Ⅰ 怎么炒肉又嫩又好吃
Ⅱ 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
（1）红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
（2）猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻;
（3）将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁;
（4）热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出;
（5）锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。
Ⅲ 如何炒肉嫩又好吃
1、用料：猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，鸡汁，淀粉，苏打水，油，香油。
2、用清水冲洗一下猪肉的表面，逆着纹路切成薄片。
3、将切好的猪肉放入碗中，加入一小碟量的苏打水，搅拌均匀，让猪肉吃足水分，这时候的猪肉是湿湿的。
4、往猪肉里面加盐、白胡椒粉，抓拌均匀，这时候抓好的猪肉是黏稠的。
5、最后往猪肉里面加淀粉和油，抓匀，备用。
6、将胡萝卜和黄瓜分别切成菱形块。
7、锅内烧热水，水开后先放入胡萝卜片焯水10秒钟。
8、将切好的黄瓜片放入水中，稍微搅拌一下，就可以和胡萝卜一起捞出来了。
9、接着把上好浆的猪肉片倒入锅内，一起焯水，等肉片变色，就可以捞出来了。
10、倒掉锅内的水，烧干，加少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
11、倒入一小碗清水，加盐和少许鸡汁调味。
12、淋入少许水淀粉勾芡，等锅内汤汁浓稠后，倒入焯好水的胡萝卜片、黄瓜片、猪肉片，翻炒均匀即可出锅。
Ⅳ 肉片怎么炒才嫩才好吃
炒肉片鲜嫩滑口的2个技巧：
一、腌渍不能胡乱：肉片切好后，需要腌制一段时间，目的是为了让肉片带有底味，口味鲜咸，通过调料辅助改变肉质口感，保持滑嫩爽口，但腌制调料以及过程并不能乱来，要分为三个步骤腌制：
1、先让肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，还要下少许盐进行抓匀。
2、下玉米淀粉抓匀上浆，有条件还可多加鸡蛋清，肉片滑嫩质感效果更明显，先加盐后加玉米淀粉，两者搭配能防止肉片在腌制过程中脱浆情况。
3、淋上少许油抓匀收尾，肉片裹上油分后能锁水锁汁，做好腌制3个步骤后，想炒肉片滑嫩爽口已经成功一半。
二、需要旺火急炒：荤素搭配时，肉片要预炒后才可与素菜混炒，以达同步熟透，短时间内炒熟让肉片保持鲜嫩滑口，炒肉片的时，要注意以下3点：
1、热锅凉油下锅，能防止肉片粘锅，让肉片在油分持续加热过程中炒至半熟铲出。
2、明油旺火快炒，不管预炒还是荤素混炒，全程都要明油旺火快炒，动作迅速，让肉片水份还没完全丧失前，做到炒全熟、调味并起锅，才能让炒出的肉片如饭店般鲜嫩多汁。
Ⅳ 小炒肉怎么炒好吃又嫩
原料：猪瘦肉、葱、鸡蛋、姜、料酒、色拉油、盐、生抽、淀粉、蚝油、花椒、辣椒。
做法步骤：
第1步、内里脊先切这样的肉片，
第2步、然后再斜切成筷子粗的肉丝。
第3步、将肉丝放在碗中，加葱姜碎，加盐，加生抽，加料酒，
第4步、充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉。
第5步、准备大白菜。将大白菜切丝。
第6步、葱姜切碎，部分葱白切丝，准备花椒粒。
第7步、炒锅倒油烧热，油要稍多些，把锅烧热后，将油舀出去一部分，再加一点儿凉油下锅。
第8步、放上腌好的肉丝。
第9步、将肉丝炒散炒熟，
第10步、将肉丝推一边，下入葱姜碎花椒和葱丝。
第11步、炒香后加上白菜丝。
第12步、二次加盐，加生抽蚝油。
第13步、拌炒均匀出锅即可。
Ⅵ 怎么炒肉好吃
最主要的有两种，滑炒和生炒。
滑炒是使肉吃起来滑嫩，生炒是使肉变得干香。截然相反，各有风味。
先说滑嫩。
肉是否滑嫩，最重要的一点，就在于肉中水分含量的多少，含水量越多的肉越嫩，我们知道，生肉中有70%左右是水，所以生肉特别嫩，而在烹制的过程中，肉中的水分会越来越少，肉的口感也会越来越柴。
那么，要让肉滑嫩，就要在保证肉成熟的同时，减少肉中的水分流失。
首先是肉切得尽量均匀，否则炒的时候，有些肉片已经炒老了，有些肉片还没熟。
然后是裹淀粉浆，水淀粉在加热过程中，会受热发生糊化反应，形成保护层，保护肉中的水分不流失，使肉变嫩。但是这个环节不容易掌握，做不好会造成做出一锅浆糊，新手可以不用。
然后就是减少肉丝加热的时间，那么是锅要热，油要多，时间要短，肉变了色，就可以了，这时候的肉，就非常滑嫩了。
而做出干香的效果，则是另一种方式。
这就需要是肉中的水分尽量少，这样吃起来才干。
那么，吃起来不就会很难吃吗？
并不会，因为这种比较干的口感，一定会搭配上重口味的调味，这样，虽然肉不易咀嚼，但是会越嚼越有味道，也就不觉得枯燥了，反而能够更好的承载香味。
做这种口感，就需要耐心。
火要小，油温到低，把肉倒进锅里，慢慢的炒，一点一点把肉中的水分炒出来。如果是大火高油温，时间短了就很嫩，时间长了就会糊，只有小火慢慢炒，才能炒出干香的口感。
然后加入各种重口味调料，使肉入味，味道就很好了。
瘦肉洗净切片，加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用；
2.木耳用温水泡发，清洗干净，切小块；
3.下油锅，爆香蒜蓉；
4.倒入瘦肉翻炒；
5.炒至8成熟时捞起待用；
6.另起油锅，爆香蒜蓉；
7.倒入木耳，加盐翻炒；
8.倒入瘦肉一块翻炒；
9.炒至菜菜全部熟透，炝入淀粉水；
10.起锅码在碟上即可食用。
我觉得炒肉之前先把肉用盐腌一下，这样肉炒的时候味道相对来说要好一点。
炒肉之前可以把肉切好后炒干什么都不要放，把肉里面的水分炒干后，再放油和其他的炒肉需要用到的东西炒好后把肉放进去这样炒的肉可能会比较有嚼颈。
