‘壹’ 沙拉酱怎么调
沙拉酱可以调和成法式风味，味鲜非常好吃。只需准备一个干净的小碗，然后在碗里倒入红酒醋、黄芥末酱、盐和白胡椒粉进行顺时针搅拌均匀，再将橄榄油倒入碗中，搅拌至红酒醋和橄榄油融合，再配上欧芹与百里香末，风味独特的法式沙拉酱就做好了。
‘贰’ 沙拉酱的配方
沙拉酱，属于一种舶来品，是随着沙拉一起来到我国的。由于我国的餐桌开放，西餐进入中国市场，沙拉作为前菜，也就一起来了。沙拉，其实就是西方的凉拌菜，和我们中餐比起来，材料选择的就比较少，一般也以各类生菜、番茄、水果等。味道也不多，调味料常见的、适合中国人口味的也就是以“蛋黄酱”（Mayonnaise）为首的“乳脂型”沙拉酱系列。
一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。
【原料】
蛋黄2个 植物油225g 柠檬汁25g 糖粉25g 盐2g
【制作方法】
1、将蛋黄打到干净的碗中，加入糖粉、盐。
2、将蛋黄打发，发白就是已经打发了。
3、加入少许的油，继续搅打，使蛋黄和油充分融合。
4、少量多次的加油、搅打，每次都要让油和蛋黄彻底融合，反复多次，直至油加完，酱变得如图所示粘稠，加入柠檬汁。
5、柠檬汁也要少量多次加入，边加入，边搅拌，如下图所示就可以了。
【小贴士】
1、器皿要干净，打蛋的时候要注意，不要站上蛋壳，有细菌，毕竟是用来生吃的。
2、顺着一个方向打，这样才会让原料彻底融合。
3、没有搅拌机的，可以手动用打蛋器打，只是累一点。阿骞打过一次，手都要废了。
4、有条件的可以把植物油用橄榄油来做。
5、没有柠檬汁可以用白醋来代替。
6、做烘焙、拌绿叶菜、三明治、热狗、汉堡都可以用这个蛋黄酱。
以这个蛋黄酱为基础，再教给大家一个阿骞最喜欢的“千岛酱”，酸甜可口，中国人吃沙拉比较喜欢这个酱。
【原料】
蛋黄酱70g 番茄沙司20g 熟鸡蛋半个 俄式酸青瓜10g
熟鸡蛋蛋白剁碎，蛋黄碾碎，酸青瓜剁碎，与番茄沙司一起放到蛋黄酱中搅拌均匀即可。
这是低配版的，不过家用足够了，没必要去买很多乱七八糟的原料，好吃就好了。还可加一点洋葱末、彩椒末等。要用番茄沙司，千万不能买成番茄膏哦~！
‘叁’ 自制好吃的沙拉酱做法
导语：做沙拉，就一定少不了沙拉酱，沙拉酱有很多，但最好吃的就要算千岛沙拉酱、蛋黄沙拉酱等，下面就由我来为大家介绍一下自制好吃的沙拉酱做法，大家不妨去试一下吧！
千岛沙拉酱的做法
原料：芝士，鸡蛋，香菜，洋葱，酸黄瓜，柠檬
配料：番茄酱，辣酱油，糖
做法：把鸡蛋放进冷水锅里煮熟，捞出剥掉外壳切碎备用，把酸黄瓜切末，洋葱切末，香菜洗干净切末，把芝士和番茄酱倒进一个大碗里搅拌均匀，再加入洋葱、酸黄瓜和香菜搅拌均匀，再加入糖和辣酱油拌匀，再挤入柠檬汁拌匀即可，千岛沙拉酱就做好了。
蛋黄沙拉酱的做法
原料：蛋黄
配料：植物油，盐，糖，醋
做法：把黄放在碗里，加盐和糖打散，然后加入少量植物油，用打蛋器打至蛋典呈凝结状，这时加入少量醋，蛋桨就变得稀了，再加入油打至变稠状，按这样不停地加油加醋打，直打至沙拉酱呈乳化状，然后装进瓶子里，放入冰箱冷藏，做沙拉时，就可以取出来用了，蛋黄沙拉酱就搞定了。
无蛋沙拉酱的做法
原料：奶水，沙拉油，盐，糖，醋，白胡椒粉
做法：把奶水、盐、糖、醋和白胡椒粉放进打蛋盆里，用打蛋器打至成浓稠的.沙拉汁，然后加入少量的沙拉油，不停地打至充分混合，再加入少量的沙拉油，打至充分混合，这样一点一点沙拉油加入去打混合，直至最后两杯沙拉油完全打完为止，这就成了无蛋沙拉酱。
咸味沙拉酱的做法
原料：蛋黄
配料：葡萄籽油，盐，糖，盐，醋
做法：把蛋黄放进碗里，加入糖打散，然后加入少量葡萄籽油，用打蛋器不停地打至乳化，然后加入醋打至沙拉酱变稀，这时再加入葡萄籽油，打至沙拉变浓稠，再加醋，把复这样的步骤，直至加入大概25克葡萄籽油为止，最后再加盐搅拌均匀，再把沙拉酱放入冰箱冷藏，咸味沙拉酱就搞定了。
‘肆’ 沙拉酱怎么做好吃
