⑴ 做酸辣椒怎么做
老同学非常喜欢吃酸辣椒，从来不在网上买，想吃自家随时腌制，大海也看馋了，今天讨教一方，试做一次，原来自制酸辣椒真的很简单，记着一次别腌太多，一周左右刚刚好，酸辣爽脆，入菜或者当小咸菜都很爽口，怎么吃都是美味，喜欢的朋友不妨试试。
初级
拌
酸辣
约三天
主料
辣椒半斤
辅料
凉白开水适量
食盐适量
老姜适量
冰糖适量
白酒适量
花椒粒适量
桂皮适量
八角适量
酸辣椒的做法步骤
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1.准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。
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2.红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。
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3.老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
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4.我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
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5.放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。
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6.腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。
小窍门&温馨提示
1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。
⑵ 泡制酸辣椒的腌制方法
要说腌制酸辣椒可以给大家分享一个好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般来说南方人都喜欢吃辣椒，像湖南湖北人都比较喜欢吃辣椒，北方人像河北山东等这些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜欢吃辣椒的程度。现在是夏季，很多地方都种植辣椒。
腌制烧辣椒也非常简单，首先是把青色的辣椒摘下来，洗干净以后，放在一个菜坛子，最好是瓷的坛子比较好。然后把洗好的辣椒放进去，放上盐，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要适当根据辣椒的数量来确定。这个时候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易烂掉。这样在醋坛子上闷上几天就可以吃了。
以前在老家的时候经常吃酸辣椒。而且新蒸出来的馒头配上酸辣椒，那味道叫一个香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，当然也可以把辣椒切碎炒鸡蛋，既酸又辣，很能够提高人的食欲。另外有一些人喜欢吃甜的的话，在腌制的时候也可以放一点白糖，所以根据个人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
⑶ 酱油椒的腌法
腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒，因为经过酱油的腌制以后，再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求，但我们还是要选用口感比较好，辣度适口，肉质较厚的新鲜辣椒，青辣椒或红辣椒都可以用。
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。
辅料：
盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
补充说明：
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。
⑷ 干青辣椒的腌制方法大全
不同的辣椒，处理的方式自然有不同。每年的立秋过后，秋高气爽，天气干燥，太阳晴好，特别适合晒制干辣椒。选择肉厚皮薄的青辣椒，一次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏！
【干辣椒】
【主料】青辣椒10斤
【调料】水、盐
——【开始制作】——
第一步，准备好青辣椒，青辣椒可以选择皮薄肉厚的本地辣椒，也可以选择二荆条，但不建议选用甜青椒；晒制干辣椒，选品很重要，大家千万不要忽视了；
第二步，将新鲜的青辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪去蒂后，沥干水分，备用；
