① 黄瓜咸菜怎么腌制好吃
1、选材一定要选择当季的黄瓜，不要选择反季节性的黄瓜，因为只有当季的黄瓜口感是最为清脆，而且黄瓜的味道也是最为浓郁的，选择比较嫩的黄瓜就是俗称顶花带刺的那一种进行腌制，口感较好。
2、在腌制之前，我先要用盐把黄瓜多余的水分杀去，这样能够保持清脆的口感。
3、调制味道好的酱汁，使用白糖，酱油香料，等等调制成适合的口味。
4、要向汤汁里面放一定量的,姜蒜既有调味的作用又有防止腐败的功能。
5、把黄瓜挤去水分，然后倒入酱汁，酱汁一定要没过黄瓜，这样才能够更加入味。
6、把腌制的黄瓜一定要放在阴凉的地方，如果气温比较高，可以考虑放在冰箱冷藏室里面进行腌制，1~2天就可以腌制成功，腌制好的黄瓜尽快使用，不要超过半个月，这样的口感是最好的。
② 怎样腌制黄瓜咸菜好吃
用料：黄瓜500克、蒜5瓣、姜片5片、酱油100克、香醋50克、糖25克、盐25克、花椒10粒、红辣椒1个、油1汤匙、大料2个。
步骤：
1、黄瓜洗净控水切条。
③ 怎么腌黄瓜咸菜好吃又简单
主料：黄瓜600克、糖60克、姜适量、朝天椒适量、蒜瓣适量。
辅料：盐适量。
步骤：
1、黄瓜选好后用清水洗干净。
④ 怎样腌黄瓜咸菜好吃
腌黄瓜的制作方法
用料：黄瓜，4根，大蒜，两头，新鲜的姜，不大不小的一个，酱油，一袋，盐，1/5袋子，白糖，5勺，白酒，1两，味精，一点，花生油，一两。
做法一
1.黄瓜切成条形(就是一个黄瓜先分四段然后每段都对切再对切
2.切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上。
3.第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4.把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5.待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6.加白酒、味精。
7.火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用
⑤ 怎样腌黄瓜咸菜
腌黄瓜咸菜的方法如下：
主料：黄瓜2根、心里美萝卜半个、姜片4-6片、蒜4瓣、小米椒1个。
辅料：粗粒盐5克、酱油500毫升、大料1个、桂皮1个、花椒适量、冰糖5-10块。
1、准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖。
⑥ 黄瓜咸菜怎么腌
黄瓜咸菜这么腌：
主料：黄瓜5000g。
辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净。
⑦ 如何腌黄瓜咸菜
如何腌黄瓜咸菜
关于如何腌黄瓜咸菜，方法步骤如下：
第一步：先将黄瓜洗干净，在中间对切成长短一致的圆柱状，再切成条状，尽量使其均匀一致，然后用无油的盆子装起来；
第二步：用盐把切好的黄瓜条腌一天，注意要把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀，腌一天，然后控水稍晾；
第三步：将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片，最好用的是嫩姜；
第四步：将酱油，醋，糖放在大盆里，一边煮一边搅拌，火不要太大，等糖全部化开后，关火然后放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀；
第五步：用保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
腌黄瓜咸菜怎么做好吃，腌黄瓜咸菜的家常做法
黄瓜咸菜的做法
1.
黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.
把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.
用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.
依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.
冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.
趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精
腌黄瓜咸菜怎么做
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
腌黄瓜咸菜的方法
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注重的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道冷盘放置在冰箱中腌制，所以非凡适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好。假如只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的冷盘不同的是，这道冷盘不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
腌黄瓜咸菜的咸菜汤能2次利用？
不能。腌制食品不宜常吃，咸菜汤盐分太高，易引发各种病症。 检视原帖>>
采纳哦
腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
夏天怎么腌黄瓜咸菜？
1、黄瓜十斤，切好。 2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 补充说明： 1、喜欢酸的朋友也可以多放些醋。 2、大料要少放，因为大料越泡越出味。放个2、3粒就可以啦。3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了） 4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣椒，.放置一边，明早备用。 5、锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
怎么样腌黄瓜咸菜？
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室储存，随吃随取。
的做法，腌黄瓜咸菜怎么做好吃，腌黄瓜咸菜的家常做法
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室储存，随吃随取。
⑧ 黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃
黄瓜和萝卜切好，用盐腌出水，锅中把腌菜汁烧开，然后放凉，黄瓜和萝卜腌好后洗净，放入瓶子，倒入腌菜汁，密封等待24小时，又脆又好吃的黄瓜咸菜就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄瓜 2根、萝卜 半个、姜片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1个、粗粒盐 5克、酱油5 00毫升、大料 1个、桂皮 1个、花椒 适量、冰糖 10块。
1、黄瓜切段、萝卜半个切片。
注意事项：
用的是比较细的嫩黄瓜，如果用正常大小的黄瓜就需要去掉一部分瓜瓤，这样腌出来的瓜条才够脆。
⑨ 黄瓜咸菜的腌制方法
一、选择黄瓜
首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的，因为应季的黄瓜更新鲜，口感更脆。黄瓜可以选择大根黄瓜，也可以选择歪的小黄瓜，只要是爽脆的就可以。原材料选择好，腌制出的咸菜口感才会更好。
二、清理黄瓜
接下来就是清理黄瓜，把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉。然后把黄瓜竖着切成四段，再将小段对半切成均匀的4小块。如果是小黄瓜，可以洗干净后不用切开直接腌制。或是对半切开腌制，对半切开可以更好的入味。
三、腌制黄瓜
然后就是准备配料，第一步将大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。第二步把黄瓜和配料放在盆里，撒上一层食用盐，盖上一层干净的纱布，在上方压一个重物，目的是把黄瓜的水分压出来。注意黄瓜要等把水分晾干后再进行腌制。这时放的食用盐不用担心多，最后腌出来的水分会把盐分带走。第三步等到24小时后，把压出来的水分倒掉，用干净的纱布攥出多余的水分。第四步用清水把黄瓜再洗一遍，然后放在阳光下晒3小时左右，直至把黄瓜晾干，这样处理可以让黄瓜储存的时间更长。
四、准备腌缸
经过以上处理，此时的黄瓜已经很有韧性了，不易折断。接下来就是把晾干的黄瓜倒进腌制容器中，腌制的容器可以选择瓷缸，也可以选择玻璃缸，密封效果好就可以。腌缸要经过高温消毒，并且不能有生水和油，否则会导致黄瓜在腌制过程中变质腐坏。
五、调料汁
黄瓜准备好了，就可以调料汁了。第一步按黄瓜与料汁18:3:1:1:0.4的比例，依次加入生抽、陈醋、清水、白糖，然后不停搅拌，等到开锅后再熬制十分钟左右关火，然后把料汁晾凉备用。第二步在锅里放入食用油，加热后放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒，炒出香味后关火，然后过滤出花椒油。
六、入缸腌制
在容器里切点蒜片、姜片、辣椒段，如果不爱吃辣，可以不放辣椒段。然后把晾凉的料汁和花椒油倒进去，料汁最好能没过黄瓜，这样才会更入味，最后再滴上几滴白酒。盖上盖子封好，腌制24小时左右就可以食用了。
七、储存黄瓜咸菜
黄瓜咸菜要放在阴凉处，这样才能储存的时间更久，如果天气太热，我们可以把咸菜放在冰箱里。开封后的黄瓜咸菜要尽量15天内吃完，否则长时间的腌制会导致黄瓜变软、不好吃。在夹取咸菜时，不要用湿筷子，吃不完的咸菜也不要倒回去，否则会引起咸菜变质。
按照以上步骤腌制黄瓜，一定会酸辣可口，在炎炎夏日，一碟黄瓜咸菜会让你食欲大增。
⑩ 腌黄瓜咸菜怎么腌好吃又脆
腌黄瓜咸菜好吃又脆的方法：
用料：黄瓜2条、盐5克、花椒5克、小米椒3条、蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺。
步骤：
1、准备好材料。