❶ 土鲢鱼炖霉豆渣怎么做
材料
鲜活小鲢鱼1条约100克，霉豆渣100克，西红柿1个，香菜0.5克。调料盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，高汤200克，猪油3克，三花淡奶15克。
做法
1、将小鲢鱼宰杀洗净，锅中放入猪油烧至六成热，把小鲢鱼煎至两面金黄色时加入高汤。
2、等锅中高汤烧开以后，加入霉豆渣，再加入盐、鸡精、胡椒粉、三花淡奶，小火炖10分钟左右时，加入味精，淋上明油装盘并用西红柿片和香菜点缀即可。
❷ 鲢鱼怎么做好吃呢
我们这里的鲢鱼是六块一斤，自从猪肉涨价后我家隔三差五买这种鱼来吃，鲢鱼都很大只，都是4斤以上，今天去市场买，有个老太太还想买一斤左右的鲢鱼，要知道鲢鱼太小刺是非常多的，市场里最小的鲢鱼也有四斤，一条鱼可以吃两餐。这种鱼也是价钱最便宜的，但是很多人却不喜欢买，因为它的土腥味很重，处理不好的话烧出来的鱼简直是没办法下咽。还有的说法是说养殖白鲢鱼水质比较脏，大部分人都很介意，白送都不要的鱼，反正我是眼不见为净啊。
鲢鱼味甘，性温入脾，适合冬天食用，要想烧出来的鲢鱼没有土腥味，腌制的时间要长，买回来的鲢鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的那层黑膜，慢慢用刀刮掉，而且要刮干净，具体步骤的大家慢慢往下看，我会一一讲到的。
【食材】
鲢鱼，料酒，盐。生抽，蚝油，花椒，姜，蒜，干辣椒，小米辣，葱
【做法】
鲢鱼洗净去内脏，去掉肚子里的那层黑膜后剁成块，放两勺的料酒，盐，生抽和蚝油。适量的姜片和花椒，搅拌均匀腌制两个小时，这样才能有效地去除腥味。我这个鲢鱼是四斤的，我全部腌了，这餐只烧了一半，剩下的一半下次烧。（买回来的鲢鱼老板已经帮忙去鱼鳞了）
锅中放油，再放入沥干水的鱼块，中火炸，煎至两面金黄盛起备用，好多人炸鱼的时候都散开了，那是腌鱼的时间不够长，腌鱼的时间足够再怎么炸鱼肉都不会散。
锅里留底油，放姜，蒜，花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块，翻炒两分钟后即可出锅，出锅前撒上葱花。
这样做出来的鲢鱼可以多吃两碗饭，简直是太香太有食欲了，鱼肉嫩，鱼皮酥脆，比吃肉还香呢！
❸ 火锅土鲢鱼怎么做好吃
首先把鲢鱼用料酒和盐腌制一个小时，然后热锅烧油，放入豆瓣酱，最后放上辣椒，把鱼放进去炖就可以做出火锅底料。
❹ 土鲶鱼怎么做好吃
清蒸鲶鱼怎么做好吃
需要准备生抽，辣椒，葱，生姜，料酒，盐以及鲶鱼，先把鲶鱼宰杀清洗干净，加入一些葱姜盐，料酒腌制5分钟，生姜大葱切丝，辣椒切断，然后再放到腌制好的鲶鱼上面，放到锅中蒸15分钟，锅中加入适量的油，辣椒放进去爆出香味，然后再把油连同辣椒一起倒到鲶鱼上面就可以吃了。
清蒸鲶鱼的窍门
制作清蒸鲶鱼需要准备酱油，料酒，葱姜以及鲶鱼，先把鲶鱼刷清洗处理干净，可以在背部划一个刀口，这样就更加入味，葱生姜切成丝，放到凉水里面浸泡5分钟左右，这样看上去会更加的不错，泡过的水用来腌制，也可以让腥味去除，然后再把葱姜丝泡过的水淋在鲶鱼上面腌制5分钟，很多人在清蒸鱼的时候都会涂一些盐，这样做其实非常不好，会导致盐分摄入过多，也会让鱼肉的水分流失更多，锅中加入适量的水烧开，加一些料酒，做成蒸鱼的水，这样料酒变成蒸汽，慢慢的蒸鱼可以达到去除腥味作用，然后再把蒸架放到锅中，等到水烧开以后，直接把鱼放在上面，盖上锅盖蒸8分钟左右，一定要沸水下锅，用大火快速蒸，中途不要打开盖子，一次蒸鱼，这样清蒸鲶鱼的味道才会更加鲜美，把鱼拿出来以后葱姜丝撒在鱼身上，然后再淋上一些酱油就可以吃了。
