⑴ 酱大骨头怎样做肉香软烂，好吃解馋
一、酱大骨头怎样做肉香软烂，好吃解馋？
以上就是关于酱大骨头怎样做肉香软烂，好吃解馋的全部内容，希望对您有帮助！
⑵ 酱大棒骨的家常做法
酱大骨的家常做法如下：
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。
这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。
再小火炖制20分钟即可。
⑶ 酱大骨头如何做，肉香软烂，好吃不腻呢
酱大骨头如何做，肉香软烂，好吃不腻呢？
实际上酱大骨的处理方式其实并不难，在家也能轻松解决，但是味道一点不输大酒店，只要知道好占比及其烹调方法，一定会作出酥烂进味，香味浓厚的大骨头。毕竟自己做的是色香味俱全，都比较新鲜的，亲人吃得放心。下面我就购买了35块钱猪大骨，跟大家分享一道粉丝的做法，调料非常简单，作法也易懂。【酱大骨头】关键食物：猪大骨、香辛料、酱汁
第三步
下面我们提前准备香辛料，八角、良姜、桂丁、砂仁、茴香、麻椒、干尖椒、姜片。
第四步
清理好一点的骨头凉水入锅，添加姜蒜、米酒去一下腥味儿，大红烧开以后，再炖上2-3min，捞起来后先给它清理干净。
第五步
锅中点油，油烧后把香辛料倒入焯一炒，炒成香味后卤的骨头吃起变香，随后添加一大勺黄豆酱，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，把它们也绝对炒成香味来，然后倒入炒好的炒糖色，再加上一大勺的生抽和生抽酱油，将调味品炒匀后，走红煮上3min，彻底煮出香味以后就可以熄火了。
第六步
今日骨头较多，我用了一个大铁锅，加入适量清水，未过骨头就行了，随后倒入炒好的酱汁，将它们拌匀，盖上盖子后走红烧开，转文火煮1小时。
第七步
到时间了后添加适量盐，汤的味儿要更咸一点，那样红烧肉的盐味才能恰好，拌匀后再炖上半小时，蒸好的肉别着急吃，泡浸几小时后，更加进味。
经历了几小时的泡，酱骨头总算出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味香气扑鼻，这么做的酱骨头比外面销量还需要美味，每一块肉都特别的酥烂，咸香味道恰如其分，尤其诱惑，如果你也喜欢吃酱骨头得话，就赶快保存起来看一下吧。
⑷ 酱骨头怎么做，每回都不够吃，解馋又实惠呢
酱骨头怎么做，每回都不够吃，解馋又实惠呢？
猪肉价格，要我一直不愿意选购，家人好久没有吃猪肉了，有一些贪吃。尽管人家都说生猪肉油腻感，比牛肉和羊肉远不如，但我们从小就是生猪肉，早已习惯了生猪肉的香味，一段时间不要吃，真的有些贪吃。
今天去买了点猪大骨，猪大骨价钱略微优惠点，特别是筒骨，以前都是五六块钱一斤，都懒得买，有一段时间都吃腻了。如今筒骨十几块钱一斤，确实买不起，只有有时候买一回。筒骨用来熬高汤非常合适，用来卤制品最解馋了，尽管没有什么肉，但是却那一点肉，舔着吃最香了。
第二步
然后加老冰糖、醋、生抽老抽翻炒着色，倒进适当开水，未过大骨头。大火烧开，用小火焖煮2小时，炖至酥烂，骨肉分离，就可以出锅了。
小提示：那样炖过之后，骨肉分离，吃着都不费劲，骨骼啃得干净整洁，没留一点肉。欢迎各位关注点赞、评价、共享、个人收藏并关注哦，账户每天会更新一些美食食谱，美味、健康又营养成分！
⑸ 酱骨头的做法家常做法窍门
首先准备好食材，酱骨头、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜、白砂糖、生抽、老抽、料酒等各种石材。接下来呢，将酱骨头清洗干净，然后用水进行浸泡，然后再用水进行冲洗，然后将酱骨头放在清水中浸泡一个小时，然后再反复进行冲洗，将血水清洗掉，随后呢，姜强骨头斩件，斩成大块儿状。然后将锅中放入水，然后等水热了以后把将骨头放入煮五分钟以后，倒入料酒，把白沫去掉，关火。将酱骨头用水进行冲洗，然后呢，将水控干进行备用。然后将葱姜蒜切好，把锅中倒入食用油，然后放入豆瓣酱进行炒，炒出香味即可。将锅中倒入水，随后呢，把葱姜蒜倒入把八角，花椒放入，然后把干辣椒，生姜，葱和豇豆放入最后呢，也把将骨头放入。放入进行煮，在煮到最后的时候呢，然后把食用盐和白糖分批放入，最后呢，等一个小时以后酱骨头就煮好了，盛出即可食用。
酱骨头呢，含有很多丰富的营养，其中所含有的营养价值都会很有效地帮助身体。酱骨头可以很有效的帮助骨骼的生长，可以使得骨骼发育更加健康，全面。酱骨头呢，还有的钙物质呢，可以帮助骨骼生长还可以对一些老人有很大的功效，因为骨骼如果出现问题，不问结炎等各种问题都会接踵而来，这样对于身体来说是很糟糕的，所以一定要注意身体状况。酱骨头呢?对于骨骼的生长上有帮助的，同时还可以延缓衰老的问题。无论是皮肤还是身体机能这样骨头都可以很有效地帮助身体延缓衰老。对于身体来说是很好的。酱骨头呢，可以帮助加快血液的循环，还可以提高我们自身的免疫力。免疫力对我们来说非常重要，一旦失去了免疫力，我们的身体的机能就会受到损害，那么我们的身体也就会受到病毒的入侵，这对于身体来说是非常不好的。
⑹ 酱排骨的家常做法大全 酱排骨的烹饪方法
1、做法一。主料：猪排骨(大排)2000克。调料：盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克。
做法：排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
2、做法二。材料：排骨500克，姜丝，料酒，蛋黄液，生粉，蒜粒，花雕酒，酱油，豆瓣酱，柠檬汁。
做法：排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。锅中加适量油，爆香蒜粒、姜丝，加入排骨煎至两面金黄。依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。最后挤少许柠檬汁调味即可。
3、做法三。材料：猪肋排骨肉1000克，酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克。
做法：排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。
⑺ 酱大骨头怎么做
