⑴ 茄子的做法既简单又好吃怎么做
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧!
茄子这10种做法，超好吃，还简单!
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;
2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;
3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 将黄豆洗净用温水泡软;
2. 香菜择洗干净切末;
3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;
4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;
5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 将茄子去皮，切成细长条;
2. 青椒去籽切成细长条;
3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;
4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香;
5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;
6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
四、红烧茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 将茄子切成长条;
2. 将红尖椒切成长条;
3. 姜洗净切末;
4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;
5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;
6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
五、冰冻茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克
做法：
1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁;
2. 柠檬切片;芹菜切末备用;
3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油;
4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
六、凉拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末;
2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄酱
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄条
材料：茄子、淀粉
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。
2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝
5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
九、酱焖茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
【10道最下饭的茄子做法!】(简单好吃又好做!)~
1.肉末茄子
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2.擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3.香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4.蒸茄子
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1)准备好所有食材，茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
5.香辣凉拌茄子
食材：
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1)长茄子洗净切长条。
2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3)青椒洗净去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5)调入1/2汤匙香油。
6)洒入适量精盐。
7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
6.鱼香茄子
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1)准备原料和调料。
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
3)青、红椒切丁。
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
7泡椒肉末烤茄子
食材：
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：
1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面继续煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5)锅中放入油爆香葱姜。
6)下入肉馅煸炒至变色。
7)加入泡椒继续煸炒。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
8豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1)准备好食材。
2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4)炸软后捞出控油。
5)豆角下油锅油炸。
6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
9菊花茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
做法：
1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。
3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。
10蟠龙茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：
1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。
2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。
4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
⑵ 茄子怎么做好吃
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，种类繁多，不仅颜色不同，有的形态也不同，比较常见的就是长茄子和圆茄子，在我国的食用历史上有很丰富的做法。那么茄子怎么做比较好吃呢?家常红烧茄子的做法是怎么样的?跟着本文一起来学习下吧。
茄子怎么做好吃
1、鱼香茄子：将茄子清洗干净后切成均匀的条状，注意不要去皮，然后将食盐洒在茄子条上腌制十分钟待用;将葱姜蒜切成碎状待用;油锅烧热后将葱姜蒜加入爆香后将腌制好的茄子加入翻炒;接着将豆瓣酱、白糖、淀粉、水一起混合搅拌均匀后倒入锅中;大火煮开后改小火翻炒收汁后便可装盘食用。
2、蒸茄子：将茄子清洗干净后撕成条状，然后将撕好的茄子加入蒸笼中进行隔水蒸煮，直至可以用筷子扎透为止，然后拿来出来放凉待用。将大蒜拍碎后加入到碗中，依次倒入生抽、食盐、鸡精、香醋及香油一起搅拌均匀后淋在茄子上搅拌后便可食用，是一道非常好吃的下饭菜。
红烧茄子的做法
1、准备适量的茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜及一些调味品等待用;
2、将茄子清洗干净后进行切段处理，然后放入锅中隔水蒸煮，直至茄子变软后装出放凉备用;
3、将葱姜蒜处理成段状或者片状，特别是大蒜可拍成蒜末状待用;
4、锅中烧热油后加入肉末进行翻炒，然后将炒好的肉末中加入适量的黄豆酱和胡椒粉，接着将蒸好的茄子加入翻炒;
5、待茄子炒软后依次加入酱油、蒜末、辣椒等继续翻炒接着加入少量的食盐和味精翻炒均匀后便可装盘食用。
以上就是跟大家分享的关于茄子的一些做法，希望大家通过本文能了解到更多的茄子制作方法。市面上的茄子一般都是黑紫色的外皮，当然也有青白色的品种，水分含量都比较多，如果在挑选茄子的时候遇到一些表面比较细腻且有光泽度的，没有什么伤痕和虫害的，这类的茄子都是比较新鲜的，这个挑选原则也同样适用于其他的蔬菜。
⑶ 茄子怎么做好吃
一、家常茄子
1、将茄子条放盘中备用，青椒红椒切成丝，把肉丝用淀粉、生抽和盐腌制一会。
2、锅里倒油，放姜丝翻炒，倒进准备好的肉丝翻炒后盛出。
3、再锅中放少许油，将茄子条倒入翻炒，加酱油和适量水闷一会。
4、最后将肉丝和青椒红椒丝倒入翻炒，再撒点鸡精，均匀翻炒即可。
⑷ 茄子怎么做才好吃的4种做法步骤
茄子是一种非常吸油的食材，如果不注意烹调，制作的时候还是不容易做好。好吃的茄子应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享4款茄子的做法。
茄子的吃法：麻婆茄子
麻婆茄子食材准备
茄子适量，郫县15克，小葱，姜块，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量。
方法 步骤
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟;
2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒;
3、微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱;
4、炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻;
5、加入适量的辣椒油，花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。
茄子的吃法：家常蒸茄子
家常蒸茄子食材准备
茄子350克，肉丝60克，香菇适量，红枣4个，生姜少许。
方法步骤
1、廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水，切丝，红枣泡发去核切丝，姜切丝;
2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出;
3、廋肉，香菇，红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油，3匙蚝油，少许糖，适量鸡粉;
4、再加入盐，酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中;
5、然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。
茄子的吃法：蒜香烧茄子
蒜香烧茄子食材准备
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
方法步骤
1、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用;
2、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒;
3、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟;
4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。
茄子的吃法：肉末烤茄子
肉末烤茄子食材准备
茄子1根，肉末60克，葱蒜适量，剁椒少许，食用油适量，盐少许。
方法步骤
1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中;
2、放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟;
3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色;
4、接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱;
5、将烤好的且此取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可。
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⑸ 茄子的做法怎么做好吃又简单
茄子好吃简单的做法
食材准备：茄子，肉沫，辣豆瓣酱，酒酿，酱油，白糖，葱花
做法步骤：
1．茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
2．一边切茄子一边将油锅里的油加热。
3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。
4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。
6．倒入猪肉末，炒出油脂。
7．肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。
8．加入酒酿翻炒几下。
9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。
10．加入酱油和白糖。
11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。
12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。
茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B₁、钾、钙、镁、磷等营养物质，适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质，从而维持人体正常的生理功能。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
⑹ 茄子怎么做才好吃
茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。
【地三鲜】
材料：茄子、薯仔、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把薯仔削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.锅内加入大量清水，水开后下薯仔块焯水3分钟后控水捞出。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。
6.下入焯水后的薯仔和煎好的茄子翻炒。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
【鱼香茄条】?
