Ⅰ 饺子肉馅如何调好吃
1、猪肉白菜饺子馅调制方法：猪肉馅500克、大白菜500克、食用油30克，花椒粉10克，生抽10克，鸡精5克，葱姜各20克，食用盐5克，香油3克。
2、首先需要把买回来的猪肉，用水清洗干净，沥干水分后放到菜板上剁成细肉馅备用。如果嫌剁肉馅麻烦，也可以将猪肉放入绞肉机里绞成肉馅也可以。
3、准备一颗大白菜，去除白菜老叶，然后再用水清洗干净。将清洗好的白菜剁成白菜末放入盆中，加入少许食用盐腌制10分钟。
4、把准备好的葱姜去皮后剁成葱末，姜末备用。再把剁好的猪肉馅放入盆中，加入葱末，姜末，用筷子搅拌均匀。
5、肉馅中调入少许的生抽，蚝油，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油，用筷子将肉馅跟调料一起搅拌均匀备用。
6、用手攥干白菜末中的水分，然后将白菜末放入肉馅中，混合在一起搅拌均匀备用。饺子肉馅调制好以后放入冰箱中冷藏半个小时左右。
7、准备适量的面粉，倒入少许的清水，用手和成面团后醒发半个小时左右。面团醒发好以后，先揉成长条再分成若干个小面剂子，最后再用擀面杖将面剂子全部擀成饺子皮即可。
Ⅱ 肉馅饺子馅怎么调好吃
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）茴香1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
Ⅲ 猪肉饺子馅怎么调好吃
饺子是中华民族的特色食物，逢年过节，餐桌上都少不了饺子的身影。饺子馅的做法就至关重要了，和饺子面，也很有讲究。猪肉馅的就是比较常见的和比较容易的一种饺子馅料。
猪肉饺子馅做法：
1、选取新鲜的猪肉。肥瘦比例为7:3，瘦的占七成肥的三成。最好用刀剁的方法来切碎肉，这样能够保持纤维的完整，口感比较好。
3、放适量的盐，然后加入十三香调料。用筷子搅拌均匀，让肉充分吸收调料。
4、最后加适量的油油能够锁住肉的水分，让肉馅口感更加鲜嫩、顺滑。这样制作出来的鲜猪肉饺子味道特别鲜美，和饭店里的不相上下。
最后把馅包里皮里，煮熟，成功的猪肉饺子就做好了。
Ⅳ 怎样调肉馅饺子馅最好吃 调肉馅饺子馅好吃的窍门
1、放花椒水：说到花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩，鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。
2、放姜末：生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大，因为肉本身都含有腥味或膻味，吃起来影响口感，而生姜的作用就是去除肉中腥膻味，同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候，要把姜切成姜末，越细越好，让其完美的融入肉中，使本身的味道不那么明显。
3、放葱花：肉馅一般吃起来会比较油腻一些，所以我们加入适量的的大葱，不但能使肉馅更入味，还能有效地解腻，另外大葱放的时间也是有讲究的，有的人是在拌肉馅时才放入葱，其实不对，应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁，这样它们的香味才能融合到一起，做出的味道才鲜美。
4、不放料酒：我们在做鱼、炖肉时，都习惯性的加一点料酒去腥，但是却不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，所以有些人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒，这样做，料酒挥发不出去，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股子怪味道。
5、不放鸡蛋：有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋，觉得这样既可以增加营养，肉馅也不会散，其实凡事有利必有弊，加鸡蛋反而会加重腥味，因为鸡蛋本身也有腥味，这样破坏了肉馅的鲜美，所以最好不放鸡蛋。
6、不放五香粉和十三香：大家都知道，五香粉和十三香里面的香料品种繁多，最主要的成分就是陈皮和八角，这些香料炖肉、腌制还可以，如果加入馅料中，不但不能去腥，反而会掩盖肉香味，使得味道发苦或者是怪怪的。
Ⅳ 饺子肉馅怎么调好吃又嫩窍门
调肉饺子馅的方法如下：
食材：猪前腿肉2斤、葱姜，干花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香，食盐，生抽，蚝油，白胡椒。
步骤：
1、饺子馅最好用猪前腿肉，肥瘦比例比较好，猪肉洗净去皮后，切成小块，加入几块姜片和大葱一块用料理机搅成馅待用。
Ⅵ 饺子馅怎么调好吃
掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。
Ⅶ 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
食物调料
2斤饺子馅、葱、蒜、生鸡蛋、生抽酱油、黑胡椒粉、盐、食用油、芝麻油、粉条。
制作过程
1、提前准备2斤饺子馅，多一些廋的少些肥的，最好是采用猪后腿肉，这里皮偏厚，瘦肉占比较高，含有很多的胶状物物质，最合适用它来做丸子吃。
2、打进二个生鸡蛋，它关键能具有嫩滑的功效，再放入葱段，来个蒜泥，两者都提鲜的食物，调配饺子馅全过程中，要是没有独特表明，一般都是采用。
3、刚开始给它调料，放进生抽酱油、黑胡椒粉、盐，各有来上一点。
4、随后淋入适当食用油，此处放花生油热锅冷油均可，后面一种较为可用凉菜，在烹制的全过程中，它能最大限度的锁定美味的汁水，再放进少量的芝麻油出香味。
5、调肉馅最重要的一步，便是放进小半碗的芡粉（粉条），水和粉的占比各一半，拌和溶化后，再倒进肉末当中。2次放水的目地是让肉丸子更为的嫩滑可口。
6、再倒进小半碗的冷水，沿着同一个方位不断的拌和，时间务必持续上5-6分钟，那样饺子馅才会挨打上力，那样做出去的猪肉丸子，又香又嫩滑，非常的美味。
7、捏好肉丸子以后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大伙儿自便了，今日的关键是教大伙儿，怎样调成美味嫩滑的饺子馅。
温馨提醒：
1、拌和饺子馅的全过程中，除开加淀粉水，也要再加一次水，那样做出去的肉丸子，口味较为嫩滑。
2、调配饺子馅的全过程中，务必放进适当的食用油，它不但能够 具有润化的功效，并且能够 最大限度的维持住肉的美味。
3、饺子馅中，还能够加上入起它的当季蔬菜、各种各样贝壳类，主要材料也不仅限于生猪肉，牛肉、羊肉均可可用。
Ⅷ 肉饺子馅怎么做好吃
1、葱姜末不能少：尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
2、肉馅里适量加水：猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
3、调味料放在肉馅里：有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4、肉馅里倒入一点食用油：有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香。
5、饺子馅里的菜不要太干：有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
6、调料不要太多：有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。