1. 过年了，想在年夜饭上一展厨艺做什么菜好
可乐鸡翅
在美国鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。
鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。
注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
更多做法
1。
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）
适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之
待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之
2。
材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段
作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可
3。
用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.
4。懒人做法:
一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。
一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。
其他什么也不用
少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
2. 过年家宴拿的出手的19道菜，爸妈吃过都说好！
谁都可以做出好吃的红烧肉
用料
主料；五花肉；配料；八角；香叶；桂皮；大葱；姜片；调料；酱油；老抽；冰糖
做法
五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。
把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。
冰糖的量
把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。
热锅热油，放入八角和桂皮炸香。
再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，
炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。
肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。
冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。
加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。
水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。
黄金玉米烙
用料
甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）；干淀粉四汤匙（约40g）；白砂糖适量
做法
甜玉米放水煮熟，大约五分钟
煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的
放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分
把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
锅中放半碗油烧热后，倒出
转小火，此时锅中留一点点油
把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）
此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆
关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)
用料
鸡腿2只；鸡翅6只；鸡蛋4只；八角3个；桂皮2段；草果2个；香叶2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2个；葱段6段；姜片2片；生抽4汤勺；老抽2汤勺；陈醋2汤勺；蚝油1汤勺；冰糖1汤勺；芝麻油1茶勺；盐(调整用)半汤勺
做法
鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
⚠️别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行网络一下。
鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。
⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！
最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
虾仁豆腐蒸水蛋
用料
内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙
做法
内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
番茄薯仔牛尾汤
用料
牛尾1000克；薯仔1个；西红柿2个；洋葱1个；蘑菇6颗；生姜3片；香料详见做法；盐适量
做法
准备食材和香料，香料内容：香叶、肉蔻、茴香、桂皮、陈皮、白芷、沙姜（各来一点即可，）
牛尾提前用清水浸泡，泡出血水（可以多浸泡几遍）
泡好的牛尾焯一遍水，去除浮沫杂质
牛尾焯完洗好后放入炖锅中，加3片生姜、少许醋，还有香料组合，然后加八成满的清水，大火烧开后转小火慢炖
炖牛尾的时候开始处理配菜：番茄、薯仔、洋葱、蘑菇洗净后切小块即可
待牛尾汤慢炖一个半小时后，捞出香料包，加入洋葱、薯仔、番茄、蘑菇，继续小火炖一个小时即可！
出锅前记得加盐调味，一锅热fufu的大补牛尾汤就完成啦！
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法
葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
麻婆豆腐
用料
豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用
做法
原料切配：
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
煮豆腐：
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
炒：
另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
超简单的菜可乐鸡翅
用料
鸡中翅11只；可乐300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法
在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中，
中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
勺子，就是平时喝汤的小白勺（调羹）
广式晒腊肉(客家口味)
用料
新鲜的五花肉6斤；五香粉20克；生抽3勺；老抽5勺；盐5勺（适量）；高度白酒6---8勺；玉米油3勺
做法
