① 想让大米发糕出锅个个蓬松，到底该掌握哪些窍门
大米粉和水的比例一比一，然后加入适量糖，加入酵母，然后包上保鲜膜发酵，一般情况发50分钟就差不多，是这个跟天气有关，发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，受到北方与南方人的青睐，其味清香，营养丰富，适宜各个年龄层次的人食用。
用专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，发糕色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理。发糕里面的糖量按自己喜好加，喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。可以在米浆里面直接加糖，也可以像我这样加糖水，加一点点盐是为了感觉更甜。营养丰富，然后把和好的米粉糊放入蒸笼，保持一定的热度使其发酵，待原来约半笼发至满笼。
② 大米发糕的做法松软又好吃的做法和配方
食材
米粉 110克
方法/步骤1:
一、大米发糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
方法/步骤2:
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
方法/步骤3:
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
方法/步骤4:
做法
1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水，开锅上，大火蒸35分钟左右出锅
方法/步骤5:
小诀窍
1、出锅后，不在急着脱模，等放凉后再脱
2、发酵好后，加少许泡打粉，口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量
方法/步骤6:
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
方法/步骤7:
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
方法/步骤8:
等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.
方法/步骤9:
再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
方法/步骤10:
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题。
③ 大米发糕配方来了，松软劲道不粘牙，一次发酵，比馒头还好吃
大米发糕确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松，出锅发酸还粘牙。 大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。
外面出售的发糕，蓬松柔软，微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。
大批量的制作米糕，发酵方法比较复杂，我们在家里面制作米糕，只要掌握几个要点，用简单的方法也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕。
——大米发糕的制作方法：
所需材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克
1、陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。
2、浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些。
3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时。
4、米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体。
5、在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上。
6、蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。
——制作大米发糕之疑问解答：
1、制作大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗？
答：制作大米发糕，尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不宜选用的。
陈年大米因为放置的时间比较久，大米的黏性降低，磨出的米浆在发酵的时候会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时可以选用黏性小的大米品种，或者在米浆中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而制作大米发糕一般不用糯米。
2、为什么有些大米发糕表面发泡，中间和底层发粘？
答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，并且要用大火蒸制。
——制作大米发糕的小贴士：
1、制作大米发糕尽量选用陈年大米，并且要反复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白。
2、制作大米发糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特，也可以加入牛奶一起制作。如果喜欢原汁原味的大米香味，可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆。
3、米浆第1次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。
4、模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出。
5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装得太满，米浆二次醒发后会溢出模具。
6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松。
7、大米发糕的蒸制时间，要根据米浆装入模具的厚度来确定，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，否则发糕中间会有发粘的现象。
————总结————
家庭中小量制作大米发糕，发酵还是挺简单的，按照一定的量加入酵母粉，第一次发酵好后，要进行充分搅拌进行排气，然后再进行二次醒发，只要两次发酵做好，就能做出蓬松柔软的大米发糕。
④ 大米发糕怎么做才松软有弹性
大米发糕松软有弹性的做法：
准备材料：面粉100克、粘米粉300克、酵母4克、葡萄干适量、糖50克
步骤
1、粘米粉300克，面粉100克，酵母4克，糖50克，称量放一起。
⑤ 怎么做大米发糕好吃
1、用料：大米250克、酵母2克、水130克、白糖40克。
2、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止喔（只有这样米糕才不会粘牙），然后温水泡一夜。
3、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。
4、大概就是这样可以拉丝的糊状，再用少许（注意水尽量少点）清水把酵母化开，倒入米糊中混合均匀。
5、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的，主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了。
6、发起来的样子，搅拌排气后静置15左右。
7、水开后，倒入静置好的米糊，注意这是不要再搅拌了，直接倒入就可以了。
8、中火蒸20分钟，再闷5分钟。
9、放凉后切开，这样的做法不会粘牙很有弹劲，这样大米发糕就做好了。
⑥ 怎样蒸发糕松软又好吃
食材
主料
面粉
200克
玉米面
100克
牛奶
243ml
白糖
1汤勺
鸡蛋
1个
大枣
5颗
熟红豆
适量
发酵粉
4克
黑芝麻
适量
步骤
1.将红枣去核，撕成小块。待用。
2.将面粉，玉米面，白糖混合。
3.加入发酵粉，牛奶，大枣碎搅拌。
4.加入熟红豆搅拌。
5.搅拌成粘稠状，用筷子挑起如图所示，达到这种程度就可以了。这样蒸出的发糕才松软。如果面粉干，适量的加些牛奶或水。
6.将搅拌好的面团，倒入铺好屉布的蒸锅中，进行发酵。
7.发至2倍大时，撒上芝麻，水烧开后，上屉蒸15分钟，关火闷5分钟，一锅松软香甜的发糕就蒸好了！
⑦ 在家怎样做发糕大米发糕怎么做才松软
1、大米100克，酵母粉3克，白糖20克，面粉适量，油适量。
2、大米提前泡发一个晚上。
3、放入榨计机。
4、加适量的清水。
5、榨成米糊。
6、倒入容器中。
7、加入酵母粉搅拌均匀。
8、加入白糖、面粉搅拌成面糊。
9、盖上保鲜膜醒发表面有气泡。
10、碗内刷油，倒入面糊八分满。
11、放上红枣碎醒发10分钟。
12、最后一份大米发糕就完成了。
⑧ 大米发糕怎么做才松软不粘手
水不要放过多，合成面团后，需要发酵90分钟，这样做成的大米发糕松软不沾手。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米粉 200克、面粉 200克、酵母 3克、水 200毫升、葡萄干 2克。
1、大米粉面粉加酵母，加水和成面团，发酵90分钟。
⑨ 蒸大米发糕怎样蒸才能蓬松
蒸大米发糕蓬松的秘诀就是把发酵粉一定要放的适量。
因为发酵粉这个东西放多放少都会影响发糕的口感。
最好买一个电子秤按照比例来做是最安全的。
其次就是火候一定要控制好小火慢蒸。