原料：鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克
自制沙拉酱的做法
准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。
这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
自制沙拉酱的做法
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
自制沙拉酱的做法
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多
‘伍’ 拌沙拉酱怎么拌好吃如何拌沙拉酱
1、蛋黄打入碗里，加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的色拉油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
2、继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油，这时的酱比较浓、颜色也比较深了。
3、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀。加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，使之变浓。
4、继续加1小t白醋，搅拌，变稀。再多次加入少量的油，拌匀，变浓。反复加入白醋和油，至材料全部加完。全部搅拌完成后，沙拉酱就做好了。
‘陆’ 沙拉酱怎么调配好吃
1、做沙拉：将水果或蔬菜清洗干净后切成小块，放入盘子中，加入沙拉酱、橄榄油，搅拌均匀后即可食用。
2、做三明治：将煎蛋、火腿、生菜夹在切片面包中，涂上沙拉酱，既能使面包紧密贴合，也能增加丰富的口感。
3、做紫菜包饭：先将紫菜铺好，把米饭铺在紫菜上，再依次放入鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条等蔬菜、肉类，涂上沙拉酱，最后包卷起来，切成小块，美味的紫菜包饭就完成了。
4、做蘸料：吃煎炸类的食物时，可以将沙拉酱作为蘸料吃，比如炸薯条、炸鸡。
‘柒’ 如何调配出好吃的沙拉酱
准备材料：鸡蛋黄1个、玉米油25g、牛奶（配方奶）50g、白砂糖15g、白醋（苹果醋）15g 、玉米淀粉5g、柠檬汁几滴
制作步骤：
1、准备食材。家里没有白醋了，用的是苹果醋，效果差不多的，会偏甜一点。奶类用的配方奶，用牛奶也可以。
‘捌’ 沙拉酱怎么调配好吃
食材：红酒醋35毫升，橄榄油100毫升，盐少许，白胡椒粉少许，欧芹少许，迷迭香少许，黄芥末酱15克。
步骤：
1、取一个小碗，倒入红酒醋以及芥末酱，接着放入盐和白胡椒粉，调匀。
2、往小碗中缓慢倒入橄榄油，之后搅拌15秒左右。
3、继续倒入橄榄油，重复上述操作。
4、当红酒醋和橄榄油已经融合在一起后，撒上欧芹和百里香末。
5、没有蛋黄的法式风味沙拉酱就做好了哦，红酒醋味道也是蛮不错的。
‘玖’ 怎样 才能做出好吃的沙拉酱
1.自制低脂沙拉酱
做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。
胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100～120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。
2.无蛋沙拉酱制法
原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克
作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。