准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。
五花肉不要太肥，偏瘦带一点点肥。
另外五花肉要切得薄点，比较快干。
准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。
五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮，八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备。
把猪肉用水洗几篇，洗干净，检查一下猪皮是否干净。
再放置半个小时，沥干水。
把每块猪肉，大概这个位置，用小刀穿一个小孔，这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用。
小孔这个位置，要能承受得住，一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔，方便晒腊肉。
把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，盐5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。搅拌十分钟左右，直到均匀即可。
盐适量，就是根据平时炒菜的量差不多，不要太咸哦。
老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深。
高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒。
方子里的小勺子，就是这种普通小汤勺的量。
搅拌好调料腊肉，把开好小孔的一边，放同一个方向，方便明天晒。盖上盖子，放室内腌一晚即可。
剪下一些50厘米左右，长的绳子，放着第二天早上穿腊肉晒。
腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。
一会功夫，就把全部腊肉都穿好了。
把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干即可。
一起看看在晒的腊肉，漂亮。
晒好的腊肉，用保鲜袋打包，放进冰箱急冻，可以存放大半年没有问题。随时可以做腊肉炒饭腊肉炒荷兰豆，腊味道煲子饭，也可以作为特产送人等。
主要是自己做的腊肉干净卫生，便宜，外面卖的腊肉有点小贵，自己动手丰衣足食哈。
蒜香排骨
用料
排骨500克；蒜10瓣；姜2片；淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量；生抽2-3勺（请根据自己的口味增减）；糖2小勺；盐适量；胡椒粉适量（一小撮，不喜欢的可以不放）
做法
蒜头切末
排骨洗净
排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时
加适量淀粉
抓匀，是这样的状态。
热油锅，油温升高后，下排骨炸制
转中火（一定要注意调整火候，中火！！！油温太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨
炸至这样的程度。
捞出沥油
转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）
四五十秒后捞出即可。
装盘。
玉子虾仁
用料
一品鲜（酱油）；日本豆腐；鲜虾；青豆；盐；香油；淀粉；水
做法
日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状
把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）
把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了
叉烧肉
用料
梅花肉600克；叉烧酱3大勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜适量
做法
将肉洗净，切分成粗条
将肉条放入容器中，放入叉烧酱
放入葱白
蒜用刀背拍扁，姜切片
将姜和蒜放入，放入白酒
放入1大勺蜂蜜
用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右
捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时
预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状
将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜
将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜
继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用
脆香芝麻核桃酥
用料
中筋面粉200g；糖粉95g；色拉油110g；鸡蛋液30g；泡打粉2g；小苏打1g；核桃仁40g；熟黑芝麻10g；熟白芝麻10g
做法
30g鸡蛋液中加入95g糖粉，完全混合均匀
分次加入110g色拉油
搅拌均匀成细腻的状态
混合筛入200g中筋面粉、2g泡打粉、1g小苏打
用刮刀稍微拌均匀
40g核桃仁切碎和熟黑白芝麻混合后放入170度烤箱中层烤5分钟取出
倒入后搅拌均匀
分成28-30g/个，揉圆后按扁
刷一层鸡蛋液
放入烤箱中层，上下火175度烤12分钟即可
水煮肉片
用料
猪里脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣酱剁碎；酱油；胡椒粉；鸡蛋；水淀粉；生油；花椒；香葱；大蒜
做法
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
大白菜菜洗净撕小块
锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
将炒好的白菜放在碗底里
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
直至煸炒出红油
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
撒上蒜末、辣椒面
最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
黄金三色蛋
用料
鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个
做法
鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用
（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）
容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
蒸好的三色蛋取出放凉
完全冷却之后切片摆盘
照烧海苔豆腐
用料
海苔1片；豆腐300g；生抽30ml；料酒5ml；糖15g；油20ml
做法
海苔用剪刀剪成和大拇指差不多宽度的细条，豆腐切成大片。
把海苔裹在豆腐上，剪去多余的部分。
小贴士：因为豆腐有水份，海苔就可以很好的粘在豆腐上。
锅里倒入油，油热后转小火，放入豆腐煎到两面金黄。
倒出多余的油，锅中倒入生抽、料酒、糖，轻轻翻拌均匀，让酱汁都裹在豆腐上即可出锅。
红烧鱼块
用料
鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精
