⑴ 鱼酱怎么做
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。
⑵ 小鱼鱼酱怎么做
鱼酱做法一，
材料
罗勒叶30公克，大蒜10公克，鳀鱼3片，法式芥末酱15公克，橄榄油30cc
做法
1.罗勒叶洗净沥干，切成细末备用。
2.大蒜去皮洗净，切成细末备用。
3.将橄榄油与鳀鱼放入调理碗内一起磨匀，再加入芥末酱拌匀。
4.最后再加入罗勒末与大蒜末一起拌匀，即完成罗勒鳀鱼酱。
做法二，
材料
细香葱1小把，莳萝1小把，荷兰芹1小把，罐装鲑鱼（三文鱼）415克，奶油奶酪150克，柠檬1个，塔巴斯科辣酱1茶匙，盐、黑胡椒各少许，配菜：，黑面包、条形或三角，形吐司、梅尔巴或饼干
做法
1.莳萝及蔬菜切碎拌匀。
2.鲑鱼沥干，去骨去皮。放入碗中，与奶油奶酪调匀。
3.柠檬挤汁，分数次加到鲑鱼中，直至味道合适为止。加入辣酱与香草末，用手动搅拌器搅拌成浓稠均匀的茸泥状。如喜欢较粗的质感，可以用马铃薯捣碎器或木勺搅拌。
4.加盐、黑胡椒、柠檬汁调味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷冻15分钟。
5.与面包、吐司或饼干上桌。
做法三，
材料
材料A：柠檬1颗，蕃茄1/2颗，香菜茎10公克，辣椒10公克
材料B：蒜末10公克，鱼露4大匙，白醋1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1大匙
做法
1、柠檬榨汁，蕃茄切丁，香菜茎、辣椒切碎，备用。
2、将材料B与所有做法（1）的材料一起拌匀，即为泰式蒸鱼酱。
做法四，
材料
小鲫鱼，盐，料酒，花椒面，豆瓣酱，葱花，面粉
做法
1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀
2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。
3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。
4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。
⑶ 鱼酱的做法
在泰国东北部甚至是曼谷的任何一个生鲜市场里进逛,腌鱼酱的刺鼻气味总会直冲脑门。腌鱼就和腊肉一样，都诞生于食物不甚丰富的过去，都是为了延长肉类的保存时间。地处内陆的泰国东北部地区，制作脆鱼酱自然用的是淡水鱼，最常见的就是暹罗鲦鱼。脆鱼酱只用三种原料:鱼、盐和米糖。决定腌鱼酱品质和味意的，是这几种原料的比例以及障制的时间一一短则数月，长则数年。
许多泰国东北风味菜里都会用到腌鱼酱，这种食材也可以单独制成领椒鱼酱，里面只需再加入干烤辣椒、红葱头和大蒜即可，“想做出味道最好的妹椒免蓄必须要用两年以上的观酱。”老奶奶这样说。
做沙拉或做汤时，用的一般是腌鱼酱中发酵产生的浑虫酱汁:而做辣椒鱼酱时，却要用到掩鱼酱中的鱼块。把所有原料放到捣钵里搞好即可，如果还嫌腌鱼酱本身不够咸的话可以最后再加些盐。“腌鱼酱必须非常咸。”老奶奶边说，边拿起 把煮颗的萌芦瓜叶，朝大碗辣椒鱼酱里蘸下去。辣椒鱼酱名字里带了个“鱼”字味道却没鱼味，极咸微苦。由于里面放了烤模椒，一入口就会感觉火烧火燎，十分霸道。
制作这道辣椒鱼酱需要用到的食材是500克腌鱼酱或两条熟鲭鱼的鱼肉。10 ~15克干的红泰椒。2个红葱头。4瓣蒜。盐，提味用(腌鱼酱本身就很咸,盐不用备很多)。现挤青柠汁(可选)。配菜(可随意搭配)是白菜叶。葫芦瓜叶。菠菜叶。菜心，简单切段。茄子，切片。秋葵。
平底锅或炒锅开小火干炒辣椒约5分钟，直至炒出香味，颜色开始变黑。晾凉备用。把腌鱼酱中的鱼块(或熟鲭鱼鱼肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜。盛入碗中备用。捣钵中放入红葱头、大蒜及炒干的辣椒，捣成细糊，可能需要30分钟。
在盛有鱼肉糜的碗中放入捣好的辣椒糊，可以品尝一下，再加些盐。喜欢的话再挤一些青柠汁进去(老奶奶一般不会放青柠汁，但她说有人会放，让鱼酱咸中带酸)。制作配菜。大锅内注满水煮沸，放入蔬菜焯1~2分钟，至刚熟且口感微脆的程度。辣椒鱼酱可搭配这些蔬菜和糯米饭一同食用。
⑷ 鱼酱怎么做好吃，鱼酱的家常做法
吃过晚饭正闲着坐沙发上，忽然敲门声响起，楼下邻居给送来了一袋子小鱼，送走邻居，马上开始做小鱼酱，送了很多，做了一少半，剩...
