‘壹’ 烧卖馅怎么做才能好吃呢
烧麦的做法
根据个人口味准备所需的食材，将面粉加水揉搓至絮状后继续加热水揉拌至团状且表面光滑，盖上保鲜膜进行醒面备用，将木耳香菇葱胡萝卜等食材切碎加入料酒酱油盐等进行调味，将醒好的面团进行揉搓后，掰成小团，用擀面杖擀至饺子皮状后加馅，捏成石榴造型，不封口，最后放入蒸笼蒸熟即可。
吃烧麦的注意事项
1、烧麦不可多吃会导致上火，且烧麦热量高
2、肥胖或是有高血脂的患者不宜食用
烧麦可以冷冻吗
烧麦时可以冷冻的。做好的烧麦可以放冰箱进行冷冻，只需在烧麦上加上保鲜膜就行，下次食用时便可以加热后食用。
烧麦可以用大米做吗
烧麦可以用大米做。一般做烧麦时都会选择用糯米，糯米软糯，黏腻，做出来的烧麦不已再煮的过程中被蒸散，大米容易散不易做烧麦的造型，所以很少有人会选择用大米做烧麦，但是还是可以用大米做烧麦的，比如说水晶烧麦，将糯米替换成大米，食材还是做糯米烧麦时的食材，在搅拌面粉时加上蒸熟的紫薯，这样可以使面粉不易过硬易做造型，而在搅拌大米时加上鸡蛋即可，这样可以防止烧麦散掉。所以烧麦是可以用大米做的。
烧麦的热量
烧麦的热量还是比较与自己选择的食材，如果食材是以蔬菜为主的馅料那比较与猪肉类的烧麦，热量还是后者较高的，加上面粉的混合，烧麦皮主要还是以面粉为主，面粉的热量还是很高的，所以烧麦的热量如何还是看馅料的选择的。
‘贰’ 烧麦馅儿怎么调
羊肉烧卖好吃在馅上，千万不要把烧卖馅调成饺子馅，他们不一样!
烧卖，全国许多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什么馅料的都有，在内蒙，烧卖的馅料以羊肉为主。我自己就很爱吃烧卖，记得小时候1.4元一两(6个)，现在18元一两的比比皆是，烧麦已然从平民升级到贵族了，价格翻了十倍不止，内蒙好吃的烧卖馆也有很多，平常也会买来吃，但买烧卖到底不如自己做卫生又划算，所以就自己学着包了。以下是我的小经验，分享给大家。
做烧卖最重要的是调馅，不要以为烧卖馅和饺子馅一样，如果你天真的用调饺子馅的方法调烧卖馅，那么恭喜你，踩雷了。
用料及注意事项：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成馅，注意别偷懒，拿绞肉机打出来的馅，没嚼头还太碎，烧卖馅看见小肉粒是最完美的，当然是小肉粒可不是肉块。
2.葱，要用大葱，切记是大葱，别指望用小葱代替大葱，另外是用葱白的部分，葱叶不要。调馅和炒菜不一样，大胆的放葱，别怕味，羊肉很吃葱味，葱少了不好吃（一斤左右的肉放2～3根葱）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到馅里。
4.调馅，这是关键一步，把所以主料放进去之后，放入鸡精，盐，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要太多，4勺左右（平时吃饭用的勺子，图中所示略微有点多）搅拌，馅料要稀，平时做饺子馅我们是要把饺子馅里的水空出去，但烧卖馅正好相反，我们要往里面加水，一边加水，一边搅拌，保证馅料不结块。同时放入淀粉3勺左右，使劲搅拌，别让馅结块。
5.烧卖皮，一个字买，（我还没研究过烧卖皮怎么做，只能买了）。之后就是包了，没什么讲解，也没什么技巧，一手托住烧卖皮，放好馅，另一只手将皮兜起即可，烧卖不封口，不用担心馅会留。
6. 上汽之后蒸8分钟，揭开之后赶紧上盘，别人它们在锅里放着，小心塌皮。
‘叁’ 家常烧麦馅如何拌好吃窍门
一、蛋包烧麦
用料：鸡蛋、葱花、油、清水、烧麦
做法
1.芹菜叶剁碎和肉馅混合，加入蚝油、鸡精、胡椒粉、盐、酱油调味，然后加油
2.用温水和面，醒五分钟，切面团赶出面片，中间放肉馅把周围的往中间推，做成烧麦
3.平底锅加油烧热放烧麦，水加烧麦一半即可大火5分钟转小火
4.等到水烧没了烧麦煎黄了盛出即可
‘肆’ 烧卖馅如何拌
糯米饭，酱油，葱，料酒，盐，味精，肉（猪肉比较好）你可以自己加一些菌类
‘伍’ 家常烧麦馅如何拌好吃
材料
鸡蛋 肥猪膘肉 虾仁 鱿鱼 海参 海米 韭菜 葱姜末 味精 鸡粉 香油 香菜梗 淀粉
做法
1、 鸡蛋打散，用勺子摊成小圆蛋皮，韭菜切末， 虾仁 鱿鱼 海参 肥肉切小丁，海米切末