做法
洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
把煎好鱼块入锅炒匀
把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
蟹黄豆腐
用料
内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许
做法
豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块
火腿切丁
取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
倒入豆腐，略微逛锅
加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。
由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。
油焖茄子
用料
茄子；薯仔；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法
茄子切条用水泡着待用。
薯仔切条。
热锅热油，放入薯仔和蒜翻炒1分钟。
加入适量的干辣椒。
再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至薯仔成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
1.食材：胡萝卜五斤、发芽的蒜三头、大葱一根、盐适量、糖适量、醋适量 各种原料洗净后，要彻底晾干。
2.准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。
3. 胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。
4. 蒜切片，葱切丝。
5. 擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀。
6.细心耐心的揉抓。
7.然后再放糖再次揉抓，第三放上醋揉抓均匀。
8.盐：糖：醋：1:5:2 先按照平时做菜的量放盐。
9.然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。
10.尝着调。
11.千万别咸了，先把盐定好。
12. 放入蒜和葱，细细的揉一遍。
4. 过年的菜怎么做窍门
菜名：薯仔烧排骨
食材：肋排2根、薯仔1个、大葱半根、蒜瓣4瓣、生姜1块、干红辣椒5个、冰糖6粒、小米辣5个、香菜适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量、老抽适量、食用油适量
1.锅中放些料酒，把排骨块放进去焯一下，焯好之后用凉水冲洗掉上面的浮沫放在一旁备用。
2.锅中放油，烧热之后把薯仔条放进去炸至变色捞出
3.利用锅中剩下的底油爆香葱姜蒜和干红辣椒，炒出味道之后把排骨放进去翻炒。
4.加入适量的冰糖，炒至它们完全融化，这个时候排骨会开始上色。加一小碗开水，再放适量的老抽来调色。
5.取出砂锅，底部放五个小米辣，把锅中的所有食材一起倒进去，大火烧开之后转中火继续炖半个小时。时间到了加些盐调味，再炖20分钟。
最后放些鸡精调下味道，翻拌几下就可以盛出来了。
5. 过年吃什么年夜菜
要说最期待的，当然是清蒸鱼了！
清蒸鱼是我家过年时的必备菜。
按理说，北方做鱼通常是炖、煮、烧，清蒸是江浙和广东的做法，我妈不知道从哪学来这一手，自己研究之后，做得相当像样：鱼肉清香扑鼻，吃起来鲜软细嫩，每次都会得到家人的一致好评。
从小时候开始，每到过年，我最期待的事，就是看着清蒸鱼冒着热气上桌~
以前我也问过我妈，蒸鱼有什么窍门？可我妈的回答每次都是：“也没什么特别的。”
这几年我自己研究做饭，渐渐地发现，蒸鱼看起来简单，里面的门道其实特别多，从采买、清洗、蒸制到最后的调味处理都有讲究，一步不到位，味道都会大打折扣；找了许多菜谱、亲身尝试了很多次后，我做的清蒸鱼，味道已经比我妈做的更胜一筹了。
闲话不多说，咱们来看看蒸好一条鱼都有哪些诀窍：
要做好清蒸鱼，第一点要注意的就是买鱼。
做清蒸鱼时，一定要选用最新鲜的鱼。买菜的时候，鱼一定是最后买，要看着小贩帮我挑一条活蹦乱跳的收拾干净，马上回家处理。放的时间长了，鱼肉的嫩度就无法保证了。如果是冷冻过的，那就换其他做法吧，清蒸不适合它。
鱼的大小也要注意，一斤左右的最合适。太大的鱼蒸起来费劲：要么蒸不透，外熟里生；要么全熟了，也加热过度了，鱼肉就不嫩了。
买回家之后，要把鱼从里到外进行彻底清洗。清蒸鱼调味不多，吃的是鱼本身的味道，清洗不干净，腥味根本藏不住，特别是肚子里那层黑色的膜，一定要去除干净。
清洗干净后，就可以稍微腌制一下了：
首先，要在鱼肉比较厚的地方划上一刀，这样，蒸的时候就能保证成熟度一致； 接下来放少量盐、料酒，腌制十分钟左右——这个步骤为的是去腥增香，调料不用太多，一点点就好了，不要影响到鱼本身的香味。
趁着鱼腌制的工夫，我们可以准备一下容器：
蒸鱼的盘子上抹上薄薄一层油，可以防止鱼肉粘连；上面再放上葱段、姜片，把鱼支撑起来，方便热气接触到鱼肉向下的一面——有人习惯垫筷子或者勺子，我还是更倾向于葱姜，能够在蒸制过程中起到调味去腥的作用。
准备完这些，鱼也差不多腌好了，接下来，我们要加入一个关键的元素：在鱼身上抹一些猪油。如果实在没有猪油，放几块肥多瘦少的猪肉，也是一样的。
鱼肉本身的脂肪较少，加入猪油，不仅提高了鱼肉的嫩滑度，也能增加一些香味。《饮食男女》里有一个蒸鱼的镜头，鱼身上裹着一层黏糊糊的东西，其实就是猪网油，包住鱼后一起上锅蒸，让油脂深入到鱼肉内部，吃的时候再揭下去。猪网油不好找又麻烦，我们用普通的猪油就可以了，下图箭头部分就是了。
好了，折腾了这么久，现在可以正式入锅了。
一斤左右的鱼，蒸上7-8分钟就可以，关火之后，等待两分钟再揭盖，让鱼肉靠着残余的热量充分蒸熟，又不会过火。一定要注意的是，全程都要保持大火，切忌火力不稳，一会儿大一会儿小，也不要没事就揭开看看，耐心等待就可以了。
等到鱼完全成熟了，就到了最后的调味步骤：
在鱼身周围淋上些蒸鱼豉油，切一些葱丝（加入姜丝、青红椒丝也是可以的）铺在鱼身上，同时烧一些油。等到油微微冒起青烟，一股脑地浇在上面：这种做法在粤菜中很常见，是这道菜的关键的调味步骤——靠热油激出葱姜蒜的香辛味，同时借着热度让调料渗入鱼身，端上桌来，满室飘香。
这一步做完，一道完美的清蒸鱼做好了。
最后顺便一提，有条件的话，可以考虑入手一个蒸箱，特别适合中餐使用：蒸箱可以调节温度，比蒸锅更精确、更省心，也不像蒸锅一样，烧起来满屋水汽，选择容量大一些的、温控更准的，把菜往里一放就可以了。最近新房子装修需要改造厨房，我准备入手一个蒸箱，种草了图上这款45蒸箱，温控准确，还有蒸气回收功能，能更好地保证内部的热度，做蒸菜比普通的蒸锅效果好很多。
今年的年夜饭，我打算好好做一道清蒸鱼，让父母也尝尝我的手艺——小时候盼着鱼上桌时，焦急而愉快的感觉依稀还在，但不知不觉间，为家人献上美味的重任，已经从我妈那里转移到我的身上啦。
6. 春节吃鱼寓意年年有余，糟辣鱼是贵州特色菜，这道菜怎么做
春节吃鱼寓意年年有余，糟辣鱼是贵州特色菜，这道菜怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
第五步，水开放入炸好的鱼进来煮，逐渐来调料，鸡精粉少量，生抽酱油少量，白砂糖少量，老陈醋少量，(这儿无需加盐，糟辣椒够咸)开走红煮十分钟，放入鱼香叶，再摆盘，锅中剩的料汁水淀粉勾芡淋鱼的身上，撒上葱段，美味可口进行。
小提示：煎鱼要用食油滑锅，鱼不粘锅，蒜头仔要多放些，不必加盐，糟辣椒够咸。