㈠ 早餐摊上卖的发面馅饼，面是怎么和的
发面馅饼蓬松暄软，松软好吃，可以做成各种馅料的，做发面馅饼和面的方法也是很简单，就是用温水把酵母化开，加入到面粉里，用温水和面，和成偏软的光滑面团，做发面馅饼和面、醒面，揉面都很重要。
发面馅饼蓬松暄软，香软好吃，很多人都喜欢吃，走在大街上，到处都是卖发面馅饼的，有各种馅料的，豆沙馅的、肉馅的、白糖馅的等，都非常的好吃，我家孩子就特别喜欢吃，在外面买，孩子吃着也不放心，我们都是在家自己做，我妈妈很会烙饼，不管是死面饼还是发面饼，都非常的好吃，下面就来分享下发面馅饼是怎么和面的。
1、面一定要和好，用温水和面，做馅的面要和的软一点，和好的面团一定要醒发好，醒发好的面要揉匀，这样做出来的发面馅饼才会蓬松暄软，松软好吃。
2、做馅饼一定要收紧口，防止露馅，烙制的时候，要用小火烙制，烙制两面金黄就可以了，皮薄馅多，香软好吃。
总结：皮薄馅多，蓬松暄软，香软好吃的馅饼就做好了，刚烙出来的馅饼特别好吃，可以根据自己的喜好来做成各种馅料的馅饼，做馅饼和面的方法也是很简单，馅饼的面要和的软一点，只要按照我上面的方法来做馅饼，保准做出来的馅饼蓬松暄软，香软好吃，喜欢吃馅饼的赶紧自己动手试试吧！
㈡ 发面饼的4种美味做法
做发面饼的时候，面饼需要在加盖的小锅中，表面撒上一层芝麻会比较好吃，面饼的表层刷一层的香油，就会更加的美味。接下来我给你推荐发面饼的4种美味做法。
发面饼的美味做法1
材料
金龙鱼多用粉、盐、白糖、干酵母
做法
【发面】
1、将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时，放盐的用量即可。
2、取半斤左右的干面，放少许盐、白糖，和均。
3、再将酵母水倒入，和面。
4、和面只须注意用水量，感觉面和得软些后，便可以开始饧发。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了。
【揉面】：此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀。
【饧面】：将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄。用湿屉布盖上，饧二十分钟。喜欢甜的.，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃。
【制作】：
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟。开盖，翻个，再烙。
2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了。
发面饼的美味做法2
材料
南瓜200克，鸡蛋3个，黑木耳4朵，盐和鸡精
200克面粉+110ml清水+5ml白糖+5ml酵母
5ml玉米油，黑芝麻
做法
1.南瓜削皮、去瓢，清洗后，先切成片，再切成丝
2.南瓜丝装进大碗，加入2小勺盐，用手抓匀
3.腌渍20分钟，南瓜丝经过腌渍会变软、出水
4.黑木耳用冷水泡发，捞起，撒进一勺生粉，抓匀，用水冲洗干净(生粉可以轻松把粘附在木耳上面的杂质带走)，把木耳撕碎
5.挤干水分的南瓜丝、撕碎的黑木耳放进大碗，倒进5ml玉米油，拌匀
6.鸡蛋磕进碗里，加入适量挤出来的南瓜水，搅拌均匀后，倒进烧热平底锅中
7.炒熟，用木铲弄碎
8.把炒熟弄碎的鸡蛋加入南瓜、黑木耳中，加少许盐和鸡精，拌匀成为馅料
做馅饼
1、200克面粉+110ml清水+5ml白糖+5ml酵母揉成面团，加人5ml玉米油揉至光滑;
