① 家的味道--酱炒鸡肉的经典做法
用料
鸡腿 一个
薯仔 一个
盐 一勺
料酒 两勺
生抽 一勺
黑胡椒粉 一勺
花椒 十粒左右
干辣椒 4个
八角 2个
蒜瓣 5个
白糖 一大勺
甜面酱 2勺
干黄酱 2勺
辣酱 2勺
酱炒鸡块的做法
鸡腿肉去骨切块。
② 炒辣子鸡用什么酱最好吃
1、锅内放宽油，大概每斤鸡肉放入200克油。烧热后，放入葱姜蒜末炒香。
2、加入剁细的豆瓣和剁细的豆豉继续小火炒制，超出红油。
3、放入糍粑辣椒超出香味，不停的熬炒，直到水汽炒干。
4、放入炸好的鸡丁，翻炒到辣椒酱能均匀的裹住鸡丁表面，撒香料粉（就用十三香即可），辣椒粉，花椒粉，盐，味精，熟芝麻即可。
5、装瓶里放冰箱，想吃的时候用干净无水的筷子勺子取出即可。
③ 炒鸡用什么酱好吃
今日菜品：年夜饭硬菜——铁锅炒鸡
小贴士：
此菜的酱香色，可根据当地食客的需要，
酱油和老抽适当减少，颜色会更淡一些
关键点
1.秘制炒鸡酱汁的熬制；
2.秘制炒鸡调味料；
3.出品口感佳，易操作，易复制。
主辅料
主料：老公鸡1750克
辅料：清水1000克、红曲米15克、伊例家红烧酱汁300克、美极鲜300克、海天生抽700克、海皇老抽500克、双鱼米醋250克、十三香35克、鸡精350克、味精200克、白糖150克、幺麻子菜籽油70克、猪油100克、姜丁110克、八角15克、干红花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、炒鸡酱汁250克、清水2000克、葱结50克、蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒鸡调味料80克、螺丝椒110克等
步骤
1.制秘制炒鸡酱汁
将清水1000克、红曲米15克倒入锅中，大火煮制10分钟左右，1000克水熬成750克左右即可，然后过滤掉红曲米只留水；
将熬好的色水倒入锅中，然后依次倒入伊例家红烧酱汁400克、美极鲜300克、海天生抽750克、海皇老抽650克、双鱼米醋250克、十三香35克，大火烧开即可倒出备用；
2.制炒鸡调味料
将鸡精350克、味精200克、白糖150克倒入空盆中搅拌均匀，大批量做的话用搅拌机最佳；
3.炒鸡
锅烧热依次下入幺麻子菜籽油70克、猪油100克、姜丁110克、八角15克、干红花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、老公鸡1750克，每种食材下入后都需要炒香，鸡肉无需焯水直接斩块生炒；
将鸡的水分炒干后下入炒鸡酱汁250克、清水2000克、葱结50克，大火烧开转中小火焖烧40-60分钟；
煮制好后，依次下入蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒鸡调味料80克，全程大火收汁，当汤汁收粘稠后下入螺丝椒110克，翻炒均匀后即可出锅了。
④ 炒鸡放什么酱最出香
可以放甜面酱
烹饪步骤：
1.鸡洗净，切块，用水焯一下
2.准备材料
3.热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）
4.放入一勺甜面酱煸炒
5.放入鸡块翻炒
6.倒入生抽和老抽
7.加入大量（没过鸡肉）的温水，中火焖煮（25分钟左右）
8.还剩一碗水的时候，加入适量盐，大火收汁（多留点，汤汁味道很好）
9.ok！全家享用美味吧
⑤ 酱香炒鸡的酱，如何调制
公鸡多，肉质紧实。含油量低于鸡肉，适合焖、炒、烧、炖。半年左右的公鸡肉质细嫩，适于煎、炖、煮，十个月左右的公鸡肉质紧实，适于炖煮，十二个月以上的公鸡肉质味香，但比较老，适合烧、炖。炸制酱香浓郁的鸡，应采用焖、烧的方法，使菜肴的制作，鸡肉入味，味道浓郁。鸡肉挑选好后，我们要选择酱料。一般说来，酱味来源于酱油、豆豉酱、芝麻酱、花生酱。芝麻酱、花生酱的味道过于浓烈，会遮住鸡肉的鲜味，所以我选择加酱油和一点豆酱。公鸡洗净血沫，切成块。将公鸡切成水分，用生抽、料酒、姜葱汁腌制备用。姜葱蒜洗净切片。将豆瓣剁成豆瓣酱，与黄豆酱一起盛盘备用。