1. 怎样挑选牛肉最好吃 如何挑选最好吃的牛肉
1、首先大家要明确一点，那就是新鲜的牛肉是什么样颜色的，非常新鲜的牛肉，呈现的是红色，光泽特别明显，筋膜和脂肪都是洁白的或者是带有一点点微黄色。而那些不新鲜的牛肉色泽就特别暗淡，没有光泽，还有些会发灰。
2、闻一下牛肉的气味，大家都知道牛肉本身是有一股膻味的，新鲜的牛肉是正常的肉腥味，还有一点微微的草腥味，所以咱们在买牛肉的时候，要将牛肉拿起来放到鼻子下稍微闻一闻，如果闻到的是正常的味道，那么这样的牛肉一般来说是比较新鲜的。
3、除了要闻气味，看颜色之外，还可以看一下牛肉是否有弹性，在购买牛肉的时候，要用手按压一下牛肉，感受一下牛肉弹性，如果牛肉的弹性十足，按压以后会马上回弹，那么就说明这样的牛肉是比较新鲜的，可以放心购买。
2. 什么牌子的麻辣牛肉好吃，肉质好，吃了一次就停不下来。
在淘宝上面 有家自己做的 名字大概是环婆婆手工厨房什么的 她家婆婆自己做的 味道真心赞！！！表示买了一次之后就停不下来了。诚然，小贵咯~但是我觉得的确是健康的！
3. 在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃
在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？
一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选择新鲜牛肉呢？今天，我们将教你如何选择新鲜的超嫩牛肉。只需选择脂肪均匀的部位。
牛外脊
年轻朋友可能不熟悉牛里脊肉。牛里脊的位置与牛里脊的位置相反。这里的脂肪含量比牛里脊多，而且价格比牛里脊便宜。牛肉外脊的特征也很明显。扁平长条的形状比内脊的脂肪含量高。肉更有弹性，有嚼劲。它更受男孩欢迎。它很适合做牛排。我们经常吃的沙朗牛排就是用这种肉做的。它可以煮、炸和烤。因为它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
4. 怎样挑选牛肉才好吃 挑选牛肉方法
1、颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。
2、味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。
3、手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。
5. 怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉，我们都知道，牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品，它里面富含蛋白质，很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃，在买牛肉的时候就涉及到选牛肉，那么该怎么挑选牛肉呢？下面跟我一起来看下吧。
怎么挑选牛肉1
1、挑选牛肉
（1）牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。
（3）观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色；而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。
（4）闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、处理牛肉
（1）相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。
（2）牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。
3、烹饪牛肉
（1）在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老；
（3）炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。
怎么挑选牛肉2
牛肉的挑选方法
1、观色泽
新鲜肉： 呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉： 色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉： 色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉： 有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉： 稍有氨味或酸味。
变质肉： 有腐臭味。
3、探弹性
新鲜肉： 指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉： 指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉： 指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
4、摸黏度
新鲜肉： 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉： 表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉： 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
5、查肉汤
良质冻牛肉（解冻肉)： 汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后)： 汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后)： 肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；
仔细观察肉面，常有水分渗出；
用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
7、区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
做家常菜如何选牛肉
1、做馅用的牛肉
选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
4、清炖用的牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、萝卜炖牛肉的做法
（1）干萝卜炖牛肉的做法
第一步： 将干萝卜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。
第二步： 五花牛肉洗好去腥后切块，薯仔切块。
第三步： 锅中加入油，烧热之后加入葱姜，桂皮，香叶和大料。
第四步： 慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄，加入黄酒和老抽，白糖。
第五步： 重新用一个炖锅，加入水后，烧开水放入牛肉块。
第六步： 炖煮二十分钟后放入薯仔块和干萝卜丝，炖煮二十分钟。
第七步： 用盐调味，煮到薯仔变软，放入些蒜即可。
（2）油萝卜炖牛肉的做法
第一步： 油萝卜清洗之后去掉两边的头部，之后切两端。
第二步： 锅中加入油用八角放入煸炒，加入猪牛肉快翻炒变色。
第三步： 加入十三香，葱姜，料酒和清水，炖煮牛肉烂。
第四步： 加入油萝卜和盐，盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。
第五步： 炖煮到油萝卜软烂，汤汁微收即可出锅。
6. 麻辣牛肉丝，牛肉要怎么选择
牛肉是一种营养价值很高，也是一种高能量的食材，而且用它可以制造出很多美味的食品，牛肉用途也相当广泛。在各大餐厅，到每个家庭，还有各种牛肉制作的小食品，真是无处不在，真是丰富了我们的生活，享受了无穷的美味。购买之前，可以观察下摊主有没有时常用纸巾或者布擦拭牛肉，如果经常有这个小动作，很可能这个牛肉就是注水过的。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
7. 麻辣牛肉干的特点
麻辣牛肉干
By 四川林妹
原料：牛里脊肉、辣椒面、盐、十三香、香料、胡椒、花椒。
做法步骤：
第4步、放入盐，辣椒面和十三香即即可起锅啦
小贴士：
炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。 今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。伤不起啊！ 夏天来了，自己动手做麻辣牛肉，晚上边吃边看电视好巴适！！
8. 怎样选牛肉才选的好的
那要看你是怎么吃了，如果是草牛柳的话你就选牛腩，如果是红烧的话，你就选那种带点花筋的烧出来很好吃。