① 牛肉怎么腌制好吃
牛肉在经过腌制之后会更加的好吃，那么应该如何腌制呢？下面就和我一起来看看吧。
牛肉怎么腌制
方法一：
材料：牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g
佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：
(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
(2)做佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5)盛在碗中撒松子粉。
方法二：
材料：牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）
B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量，大葱半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。
调味：大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
做法：
1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入
2.把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里
3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。
方法三：
原料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的`酱料腌制三至四小时）酱油1碟，味噌酱1碟，香菇、生菜、青辣椒适量。
做法：
(1)铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
(2)牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。
(3)肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
(4)将烤好的肉沾点味噌酱。
(5)将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。
牛肉的营养价值及功效：
1、补血增强免疫力抗衰老防病防癌
2、增长肌肉。
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
3、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
4、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
5、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
6、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
② 腌制牛肉怎么做好吃
腌制牛肉怎么做才能够好吃呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
腌牛肉的做法
1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
牛肉的营养价值
1、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
2、牛肉含铁
铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的'蛋白质。
4、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
5、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。
6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。
7、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
8、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。
最然牛肉的价格是我们一般肉类价格的三倍甚至以上，很多家庭会在改善生活的时候吃一点牛肉，平时一般以猪肉为主，看了这篇文章，我还是建议每个家庭有吃牛肉的习惯，这样会更健康。
③ 牛肉腌制怎样做好吃
牛肉有两种腌制方法， 【1】用淀粉腌制的牛肉适合做汤，羹，水煮牛肉，酸汤牛肉，煮粥，打火锅；【2】用小苏打腌制的牛肉合适用来煎或爆炒。具体做法如下：
牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）的做法
牛肉嫩滑的腌制的做法
【淀粉腌制法】
用料 ：牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽，蚝油 适量、
做法步骤
牛肉160克，这是一个人的用量，买牛肉时要跟老板说要要炒着吃的，还是要做水煮牛肉，老板就会帮你挑合适的牛肉部位；
把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感；
买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好；
切成自己喜欢的薄片，加入姜片；
加入适量的糖（放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少根据自己的口味来），接着放生抽蚝油（用量同样是根据自己口味加），不用放盐，搅拌均匀；
拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，薯仔淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键；
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好；
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香；
最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。
【小苏打腌制法】
牛肉 500克、姜 一小块、生抽蚝油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、食用小苏打 3克。
做法步骤
用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1~2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。
小贴士
请买食用小苏打，切记；
用小苏打腌制的牛肉发苦，【1】请确认用的小苏打是不是食用小苏打；【2】牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打，即使我的用量比例有时候用到100：1也不曾有苦味。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查。
很多厨友不理解竖纹横切补一张图，按图片牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切，看懂没。
买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
④ 西藏腌牛肉怎么做好吃又简单
首先在对牛肉进行选购的时候，一定要选择最新鲜的牛肉，所以购买牛肉时，要记得用鼻子去闻一闻，看一看牛肉的腥味是否很重。如果是带有很重腥味的话，这样的牛肉就是不怎么新鲜的，买好牛肉以后，下面我们就可以开始，去对牛肉进行制作了。在学腌制牛肉的同时，美味又好吃。
【焖牛肉】
原料：牛肉，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，葱花，薯仔，洋葱
制作：
1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。
2、牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。
3、接下来，我们要开始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量盐，并下手抓拌均匀，让牛肉先入底味。
4、把牛肉抓入味以后，接下来我们要加入准备好的葱姜汁，继续下手抓拌均匀，让牛肉充分吸足葱、姜汁，做出来的口感就会鲜香嫩滑，无腥味。
5、往牛肉中再加入半个鸡蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴！
6、往牛肉中再加入两勺玉米淀粉，抓拌均匀锁住水分后，再来加入少许食用油抓拌均匀，牛肉再炒的时候，就不会粘锅。
7、起锅热油，锅中加入少许食用油，然后加入番茄丁炒出汁水后，再加入准备好的洋葱块和薯仔块炒出香味。
8、往锅中加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉适量，搅拌均匀，把配料蔬菜炒入味后，再加入半碗清水。
9、盖上锅盖，把薯仔完全焖熟，等时间到了以后开盖，把准备好的牛肉加入薯仔表面，并用筷子将其整理平整，并再次盖上锅盖，焖上三分钟。
10、时间到了以后开盖，香辣可口的焖牛肉就做好了，最后再来上一点葱花，点缀一下牛肉，美味即成。
⑤ 腌制的牛肉怎么做好吃
问题一：腌制牛肉怎么做好吃，腌制牛肉的吃法 这位朋友！做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
