1. 长沙葱油粑粑是一种怎样的小吃它的做法又是怎样的
长沙葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，在当地也是深受大家的欢迎，不管是大人孩子都喜欢吃，口感酥脆绵软，咸香酥脆，长沙葱油粑粑就是用大米浸泡后，打成米浆发酵好后，加入葱花制作而成，香脆酥软。
葱油粑粑香脆酥软，咸香酥脆，非常的好吃，葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，是一种非常简单又好吃的长沙特色早餐，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，制作也是非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃葱油粑粑，下面就来分享一下长沙葱油粑粑的做法。
3、做葱油粑粑的时候，要把模具放进油里预热一下，这样做的时候才不会粘，油温要掌握好，保持油温170度左右，定型脱模后，要注意翻动，防止炸糊。
总结：金黄酥脆，油而不腻，口感酥脆绵软，葱香味十足的长沙葱油粑粑就做好了，制作非常的简单，自己在家做，制作简单又好吃，不过每个人制作葱油粑粑，调制米浆的方法都不一样，只要掌握好技巧，做出来的葱油粑粑香脆酥软，葱香味十足。
2. 怎么做葱油粑粑
你试试吧
1、准备材料：
大米精磨的浆，香葱，配以适量味精和盐。
（一些长沙有经验的小商贩会加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡”，有嚼劲、香而可回味。）
2、将米粉浆倒入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成
3. 长沙葱油粑粑的原材料及做法。
长沙葱油粑粑的材料：
大米：250g、糯米：80g、干黄豆：35g、隔夜米饭：100g、水：240g、油：适量、盐：适量、香葱：4条、生姜：1小块。
长沙葱油粑粑做法：
1、称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
4. 长沙葱油粑粑是湖南的地方小吃，具体的做法是什么
长沙的葱油粑粑是湖南的传统小吃，但是它也是属于湘菜系的。然后它的口感特别的香脆，本身就有一股糍粑特有的绵软，然后经过油炸之后又有着葱香，所以有很多的人都特别喜欢吃。而且它具有一定的历史背景，传说在很多年以前有一个人在长沙的门口贩卖葱油粑粑，然后香味特别的香，吸引了很多的长沙人。从此之后，这种葱油粑粑就在长沙扎下了根。然后，也成了一种招牌的小吃。
其实我们可以发现，在长沙很多人他们使用自己吃下来的剩饭来制作葱油粑粑，主要是把吃不完的剩饭加上一些水放进料理机，里面打成细细的浆糊就可以了。
5. 葱油粑粑怎么炸到外酥里嫩
葱油粑粑怎么炸到外酥里嫩的方法步骤：
1.粳米粉放入盆里。
2.倒入剩米饭和适量香葱、盐。
3.倒入适量水，拌均匀。
4.油锅烧开，转中火。
5.舀一勺糊糊倒在圆形的模具里，放到油锅里炸。
6.当底部变得酥脆的时候，用筷子把粑粑剥离模具，翻面再炸制。
7.两面都炸得金黄即可出锅，此时绝对外酥里嫩。
小贴士
1、剩米饭要用手捏开不能成坨。
2、葱油粑粑有特制的模具，我家没有模具，用的是滤豆浆的筛子。
6. 葱油粑粑怎样炸成酥脆。不油腻。
炸两次，第一次有相对低温油炸熟，放凉后再用高温油快速炸一遍
7. 长沙葱油粑粑做法配方
葱油粑粑的炸制程序甚为简单，即：舀米粉浆入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。原料也一目了然：大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。但有经验的摊主还是在背后“做了手脚”的，即加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡“，有嚼劲、香而可回味。做“葱油粑粑”的面粉不是北方的小麦粉，而是南方的稻米浆。如果有条件往里面加点糯米就更好了。
在勺里抹一些清油，不因过多，另外还可以用调稀了的水淀粉，同样的方法抹在勺子面，这个方法还可以用来炸丸子类的，面饼类，都很好，希望能给你带来帮助
8. 葱油粑粑好吃吗
葱油粑粑好吃。
葱油粑粑是湖南的一道特色小吃，在八大菜系中属于湘菜系，葱香扑鼻，口感酥脆。在长沙具有非常悠久的历史，原为湘潭旧城中的寺院“四面佛”旁边的小摊贩出售的食品。直到1685年广州开端口，湘潭称为中外贸易通道的只要集散地，流动人口和商贩大量增加，城市中的商业渐渐繁荣。
为了满足大众的需求，各色各样的特色美食如雨后春笋般冒出，葱油粑粑便是其中的一种。相传靖港的一位摊贩架起行头炸葱油粑粑时，飘散的香气在街上散发开来，立刻吸引了长沙城里的人前来品尝，大家都赞不绝口。
葱油粑粑的做法
准备好300克的大米清洗干净，提前浸泡一夜，第二天把水分控干加入100克的剩米饭，清水300毫升，刚好能没过米粒即可，放入料理机中打成米浆，打好的米浆倒入大碗中加入酵母2克搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵40分钟，米浆属于半发面不能发酵过头。
