㈠ 秘制米粉鱼怎么做
用料
中等大小的草鱼 1条
米粉（粉干） 500g
高度白酒 少许
含姜蒜的辣椒酱 一瓶
现磨朝天椒（可不放） 适量
红薯淀粉 适量
葱姜蒜末 适量
秘制米粉鱼的做法
鱼的处理：将草鱼去骨，逆纹路将草鱼切成薄片，用少许高度白酒腌制。
将粉干焯水，最好是用湿粉干，图中为干粉干。
焯好的粉干加入一勺油拌匀，以免沾粘。然后将粉干加入半瓶辣椒酱拌匀，静置一段时间，让粉干更入味。
空蒸笼上锅蒸至上汽。上汽后将粉干均匀铺满蒸笼，蒸至再次上汽。
蒸粉干同时将姜末、蒜末、红薯淀粉加入腌制好的鱼片中拌匀。
淀粉拌匀后，加入一勺油和小半瓶辣椒酱拌匀。
粉干上汽后将拌好的鱼片均匀铺在粉干上，蒸至上汽。
酱汁的调制：将剩余的辣椒酱、姜末、蒜末、葱末、少许淀粉、一小勺油、少许味精，加入冷水混合拌匀。
待鱼片上汽后，将酱汁均匀浇在鱼片上。
再次上汽后（约10分钟），一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。
㈡ 米粉鱼怎么做好吃
材料:
鲜活鱼完鱼一条(重约750克）,湿粉干(即新鲜米粉)500克，青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克，酱油30克，精盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克,辣椒卤30克。做法:
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。
2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。
3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。
小诀窍:
特点
鱼片鲜嫩热辣，米粉软香韧滑。
备注
辣椒卤的制作 新鲜红辣椒500克（品种不限，只要色泽红、辣度够即可），放入搅拌机中搅拌成碎末，放入40克盐、上等白酒５克。搅拌均匀放入坛子中密封，置阴凉处存放一个星期后即可使用。
㈢ 兴国米粉鱼的做法 兴国米粉鱼怎么做
主料：草鱼500克 籼米粉（排米粉）350克。
辅料：籼米粉（干、细）50克 生菜（团叶）30克。
调料：盐3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小葱100克 酱油100克 辣椒酱125克 菜籽油150克。
做法1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；
3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4、生菜叶择洗干净，备用；
5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；
10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
㈣ 兴国米粉鱼怎么做
主料： 草鱼 600克
辅料： 生菜 100克 糯米粉 50克 粉丝 100克 甘薯粉 150克
调料： 盐 10克 味精 2克 姜 50克 大葱 100克 酱油 100克 辣椒酱 100克 植物油 150克 各适量
兴国米粉鱼的做法：
1. 将鲜活草鱼宰杀、除鳞、去鳃，洗净，切成片状，盛入钵内，放入姜末、味精、酱油、盐少许和辣椒酱，腌几分钟，再拌上干薯粉，待用；
2. 生菜洗净，取菜叶；
3. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上糯米粉少许，略蒸一下离火；
4. 粉丝下沸水氽至七成熟，捞起沥干水，用盐少许、酱油、植物油、味精、辣椒酱少许，拌匀后散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，上蒸锅蒸至上汽即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟；
5. 将辣椒酱用开水调稀，加入酱油、味精、植物油，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花，连笼端上席。
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㈤ 米粉鱼怎么做好吃
食材明细
草鱼适量
盐适量
茶油适量
糯米粉适量
辣椒粉适量
米酒适量
十三香适量
微辣口味
蒸工艺
一天耗时
高级难度
9
即可上桌。
米粉鱼的做法步骤
㈥ 香辣米粉鱼怎么做好吃
主料草鱼500g糯米粉100g辅料茶油适量盐适量辣椒面适量酱油适量调味鲜适量胡椒粉适量
步骤
辣椒面米粉鱼的做法步骤11.草鱼清洗干净，
辣椒面米粉鱼的做法步骤22.鱼切块，糯米粉少许，辣椒粉少许。
辣椒面米粉鱼的做法步骤33.放点盐，淋上料酒。
辣椒面米粉鱼的做法步骤44.撒上适量的辣椒粉，淋上酱油，撒上胡椒粉，调味鲜
辣椒面米粉鱼的做法步骤55.拌匀腌制半天，
辣椒面米粉鱼的做法步骤66.再倒进备好的糯米粉，
辣椒面米粉鱼的做法步骤77.拌匀。
辣椒面米粉鱼的做法步骤88.烧油下入拌好的鱼，油煎，
辣椒面米粉鱼的做法步骤99.翻面，
辣椒面米粉鱼的做法步骤1010.煎熟，煎黄，煎香。