A. 打火锅最好是用什么做汤底
一、清汤火锅汤底
食材准备
枸杞子1大匙，红枣3颗，大料1个，葱半根，姜20克，虾米2小匙，花椒、盐各1小匙，味精半小匙，紫菜适量。
方法步骤
1.葱洗净，切段;姜洗净，切片;枸杞子洗净，用清水浸泡5分钟。
2.锅中加开水，放入葱段、姜片。
3.继续在锅中加入大料、枸杞子、花椒、红枣，开火。
4.放入紫菜、虾米，大火烧开。
5.转小火，调入盐及味精，熬煮片刻即可。
美味的“养生汤底”
此汤底营养丰富，即可作为火锅汤底食用，又可作为汤直接食用，有补气养血的作用。
二、麻辣火锅汤底
食材准备
干辣椒100克，姜片、蒜各15克，红枣10克，排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2块，草果1个，大料2个，郫县豆瓣酱3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、盐各适量，骨头汤300毫升。
方法步骤
1.热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。
2.继续在锅中倒入骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。
3.放入所有配料，烧开后转小火熬煮30分钟即可。
小贴士
川味十足的麻辣红汤，在制作时要多放辣椒，要将汤底充分熬出红油，香辣味才会浓郁。
三、肥牛火锅汤底食材准备
牛骨头300克，鸡腿1个，西芹50克，洋葱1个，胡萝卜1根，红枣3个，枸杞子、盐各1大匙，味精、鸡粉各2小匙，鲜牛奶100毫升。
方法步骤
1.胡萝卜洗净，切片;洋葱洗净，切丝;西芹洗净，切段。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。
3.下入牛骨头及鸡腿，大火烧开。
4.放入枸杞子及红枣，撇去浮沫。
5.盖上锅盖，转小火继续炖煮1个小时，直至汤发白。
6.关火，捞出牛骨头、鸡腿，过滤其他残渣。
7.倒入鲜牛奶，加入盐、味精、鸡粉，置火上烧开即可。
四、野菌汤火锅汤底
食材准备
草菇、金针菇各100克，猪肉丝50克，香菇3朵，香菜20克，胡萝卜半根，胡椒粉1小匙，水淀粉、香油各适量，盐少许。
方法步骤
1.香菇洗净，顶部切十字花;草菇洗净，切小块;金针菇去根，洗净;胡萝卜洗净，切丝;香菜洗净，切碎。
2.锅内倒入适量清水，放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。
3.继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇，大火烧开。
4.在锅中调入盐，小火熬煮至菇类熟烂，加入香菜段。
5.起锅前，以水淀粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。
B. 火锅最重要的是什么好汤底推荐
吃火锅什么最重要？食材的新鲜度？蘸料够不够浓郁？在不少人看来，那一锅决定了全锅味道基调的汤底，才是决定火锅质量的最重要因素。那么今天的 火锅文化 就为你推荐几款火锅好汤底，美味又养生。
1、人参益气火锅补气强身
加入西洋参、枸杞、红枣（去籽）和生姜片的人参汤底，有补气强身的功效，除了能提神消疲外，还能增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果，适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。但感冒发烧或发炎性疾病者慎食。速配火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。慎用火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等性寒食材。
2、养生补血火锅调补气血
加入当归、熟地、川芎、白芍、党参、黄耆、红枣（去籽）和生姜片等滋补药材的养生补血汤底，能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。适合贫血、面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。感冒发烧或发炎性疾病者慎食。速配火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
3、芝士火锅营养养胃
瑞士地道的芝士火锅成为很多人心中健康火锅的代表，在这种具有浓郁香味的芝士火锅中，芝士被称为“奶黄金”，是公认的营养佳品，源自瑞士的上乘奶酪被放入锅中融化为液态状，加入酒，用叉串着面包卷进热腾腾的芝士汤底，吃起来分外香浓。另外，水果、蔬菜、火腿都可以成为放进芝士锅底里沾食的菜品，味道各具特色。
4、广式打边炉清爽滋补
广东火锅亦俗称打边炉，这是一种带有浓郁地方特色的营养滋补火锅，广东人好补，膳食特别注意营养滋补，其汤底鲜无比，营养丰富，多以清淡为主，貌似并不怎么起眼的汤料，却因不断的食材放入，越煮越有味。
5、粥底火锅清淡护胃
曾经风靡成都的粥底火锅虽不像前几年那样遍地开花，但这种吃法却给食客留下了深刻印象，很多人力挺这种清淡火锅。以白粥为锅底，煮食多种火锅菜品的吃法，既能满足四川人吃火锅的氛围，又以清淡、营养的菜品滋养着人们的肠胃，是益处多多的一种吃法。
C. 在家吃火锅时，如何才能做出美味的火锅汤底
最后加高汤熬一阵，没高汤就水吧，重庆老火锅的话是放老荫茶的，，然后丢一把辣椒花椒，凭自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不过就看自己了）红汤锅底就行了 。
D. 火锅什么汤底好吃
鸡肉清汤锅底就不错。
1、土鸡洗净切块，胡萝卜切块，玉米切段，葱切段，生姜切片。
2、锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。
3、把适量清水加入火锅中，把上述材料放入锅中，大火煮开，再中小火煮30分钟即可。
E. 在家如何做出美味的火锅汤底
1、工具/原料：半只鸭子、10g大料、5g生姜、半个大葱、2个干辣椒、各种火锅配菜。
2、根据自家人的数量选择使用一只鸭还是用半只鸭，把鸭子洗干净，之后用刀斩切成麻将块大小，再次放入清水中洗净。
3、锅中加入适量的清水，冷水把鸭肉放入锅中，先开火把水烧开，之后等两分钟将鸭肉取出，把锅中焯过鸭肉的水倒掉。
4、大葱切段，生姜切片，大料简单处理一下，把切好的大葱段和生姜片下入锅中，大料也下入锅中。
5、开大火把锅中的水煮沸腾，闻到大料的香味之后把鸭肉放入锅中，然后盖上锅盖转为小火，持续煲汤两个小时左右。
6、打开锅盖加入适量的盐和鸡精调味，此时鸭汤的香味已经非常浓郁了，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候加入一些辣椒段，另外再次切一些生姜片下入锅中。
