入藕末、葱末、香油、油拌匀，即成馅料
4. 将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约20分钟
5. 揉光滑后，搓成长条，下剂，擀成饺子皮，包入馅料
6. 锅中倒入水烧开，下入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，防止饺子粘到锅底，盖上锅盖，沸腾后，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用
③ 馄饨肉馅怎么调才嫩
馄饨一般是指薄面皮，包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。
馄饨的别名有：扁肉、抄手、云吞、包面等，每个地方叫法不一样，面皮的厚度也有所区别，包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃！只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。
比如北方人的面皮普遍较薄，基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。
大家调制馅料的手法也相差极大，但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水，以及其它小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩，吃起来口感嫩滑为最好！
关于调肉馅料的注意事项
第一个要点：肉末一定要新鲜！不要有筋膜，以猪前夹子肉为最佳！
肥肉与瘦肉的比例保持在3：7为最佳状态，因为瘦肉多点才能吸收更多的水分。如果可以的话，尽量将肉末剁得更细一点，这样效果更佳。
第二个要点：一定是先加盐调味！当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态，这样才能更好的吸收水分！如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的！
第三个要点：分多次加水！这样能让肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的话，这些水就会积存到盆里。到最后肉末吸收的水分反而要更少。
第四个要点：如果加韭菜或者其它蔬菜的话，一定是加好水之后再加进去！而且加进去后直接拌匀即可，不要长时间搅拌，否则会导致蔬菜变形吐水。
第五个要点：调馅料不需要加生粉！这一点很重要！因为这不是做丸子，不需要生粉的粘附作用！
第六个要点：加水的分量要合适，不能太多！否则会吐水！我们调好的馅料要保持较干且稠的状态，这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分，就是因为馅料的水分加多了。
④ 沙县小吃的那个扁食肉馅是怎么做的（要可操作性的，家里实用）
沙县小吃的扁食肉馅做法如下：
材料：猪肉 300g 、葱 适量 、姜 适量 、盐 适量 、酱油 适量 、花椒油 适量 、香油 适量 。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
(4)扁肉肉馅怎么调最好吃窍门扩展阅读：
扁食是传统的汉族小吃，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。
扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，薯仔丁，蚕豆瓣，少许雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。
⑤ 调馄饨肉馅怎么调好吃又嫩窍门
调馄饨肉馅好吃的做法有很多，用那些好吃的窍门主要是在于调馅，下面一起来看一道香菇肉馅馄饨做法步骤：
食材：
香菇、肉末、葱、酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清1个、香油、食用油、馄饨皮、紫菜、虾皮
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜香菇切掉根，清洗干净；然后锅中加水烧开，把香菇焯水，焯好水后充分放凉；最后把放凉的香菇挤干水分，切成细丁备用；葱、姜切成末备用。
第二步：现成的肉末倒入大碗中，再倒入少许料酒，下手充分搅拌；然后把准备好的葱姜末放进来，拌匀后再分次加入半碗清水，每次都要等肉末把水分都吸收进去了再加下一次水；最后拌好的肉末就是嫩嫩的状态。
第三步：往肉末中调味适量生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精并拌匀，然后再打入一个鸡蛋清，拌匀后淋入少许香油以便锁住肉末中的水分；都做好后，腌制一会儿备用。
第四步：锅里加入少许食用油，把香菇下入锅中炒一下，再调味适量食用盐并炒匀；待香菇放凉后，倒入肉末碗里拌匀备用。
第五步：现成的大馄饨皮子，边缘抹少许水，然后放上馅儿，直接对边缘捏合，再边角捏紧即可，都包好后备用。
第六步：锅里加水烧开，下入包好的馄饨；煮开后激三次冷水，再次煮开就熟了。
第七步：调汤。碗里加入紫菜、虾皮、鸡精、盐、香油、青葱，再加入适量煮馄饨的汤冲开；最后把煮好的馄饨捞出来，放入汤汁中，美味即成！
⑥ 沙县扁肉馅脆的秘方扁食馅怎么做好吃又脆
沙县扁肉馅脆的秘方做的脆三个技巧1、选猪的脊肉或屁股那块肉，要求全瘦的. 2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料.3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊.沙县扁肉 由馄饨演.
是扁肉! 馄饨皮的做法 面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二_见. 敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘.