第三步，锅中放大量的清水，加入少许的盐，大火煮沸后，将青辣椒放入锅中，焯烫30秒左右；焯烫时，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒后用工具将辣椒翻边继续焯烫15秒即可捞出；
第四步，将焯烫好的辣椒放到太阳底下，晒制1~2天；如果想要快速的变干，可以在晒制到半干时，用剪刀将辣椒从中间剪开，抹上少许的盐，然后继续晒；也可以整个晒好后，最后撒上盐，或放入老坛中、冰箱冷冻室保存即可。
【内容总结】
晒干后的青辣椒会变成米黄色，晒制的过程中，可以根据个人的喜好，自行决定好白辣椒的干湿程度。如果想要保存的时间长，那么最好晒到全干。
如果喜欢吃起来脆中有弹性，那么5~7成干都可以。
白辣椒香辣开胃，用它来炒菜炖肉特别的香。例如这道湖南人爱吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特别的经典。在炒制这道菜时，如果用到的是十分干的白辣椒，那么一定要提前用清水浸泡2~4个小时，然后切成段，再放入油锅中炸香炸脆，再加入肉一起炒。如果是五、六成干的白辣椒，那么直接煸炒即可。
⑸ 腌辣椒怎么腌法
⑹ 在家想腌制辣椒，有哪些腌制出来很美味的方法吗
辣椒是我们生活中常见的蔬菜，也是重要的调味品，在地铁上，人们离不开酸甜苦辣，辣椒虽然存在了几千年，但直到明朝，它才逐渐传入中国，经过多年的发展，现有四大规模产地。河北鸡泽、四川成都、山东青州和河北王都，占据了大部分市场，常见的有朝天椒、小米椒、线椒，辣度适中，很适合老百姓的餐桌，每年我都要种一些辣椒，方便食用。
调料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蚝油15克，盐2大匙，糖1大匙，大蒜、姜、花椒粒、白酒少许制作步骤。我用的是杭州花椒，如果不能吃辣的可以选择普通花椒，杭州花椒清洗后晾干水分，一定要控干水分不能有生水，否则腌制花椒容易坏。在一个大一点的碗里，把大蒜切成片，放在同一个碗里。加入60克的盐和50克的糖。因为每个人对盐的口味不同，盐的量可以根据个人口味调整。一个小时后，在锅里加入150克生抽，150克香醋，100克刺身油。刺身油炸好后，一定要在锅里冷却。全部搅拌均匀后，放入无水无油的坛子里，盖上盖子，密封腌制，食用后品尝，非常方便。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
⑺ 山东腌制咸菜做法
主料：香椿芽430g
辅料：盐适量
1、准备新鲜的香椿芽
⑻ 腌尖椒怎么腌
如今的工薪族，由于夜里都较为喜爱经常熬夜，因此早上起不来，早饭全是匆匆忙忙应对一口，在早饭的情况下大部分人都较为喜欢吃萝卜咸菜下饭菜，较为普遍的萝卜咸菜有腌大豆朝天椒，凉拌黄瓜和咸菜，腌大豆朝天椒吃起来口味很好，并且黄豆里边带有的蛋白较为高，那么腌大豆朝天椒的具体方法是什么呢？
小辣椒大豆是一种爽口健脾开胃的下饭菜凉拌菜，很多人都喜欢吃，平常也想在家里腌渍一些，仅仅小有了解小辣椒大豆应当如何腌渍。实际上小辣椒大豆的腌渍方式非常简单，一会就写出去共享给大伙儿。
小辣椒大豆如何腌渍
腌渍小辣椒大豆的原材料
腌渍小辣椒大豆时需要提前准备小辣椒五百克，大豆二百克，花生仁二百克，芝麻油食盐及其白砂糖和纯粮酒必须适当提前准备一些，此外假如便捷还可以提前准备一些平菇精。
腌渍小辣椒大豆的流程
1、把准备好的小辣椒挑一下，除掉带伤有生虫的不必，再用冷水把小辣椒清洗，放到阳光底下晒制大半天，让小辣椒变松，再有就是要把它表层的水份所有晾晒，要不然腌好之后非常容易霉变。
2、把准备好的大豆与花生仁各自放到盆里加冷水侵泡，侵泡时间不可以低于五个钟头，泡好之后把他们下锅煮开，煮好之后减温，取下除掉他们表层的水份预留。
3、把洗完的小辣椒切割成段状，随后再放进多功能料理机中，弄成朝天椒泥，取下之后与大豆和花生仁放到一起，再添加糖和盐及其纯粮酒与芝麻油，最终放进平菇精，随后用筷子调均匀。
4、把调准的朝天椒大豆放到干净的玻璃罐中密封性，存进冷藏室储存，一个星期之后自身腌渍的小辣椒大豆就能腌好，这时候能够立即取下服用。
大豆壳的营养成分
1、大豆壳的营养成分
大豆壳中带有一些蛋白和很多的甲基纤维素，也有一些营养元素磷与铁，平常它除开能够当药之外，多用于做成饮品，供一些牲畜服用，营养成分非常高，此外大豆壳还带有一些淡肥等少量成份，它沤肥之后能够立即当化肥应用，功效也很显着。
2、大豆壳的药用价值作用
大豆壳当药之后能温阳化降温，也可以促进消化在，平常能够用以人类的习惯性便秘及其小儿便秘。此外大豆壳能健脾健胃消食，也可以治腹泻，它对人类的脾虚泻下等常见疾病也是有非常好的医治功效，医治作用十分显着。
3、大豆壳的实际使用方法
大豆壳医治人类的习惯性便秘时，能够把大豆壳捣碎，每一次取十克，用冷水清洗再加冷水煎煮，随后泡荼服食，一天口服完就可以。大豆壳医治人类的腹泻时，则需要把大豆壳炒做成炭状，碾成粉末状，每一次取三到九克，用温开水送下，每日服食2次就可以。
⑼ 山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
调料：盐120克、五香粉25克
做法步骤：
1、准备适量芥菜疙瘩