7、再煮十分钟左右，清汤火锅底料就制作好了，把各种配菜处理一下，然后根据自己平常吃火锅的顺序开始涮菜即可。
8、这样做出来的清汤火锅简直比在火锅店里吃还要好吃。
F. 海鲜火锅用什么汤底最好
海鲜火锅汤底搭配：
主料：梭子蟹或毛蟹5-7只、大虾300克、扇贝1000克、牡蛎1000克、蛏子500克、花蛤1000克、蘑菇类与各种时令青菜各适量、面条适量
万能参杞清汤锅底：干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱15克、姜10克、清汤或清水适量、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克
姜醋汁：极细的姜末10克、清香米醋100克
麻汁味料：麻汁50克、凉开水150克、白糖5克、生抽酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或鸡粉1克（可选）、小香葱碎5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克、其他个人喜欢的小料适量。
制作过程
1、先调配一份万能清汤锅底，提前熬制足量清汤，没有清汤就用足量清水代替。加入干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克，就是一份万能参杞清汤锅底。当然，如果是吃海鲜火锅，还是要有所调整，把白糖、味精或鸡粉这两种可选用料，省略去才行。
2、吃海鲜火锅，离不了海鲜的标配，姜醋汁。取一只碗，倒入清香米醋100克，切极细的姜末10克，调匀就是一份标配版的姜醋汁。海鲜性凉，热性的姜末便是吃海鲜的标配调味品。醋，切记一定要选用米醋，才能吃出海鲜的清香味道。
G. 吃火锅要煮什么汤好
如果汤底清淡的话，要靠醮料来提味。
鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概是两斤半重的老母鸡。出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去表层的浮末，慢火炖约4-5个小时，煮成两公升的汤底。如果讲究些，还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮，中间要尝味，以便及时加入自己喜欢的口味。
浓汤：一肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料文火煮3-4小时，煮剩下约2公升的汤底。如想更浓，也可以加入鸡肉和猪肚等。
牛肉汤：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半和味料，用中小火将汤煮滚，这时鸡蛋白凝结在汤面，转慢火熬3-4小时，蛋白会吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉汤。
素汤：素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两，加水约一公升，大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时，之后将等分的汤混合即可。
家常火锅醮料：甜面酱，芝麻酱，南乳汁各11/3汤匙，豆瓣酱1汤匙，耗油和生抽各2/3汤匙，糖及醋各1汤匙，盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2汤匙。制法：先烧热3汤匙的油，爆香姜，葱蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料以一大杯水，煮滚后分盛小碗中，洒下蒜末即可用作醮料。
海鲜火锅醮料：材料有磨豉酱3汤匙，芝麻酱和糖1汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，于桂粉半茶匙，麻油1.5汤匙，上汤3 汤匙。制法：先用一茶匙熟油将芝麻酱化开，南乳研烂，将所有佐料调匀即可。
椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙（或者用油炸花椒后取用）芝麻酱1.5汤匙，卤虾油2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1茶匙，盐少许，大蒜末及芜茜末2 汤匙。只要将芝麻酱化开，与各佐料调匀即可。
沙茶火锅醮料：马来西亚沙爹酱5汤匙，花生酱1。5汤匙，南乳两块，番茄酱2茶匙，碎虾米1汤匙，椰浆和淡奶各1。5汤匙，糖11／3汤匙，生抽一汤匙，五香粉1茶匙，辣椒粉少许，葱末和蒜茸各1汤匙。制法：先烧热3汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调味料，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他佐料和半杯水，抄调均匀即可。
麻辣为牛羊肉火锅调料：辣豆瓣酱3汤匙，芝麻酱2汤匙，糖和醋各1汤匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少许，盐少许，姜，葱蒜各2汤匙。制法：先烧热3汤匙热油，爆香葱姜蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。
涮羊肉调味：腌韭菜花，芜茜末以及葱花各3汤匙，黄酒，辣椒油以及醋各3汤匙，芝麻酱5汤匙，腐乳一块，生抽和卤虾油各3汤匙，麻油2汤匙。制法：先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分盛小碗中沾用。或将各料分开盛，由用着自由搭配。
最简单的底料：热油，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒， 豆瓣酱爆炒，加水（最好高汤）。
沾料：自制：麻酱，腐卤汤， 糖， 韭菜花（看个人喜好），香菜， 如喜欢辣的可放辣酱。
菜：白菜， 西洋菜， 香菜， 唐好，A菜，等等。 就看你自己喜欢啥了。
其他：粉丝， 虾，豆腐， 血豆腐， 蟹柳，百叶， 豆泡， 腐竹，香姑，牛丸，猪丸，鱼丸，虾丸，等。
很快， 底料放进锅里加水， 水一开就可以开始吃了。 东西的多少可以根具人的数量和自己的喜好。
有人喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果，孜然可根据个人口味添加，喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。
一般在炒制底料前先准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成后就可以炒制底料了。
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。