盖上保鲜膜发酵30分钟，取出，按压排气，搓成长条;
2、把面团分成10份;
3、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆面皮;
4、取一勺子馅料放进去;
5、像做包子那样把馅料包起来;
6、依次把全部面团包上馅料;
7、稍为压扁，其中一面中间抹点水，粘上黑芝麻;
8、乐扣乐扣酷菲偲维他命平底锅刷一层薄油，小火烧热，把面饼有芝麻一面向下，
排进锅里，面饼之间要留有空隙，小火煎;
9、看着馅饼慢慢鼓起来，煎至金黄后翻面，同样继续用小火煎;
10、两面煎至金黄以后，再分别再翻面2次，煎至外皮硬脆;
11、盛起后放在吸油纸上吸下油;
12、趁热享用哦，外皮脆脆的很好吃。
发面饼的美味做法3
材料
白面2杯，牛奶0.75杯，鸡蛋1个，干酵母1.5小匙，油适量，盐1小匙，糖1小匙
做法
1.把牛奶从冰箱中拿出来微微加热(有点微热不是冰凉的就行)，放入干酵母等6、7分钟(如果天气很热的话这个步骤可以省略)。
2.把干的原料放在一个容器中，倒入牛奶和酵母的混合，和成一个比较软的面团。
3.发酵一个半小时或至面团发至两倍大，把面团揉一下，分成10份。每个面团轻轻软揉成原型，再用手按扁成饼状，厚度为0.8厘米左右。
4.如果面团太粘手，可以在手上抹点油，然后再把面团按成饼。
5.平底锅中火加热(可以不放油)，当锅已经很热了，放入小饼(剩下的饼盖好纱布放在避风处)，小火每面烤5分钟就好。烤的时候可以加个盖子，这样并不会太干。入法炮制做完所有的饼。
小诀窍
1、面要和得尽量软，如果需要在和面的时候可以适量加少许水; 2、烤饼以前锅一定要热，温度不够的话饼容易发粘;也可以在锅底抹点油再放饼; 3、为了省功夫的话，可以做成两张大的发面饼，烤制的时间适当延长就好。
发面饼的美味做法4
材料
高粉200克，马苏芝士，培根，酵母2克，温水130ML，盐
做法
1.高粉和酵母混合
2.加入温水揉成团静置15分钟
3.面团分成4份，擀成饼状
4.包入馅料
5.收口
6.再擀成厚饼状
7.拍上粉，包上保鲜膜，室温发酵20分钟后再放冰箱冷藏发酵一夜
8.第二天取出，放至室温
9.平底锅放少许油，两面小火煎金黄(火不要太大，容易露馅)
㈢ 发面肉馅饼的做法
1. 把面粉准备好，酵母放在中间。
2. 划圈倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状。
3. 揉成光滑的面团后等待发酵。
4. 利用等待面发酵的时间调肉馅，加入调料搅拌均匀。
5. 胡萝卜，葱，姜，切末。
6. 和肉馅搅拌均匀备用。
7. 面团发酵好了，比原来大许多。
8. 切成均匀的面团。
9. 用擀面杖擀成饺子皮。
10. 手托着面皮放入肉馅。
11. 像包大包子一样捏紧了防止漏馅。
12. 捏好后用擀面杖轻轻的擀大一些。
13. 电饼铛放油加热。
14. 把肉饼放进去两面烙黄就熟了。
㈣ 发面饼怎么做好吃
发面糖饼配方
中筋面粉五斤，糖三两，鸡蛋五个，酵母二十五克，泡打粉二十克，水三斤
制作方法～把面粉放桶里加入泡打粉，酵母，糖搅匀加入鸡蛋和水和成软面团然后醒发一倍大（表面有小泡泡）拿出来不用揉面直接下纪子开始包糖陷，包好用150℃烙制
注:（1）这个发面属于发面馅饼类，如果你想制作千层发面饼不太适合，因为面太软了
（2）这个发面饼下纪子和包陷可以参考稀面馅饼制作过程
（3）这个发面饼如果不着急吃可以放保鲜头天睡觉前和面，第二天早上制作，如果着急吃如果温度够一个多小时就能发好
（4）这个发面饼可以包豆沙馅，红糖陷，肉馅，白糖陷等
