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如何腌雪里蕻咸菜不冲又好吃

发布时间: 2023-02-19 08:10:38

① 雪里红菜怎么腌制最好吃

材料:雪里蕻、盐。
做法
1、去掉雪里蕻的老叶、大根,然后散开放阴凉处晾上一两天。
2、雪里蕻晾上几天后会出不少黄叶,将蔫了的黄叶去除。
3、在腌菜的小缸里放一层雪里蕻,一层盐,以此类推,边放边用手使劲压一下,雪里蕻和盐的比例,按照10:1或10:2。
4、然后将腌菜的小缸放到阴凉处,找一个重东西压上,不要盖盖子。
5、腌下后的第二天,就可以看见下面有盐水了。间隔一两天,就上下翻腾一下,使雪里蕻都能沾上盐水。
6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏,一般可以保存半个月左右,如果想要长期保存,可以放冰箱冷冻室里,能保存3个月左右,若是晒干的雪里蕻腌制,直接放腌制缸里即可,温度较低,密封好的话能放3个月左右。

2
10斤雪里蕻加多少盐
新鲜雪里蕻10斤大约需要粗盐1.2斤左右。
把晾好的雪里蕻装入搪瓷盘,不能有生水,不能有油渍,一层菜一层盐,盐用粗盐,比例基本掌握在1斤菜:0.12斤盐左右,记得用手或其他重物压实,只有这样才能让盐和菜充分融合,不易腐烂变质。

3
雪里蕻腌制多久可以食用
最好腌制半个月以上再食用。
因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸盐的浓度是最高的,建议过了这个时间段再食用以减少对身体的损害。
如果雪里蕻腌制的时间不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生,因为这种情况下细菌在大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。

② 雪丽红咸菜怎么腌

雪里红咸菜是咸菜的一种,美味可口。
具体腌制方法如下:
1、买好的雪里红;
2、用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩;
3、将黄叶摘掉;
4、在水池下清洗;
5、放在大太阳下晒一天;
6、晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢;
7、到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水;
8、到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了;
9、坛子要事先清洗好,倒扣一天。在入坛后,第三天早上还要将菜再从坛子里取出来,将上面的菜重新放倒下面,再将下面的菜重新放在上面。这样的目的,一是为了更容易出水,二是为了去掉咸菜的辣味。
到了第三天晚上,还要再重复一下第三天早上的动作,目的一样。
装坛后,我没在坛边放水,直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。
做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。
另外在腌的时候将根部尽可能去除,不用那么多的根的。菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。

雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。
在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。

③ 怎样腌制雪里蕻菜

腌制雪里蕻菜过程如下:

主料:雪里蕻菜3500g

辅料:泡菜盐400g

步骤:

1、雪里蕻去掉老叶,大根。

④ 怎样在家腌雪里红咸菜

1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。

在我们这儿,每年冬天大家都要腌点雪里红.腌好了的咸菜啊,不管是和肉炒,还是煮鱼,或是炒鸡蛋都是十分的味美.
但在这里我要提醒大家,咸菜虽然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般腌10-15斤就行了.
我有一朋友今年也刚腌咸菜,她是没洗(可以不洗),一层菜一层盐的放入缸里,(她家是缸)10天之后才开始翻缸,这时很多菜都烂了.大家要切记啊.一定要出水后,再装缸.前两天还要每天翻缸,去除辣味.
另外在腌菜的时候,雪里红的选择也很重要.一定要选择嫩的.这样才好吃.

工具材料:
雪里红

盐.

步骤/方法
01
买好的雪里红

02
用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩

03
将黄叶摘掉

04
在水池下清洗

05
放在大太阳下晒一天

06
晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.

07
到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水

08
到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.

09
坛子要事先清洗好,倒扣一天.

⑤ 如何腌制雪里红咸菜

腌雪里蕻的方法如下:

所需材料:新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤。

做法步骤:

1、雪里蕻切去一部分根,保留少许根部,择去老叶,黄叶。

2、雪里蕻摊开,放到阳光下晒一下,把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了,不要晒太久。

3、取一把雪里蕻放到盆内,撒上一把粗盐,用手把雪里蕻搓一下,把雪里蕻揉搓出水分,使一部分盐挂在雪里蕻上。

4、把咸菜坛子提前洗净,晾干,坛子里面不要有油和水,把揉搓好的雪里蕻码在坛子里,其余的雪里蕻都依样揉搓好,转圈码在坛子内,剩下的盐洒在最上层,再压上一块石头。雪里蕻腌制半个月就可以吃了。