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
沙县扁肉馅的正宗做法
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
材料:瘦肉100克、水10克、小苏打一点、面薄皮、油、葱、虾油、味精 (1)瘦肉100克(最好不要筋);(2)洗净切小块;(3)放入搅拌机加入盐水(水10克盐适量，根据自己的口味加);(4)在空碗里放点小苏打(这个没法称，大概两个黄豆大)加一小点水溶化下，把搅拌好的肉末放进，用筷子顺一个方向搅到起筋;(5)用叉子上头挖点肉末，抹在面皮上包上就OK.(6)碗里放点油、葱、虾油、味精;(7)锅里放多点水浇沸后，倒点碗里(如有排骨汤最好)，余下把扁肉放进，煮一会儿捞起放到碗里;完工
主料 扁食肉馅500g 辅料 油 适量 盐 适量 扁食皮 适量 步骤1.沙县买来的肉馅 很细腻 就是不知道他们这么弄的2.舀一小块馅 放在扁食皮里3.随意捏合4.包好5.太多了 包到后来 懒得捏了 直接折成三角行了 哈哈6.锅里放油 将葱花煸香 盛出7.水开后放入扁食煮至浮起8.碗里放入煸好的葱花 盐 鸡精 味精9.盛到碗里 搅拌均匀 就可以吃了
扁食馅怎么做好吃又脆
做扁食的基本步骤:1、选上好的全瘦腿肉，切成长条形的肉片，用干净的小铁锤打成肉浆. 2、根据肉的份量加盐、加苏打(做馒头用的那种，一斤肉放一小勺苏打)、加水(一斤肉加四两水). 3、用一把筷子(七、八根就可以)绞肉，一直等到肉浆有弹性为止，大慨要花30分种. 4、绞好的肉放1--2小时左右就可以开始包扁食了，这样做出来的扁食富有弹性，是正宗的闽北扁食，沙县的扁食是有过之而无不及，有兴趣的朋友不妨试试.
用料 猪瘦肉 面粉 盐 泡打粉 冰块 做法 1 揉小块面团，醒醒. 一斤面粉牛人可以做到四五百张扁食皮，自己看着用量吧2 瘦肉，切碎放入绞肉机.传统做法是手拿大锤打制肉浆!放入一点泡打粉和盐，边搅边加入冰块或冰水才会Q.打到起桨3 放入冰箱备用4 做扁食皮啊!极度挑战耐性，搓到薄到透明，就证明你成功了.切成小方块.真心想念老家的扁食皮，两块钱一大兜.5 包扁食，简单啦.肉馅一捏就好!6 想煮想炸，随意
玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面:1. 肉质:肉必须新鲜，有粘粘感.2. 调料:比例要均匀;3. 绞肉工作:尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好.1. 买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的.2. 调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有:碱片，小苏打粉，味精，鸡精，食盐.3. 打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放.4. 鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲.
扁肉馅怎么调制
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤. 浮上锅面，就差不多了， 这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉， 扁.
扁肉是一种很受大众喜爱的小吃，很多肉类都可以用来制作扁肉馅，下面为你介绍梅干菜猪肉馅的具体做法 肉馅材料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根， 酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙，高汤1碗、盐少许.做法: 1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用. 2、猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料. 3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起. 4、调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成.
扁肉馅怎么做才会嫩 材料 牛绞肉 1磅/454克 鸡蛋 1 个 姜末 1 大匙 酱油 1.5大匙 料酒 1.5大匙 香油 2 大匙 菜油 2 大匙 白胡椒 1 茶匙 盐 1 茶匙 白萝卜 350克 香菜 1 小把 切碎 葱 3-4根 切碎 做法1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用.2、将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细.3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可.
沙县小吃馄饨馅怎样做
【材料】 半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) . 【做法】 1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了， 2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味. 3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点，，会让汤更鲜香. 4、 锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了.
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
沙县小吃的扁食肉馅做法如下:材料:猪肉 300g 、葱 适量 、姜 适量 、盐 适量 、酱油 适量 、花椒油 适量 、香油 适量 .1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全.
⑦ 怎样调馄饨馅才会更好吃呢
作为一个资深吃货来讲，馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里。
小贴士：
小贴士：
1、五花肉的选用是嫩滑的第一步，然后就是剁馅加入生姜。
2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩。
3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好。
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