2、 将各种主料、调料（香菜梗除外）纳入盆内搅上劲，用鸡蛋皮包好，再用香菜梗扎紧，上蒸笼蒸熟取出装盘。
3、 锅上火加清汤烧开调味后，用淀粉勾成二流芡，浇在烧麦上即可。
‘陆’ 如何拌烧麦馅
将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6
肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动
加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。
将热水倒入薯仔淀粉当中，做成如图中所示的状态。一般而言，我们会选择用薯仔淀粉制作这个粉面，因为薯仔淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
加入粉面与肉打匀
放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，
这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条，如左边；再细细的切成如图右边的葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤
‘柒’ 烧麦馅怎么调
烧麦馅的制作
第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。
营养价值：
1、糯米
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、绞肉馅
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
3、葱
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
4、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
‘捌’ 怎样拌烧麦馅怎样拌馅
烧麦用料及做法：
食材用料： 糯米适量，饺子皮适量， 猪梅肉(加工成肉糜)适量， 宜宾芽菜小半包， 白酒少许， 红烧酱油适量， 鲜酱油适量， 白糖少许， 十三香粉一点点， 耗油少量， 粽叶四五张 菜谱做法：
1.糯米水里侵泡一夜 ；
2.粽叶水里侵泡洗净备用；
3.将泡好的糯米加上，盐，红烧酱油，鲜酱油，糖，耗油，十三香粉，一点点白酒拌匀 ；
4.木耳，胡萝卜，青豆，玉米粒，如图准备好 ；
5.将蔬菜丁倒进糯米里拌匀 ；
6.肉糜和芽菜炒成臊子备用 ；
7.将肉臊拌进糯米里面 ；
8.取饺子皮包入糯米，收好口挤成福袋状 ；
9.蒸锅铺上粽叶，将烧麦摆放整齐 ；
10.水开后蒸20分钟就好了。
‘玖’ 烧麦馅如何拌好吃
烧麦要想好吃，馅料的调制至关重要，除此之外，烧麦皮的柔韧性和薄厚程度也起到关键作用。很多新手朋友总是擀不好皮，今天教大家一个懒人做法，只需要用几块钱的饺子皮，做出来的烧麦皮薄馅大、软糯鲜香，别提有多好吃。
【所需食材】：糯米、饺子皮、洋葱、腊肉、玉米、青豆、香菇。
第一步：糯米淘洗干净后，提前浸泡一夜，浸泡过的糯米煮出来更好吃。倒掉多余的水分，把糯米倒入电饭锅里，加入没过糯米一厘米左右的清水，按煮饭键，煮熟即可。
第二步：下面开始准备馅料，提前泡发好的干香菇切碎备用；半个洋葱切成小碎丁； 两根腊肠，切条再切成碎丁；半根玉米，把玉米粒切下来；一把青豆切碎，用豌豆也可以，全部装入盘中备用。
第三步：锅里加少许油，油热后放入洋葱炒出香味，等到洋葱微微发黄，再把配菜倒入翻炒两分钟左右。我们来调味，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉翻炒均匀，可以尝一下咸淡，然后调整盐的用量，直至馅料微微偏咸就可以了。加入泡发香菇的水，改小火煮两分钟，留点汤汁拌糯米更美味。
第四步：蒸好的糯米饭装入大碗中，把炒好的菜也倒进来，充分搅拌均匀，放一旁晾凉。
第五步：用手抓一点馅料，团成一个个小圆球，装入盘中备用。
第六步：把饺子皮周围捏一些褶皱，把糯米球包进去，虎口边捏边旋转，一个烧麦就做好了。全部包好后摆入蒸笼，开水上锅，中大火蒸8-10分钟，关火再焖2分钟，香喷喷的烧麦就做好了。