可以加淀粉勾芡，加淀粉芡是为了避免肉与高温油直接接触使肉不焦更嫩
要想炒肉丝像馆子里面那样嫩滑滑嫩，这里面可是有小学问:
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。
推荐一个炒肉简单方法，肉嫩又好吃。
1、买肉时要买那种肥瘦容易分开的肉。
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，肥肉切片，瘦肉切丝切片均可。注意切好后，只把瘦肉加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用。
3、开火放油，把肥肉片放入炸出油来，炸时注意火不要开太大，否则会炸糊了。当肥肉稍有点黄色时，放入蒜末葱末姜末爆香，接着把淹过的瘦肉放到里面炒，炒至变色时，放盐少许，五香粉，醋，料酒少许，糖少许，酱油少许 ，稍炒一下即可关火装盘收工。
试一试看，这样炒出的肉很好吃。因为肉香能全部炒出来所以吃起来会很香。
注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点。
如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。
忽然感觉这个问题有陷阱：炒什么肉呢？
不同动物的肉炒起来肯定方法是不一样的，想要好吃更需要技巧，所以我感觉这个问题好宽泛。
既然是个大活儿，那我就参照自己的经验，分门别类的挨个说说吧。
猪肉： 好像几位大神的回答都是默认猪肉，看来猪在咱们大家心中地位还是蛮高的，而且招式也很多，有先用葱姜水料酒腌制，再挂水淀粉滑炒的，有先水焯断生再炒的，有过油炸的，针对不同菜肴的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先软化，可以选择用锤子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小苏打、或是柠檬、菠萝这样有水解蛋白质能力的水果腌制，然后挂一点湿淀粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒着吃大概都有个时间问题，一定时间要短，长了就硬了（这句话说得有点暧昧……），但是时间短的必须条件是有一个过硬的炉灶，俗称“火硬”，普通家里的煤气灶很难达到这个温度标准，炒菜会炒出水，注定了没发做出弹性好、湿滑嫩的羊肉来。
鸡肉： 炒鸡肉要分开说，一是先炒后炖的菜，比如大盘鸡、红烧鸡块这类，一定要炒到鸡皮彻底皱缩、甚至局部有点焦黄，这样才能在后期炖煮的过程中释放鸡肉的鲜美。二是炒鸡丁，比如宫保鸡丁、滑溜鸡丁这样，需要先挂芡油炸，炸熟的鸡胸肉直接到调好的汤汁里滑炒几下就可以出锅了。
鱼肉: 其实很多鱼肉也是可以炒的，只是剔肉的过程有门槛。不过大家可以选择现成的冷冻鱼排，经过胡椒粉、黄酒腌制后，和青蒜、丝瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。还有就是挂糊后油炸，然后用糖醋番茄酱调酱汁做成糖醋鱼片，一样经典。
茶树菇本身味道鲜美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，两者味道融合香而不腻，口感顺滑，是一道非常好吃的下饭菜，下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法：
食材：茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐。
首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟。
提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段（因为我这里用的是干的茶树菇，需要提前用水泡开，新鲜的就省略这一步）。
杏鲍菇先切片再切成丝，青椒去籽切成小块，再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用。
起锅放少许油烧热，放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白，转小火再煎一会儿盛出备用。再次起锅少放一点油，放入葱段蒜片青椒块炒出香味，放入茶树菇、杏鲍菇翻炒，炒至茶树菇杏鲍菇变软，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色，出锅前放入蒜苗翻炒均匀，盛出装盘就可以了。
香而不腻，口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了。
小贴士：
1、因为我用的是干的茶树菇，要提前用水泡软，泡好的茶树菇要多清洗几遍。
2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣，这样味道也很不错。
3、炒的过程中可以少放一点生抽，颜色更好看。
说到炒肉啊，我想起来了小炒肉，最简单的食材烹饪出最经典的味道，也是非常下饭的一道菜，我来分享一下家常小炒肉怎么做。
做法步骤：
第一步：将买回来的猪肉切成薄片状，准备的青椒和红椒去除籽，切成比较厚的丝状放到一旁待用。
第二步：起锅加入适量的油，等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一点料酒和一点老抽（老抽的主要作用就是上色啦，让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮，勾起我们的食欲）。
第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦。
吃辣的朋友们，请注意啦！请到这边来，发福利来了。辣椒炒五花肉来了！
辣椒五花肉
准备食材：
