A. 子弹头辣椒的腌制方法
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。 子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
另外，我家吃辣椒都是剁椒，放上姜，蒜，盐，用瓶子装好，盖上盖子，2个月之后就能吃了。经过发酵后的剁椒很好吃的，他的辣度也减小了。
B. 怎么腌辣子
百姓的餐桌上经常会看到有一小盘腌制的辣椒，腌制的辣椒既可以起到储藏的作用，而且味道也是不错的，并且非常的下饭，辣椒也是分很多种的，喜欢吃辣的人可以腌制一些鲜红的辣椒，若吃不了太辣的可以选择青辣椒，腌制辣椒也是有技巧的，腌制的过程中还需要注意一些事情，这样腌制出来的才会是辣中还带有一丝酸甜的口味，参照辣椒的腌制方法大全去做，一道可口美味的小菜很快就能完成。
辣椒的腌制方法大全：
一、新鲜红辣椒
1、腌制的辣椒一定要全红的，小米辣和二青条都是可以的，看个人喜好，不过小米辣是变态辣，只适合在做菜的时候放一点。个人喜欢泡一些太空椒，吃饭的时候抓一个来吃，甜甜的。
2、用剪刀将辣椒把剪掉，一定要把那个帽帽留下，这样泡在坛子里面才不容易进水坏掉。全部洗净，用盐腌制一天左右。
3、一天以后，全部倒在坛子里，加水将辣椒淹没，再加一些盐。多放一些也无妨，如果少了辣椒会坏掉。
4、喜欢吃泡菜的还可以加一些新鲜豇豆，生姜，花椒那样在坛子里面提味。鲜姜泡两天就可以吃了，有点辣辣的。辣椒过几天也是可以吃的，不喜欢吃酸味的就多加一些盐就不会那么酸了。
二、青辣椒
材料：辣椒、盐
1、准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项。
4、青辣椒洗干净后,切成大快或条，不要太小，沥干水份。绝对不能有生水。青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水里的氯,会杀死泡菜菌。
C. 尖辣椒怎么腌制好吃
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
D. 如何制作泡辣椒
主料
青红小辣椒100克
盐5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
辅料
水适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制泡椒的做法步骤
1
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
2
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
3
倒入适量水烧开，关火晾凉。
4
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
5
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
小窍门
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
E. 辣子怎么腌制
腌辣椒所用的是青线椒或者子弹头辣椒，大菜椒是不行的。要带着蒂的，完好没有破损的辣椒，这样生水才不会进到辣椒里面。如果再晒不干的话，腌出的辣椒过一段时间就会长白毛。把辣椒清洗干净以后放在太阳底下暴晒几个小时，把辣椒表面的水分晒干。找一个干净的，无油无水的坛子，在坛子里面放上食盐，大蒜，花椒，高度白酒，倒上凉开水，搅拌均匀。接下来我们需要进一步处理辣椒。把辣椒用牙签扎几个小孔，这样是为了腌制辣椒的时候，腌辣椒的水能很好地进入到辣椒里边。如果在段时间之内腌制辣椒的水进入不到辣椒里面的话，辣椒也会容易变质。所以这一步我们一定要记住。
现在再来说一下为什么要放大蒜、花椒和白酒。大蒜和花椒都可以增香，一是可以让辣椒腌出来以后味道更好，这样辣椒在腌制一段时间以后不会变质，可以保存很长时间。另外食盐的比例也要掌握好。一斤的辣椒放大概一两半左右的食盐就可以了，太多的话辣椒过咸，太少的话也会长毛变质。
在我们陕南，这种腌辣椒已经成为了一种风味，家家户户都会有腌辣椒的坛子，泡上一坛子辣椒可以吃到来年的这个时候。泡好的辣椒酸酸辣辣的，可以用来炒腊肉或炒菜，泡辣椒的水甚至可以代替醋来使用。就连逢年过节，炒肚片啊炒肥肠啊，这种腌制的辣椒是必不可少的，去腥增香的效果特别好。
今天关于腌制辣椒的小技巧就和大家分享到这里了，如果你还没有这样腌过，听我的，一定要试试，保证不会让你失望。我是爱美食的涛妈，在我的主页里边还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，感兴趣的朋友可以翻着看一下。
F. 子弹头辣子和虹豆怎么泡菜好吃
1、首先取泡菜坛反复用开水洗净，消毒。
2、其次将干透的子弹头辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，在放入虹豆。
3、最后在滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月的时间即可食用。
G. 小朝天椒怎么腌制好吃
朝天椒是一种朝天生长的辣椒，种类也比较多，不同种类外形特征都不同，颜色有分红色的、青色的、黄色的。朝天椒个头都不大，但味道可是特别的辣，比一般的辣椒都更辣哦！很多湖南、四川爱好辣的地区，非常喜欢用朝天椒腌制着吃。下面我们来看看到底如何腌制朝天椒吧！
朝天椒的腌制方法
1、将辣椒洗干净并控干水，用小刀把辣椒把切掉，再顺着辣椒纵向划一刀，这样能让腌制的辣椒更加容易入味。在处理辣椒的时候最好是用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲辣椒的时候用小刀子划开口子会更加容易一些。
2、把所有的辣椒处理好以后，把姜清洗干净，切成片，把八角准备好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味。
3、取花椒备用，味精备用，酱油备用，醋备用，腌制辣椒的容器备用。
4、一切准备好了以后，开始往容器里装填辣椒，铺一层辣椒再撒上一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就重复这样的操作直到把所有的辣椒都装填进容器中，最后把剩下来的姜片，八角，花椒，盐，全部都铺在最上层的辣椒上面，然后撒上味精，白糖，最后再加上醋和酱油。
5、完成上述步骤以后，盖好盖子，腌制最少七天左右，当然也可以腌制更久，时间越长更加入味。最好是多放些盐，要不然气温一高的话很容易腌烂了，一整罐辣椒就废了！
H. 自己怎么做泡辣椒
第一步就是选择食材。想要做出好吃的泡辣椒，一定要注意食材的选择，要使用新鲜的青红辣椒。因为新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。
第二步就是要处理辣椒。我们把新鲜的辣椒清洗干净之后，千万不要在辣椒上面划一刀，这样很容易让泡出来的辣椒变烂。我们应该用刀切掉一点点的辣椒尖，只需要一点就可以，会让辣椒更加入味。让盐水进入辣椒的内部，泡出来的辣椒吃起来会更加香脆。我们再把过长的蒂切掉一些。但是要注意不要全部切掉，一定要留下一些蒂出来。这样做出的泡辣椒不容易变烂，把辣椒处理好之后，放到一旁晾干。
第三步准备泡菜水。我们准备好白酒，水，粗盐。盐和水按照1:4的比例混合，把它们搅拌均匀。然后再加入适量的高浓度白酒，比例是1:50。白酒具有杀菌的效果，大家还可以加入食盐，让它渗透进辣椒里面。
第四步，我们就可以开始泡辣椒了。
我们准备好一个干爽的泡菜坛子，然后把辣椒放进去，再把做好的泡菜水倒入坛子里。我们把它密封好，这一步是非常重要的。否则泡出来的辣椒口感就会变差，而且卖相也不好。然后我们把泡菜坛子放到阴凉通风的地方，等两个星期左右，我们就可以做出脆爽好吃的泡辣椒了。