㈠ 地三鲜:省油诀窍的做法步骤图,怎么做好吃
地三鲜:省油诀窍
㈡ 地三鲜怎么做最好吃
地三鲜是一道营养又健康,鲜美又开胃的下饭素菜,此菜做法简单,老少皆宜,很适合夏季食用。
下面给大家分享一下简单又好吃的地三鲜做法!
下面给大家分享一下简单又好吃的地三鲜做法!
重点分享:
重点分享:
1,做地三鲜这道菜,所有食材都要新鲜。
2,茄子腌制后,再炸,可省油一点。
有关地三鲜的做法就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!
㈢ 怎么做省油版地三鲜
1、用料:茄子一个、芝麻油少许、薯仔两个(大个的薯仔只需要一个)、青椒一个、花椒5粒、姜片两片、蒜两瓣、糖10g、生抽20ml、盐5g、水淀粉40ml。
2、准备好材料,薯仔去皮,切成2~2.5cm的大块,茄子和青椒也切成大小相似的块,姜蒜切片。
3、炒锅内倒两勺油(10~15ml),大火烧到5成热,加入薯仔,转中火煎至薯仔块呈微透明状,表面略黄,盛出。
4、炒锅内再倒两勺油,大火烧至微热时即加入茄子,快速翻炒,使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火,盖上锅盖焖一会儿,期间要翻炒下再继续焖,避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力,把茄子中的水分煸出,焖过的茄子比较容易煸出水分,会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软,并呈微透明的状态。重复这样的操作,使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出,这时的茄子块变软了,并呈微透明状。
5、炒锅重新烧热少许油,加入花椒,姜,蒜,烧出香味后,加入薯仔和茄子,翻炒均匀。
6、加入糖,炒匀,再加入生抽,盐,炒匀。加入青椒,翻炒一会儿。
7、再加入水淀粉,朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油,拌匀即可出锅。
㈣ 地三鲜要怎么做才能又省油又好吃
地三鲜是东北的一道名菜,以地上三味非常非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴~! 准备材料: 1.茄子,马铃薯,青椒(不辣的)EX.刀豆(地三鲜的话,可以用刀豆替换掉青椒,以满足那些对辣椒味过敏的人群,当然也可以将刀豆一齐做出来4种配料的地三鲜),平均每样配菜500克-750克左右,能炒一大盘。 2.油,盐,酱油 做法 1。先将马铃薯、茄子洗净,切成小块状(马铃薯要去皮)。青椒洗净去籽,切成粗丝状。(刀豆洗净去蒂) 2。将油锅放入适合炸的油量,将马铃薯小块放入滚炸。当马铃薯块的外表炸得看起来通透,有半透明感时方可捞起。 知识补习: A.炸和炒和煎都不同。虽然都是用加热油让食物裹油加热。炸是在锅中放入较多的油,等油锅开了以后让食物完全浸没在油中完全加热。其特点能将食物加热得通体金黄香脆,熟得非常充分。但营养损失相对比较严重。 B.煎的话就如同平时吃生煎那样。就在锅底倒一层油,只让食物底部接触油从而加热。煎的特点是做出来食物层次感很强,口感丰富。其营养流失比较少。 C.炒是最普遍的料理方式。就是将油倒在锅中烧热,直接将食物放入快速翻滚以达到均匀又快速加热的目的。炒的好处是简单,相对于煎炸要省油省时间。但缺点是营养流失十分严重。 3。将茄子小块放入油锅炸,待茄子表皮变色茄身变软后捞起。 4。将青椒丝(刀豆)放入油锅里翻炒,炒透即可。 5。将炸透的马铃薯块和茄子块一齐倒入,加少量酱油,适量盐糖。充分翻炒使其完全入味后即完成!
