⑴ 凉拌麻辣鸡块的做法 最正宗的做法
鸡肉营养很丰富，而且一年四季都可以吃。用鸡肉炖汤是常见的做法，特别是对于需要大补的人来，鸡汤更是每天必吃的膳食。与南方不同，四川那边人更喜欢麻辣的感觉，他们对于鸡肉的做法也是与麻辣有关，比如麻辣凉拌鸡块。麻辣味的鸡块会让人胃口大开，那么正宗的麻辣凉拌鸡块该怎么做呢？
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。[1]
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
麻辣口水鸡
烹饪方法一[3]
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法之二
主料：三黄鸡适量
调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：30分钟
烹饪方法
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后
⑵ 凉拌麻辣鸡家常做法，正宗凉拌麻辣鸡怎么做
四川的麻辣鸡块就是好吃！又可以下酒、又下饭、还可以当零食吃着玩。
食材
主料
鸡大腿2只
辅料
大蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒适量
辣椒油适量
香油适量
料酒适量
白糖适量
海鲜酱油适量
鸡精适量
凉拌麻辣鸡的做法步骤：
1.准备好两只鸡腿
2.放入凉水里煮
3.等水开
4.水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净
5.再入锅里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟。
6.用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看筷子取出那个洞里有没有血出来，如果没有血就煮好了。
7.把鸡腿取出放入凉开水里
8.待鸡腿凉后用菜刀切成块
9.切好的鸡块上放入大葱
10.取一个大碗里放入蒜末
11.依次加入盐
12.兑好的调料
13.把兑好的调料浇到鸡块上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到鸡块上面
14.锅里倒入食用油，热后直接浇到干辣椒和花椒上。
15.再用筷子拌匀就可以了。( 品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)
⑶ 凉拌麻辣鸡块的做法，凉拌麻辣鸡块怎么做好吃
用料
主料
鸡肉500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
蒜
适量
调和油
适量
辣椒油
适量
凉拌麻辣鸡块的做法
1.准备好鸡肉
2.将鸡洗净、煮熟备用
3.煮好后凉凉
4.然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用。
5.鸡肉冷却后切块，将其盛进容积较大的器皿
6.然后将调好的调料放进去，最后将鸡块拌匀装盘即可食用。
⑷ 做法，正宗凉拌麻辣鸡怎么做
步骤1：准备好鸡肉。
步骤2：将鸡洗净、煮熟备用。
步骤3：煮好后晾晾。
步骤4：然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用。
步骤5：鸡肉冷却后切块，将其盛进容积较大的器皿。
步骤6：然后将调好的调料放进去，最后将鸡块拌匀装盘即可食用。