鲶鱼怎么处理干净
鲶鱼有非常多的粘液，所以宰杀以后需要放到开水中烫一下，然后再用清水清洗干净，这样才能把粘液更好的去除，清洗鲶鱼的时候鱼卵也需要去除干净，因为鲶鱼卵的杂味非常浓，而且又有毒，是不能吃的。
鲶鱼可以怎么吃
可以做鲶鱼炖茄子，需要准备香菜，豆瓣酱，野山椒，花椒，葱姜蒜，色拉油，茄子以及鲶鱼，先把鲶鱼宰杀处理干净，在水里面添加一些醋，把鲶鱼表面的粘液反复清洗干净，水分沥干，剁成段状，葱白切断，生姜切片，把郫县豆瓣酱以及野山椒剁碎，锅中加入适量的油烧热，然后再把野山椒花椒，葱姜蒜放进去翻炒出香味，再加豆瓣酱炒出红油，鱼段放进去再加一些醋，料酒翻炒均匀，加入适量的水及糖调味，再用大火煮开，茄子撕成大块状，放到锅中一起煮，中火卤到茄子软烂，然后再用盐调味，大火收汁，出锅之前撒上一些香菜碎及葱花就可以吃了。
还可以做清炖鲶鱼，准备白糖，白酒，米醋，花椒，葱，姜，蒜，味精，食盐，豆油以及鲶鱼，鲶鱼内脏去除清洗干净剁成段状，生姜葱切成丝，大蒜切片，锅烧热后加入适量的豆油烧到7成热，然后生姜丝葱放进去炝锅，添加适量白开水，然后再把鱼段放进去，加一些花椒水，白糖，米醋，精盐调味，烧开后改成小火，慢慢的炖煮，加一些味精蒜片调味就可以出锅吃了。
还可以做红烧鲶鱼，准备植物油，蒸鱼豉油，蚝油，老抽，料酒，葱姜蒜，醋，食盐以及鲶鱼，鲶鱼加入一些料酒，醋清洗干净，然后再用一些盐腌制一下，锅中加入适量的油，把鲶鱼放进去，小火煎到两面微黄，再拿出来，锅中添加适量的油，把葱蒜生姜爆香，然后再把煎好的鲶鱼放进去，加入适量老抽翻炒上色，加一些水，然后添加料酒焖煮10分钟左右，再加入蒸鱼豉油，蚝油翻炒均匀，撒上一些葱就可以出锅了。
还可以做鲶鱼炖豆腐，需要准备香菜，泡红椒，豆瓣酱，料酒，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，芹菜，豆腐以及鲶鱼，锅中加入适量的油烧热，把处理干净的鲶鱼放进去，加入适量的料酒炒出香味，然后再加豆瓣酱，葱姜，蒜香味炒出来以后，把泡椒干辣椒放进去翻炒，然后再加入适量的料酒高汤烧开，砂锅中加入适量的汤料烧开，然后鲶鱼放进去，用大火烧开以后再改成中小火炖半个小时，加入豆腐继续炖10分钟，再加芹菜，香菜就可以出锅了。
❺ 怎样做鲢鱼好吃又简单
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。
❻ 请教 土鲢鱼 的做法
麻辣鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
❼ 小土鲢鱼的做法大全
首先将鲢鱼收拾干净装入容器备用。在放入适当的调料腌制半小时。待鲢鱼入味后在进行晾干一会，防止下入锅内贱出油烫伤。待油温五成热时在下去备好的鲢鱼。最好用鸡蛋清卦糊。炸制金黄色出锅，在将油温升制七八成热，在下去鲢鱼第二次炸制暗红色，装入容器备用内即可食用，味道鲜美，美味可口。也可以预防三高，增加钙物质。