㈠ 火锅芝麻酱的调制方法
在火锅店中，最主要的就是奔着他们家的秘制芝麻酱去的，那这个吸引人的秘制芝麻酱到底是怎么做的呢？一般吃这种酱要麻酱三分之二，芝麻酱三分之一，再加上生蚝，麻油，酱油，辣椒，鱼露，花生油，再加上一些葱，香菜，等一些小料，小火边煮边拌，往一个方向搅拌就可以了。
火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调
火锅店秘制芝麻酱调法
1、先将适量的料酒倒入碗中，然后放入虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀。之后放入少量的酱豆腐继续搅拌。最后放入芝麻酱，用勺子瞬时间搅拌，一直搅拌至所有食材都溶解均匀的状态。
火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调
2、取适量的芝麻酱放入碗中，放入温水化开，再放入味精、生抽，搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。
3、芝麻酱里加入少量糖，醋，味极鲜，然后慢慢加入香油，使劲搅拌，要是想吃特别香浓的就只用香油，不要加水，要是想吃一般香香的，加入一大勺香油后慢慢加清水，就可以了。
火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调
热干面芝麻酱怎么调
1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。
2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油。毕竟只有原材料正宗，味道才会正宗。利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。
3、虽然现在一些热干面芝麻酱中会添加各种腌菜，以提升口感，但是这样也掩盖住了芝麻酱原来的香味。
火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调
做凉拌菜的芝麻酱怎么调
1、调制芝麻酱最大的一个关键点，就要先把浓稠的芝麻酱调稀一些。无论是用香油还是温水都可以，注意凉水是调不开的哟。一点一点的往芝麻酱中加，一边加一边搅拌，一直到芝麻酱成流动的酱汁即可。
2、其实个人觉得用温水稀释就好了，用香油稀释会更香，可能会有些腻，待芝麻酱稀释好了之后，放入醋搅拌，然后再放入酱油搅拌，最后加盐，搅拌的时候可以点一点在舌头上，看调制的味道如何。最后就是把调制好的芝麻酱淋在菜上，就可以吃了。
火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调
芝麻酱怎么调好吃
1、一般来说，最纯正的芝麻酱调制方法应该是：取适量的芝麻酱，然后倒入点点香油，慢慢搅拌，一直到芝麻酱慢慢的化开，然后再一边搅拌一边加水，直至芝麻酱完全稀释，变成流动的酱汁，然后再根据个人口味加入喜欢的调料。
2、根据个人喜好的不同，芝麻酱还可以按照以下方法调制：80%的芝麻酱中加入20%的花生酱，然后倒入少许香油，慢慢的搅拌至比较稀的状态，然后放入白糖和味精，搅拌均匀。将芝麻酱与味噌混合后搅拌均匀，再放入少许辣椒酱、细砂糖，继续搅拌均匀。
火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调
武汉热干面芝麻酱应该怎么调？小编来告诉大家，先要准备的食材就是芝麻酱，先将芝麻酱倒入碗内，然后倒入少量的香油。直到等到香油完全的把芝麻酱稀释，变成了糊状。逐步的往里面添加一些矿泉水，剩下的芝麻酱的粘稠度就要看你自己的了，你想让它干一点，它就干一点，想让它稀一点它就稀一点。
㈡ 火锅调料麻汁怎样调的
用料：
芝麻酱30克、清水25克、盐1.2克、醋5ml、酱油5ml。
做法：
芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
补充：
调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可；芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以；
㈢ 火锅店的芝麻酱怎么调的
火锅店的芝麻酱调制方法如下：
原料：芝麻酱；水适量；芝麻油；花生油。
1、干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁；
(3)如何调好吃的火锅麻酱扩展阅读：
麻酱的原料选用精制白芝麻，做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香；是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
其是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
芝麻酱的营养价值：
1、芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2、芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用。
㈣ 麻酱火锅蘸料怎么调好吃
1、如果涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。
2、适合用来涮羊肉卷的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。
(4)如何调好吃的火锅麻酱扩展阅读
鉴别火锅底料的方法
一、先从外观上分辨
含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。
二、其次从气味上分辨
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。
三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”
1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。
2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。
㈤ 涮锅麻酱怎么调制好吃
涮锅麻酱怎么调制好吃
一、涮锅麻酱怎么调好吃
1.准备好芝麻酱和花生酱，然后以4:1的比例放在一起搅拌。再加入生抽、少许白糖和耗油；还可以根据个人喜好加点腐乳和韭菜花，再加水到能够轻松的搅拌就可以，然后再搅拌均匀。
2.取香菜茎部(吃不惯香菜也可以不加)、香叶和葱、姜、蒜、大料、八角、花椒一起放入锅中用少许香油爆香，然后用小火慢慢地煸出香味儿。
3.把刚才炒好的五香油的香料沥出来，倒入麻酱中再次搅拌均匀。
4.喜欢吃芝麻、熟花生和香菜的人可以在熬制五香油的时候或是在吃的时候之前撒上熟花生碎、香菜和熟芝麻。这样一份好吃的火锅麻酱就调制好了。
二、涮锅麻酱制作注意事项
1.加水时一定要加冷开水，因为热水不好搅拌而且还容易成小疙瘩块儿。
2.加水时水要随着搅拌的快慢一点点加，千万不能加太快一次性加完，要不然就把酱给冲散了，麻酱就不黏稠了。
3.如果能接受微辣的话可以加点炸香的花椒油和辣椒油，这样调制的麻酱会更好吃，更有味儿。
4.在吃火锅蘸麻酱的时候可以加点香菜末或香葱。喜欢重口味的朋友还可以加点儿蒜瓣儿水，味道会更好。