❶ 干烧大虾怎么做好吃
前言
干烧大虾，精心选用熟猪油、鸡汤等原料，采用干烧的烹饪手法，小火慢烧，可以让汤汁充分浸透虾身。待到汤汁收紧，红亮的油脂裹挟着鲜香的滋味，食之令人沉醉，食后绵延回味。
材料
主料：对虾400g；
辅料：油适量、盐适量、葱姜蒜适量、熟猪油适量、鸡汤适量、料酒适量、生抽适量
干烧大虾
1
虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背；
2
锅内下入熟猪油，烧热，下入对虾，小火慢煎；
3
煎至底面变红，飘香，翻面继续用小火煎；
4
用勺头挤压虾头，使之红油充分浸出；
5
待双面虾皮煎至金黄，把虾推到锅内一侧，用锅内余油煸香葱姜蒜末；
6
烹入料酒，倒入鸡汤和调好的碗汁，盖盖中小火煨制；
7
待锅内汤汁收尽，红油清亮，即可出锅。
小贴士
干烧出来的大虾，除了虾的头部和背部的外壳太硬无法食用外，其他的虾腿、虾头都被俺们消灭得干干净净。真不是吹的，那滋味，没治了！呵呵，连虾腿都被吞进肚儿了，是不是超级补钙啊？！
❷ 干烧大虾怎么做好吃
前言
以前极爱吃虾的，自从在下川岛暴吃了一次极靓的海虾之后，吃“伤”了，有心理阴影，看见虾都怕得不敢吃。但小孩爱吃，看到有靓的虾，就会买回来保存好，做给他们吃。这虾存期有点久，不宜做其它清淡的菜式，要做点味儿重，又能吃到弹牙口感的虾肉，就想着用“烧”的办法，虾是高蛋白食材，过多的汁水烹制，会显得“油腻”，就做干烧。“烧”在粤菜中没有的，但有“南炆北烧”之说。利用平底锅的不同温区，通过慢火将汁水略收干并将大虾烹熟，终于做出味浓，口感佳的“干烧大虾”。
材料
主料：8头大海虾6只；
辅料：油适量、盐适量、姜末2g、蒜末2g、番茄酱10g、葱丝少许
干烧大虾
1
将姜切成姜末，葱白切成细末，葱叶切丝，备用。
2
将虾清洗干净后，用厨房剪剪除虾须、头剑和虾脚。
3
如图所示，用剪尖从虾头与虾体壳的连接处插入，插入深度是虾体直径一半，缓缓向虾尾方向剪开，至最后一节虾壳处，此节虾壳保留，将其它处的虾壳剥离，顺着将虾线扯除。
4
这是处理后的状态。
5
用干净的抹巾，包裹好步骤4的虾，并轻轻按几下，将虾的水分吸干。
6
取一平底锅，烧至4分热（约100度）后，改小火（用炉头中央的小火芯即可）下极少量的油，将吸干水的虾依次放入，摆放好，注意虾头方向，因为虾大只，头要在锅的加热区要久些，才能让虾成熟一致。
7
如图所示，在煎制的同时，用筷夹着虾整形。将虾尾弯向虾头处，这为什么在处理虾壳时，在尾巴最后一节要保留虾壳的原因，就是防止虾过熟。
8
虾的每面煎2分钟，就已经熟透，将火改大，溅入料酒，并轻轻晃动锅，让虾沾汁均匀，收汁后，再改回原来一样的小火。
9
将虾拨向锅内的另一边，锅稍倾，在锅边加热区处，下少许油，将姜末，葱末煸香。
10
再下番茄酱，煸出香味，用筷划匀。
11
再晃动锅，用筷夹翻转虾只，让每只虾都均沾上酱汁，即可出锅。
12
出锅，装碟摆放好，撒上葱丝点缀即成。
小贴士
1、用虾做食材的菜，一般都要求低锅温或者猛火快炒，这是食材的性质所决定的。锅温过高，易使虾肉失水干涩难吃，因此就得根据这个特点来做菜。
2、用小火，除在溅入料酒除腥时用了片刻大火收汁外，在锅中产生不同温度的加热区，尽管是100度左右的锅温，也能做出“干烧”手法，又能保持吃到熟透后虾的口感。
3、8头海虾是指虾的重量和规格，指的是8只虾/500克的海虾。
4、海虾本身已经少许的咸味，加上番茄酱也有咸味，不用再加盐调味了。