① 做京酱肉丝的方法与步骤
京酱肉丝
材料
猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉
做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；
2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；
3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；
4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。
小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、薯仔等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
② 正宗京酱肉丝的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的`有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我整理的正宗京酱肉丝的做法，希望对大家有所帮助。
主料
辅料
甜面酱2勺、黄豆酱1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。
正宗京酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料。
2、将里脊肉洗净，竖切薄片。
3、再切成均匀细丝。
4、加入料酒、盐、淀粉、蛋清。
5、抓匀上浆。
6、将葱白切成丝，码放盘子中。
7、2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱。
8、搅拌好的酱料。
9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味。
10、将豆腐皮均匀地切成四份，摆盘备用。
11、将油倒入锅中，烧至五成热，倒入肉丝翻炒。
12、炒至变色，盛出待用。
13、炒锅倒少许油，下葱末爆香。
14、倒入酱小火略炒。
15、倒入少许清水、料酒、白糖翻炒，待变色出香味。
16、倒入肉丝翻炒均匀。
17、炒成这个样子就可以辣。
18、盛出肉丝放在葱丝上，用豆腐皮卷起即可食用。
小贴士
1、不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦！
2、配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等。
③ 京酱肉丝的做法最正宗的做法
京酱肉丝的做法有哪些呢?京酱肉丝怎么做才简单好吃?下面是我带来关于京酱肉丝的做法最正宗的做法的内容，希望能让大家有所收获!
京酱肉丝做法一
食材：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
京酱肉丝制做步骤
1、里脊肉洗净切丝、将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。
2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开、待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油、大火烧热、放入甜面酱、白糖、改小火用锅铲翻炒、炒至酱香扑鼻、并冒出小泡、改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里、放上小黄瓜段和葱丝、即可与干豆腐一起食用。
京酱肉丝做法二
食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
京酱肉丝步骤
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀、即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘之中。姜切片略拍、取葱丝同放一碗内、加清水、泡成葱姜水;
3、炒锅上火加油、烧熟后将肉丝放入炒散、炒至熟时取出、放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油、加入甜面酱略炒、放入葱姜水、料酒、味精、白糖、不停炒动甜面酱、待白糖全部熔化、且酱汁开始变粘时、将肉丝放入不停地炒、使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法三
食材：瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
京酱肉丝做法步骤
1、猪肉切成丝、加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀、腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净、将葱白切成细丝、铺在盘中待用;取1/3碗清水、放入少许姜片和葱丝拌匀、做成葱姜水。
3、烧热3汤匙油、倒入猪肉丝炒散至肉色变白、盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙的清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热、加入3汤匙甜面酱略炒、放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、倒入猪肉丝拌匀、让酱汁均匀地裹在肉丝上、倒入生粉水勾芡、使酱汁呈浓稠状。
④ 京酱肉丝的正宗做法
京酱肉丝的家常做法步骤：
主料：里脊300克。
辅料：甜面酱2勺子、六月香酱1勺子、白糖5克、大葱20克。
步骤：
1、里脊一块。
⑤ 京酱肉丝怎样做好吃
相信大家都听说过京酱肉丝这一道菜吧，虽然这道菜不如北京烤鸭那么有名，但是也是一道非常美味的菜喔，相信吃过的小伙伴肯定还记得京酱肉丝的味道，尤其是对于喜欢鲜甜口的小伙伴来说，京酱肉丝那真是美味，但是这道菜也不算是很家常，那么想吃该怎么办呢？可以下馆子，也可以自己做，其实这道菜做起来也并不难，今天小编就来向大家分享一个京酱肉丝的做法。
1、首先将猪里脊切丝，以及葱白切细丝，并用水浸泡5分钟铺在盘中。
2、然后将豆腐皮切块，并将肉丝放盐料酒略腌，再放湿淀粉上浆。
3、接着将肉丝放入油锅炒熟，并放油将葱姜炒香，再放甜面酱，接着放料酒以及酱油、白糖、味精。
4、最后炒拌搅匀即成。
以上就是相应的操作啦，希望能够帮到大家。
⑥ 家常菜京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白，黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘，最后用薄荷叶点缀下。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
⑦ 怎样做京酱肉丝好吃又简单
京酱肉丝好吃又简单的做法如下：
用料：里脊肉280克、甜面酱25克、葱白1根、淀粉4勺、姜3片、油150克、黄酒10克、白糖10克、蛋白1个、盐2克、豆腐皮2张、香油少许。
步骤1、猪脊肉通脊280克，顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片，大约是筷子头那么个厚度。
⑧ 京酱肉丝的简单做法
本文导读： 家常菜京酱肉丝怎么做呢？怎样做京酱肉丝好吃呢？以下是京酱肉丝的`做法大全。
原料： 里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油
做法：
1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
⑨ 正宗的京酱肉丝做法在这里，只要哪些步骤，好吃又方便呢
那时候京酱肉丝这类特色美食可以说是到处都是售卖的，可是长大以后结果发现这类传统特色美食也越来越少，即便是偶尔会有那样一两家售卖的都没有小时候的味道了。
有个问题应注意，那便是做京酱肉丝时如何做不会让肉丝黏锅呢？很多人在炒肉丝时都会发生肉丝黏锅的情况，如果想要防止这种情况的简单方法，大家只要在倒进肉丝时采用走红快炒的形式就行了，特别是倒进甜面酱的时候一定要迅速翻炒，不然甜面酱和肉丝非常容易黏在锅上，会有苦涩味。
此外，很多人问为何用豆皮而不必干豆皮？有的地方做京酱肉丝要用干豆腐卷的，这种行为倒是可以，可是没用豆皮卷京酱肉丝美味，口味也没有豆皮卷出的进味。