评分
酱 酱香味45分钟 较低热量
主料 3人份
麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗
辅料
葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量
鱼酱步骤1
小鱼洗净，去鳞摘内脏
步骤2
农家酱和豆瓣酱混匀
步骤3
葱姜切碎
步骤4
锅内油烧热
步骤5
下入酱煸炒
步骤6
放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒
步骤7
加入一点水
步骤8
下入小鱼开始炖
步骤9
用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精
步骤10
酱汁收干，关火
步骤11
很下饭的小鱼酱
鱼酱成品图
烹饪技巧
油要多放些
⑸ 怎样做东北小鱼酱
用东北大酱炖小鱼，是一种很有特色的一种做法，作为东北人，很怀念小吃候妈妈打的小鱼酱，特别下饭，每次都能吃上好几碗。
东北特色小鱼酱
小鱼骨软刺少，是用来做小鱼酱的最佳选择。做小鱼酱，最好用的三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。加上东北大酱的香味。
鱼肉的营养价值非常的高，除了促进 健康 外，经常食用鱼类产品，还有助于智力的发展，最重要的是，鱼肉属于白肉类，对于减肥的朋友来说，是一道 健康 的、天然的减肥食品。
准备的材料： 小鱼、干面、葱、姜、蒜、小红辣椒、东北黄豆酱、酱油、醋、白糖、盐、味精
1、先把洗好的鱼空一下
2、再把鱼沾上干面，放油里面煎先大火再小火，煎黄即可
3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把酱倒入一点点，放点红辣椒（依个人口味）炒一下，有香味为止
4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。
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最好是柳根鱼，是冷水鱼，锅烧热放大豆油，在加一少许猪油，烧热加葱段，姜片，蒜未，爆香，加红干'辣椒，加东北农家大酱炸香，加水烧开之后放入柳根鱼，放少许醋，料酒，盖好锅二十分钟就好了，出锅时放入香菜未，葱未
做小鱼酱首先把油烧开，把自己家的大酱炒熟然后放进去葱姜蒜干辣椒一起炒香，然后加适量的水烧开后再放鱼，这样做出来的鱼酱肉紧致不松散！等汤差不多了放点味精出锅！这样做出来的鱼酱原汁原味！但是有的人喜欢在鱼酱里放八角或者别的调理来增加鱼酱的鲜味，看个人口味而已！但是不管怎么做鱼酱都不要太淡了那样会有鱼腥味，辣椒放多少也看个人口味，吃起来特别下饭！现在生活条件好了依然有好多人喜欢吃小鱼酱，有的人是喜欢味道，有的人吃的是回忆！
问这个问题还真把我问住了 从未去过东北 没吃过那边的食物 唯一吃过的就是去年一东北夫妻做的韭菜饺子 对我这种四川重口味的人来说味道一般吧 不难吃 至于小鱼酱 第一次听说 抱歉 没能帮到你
大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题。
做小鱼酱食材的选择很多，但最好吃的个人认为还是以柳叶鱼为宜。做法也大同小异，最主要的就是酱的选择。鱼不知道我叫的对不对，就是那种细长银白色的小鱼。
柳叶鱼小而细长过油后再经过焖煮，那点刺可以忽略不计。在我们家做东北小鱼酱不用干酱黄豆酱啥的，选择大豆酱也就是臭大酱。
做法也非常简单：小银鱼洗净控水，锅中多加些油烧热将小鱼下入。炒至断生下葱花将臭大酱下入同炒，炒香后加入没过鱼的水，加少许精盐焖至水干即可。
东北小鱼酱，酱香浓郁，开胃下饭，做法又简单，特别是不想吃饭的时候，来上一盘小鱼酱，好吃又下饭，小鱼酱就是 用新鲜的小鱼，处理干净，用东北大酱们焖制而成 ，酱香浓郁，非常的下饭。
相信很多人都喜欢吃小鱼，味道鲜美、营养丰富又好吃，我和孩子都很喜欢吃小鱼，经常买来炸着吃，东北小鱼酱是东北的一种特色做法，酱香浓郁，好吃又下饭，做法还很简单，自己在家做，好吃又卫生，每次做东北小鱼酱，都能多吃一碗米饭，好吃到停不下来，下面就来分享一下怎么做东北小鱼酱。
1、准备食材：小鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、大豆油、东北大酱、味精、十三香
2、做小鱼酱，要选择新鲜的小鱼，小鱼不去内脏也可以，不过我们这边小鱼也都会把内脏去除，小鱼去除内脏后，多洗几遍洗干净，沥干水分备用。
3、葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜蒜切片，起锅烧油，锅里加入东北大豆油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去，煸炒吃香味。
