Ⅰ 青菜怎么抄好吃
第一：买青菜时，挑选新鲜脆嫩的，显老的还是不要买了，再便宜也不要，一些人爱买减价的青菜，这样的青菜很难炒出最佳口感。将买好的青菜摘净洗净，洗青菜时要注意，并不是洗掉青菜表面的灰尘就可以了，我们还要将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌、农药残留，还能在青菜表面形成氧化膜，那么等炒的时候，青菜不容易被氧化发黑！
焯水的时候，还包含一个小技巧，那就是加了一勺食盐和几滴食用油，这样焯水后的青菜，变得更加翠绿有亮泽，而且增加了底味儿，还有焯水的时间要掌握好，控制在半分钟就可以了，时间长了会适得其反。
Ⅱ 怎么做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料：青菜，250克辅料，包括:蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
制作步骤：
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒。
Ⅲ 炒青菜好吃的技巧 怎么炒青菜好吃
1、炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
2、掌握好油温
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。
Ⅳ 油爆青菜怎么做好吃
油爆青菜的做法步骤
1
准备青菜一把，具体数量根据自己需求...
2
锅中加入清水烧开，烧水的同时把青菜清洗一下...
3
清水烧后放入青菜绰水，我做的绰水时间会长一些，大家可以根据自己需求口感掌握绰水的时间..
4
青菜绰水后要捞入凉水中过一下凉水...
5
绰好水的青菜过完凉水后捞出控一下多余的水...
6
锅加入适量的油加热，油最好略多一些...
7
油热后倒入绰好水的青菜爆炒一下，加入食盐，出锅前加放少量的鸡精提味..
8
青菜炒后结下来就是给他摆盘了，漂亮吧
Ⅳ 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用猪油炒，还要选对品种，我们家喜欢用青菜梗发白的青菜炒，不喜欢拿上海青炒。
步骤 1
青菜用切去根部，根根清洗干净，沥干水分。
步骤 2
锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟。
步骤 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也好看，因为猪油能在青菜表面裹上一层油膜，锁住青菜的水分和营养素，防止炒的过程中水分和营养的流失，这样炒出来的青菜更香甜，还不发黑，又绿又脆，还带有一股猪肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失，防止青菜干瘪发黑，这样才能又绿又脆，保持口感；
3、炒青菜的时候提前放一点点盐巴和蒜头一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多，只需要一点点，放太多容易让青菜水分流失，如果经常用花生油炒菜的一定记得先下点盐爆下杀菌；
4、如果炒青菜过程中太干需要点水，那么一定要用开水来点水，这样才能保证青菜又脆又绿不发黑。
Ⅵ 油淋青菜，油淋青菜怎样做才好吃
食材
主料
青菜
400g
蒜蓉
3g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
7.翻炒几下，就做好了
Ⅶ 如何炒青菜又青又嫩
青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。
做法：
1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。
2、起锅，倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。
四、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
五、加开水
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
Ⅷ 怎样炒青菜既好吃又不会发黄
怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜，有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的，放几分钟就变黄了，酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的，不知什么原因？
盛半锅清水烧开，倒一勺植物油，半勺盐在水里，大火烧开下青菜苔焯水，水开一分钟后，把青菜苔捞起来水滴干。大火把锅烧干，多下一点菜籽油，烧冒烟七层热，下老姜片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒，八成熟关火，再放少量的盐和鸡精，翮炒均匀就起锅装盘。看上去也是绿油油的，有食欲，不会变黄，这道菜的关健是在焯水时放植物油，食盐，才会绿油油的。
三，水分太多的菜
还有些水分多的菜，如生菜，小白菜之类的，放盐就不要太早，容易水分太多，变成黄色，起锅前放盐最佳，火大油多，快速的炒起来，装盘开吃。这道菜的关健是盐不能放早了，起锅前才放。
总之，嫩叶菜直接炒，粗梗菜按以上方法焯了水再炒，要灵活，什么样的菜就用什么方法，千万不要把炒好的青菜放在电饭锅热饭里或热蒸笼里，那样，炒得再好的青菜也要变黄不好吃。把炒好的青菜直接端在桌上，热气能飘走，才不会变黄，如果要吃辣椒就和姜片一起下炒黄。
Ⅸ 做粤式早茶里的蚝油青菜有哪些诀窍
做耗油青菜的时候不可以放太多的油，青菜可以适当的用开水焯一遍，然后加入油锅中爆炒，最后再加入耗油提鲜，因为是早茶所以不用放太多的盐，只需要用生抽来增加味道就可以了，另外还可以适当的放一些香菇做点缀，这样不仅菜色好看，而且吃起来更鲜美。