大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨最为出名，东北酱大骨是一道风靡全国的 美食 。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于，喜欢热爱做 美食 。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。 备料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20颗，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香叶十克。 辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。 首先将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水，冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好，我是老于，每天为大家更新 美食 小吃做法。内容详细，资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。
酱大骨，一道百吃不厌的菜，炖好的大棒骨不但酥香软烂，而且钙的含量很高，有着多方面的 养生 功效。经常食用，可有效地减缓骨髓衰老，防治骨质疏松等病症。
【准备材料】
猪腿骨、酱油、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜等
【方法步骤】
1、猪腿骨清洗干净，从中间剁成两段。放入清水中，去除血水（可多清洗几遍）。
2、锅中加水烧热，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，烧煮几分钟后捞出备用。
3、重新起锅，加入适量的水，倒上两勺酱油，把准备好的香料放进去，放入大骨。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。
【一点提示】
如果想要增加骨头的酱香味，可以加两勺面酱、精盐（根据个人口味酌情添加），用小火熬制20分钟即可。
酱大骨头是非常好吃的一道菜，它不但很有营养，而且也非常下饭。是老少皆宜的一道菜。下面给大家介绍酱大骨头的做法。
首先，好的酱骨头要从选材开始，尽量买肉多的大骨头棒。我们把买回来的大骨头用清水多洗几次，洗去表面的血和其他杂质。然后锅中烧水至沸腾，把大骨头放入锅中煮，煮去骨中的血水，至肉泛白色，捞出备用。
起锅烧油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，焯好的大骨头倒入锅中翻炒一下，倒入适量老抽调色、生抽调味、料酒去腥，锅中放入两颗冰糖，倒入适量水，没过大骨头，大火烧开，转中火炖四十分钟，最后大火收汁盛出装盘。上面放上香菜点缀一下。
｜小贴士
猪骨头中还含有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的骨胶原，对人也是非常滋补的食品，猪骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
酱大骨头，平时到饭点点一份大骨头，味道虽然可以，肉太少了，价格还贵。
有的自助骨头，还不太敢吃，因此很多人就想自己在家做酱骨头。酱骨头自己在家做费不了多少事，集市或者超市去买大骨头很便宜，肉还多。
下面看看酱骨头的做法，会对你有帮助。
酱大骨头的用料
猪大骨，花椒，料酒，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖/白糖，姜，葱
制作步骤
大骨头洗净，水开焯一下，去除浮沫洗净备用。
炒锅一汤勺水一勺白糖熬至焦糖色，再加一勺水稀释备用。
大骨头放电压力锅中，加水末过骨头，加葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、老抽、味极鲜、盐、鸡精、胡椒粉、再加炒好的糖色，选择肉类（焖大约20-30分钟）。
排气出锅，倒入炒锅中大火收汁。
收汁完成，出锅，喜欢吃辣的可以放点小米辣。
食材：猪筒骨;配料：豆瓣酱、黄豆酱、大葱、香叶、桂皮、草果、大蒜、花椒，盐，冰糖。
做法：锅里倒水，将猪筒骨冷水下锅焯水，加一点黄酒去腥，等锅里水沸之后，就可以把猪筒骨捞出了。
接下来把配料处理一下，大葱切小段、生姜切片。
锅里加油，放入冰糖炒糖色，然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。
接下来准备另一口锅，把焯好水的猪筒骨放进来，倒入香叶、桂皮。草果、葱段、姜片，再倒入上一个步骤熬好的汤汁，汤汁尽量没过骨头，如果汤汁不够可以加点水。
盖上锅盖焖煮，等到锅里汤汁剩下一半的时候，就可以加一些盐调味，再次盖上锅盖继续烧。
最后等锅里的汤汁少一大半的时候，就可以调大火收汁，然后再出锅享用。
食材：
棒骨或脊骨5斤、葱、姜、黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖、八角、香叶、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂
做法：
1. 将骨头浸泡在冷水中2小时，中间换一次水。
2. 将骨头放入锅中加水，用大火烧开，撇去浮在水面上的沫。煮半小时，然后转小火炖半小时
3. 锅里放少量油，小火加热，加入1-2个干辣椒，3片香叶，3颗八角，2片白芷，1颗草果，炒至香料散发出香味。
4. 加入一勺黄豆酱，中火翻炒10-20秒，倒入3汤匙料酒，加入一袋生抽，大火烧开
5. 加入葱，2-3大片姜，2-4茶匙盐，适量糖，2颗丁香，2-3个干山楂。
6. 将烀骨头的汤倒出一部分留做他用
7. 将锅中沸腾的酱汁倒入烀骨头炖锅中，在大火上烧开，然后关小火继续酱制。
8.根据骨肉肉质，约半小时后(如果是棒骨需要1个小时)，达到软烂，但用筷子夹骨肉不能轻易剥离的状态。最后在锅里炖20分钟左右，就可以取出享用了。
酱大骨做法虽然是卤制的，但猪肉肉质松散，在酱汁中泡时间长了味道过重反而会压了本身的肉香味，所以不宜在关火后在酱汤锅中长时间浸泡，最好烀到上佳状态后稍焖一会就捞出来，之前留出的大骨汤是上佳的汤汁材料，炖菜煮面都是营养美味，一定要好好利用，卤蛋，卤鸡翅、鸡杂、做酱汤干豆腐都没问题，更有滋味的是做肉面汤，切五花肉小丁或片在酱汤中煮二三十分钟，连汤带肉浇在煮好的手擀面上，再撒上葱花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剥两个紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！
1、把新鲜的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干净！在放入淡盐水里泡30分钟！这样做出来的大骨肉嫩，鲜美，肉不柴。
