① 老干妈炒薯仔丝怎么做
原材料
主料：薯仔，老干妈豆豉；
辅料：干辣椒，盐，生抽，耗油，鱼汁油，香叶(也可不放)
烹饪过程
1.把薯仔切成细丝，3毫米左，太薄会烧烂；
2.干辣椒切成小段，用水抓一下这样放锅里爆的时候不会烧成炭；
3.放油烧热，下干辣椒爆出辣味；
4.放薯仔片，开大火炒一下，再开小火慢慢的炒不能加水直到炒熟，不时翻一下不然会沾锅烧；
5.快熟的时候放盐.生抽少许耗油，鱼汁一点.炒一下就上色了，不要放太多生抽；
6.这时候可以放老干妈两勺子，炒匀即可出锅。
② 怎样做老干妈炒薯仔丝
前言
每次去菜市场都喜欢买几个薯仔回来，但经常都不知道怎样去把它做成一道菜肴，突然儿子说很想吃老干妈，想想把它做成酸辣味道也不错，于是便用老干妈和醋做了这道菜，还是挺受欢迎的。
材料
主料：薯仔500g；
辅料：油适量、盐适量、白醋适量、老干妈适量、红辣椒适量
老干妈炒薯仔丝
1
薯仔去皮洗干净切成丝
2
将薯仔丝放水里泡十分钟
3
热锅淋油将薯仔丝倒进去翻炒
4
倒入适量白醋
5
加入适量盐
6
加入适量老干妈
7
将切丝的红辣椒也倒进去翻炒几下即可
小贴士
1、用水泡过的薯仔丝吃起来特别爽脆
2、红辣椒可以不放
③ 怎么炒老干妈薯仔丝好吃
1.先把薯仔切丝，用水冲洗下，不冲洗，薯仔表面的淀粉很快会氧化，使薯仔变色，影响菜色。
2.。在锅里放2碗水，烧开
3。放进切好的薯仔丝，搅拌绰一下，到薯仔丝颜色变化完全为止
4。用漏勺捞起薯仔丝，用凉水冲洗下，使薯仔凉下来，如果不冲，捞起的薯仔推在一起，一小会的功夫，里面的薯仔丝会被焖的太软。
5,。倒掉锅里水，放适量的食用油，加热至有青烟浮起
6，加洋葱，翻炒至洋葱变色
7，加薯仔，盐巴翻炒片刻，加少量白醋，翻炒一小会，有醋相浮起，加味精起锅即可。