㈤ 家有妙招里地三鲜怎样做省油
地三鲜中最费油的就是茄子,第二就是薯仔,这两样都需要过油,要想省油就需要事先让茄子和薯仔熟了再进行煎炒,所以在做这道菜之前,先用盐水将茄子块和薯仔块煮熟,然后沥干,也不要煮的时间太长,茄子要比薯仔短一些。煮熟后可以用厨房专用的吸干纸把两样沥干备用,然后再放少许油爆锅,加入沥干的两样进行煎炒,当茄子和薯仔已经出现金黄色外皮时,再加入青椒块煸炒,当青椒的绿色被炒得透楞的时候,加少许盐和鸡精即可出锅!记住省油的关键在于原本是用油来炸熟的茄子和薯仔事先用盐水煮熟,同时盐本身也有吸干水分作用!
㈥ 地三鲜的家庭做法,鲜香美味、可口下饭,简单易做又少油
#九月吃什么# 如果有人问:你最喜欢的一道东北菜是什么?我肯定会脱口而出 “地三鲜” ,这也是一道让我唯一印象深刻的一道东北菜,我惊讶于茄子、薯仔和青椒这些最普通最家常的三样食材合在一起居然那么的和谐、美味,让人回味无穷。
我相信大家都在饭店吃过这道菜,好吃是毋庸置疑的,但油也是真多,偶而吃一次还行,如果喜欢吃这道菜想经常吃的,建议大家自己在家做,只要掌握几个小窍门,在尽量减少油的用量的同时却不输口味,下面把方法分享给大家。
制作过程
准备食材:长茄子两根、豆角1把、薯仔1个、大蒜1头和青椒1个。
说明一下:我们这里做地三鲜一般选用薯仔、豆角(刀豆)和茄子三种主食材,大蒜和青椒一般作为配料,和东北地三鲜选材略有区别,但做法大致相同。
处理食材:
茄子洗净去蒂切长条,薯仔去皮切成长条,豆角摘洗后掐成段,大蒜剥皮,青椒切长条(只用了半个)。
切好的茄子里洒少白醋可以防止氧化变黑, 薯仔条用水淘洗两遍,洗去多余的淀粉,然后分别控干水,洒上少许淀粉拌匀,再用漏勺抖去多余的淀粉,使其表面裹上薄薄的一层就好。
裹淀粉的目的可以使表面有酥脆的口感还能避免吸收过多的油量。
再来 调个料汁 :碗中加少许蚝油、生抽、老抽、糖和清水调匀备用。
平底锅中倒适量油,不用多,锅底铺满一层就行,分别把大蒜头、青椒、薯仔、豆角和茄子放进去 中火煎制, 煎至表面微黄盛出再用剩下的油煎下一个, 豆角不太容易入味,煎的时候可以加少许盐,茄子最容易吸油一定要最后煎。
茄子煎好就不要盛出来了,把之前煎好的菜一起倒进去,开 大火煸炒, 倒入之前调好的料汁,待汤汁收得差不多就关火出锅装盘。
家庭版地三鲜就做好了,全程只用很少的油,很简单的调料,吃起来还是那么鲜香入味,超级下饭,关键吃了也没负担,大家想吃就赶紧试试吧!
总结一下做这道菜省油的小窍门:
1.使用不粘锅可以减少用油
2.所有食材分别煎制,只用少量的油就够了
3.薯仔和茄子比较吸油,表面裹上一层淀粉可以避免吸收过多的油
4.茄子一定要最后再煎,可以减少用油量
㈦ 地三鲜怎么做好吃
主料
薯仔2个 长茄子1个
青椒2个
辅料
葱姜适量 盐适量
蒜瓣3个 糖2克
酱油20克 水淀粉适量
香油适量 鸡精少许
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅
地三鲜(少油版)的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 不粘锅少加一点油到入去皮切块的薯仔煎至。
3. 煎至薯仔两面微黄已熟关火
4. 炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒。
5. 把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜。
6. 倒入薯仔继续翻炒片刻。
7. 加入酱油,盐,糖继续翻炒。
8. 加少许清水翻炒入味。
9. 汤汁快干加入青椒块。
10. 淋入适量的水淀粉。
11. 加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
地三鲜(少油版)的做法视频
小贴士
薯仔煎至最好用不粘锅,可减少粘锅现象而且会更省油。
茄子要炒至变皮起皱变软,才好吃。
加入薯仔后可加少许清水烧至片刻让食材入味。