2、锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯除血水。
3、变成这样的颜色，就可以关火，捞出大骨放入盘子里备用 我第一张照片上就是焯除血水后的大骨。
4、热锅凉油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。
5、炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱俩大汤勺
6、然后倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水吧。
7、锅里添冷水淹没大骨。
8、倒入红烧酱油，再加适量的蚝油，盐，少量的鸡精。
9、加半瓶盖料酒。
10、在放入大蒜末。
11、翻炒一下大火烧开！煮至3分钟左右，转至中小火煮制
12、15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化。
13、32分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制最小火，给肉上上色！这个时候大骨最好上色，如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色，味道也差了许多。
14、最后上色最关键，是不是比刚才要有食欲了呢，关火，整个过程不算盐水泡肉，煮至了40多分钟！肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁，最后淋上香油，可以出锅了。15、出锅了后，在盘子里放几片生菜叶，把大骨盛进去，上面在撒点芝麻！就可以开吃啦。
步骤1
不用放味精和鸡精
材料
⑻ 怎么做酱大骨
酱大棒骨
主料：猪大骨头一根
做法：
1、我们尽可能是买一些已经剁好的猪骨这样回来洗干净就是可以了，最少是用清水泡4个小时作用，中间可以是用换水几次。
2、再次洗净，控干水分备用。
3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟。
4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
5、料包材料放进茶包袋备用。
6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。
7、下入冲洗干净的大棒骨，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
功效：猪骨中含有的蛋白质、铁、钠和产生的能量是要比鲜猪肉好很多，我们食用猪骨是可以很好的补充身体所需要的类黏盶和骨胶原等物质，能够很好的增强骨髓的造血功能，起到延缓衰老的作用。我们食用这款酱猪骨能够很好的补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨。儿童食用有利于骨骼的发育，女性朋友食用是有延缓衰老的作用。
看了上面的介绍，相信大家也是知道了原来酱大棒骨也是非常的有讲究，我们如果是想要制作的话，就是可以很好的参考上面的步骤，这样我们自己也是可以制作出香喷喷的大棒骨，做上一些，也是非常的美滋滋了。
⑼ 酱排骨的制作方法
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢。下面是我分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧。
酱排骨
主料
骨头。
辅料
料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽。
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得也不够吃的。
2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的浮沫备用。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
6、大概在25分钟左右，骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里，用大火收汁。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦。
无锡酱排骨
材料
猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的.量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块。
做法
01.准备所需材料。
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了即可装盘了。
草莓酱排骨
材料
猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐，鸡精适量。
做法
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
老干妈辣酱排骨
材料
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。
做法
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末。
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
炸酱排骨
材料
猪排骨(大排)500克。
调料
甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克。
做法
1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
⑽ 酱大骨做法窍门 怎么做酱大骨头
1、大骨适量、食用油适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、黄豆酱适量。
2、方法：准备大骨在凉水里泡出血水。倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。
3、锅里放少许油，放适量冰糖。熬至枣红色。
4、倒适量开水，加适量酱油，老抽，盐，鸡精，十三香，黄豆酱。放入大骨。
5、加配料，葱姜，八角，桂皮，花椒。茴香，干红辣椒。
6、大火烧开，小火煮四十分钟。好吃的大骨就可以吃了。