米浆发好之后搅拌一下加入食盐调味，再加入2-3克的小苏打，少量的鸡精提鲜，再加入葱花搅拌均匀，淋入20毫升的食用油搅拌一下米浆就做好了，把模具也过油一下，沿着边倒入一勺米浆，放进锅里炸，看到飘起气泡后翻面，炸制表皮焦黄即可出锅。
9. 葱油粑粑的做法及配方
长沙葱油粑粑的原材料如下：
米粉200克、米饭200克、黄豆70克、食用油200克、盐3克、小葱100克、面粉30克。
长沙葱油粑粑的做法如下：
蒸熟的白米饭备用。
10. 面粉葱油粑粑的做法
用料
大米（短粒米） 300g
糯米 100g
剩米饭 180g
小葱
盐
味精
圈眼粑粑/葱油粑粑的做法
在碗中加入1.5杯（200ml的量杯，满杯重约180g左右，下同）生的大米、0.5杯生的糯米，淘洗后用凉水浸泡一夜待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤1
将浸泡过夜的材料沥干，放入带研磨功能的料理机中打碎成米粉状待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤2
在打碎的米粉中加入一小碗剩米饭（大约180克），充分搅拌待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤3
在第四步搅拌均匀的基础上，加入小葱末（湖南当地用的是小葱，如果家里没有用大葱切的碎一点也可以用），继续搅拌均匀待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤4
取一小碗温水，加入三分之一茶勺（外面餐馆常见的白瓷小汤勺）的盐、四分之一茶勺的味精，融化后待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤5
将溶解了盐和味精的温水少量多次加入米粉中，同时不断的搅拌至糊状。（搅拌至类似于外面做杂粮煎饼的煎饼糊那样稠就可以了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤6
将搅拌好的米糊再次倒入料理机中研磨后装盆待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤7
工具我是用炒菜勺加压蒜器的一部分组成的，具体可以根据自己家的厨具来发挥。（其实不需要什么专门模具，最理想的是一种扁平工具，乘了面糊以后在中间用勺子挖一下就会有洞了，常德、长沙的老店都是那种工具。没有那种东西的话，就只能自由发挥了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤8
锅内多加些油，烧至起烟就可以准备使用了。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤9
将工具在油锅中涮一下，防止一会粘底。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤10
用另一个勺子在工具中放入米糊，一次的米糊不宜过多，半勺左右足够（多了会发不起来且易粘）。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤11
将工具放入滚油中（切记要用毛巾包住勺柄，不然会变得很烫拿不住），至面糊表面微微变色时，将勺子翻过来，轻轻在锅中磕两下，面糊就会脱勺。（如果这一步脱不下来，一定是第十步没做好，勺子没有过油）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤12
脱勺后，用漏勺将滚油浇在颜色较浅的那一面，然后翻炸几次，至正反两面颜色基本一致即可出锅。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤13
如果压蒜器的那部分粘在粑粑上，出锅后像图中这样用两根筷子轻轻一压即可分离。（第十步做得好的话，压蒜器和勺子都会很轻易的就与米糊分开了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤14
盘中铺上吸油纸，待粑粑不烫嘴即可食用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤15
咬一口，外酥里嫩，葱香四溢，再配上一碗甜酒冲蛋或健米茶，太美好！圈眼粑粑/葱油粑粑的做法 步骤16
小贴士
1.外面的小摊会用专门的机器来研磨大米，家里的料理机一般无法达到那种细密程度，故需要前后几次研磨；
2.常德地区和武汉地区会有在米糊中加黄豆末的习惯，经个人品尝味道上基本无差别；
3.米糊的浓稠度可以多试几次，总体偏稠一点为宜，过稀会导致粑粑炸不蓬松；
4.用铁制工具入油锅，一定要垫着湿抹布或烤箱手套；
5.炸好后不烫嘴就可以吃了，一定要趁热，凉了会变硬就没那么好吃了；
6.葱的量可以根据个人喜好增加；