A. 麻辣香水鱼的做法
食材：草鱼1条、魔芋200克、高汤2大勺、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香料（甘草3克，香叶2片，山奈，砂仁，豆蔻，草果1颗）、淀粉、生抽、料酒、盐和植物油。
做法：
1.把草鱼杀好，去除腥线，清洗干净，鱼肉剁成块。
2.鱼块放入碗中，倒入适量的淀粉，料酒，生抽和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.葱切段，姜和蒜切片。
4.魔芋洗干净，切成薄片。
5.起锅倒入适量的植物油，油热放入干辣椒和花椒炒香。
6.放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7.倒入高汤，放入香料，放入葱段，姜片和蒜片，大火煮开。
8.水开后放入魔芋块，煮熟捞出，放碗底。
9.继续滑入鱼块，大火煮3分钟，煮至鱼肉熟透，捞出鱼块盛在魔芋上，淋入少量的汤即可。
小贴士：
1.做麻辣香水鱼的鱼一定要鲜活，鲜嫩的鱼肉是这道菜的灵魂。
2.做这道菜花椒和干辣椒一定要多放，而香料少放点，不能让其掩盖了鱼肉的香味。
3.做这道菜一定要用高汤哟，这样做出的菜味道才鲜美哟。
B. 香水鱼的做法，香水鱼怎么做好吃，香水鱼的家常做法
主料
草鱼
辅料
绿豆芽
生姜
大蒜头
香芹
小米辣
野山椒
香水鱼调料
香葱
步骤
1.鱼切大片用盐腌十五分钟，豆芽洗净，香芹切段，生姜切丝，大蒜头去皮，香葱切花，小米辣野山椒切碎
2.十五分钟后将鱼洗干净，用香水鱼调料里的腌鱼调料抓匀净，放置10分钟
3.坐锅放油烧热
4.放入姜丝，大蒜头，小米辣，野山椒
5.翻炒几下后放入香芹段再翻炒
6.炒香后例入香水鱼调料包里的油包
7.倒入半大锅凉开水，再倒入香水鱼内的香辣料包
8.将香辣材料搅匀放入两勺盐，小半勺味精，一勺鸡精
9.汤烧开后先下入豆芽烫一分钟
10.不锈钢盆内撒入少许香葱
11.将豆芽捞出放入盆内垫底
12.汤再开时，放入鱼片，煮五分钟
13.最后出锅撒上香葱！开吃！
C. 香水鱼的做法
食材：鳙鱼、鱼片、香水鱼调料包、豆腐、黄豆芽、姜片、蒜头、葱、花椒
做法：1.香水鱼调料包一般内有三包，腌鱼包、调料包和辣椒包。腌鱼包可用来腌鱼片，时间十五分钟。鱼头比较嫩，可以不用腌。如果没有腌鱼包，可以用适量料酒、生粉、胡椒粉腌制。
2.准备个装香水鱼的大汤碗。先烧开一锅水，烫熟黄豆芽，盛出。
3.再烫熟豆腐，盛出。
4.为了更符合川菜做法，选用了菜籽油。热油，爆香蒜、姜片和葱白。
5. 倒入香水鱼调料包，炒个一两分钟，把它炒香。
6.加入800克水，烧开。
7.倒入鱼头，煮五分钟。
8.再倒入鱼片，煮一到两分钟。鱼片不能煮太久，容易老。
9.倒入装有黄豆芽和豆腐的大汤碗，撒上葱段和香水鱼辣椒包，可以撒上花椒粒（看个人喜欢）。加热适量菜籽油，浇在上面。
D. 香水鱼的做法 香水鱼怎么做
1、原料：鱼、芹菜、豆芽、蒜苗、油盐、火锅底料。
2、草鱼我买的时候就让人帮我切好片了，然后用少许的盐码下味备用。
3、芹菜，蒜苗，豆芽洗净切段，然后让水中焯水。
4、焯水放锅中垫底备用。
5、锅中放油，然后放入葱段和香水鱼调料炒香，接着放水烧开。
6、水开后放入鱼肉，
7、煮熟后到入有蔬菜垫底的锅中，再烧开即可。
E. 川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做
麻辣香水鱼的做法：
1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，薯仔切片过凉水备用；
2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3.锅烧热后加入食用油；
4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5.放入薯仔片炒几分钟；
6.加入高汤；
7.盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至薯仔熟；
8.加入腌制好的鱼片；
9.开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
注意事项：
1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。
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