做出来就是这个样子的
像这种发面饼用的面团就要硬点按上个配方改成一斤面五两水即可
这个也是按一斤面五两水即可
㈤ 发面馅饼面怎么做软和 发面馅饼怎么做又软又香
馅饼面怎么和
在制作馅饼的时候，需要我们把馅饼和好面才行，首先需要准备好酵母，我们要使用超市中能够买到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的时候，量是相对的，而不是绝对的，主要是需要根据发面环境的温度以及速度来决定的，在酸母使用之前，需要先融在温水中，静置上5分钟之后，环境凉或者是想要让酵母发得快一些，这时候酵母放的量是可以多一些的，在正常的温度下，每500克面粉中放入5克酵母就完全足够了。
和面的时候用水量也是很重要的，我们完全可以分开几次放入其中，最好是选择用温水进行发酵，这样的速度是比较快的。馒头的面需要我们和得硬一些才行。正常情况下是需要500克的面粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微软一些的，在包入馅料之后才可以更容易封口，而且面团刚开始的时候，想要揉的光滑实际上是不太容易的，我们可以把面团揉成型，然后盖上静置10分钟，等到水分和面粉完全充分融合，之后重新开始揉就可以了，我们可以非常轻松就的揉成光滑的面团。
馅饼面醒多久
在制作馅饼的时候，如果用冷水面，这时候还调制的方法就是把面粉倒入盆中或者是案板上，在其中掺入冷水以及水温较低的水之后，需要我们一边加水的同时，一边搅拌。而且这时候水是不能一次性掺入其中的，因为一次掺水的量如果过多，这时候粉料一时吸不进去，这时候容易导致水溢出、流失水分的情况产生，反而导致搅拌的不均匀，所以需要我们分次加水，掺入的比例需要在2:1才行。但是需要我们要根据气候以及面粉的质量，根据这些情况来酌情的掺入水。等到面和水搅拌成雪花片的时候，需要我们用力捣揣，而且一定要反复的揉搓，等到面团十分光滑，而且不粘手的时候就可以了。面团调制好之后，我们一定要放到案板上才行，而且需要盖上干净湿布，静置上一段时间就可以了。饧面的时间一般来说是10-15分钟，有时候也需要半小时。面团要成形的时候，我们双手需要用力的揉上劲，这样才能保证馅饼的质量更好。
馅饼面用不用烫面
烫面我们要用烧开的水，把面放在盆里后，我们把烧开的水倒在面里，因为很烫拿双筷子在面里搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后我们开始和面，这样的烫面和起来很粘手，有点困难。这样的烫面做家常大饼很好，烙出的饼柔软，好嚼，放时间长了也是软的。它还可以做炸糕，把面放上馅压紧，放在油锅里炸，一会香软可口的炸糕就出锅了。烫面的优点就是软，不容易变硬。
馅饼面用冷水还是热水
在制作馅饼的时候，和面的过程中是需要加入水的，但是很多人不清楚该选择用热水还是冷水，实际上我们选择用四五十度左右就完全可以了。
主要是因为我们在用温水和面的时候，这样醒面的速度是比较快的，而且醒面的时候我们用到的时间，同样是会相对更短一些的，而且我们选择用温水来和面也是可以的，这样能够对做馅饼的面软硬程度比较好拿捏，这样是比较好掌握的。
在给馅饼和面的时候，我们要用温水才行，而且温度要稍热，但是也不能太热，否则这样和出的面是很软的，如果面和好，这时候我们是可以把馅饼的皮弄薄，同时对于烙出的馅饼来说，是可以看到馅的。这样吃起来的味道是比较好的，如果说我们要煮着吃饺子面条，这时候还就需要我们用冷水和了吃，但是这时候温水和就不行了，不过蒸饺水、煎饺子的时候，也是可以用温水和面的。