问题二：腌好的牛肉怎么做才好吃 一：红烧牛肉
1
、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧
1分钟。取出洗净。
2
、牛肉入锅，加开水，没过牛肉
2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火
1小时。
3
、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒
2分钟。
4
、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮
1
小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油
/
冰糖。
5
、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也
可以
让牛肉更加入味
二：葱爆牛肉
腱子肉
750克（或黄瓜肉）
，大葱白
120克，芝麻
50克（焙好）
，大蒜瓣，生姜末
3克，酱油
50克，辣椒面
1克，豆油
40克，干蘑菇
6朵，大米饭
250克，黄酒
25克，精盐
5克，味精
2克，
米醋
10克，芝麻油
25克。
1
、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡
2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，
把大葱白洗净，切成滚刀片。
2
、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油
25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3
、干蘑菇水发后，洗净，
去蒂，切长丝。
4
、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，
放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5
、食用时，同热大米饭一起同吃 即可
三：水煮牛肉
牛肉
500克。
离笋尖
100克、蒜苗
50克。干辣椒
15克、酱油
10克、郸县豆瓣
20克、醒糟汁
10克、盐
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鲜汤
50克。
牛肉切成长约
5厘米，宽
3厘米、厚
0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成
约长
6厘米的薄片。蒜苗切成长约
4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，
放辣椒煸至呈深红色取出，
剁细。
锅内下豆瓣炳出色，
下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，
掺鲜
汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，
待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
四：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1
、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚
1厘米，大
3厘米，长
5厘米。配料为花生油、酱油、
香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2
、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3
、煮几分钟后捞起牛肉。
4
、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加
工，会让它
“
成熟
”
的
5
、锅中倒入油，稍多一
6
、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7
、炒得锅中的油都变得清亮了
8
、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就
可以将锅中多余的油倒出
9
、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的
辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10
、
先将盐放入锅中拌匀，
再放入海椒面、
花椒面、
芝麻拌匀。
（此时的火已经开到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉
15
克左右、
盐适量、开水
做法：
1
、将牛肉切成一寸见方的......>>
问题三：怎样腌牛肉才好吃 超级简单的腌牛肉~~
材料：
牛肉 （喜欢什么部位用什么部位 我是买到那里的肉 就用哪里的HOHO）
盐 适量 花椒 适量 酒一点 （什么酒都无所谓吧？！我这里只有白葡萄酒）
做法：
盐+花椒放到锅子里 炒啊炒~~ 凉晾！！！
然后拿蘸酒的牛肉过来 让它在盐和花椒里打个滚~
然后自己找个容器 用保鲜膜也好 塑料待也好 封好~
过个24小时 拿出牛肉 用水冲冲 放在锅里蒸一下
HOHO~~ 最麻烦的就是把它切片了 之后 就吃吧~~
但是一定要记住 不管什么时候吃完了 一定要盖好
不然肉会干干的 就不好吃了哦~~~
问题四：怎样腌制牛肉 想要好吃炒之前不妨腌制一下 牛肉一块、杭椒几个、葱姜蒜少许、料酒、酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉各适量
1、将牛肉洗净，去筋后切成粗条，加入料酒、酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制。
2、用保鲜膜封盖好入冰箱保鲜冷藏约三小时以上备用。如果没时间至少也要十五分钟。杭椒洗净，斜切成二段，葱姜蒜洗净切碎备用
3、锅中放入适量的油，加热至五成热，放入腌制好的牛柳，划散至变色盛出备用。
4、另起一锅加热少许油，爆香姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精，葱碎即可出锅。
问题五：腌牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 香辣孜然牛肉条的做法步骤
1
首先将蒜瓣均匀的切成薄片。
2
当然不能忘记了劲辣的干辣椒。
3
洋葱同样切丝，冷锅将洋葱大蒜在锅中翻炒，煸香(记得锅子要预热翻炒哦）。
4
将牛肉充分的翻炒后，控制在5分熟就好了。
5
将炒到半熟的牛肉装入盛器中，待用。
6
然后在冷锅中倒入适量的橄榄油（一定要冷锅哦）。
7
撒入干辣椒圈，芝麻和孜然籽（如果是热锅，下去食材就焦了，所以冷锅下去小火慢慢熬，你会闻到难以抗拒的香味扑面而来）。
8
接下来就是中餐最让人难以抗拒的大火力翻炒啦（因为电磁炉，所以感受不到火焰的魅力，但味道还是一样滴）。
9
适量的加入香菜，这是为了中和整个菜的香辣，我们力求在最后一刻回味到一丝清香（一定要是最后放入的哦）。
10
在略微的翻炒一下，我能感受到食材在锅中翻腾的快乐。
11
最后就是装盆啦，简单的料理手段，极度容易的入门级菜品，但只要你做了，生活就变得更多一丝幸福，一起尝试一下吧。
问题六：腌制牛肉的好方法 腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。首先用白糖●用糖目的用白糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，使白糖分子渗入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。●渗水搅拌腌过糖后，还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后，一遇到水，它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。●加香去膻再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。
问题七：如何腌制烧烤牛肉 1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.
望采纳
问题八：用各种佐料腌制好的生牛肉，怎么做好吃？是煮，还是蒸？？ 肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。
（2）煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
红烧牛肉
（3）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。
（4）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。
（5）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]
问题九：牛肉怎么做简单又好吃啊？ 葱姜蒜先油爆，炒香了再把腌制好的牛肉丝（桔皮、胡椒、淀粉、酱油、料酒、油各少量，再加点水拌匀腌制），隔出牛肉下锅翻炒熟，牛肉八成熟的时候把腌制的剩水倒入。最后快熟了适量加盐。如果喜欢蔬菜薯仔什供，可以在六成熟的时候加点丝装或者薄片小块蔬菜，那样入味。
⑥ 牛肉怎样腌制又嫩又好吃
用料：牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量。
步骤：
1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。
以上内容参考网络-腌牛肉