五花肉，小红椒，青尖椒，老姜，独蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用盐，鸡精，食用油 ！
处理食材:
做法:
小贴士
很多人炒出来肉很硬，没有饭店里面炒的好吃！
今天小成教大家一个方法，保证肉炒出来很美味！！
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油、一点生粉、一点水！淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
4、腌制肉的时候，放点蛋液，肉更滑嫩！
5、切肉的 时候，记得切的方向和肉的纹路垂直
6、肉先滑炒之后，可以先捞出来！
今天教大家做一道滑炒里脊丝，大家可以在里面找出窍门哈！
主料：猪里脊400g
配料：冬笋100g、青蒜苗50g
辅料：鸡蛋清一个
调料：盐5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、淀粉5g、色拉油15g、香油2g
小料：大葱5g、生姜5g
第1步 / 猪里脊切成大片，再切丝冬笋切丝，青蒜苗切段，大葱切粒，生姜切片。
第2步 / 肉丝家蛋清，盐，味精，料酒、淀粉上浆。
第3步 / 肉丝下三至四成热油滑熟。
第4步 / 锅入底油，煸香，葱花姜片，烹料酒，加少许清水，盐，味精胡椒粉调味，下笋丝肉丝，炒熟。
第5步 / 装盘，成菜。
现在知道怎么炒肉好吃了吗？
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老，吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃
今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩
还有要提醒大家的一点就是，越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，因为，食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无。
想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩。
大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~
Ⅶ 炒瘦肉怎么炒嫩又好吃
瘦肉好吃又嫩的做法：
用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油适量、盐适量。
步骤：
1、瘦肉切成小块的薄片。
Ⅷ 怎样炒的肉又嫩又好吃
1、在处理猪肉的时候，可以先把猪肉放在冷水里泡一泡，不仅可以去除血水，让猪肉的肉腥味少一点。
2、另外增加猪肉细胞的渗透压，提升猪肉的水分含量，这样猪肉会变得软嫩一点。
3、除此之外，还可以用刀背多拍一拍猪肉，打散猪肉的纤维，这样炒出来的猪肉也不会干硬，将猪肉切成适当的大小，放入一到两勺的淀粉。
4、再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉、蛋液和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒，这样会让炒出的肉更滑嫩好吃。
Ⅸ 怎样炒猪肉嫩又好吃简单的方法
1、食材：猪肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量。
2、腌制：猪肉在煸炒之前一定是要腌制的。腌制的过程可以去除猪肉本身的腥味，主要还是让佐料的味道深入肉中，这样炒出来的肉是有“味道”的，也就是香的。
3、炒肉的时间：煸炒猪肉一定要把握好时间，煸炒的时间太短猪肉贵炒不熟。煸炒的时间太长，炒出来的猪肉会“老”，这里的老就是说肉质不鲜嫩，吃起来会很硬很柴。所以把握好时间是很关键的，时间把握得好炒出来的猪肉就会又嫩又香。
Ⅹ 怎样炒肉片又嫩又好吃
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的选择，方法也是比较重要的。
妙招一：加蛋清。只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。
妙招二：热锅冷油。等锅烧干烧热之后，就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油。炒肉不老的窍门所在就是先下肉在下冷油，那样制作出来的瘦肉绝对炒不老。
制作方法把猪肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油，油烧热后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后捞出，重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩，火夫平常炒猪肉就是放一勺蚝油，所以猪肉吃起来非常嫩滑，一点都不柴。只要学会了这2个妙招，相信你做出来的肉就会又嫩又鲜。方法也很简单。你可以试一试
昨天，有个兄弟伙问我：肉片怎么炒才鲜嫩？他不太会炒，家里来了客人。要把肉片炒的鲜香滑嫩确实是个技术活，有很多“门道”在里面，一个不小心就炒老柴了。当然，熟能生巧，多炒几次就很容易掌握了。那么咱们该如何去炒肉片呢？要注意哪些问题呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，来为大家分享一下关于炒肉片的知识。
【准备食材】： 一块新鲜的净瘦肉（建议用后腿肉或者里脊肉，切出来肉片会比较均匀、大块，肉质比较鲜嫩）、1根新鲜的苦瓜、3个干红辣椒、几颗干红花椒、几瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1个鸡蛋清、适量食盐、一小勺鸡精、一小勺料酒、适量植物油。
【制作过程】