所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；
4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；
7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
⑺ 茄子怎么做好吃
家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。红烧茄子做法：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；紫茄子洗净切块放入清水中浸泡5分钟捞出。茄子块炸熟变软后捞出；锅中留少许油，放入生姜、鸡腿肉爆炒；加干辣椒青椒翻炒；炸好的茄子倒入、加高汤。翻炒收汁，放葱炒均即可。
⑻ 茄子怎么做好吃啊
茄子作为生活中常见蔬菜，是深受大家喜爱的蔬菜。由其紫色茄子营养价值高，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p具有很高的药用价值和营养价值。下面是茄子怎么炒好吃又简单的做法。
茄子怎么炒好吃又简单的做法1
原料：紫茄子、青椒、大葱、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉。
做法步骤：
第1步、三根茄子，一个青椒，一头蒜，一根大葱。
第2步、首先把茄子洗净切成滚刀块，用清水投洗一下备用。
第3步、准备好其它食材。
第4步、平底锅加热加点油炒香葱花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加点蚝油炒香。
第7步、盖上盖子焖两分钟(如果干就加点水)因为切块后水洗了应该不会太干。
第8步、靠完汤汁后加青椒加盐加五香粉炒均匀。
第9步、素炒茄子清淡营养好吃。
茄子怎么炒好吃又简单的做法2
一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子
【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花即可。
⑼ 茄子怎么做好吃
你好，
茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它还含有维生素 E 能使血液中胆固醇水平不致增高，是春天想要减肥人士最佳的减肥菜肴。下面整理了10种家常茄子的做法，赶紧收藏起来吧。
准备食材：
茄子2个、蒜葱、2勺生抽、1勺蚝油、盐、鸡粉、1勺香辣酱
具体步骤：
1、蒜切片、葱切段、茄子切块。
2、锅烧热下油，油热将茄子放入锅中炸，炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
3、取一个小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。
4、锅内加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣酱炒出红油。
5、下入炸过的茄子大火翻炒几下。
6、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。
准备食材：
茄子2个、青椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜各、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、茄子洗净切成细长条，青椒去籽切成细长条，红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
2、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香。
3、倒入茄子把茄子条翻炒直至茄条变软的时候加入少许的生抽。
4、倒入青红椒，加少许盐，翻炒均匀即可装盘。
准备食材：
茄子2个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉
具体步骤：
1、首先我们来调一碗糖醋汁，取一个碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、5勺水淀粉，搅拌均匀备用。
2、茄子洗净切成滚刀块，用盐水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用。
3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可。
准备食材：
茄子2根、五花肉200克、蒜末、葱末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、2勺玉米淀粉、半碗清水、盐
具体步骤：
1、茄子洗干净切成连着的薄片，五花肉洗净剁碎腌加2勺生抽、半勺蚝油、盐、白糖、淀粉，腌制半小时。
2、在茄子里粘上点淀粉，塞入肉馅合起来压紧。
3、热锅倒入多一点的油，加入茄子每一面都要煎至金黄酥脆捞出。
4、在锅里加入适量油爆炒蒜末，把调好的酱汁倒入，煮到浓稠，把茄子倒入翻炒均匀上色。
5、出锅的时候撒上点葱花即可。
准备食材：
茄子2个、蒜、辣椒、葱
具体步骤：
1、茄子切段放入锅中，锅中烧水水开放入茄子蒸熟。
2、蒸茄子的时间，把蒜切末，小米辣切碎，葱切碎。茄子出锅放凉，再撕成小条。
3、茄子加入蒜末、小米辣、香菜、少许少许芝麻油，拌匀即可。
准备食材：
茄子2个、小米椒3个、大蒜1个、1勺生抽、2勺蒸鱼酱油
具体步骤：
1、将茄子洗净切成4瓣最好不要切断，放进蒸锅蒸15分钟。
2、在蒸茄子时准备蒜蓉料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加一勺生抽、2勺蒸鱼酱油、适量的盐搅拌均匀。
3、茄子蒸好后，将蒜蓉料汁铺在茄子上，再蒸5分钟。
4、蒸好后撒上葱花，淋上热油即可。
准备食材：
茄子2个、葱蒜、干辣椒3个、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、豆瓣酱
具体步骤：
1、茄子洗净，滚刀切成块，放入碗中，放盐抓拌均匀腌制10分钟，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用。
2、取一个碗，碗中加2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
3、锅烧热入油，油热热，倒入茄子，翻炒至茄子变软，加入葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味，翻炒均匀，倒入料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。
准备食材：
茄子、瘦肉、葱姜蒜、水淀粉、豆瓣酱、生抽、盐
具体步骤：
1、茄子洗净切块，瘦肉洗净剁成肉沫、葱姜蒜切好。
2、锅内放油，放入肉沫煸炒，然后下葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香。
3、炒香之后倒入适量清水，把茄子也一起放下去煮，煮到茄子变软后加入生抽，盐，一勺淀粉粉勾芡收汁即可。