❶ 溜肉段怎么做最好吃
用料
油
猪肉(里脊或者后鞧) 大约500g
青椒 1个
葱 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鲜酱油
花雕酒(料酒均可)
盐
糖
醋
耗油
薯仔淀粉
‘东北老式溜肉段’的做法步骤
步骤 1
把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份
步骤 2
调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 薯仔淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉
步骤 3
面糊调成浓稠度适中这样就成功了
步骤 4
然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起一个淀粉不滴落
步骤 5
盐的用量就这种小勺1/2勺
步骤 6
调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀
步骤 7
起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了
步骤 8
炸至定型 5分钟左右
步骤 9
然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
步骤 10
尖椒过一下油2秒即可
步骤 11
锅中留底油 葱姜蒜爆香
步骤 12
加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可 过程一定要快 大火快炒
步骤 13
出锅装盘，一道东北老式溜肉段就完成了
❷ 溜肉段正宗做法
【溜肉段】
1.猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。
青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。
葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。
2.盆里倒入薯仔淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。
3.锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，薯仔淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅。
4.如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。
5.锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀，加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。
技术总结：
1.在和淀粉糊的时候，加入植物油，菜品不容易粘连，更有酥脆感，
2.在后面烹炒过程中，一定先勾水淀粉，汤汁收粘稠以后，再倒入肉条，这样，肉条才有会酥脆，外酥里嫩。
❸ 熘肉段怎么做呢好吃么
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料
猪前腿肉1斤
淀粉
油
盐
鸡粉
生抽
青椒
胡萝卜
姜
蒜适量
东北熘肉段的做法步骤1.
先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。2.
用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。3.
锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸4.
锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
至于好不好吃，你自己做一做尝尝不就知道了。
❹ 正宗东北溜肉段的做法窍门
首先先准备食材：
主料：里脊猪肉（400g）
辅料：胡萝卜（半根） 青椒（半个） 玉米油（适量） 大葱（适量） 姜（适量） 大蒜（适量） 精盐（适量） 酱油（适量） 料酒（适量） 鸡蛋黄（适量） 陈醋（适量） 味精（适量）可用鸡精代替 淀粉（适量）
这些食材准备好了，我就较大家具体做发的步骤啦~
步骤：
1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉里放入料酒。
3.放入盐，不要太多。
4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。
5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。
6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。
7.胡萝卜和青椒切菱形片。
8.葱姜切丝，蒜切片、
9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。
10.放入酱油。
11.放入陈醋。
12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。
13.放入味精。
14.放入适量水。
15.15放入淀粉，搅拌均匀。
16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。
17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。
19.一碗香喷喷的正宗东北溜肉段就出来咯~
小提士
1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那么第一次可以小火，出锅后再复炸一次这样可以逼出多余油脂也可以保证外酥里面的肉也熟了。
3 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。
4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
5 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。
❺ 溜肉段是怎么做的有哪些技巧呢
溜肉段是东北地区的一道传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出来的锅包肉更是东北菜中的经典。
今天就给大家分享这道溜肉段的做法，虽然说肉价贵了，不过可以少做点，也不能阻挡吃货们的一颗滚烫的心，大家说是吧，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪瘦肉，青椒，胡萝卜，生姜，大蒜，鸡蛋，薯仔淀粉
调料：食盐，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
❻ 溜肉段怎么做才能外焦里嫩
溜肉段怎么做才能外焦里嫩？想要做出来的溜肉段外焦里嫩，首先要选择新鲜的猪肉，肉的腌制很重要，挂糊也很重要，掌握好火候和油温等，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口，非常好吃。溜肉段是东北地区的传统名菜，溜肉段外酥里嫩，鲜香可口，风味独特，深受大家的喜欢，溜肉段也是我的最爱，第一次吃溜肉段是在饭店里，当时就感觉特好吃，外焦里嫩的，后面才知道这道菜是溜肉段，后面就自己在家学着做，现在我自己做出来的溜肉段也是很好吃，下面就给大家分享下溜肉段怎么做才能外焦里嫩。
6、出锅装盘，一道外焦里嫩，鲜香适口的溜肉段就做好了，好吃又下饭，只要掌握了技巧，制作起来还是挺简单的。总结：通过以上的分析，我们知道了，溜肉段怎么做才能外焦里嫩，要选择新鲜的里脊肉，肉洗好切好放入调料腌制10分钟，腌制好放入淀粉抓均匀，让每一个肉段都挂上淀粉糊，先用小火炸制肉段表皮变硬，再用大火复炸一遍，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口。感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，大家有什么问题可以给我留言哦。