4、炒出香味后，放入东北大酱、十三香翻炒均匀，加入适量的清水，再加入一点酱油，把水烧开，把小鱼倒进去。
5、盖上盖子，用中小火炖煮十五分钟，时间到后加入一点味精，翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅装盘了。
1、做东北小鱼酱，一定要选择新鲜的小鱼，新鲜的小鱼做出来味道才更好，小鱼最好是把内脏去掉，一定要洗干净，做出来才好吃。
2、做东北小鱼酱，用东北大豆油，做出来更好吃，东北小鱼酱的灵魂就是东北大酱，不过实在没有也可以用其它酱来代替，不过味道上肯定没有那么好了。
3、做东北小鱼酱，因为东北大酱就很咸了，就不用放盐了，要用中小火慢炖，这样做出来才会更入味更酥烂好吃。
总结：酱香浓郁，鲜香味美，好吃又下饭的的东北小鱼酱就做好了，制作简单又好吃，特别是不想吃饭的时候，来上一盘东北小鱼酱，开胃下饭，能多吃两碗米饭，只要掌握好技巧，做出来的东北小鱼酱酱香浓郁，非常开胃下饭。
首先提到东北二字我就特别自豪，因为我土生土长的东北人，再要提到东北人都爱吃的小鱼酱那作为一个东北人的我不得不说一下我的家乡小鱼酱的做法，首先小鱼酱里的小鱼，这几年包括小鲫鱼，船钉子，柳根鱼，白鱼票，这些鱼由于品种原因他们有的根本长不大，这就给东北人民提供了一个非常好的 美食 ，东北人是勤劳智慧的，这种鱼由于小而且对水质要求高，肚子里基本上没什么脏东西，洗干净直接下锅，做法简单易学，首先主角小鱼，然后东北自家酿的大酱，干辣椒葱姜蒜，起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，然后下入大酱，把大酱炒香，下入洗干净的小鱼，加入料酒，花椒大料，干辣椒，白酒适量，加入啤酒一瓶，倒入少量水，小火焖制大约15分钟美味既成
市场上买些小鱼，回家准备葱酱辣椒。盐油。先把鱼洗好了，开膛破肚，刮鱼鳞，再洗干净了，把锅刷了，放入油炸锅，放入葱花，炸开锅，把事先洗好的鱼放进锅里炸，炸成金黄色，放入适量大酱。事先把辣椒切碎，现在一起放入，翻几个开就可以出锅了。呈盘就可以吃了。
吃的是酱小鱼的酱味，而不是吃鱼！
⑹ 东北小鱼酱特别的开胃下饭，具体的做法是什么
小鱼骨软刺少，是用来做小鱼酱的最佳选择。做小鱼酱，最好用的三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。加上东北大酱的香味。是冷水鱼，锅烧热放大豆油，在加一少许猪油，烧热加葱段，姜片，蒜未，爆香，加红干'辣椒，加东北农家大酱炸香，加水烧开之后放入柳根鱼，有的人喜欢在鱼酱里放八角或者别的调理来增加鱼酱的鲜味，看个人口味而已！但是不管怎么做鱼酱都不要太淡了那样会有鱼腥味，辣椒放多少也看个人口味，东北小鱼酱是东北的一种特色做法，酱香浓郁，好吃又下饭，做法还很简单，自己在家做，好吃又卫生，每次做东北小鱼酱，都能多吃一碗米饭，好吃到停不下来，柳叶鱼小而细长过油后再经过焖煮，那点刺可以忽略不计。在我们家做东北小鱼酱不用干酱黄豆酱啥的，选择大豆酱也就是臭大酱。
⑺ 鱼子酱的做法怎么做才好吃
鱼子酱其实就是鱼卵的意思，但是严格的来说，只有鲟鱼产的卵才能叫做鱼子酱，全世界有20几种鲟鱼，但鱼子酱的产量并不丰盛，不是所有的鲟鱼产的卵都能叫做鱼子酱，只有超过六十岁的一种鲟鱼种类产的卵才能用来制作鱼子酱。鱼子酱是很多欧洲女性喜爱的一种食品，味道鲜美，尤其是对女性的好处很多。下面就给大家介绍简单鱼子酱的做法，鱼子酱怎么做才好吃。
鱼子酱其实是鱼卵的加工产品，鱼子酱是否美味，也主要靠加工手艺，对于鱼子酱的制作工艺，一直以来要求都是很严苛的额，只能在15分钟之内完成，完成多道工序，一旦超过时限，鱼子酱就不新鲜了，不能用来做成鱼子酱，这也难怪成品鱼子酱的价格如此昂贵。具体鱼子酱的做法是这样的，先把捉到的鲟鱼敲昏迷，然后把鱼卵取出，经过筛选，清洗，沥干水分等步骤后再交给具有制作鱼子酱手艺的师傅操作，根据鱼卵的大小，色泽和坚硬程度等来评分等级，再根据等级来将鱼卵中加入适当比例的食盐腌制称为鱼子酱，食盐的添加特别重要，一方面不能掩盖住鱼卵的鲜味，另一方面又需要食盐去除异味，只要用量不对，便会大大影响鱼子酱的口感。食盐添加完毕后将鱼卵放在筛网上过滤晃动，直至变干，然后包装运输等，我们在超市中买到的鱼子酱便是经过这样严格步骤而来的产物。
鱼子酱做好了，鱼子酱怎样食用也是让很多人头痛的问题，先给大家介绍一道备受女性朋友喜爱的鱼子酱沙拉，可以起到滋阴的作用，同时增强身体免疫力，对于经常感到腰酸背痛的人也是有很大的帮助，准备好鸡蛋，鱼子酱，洋葱，莴苣和蛋黄酱，将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，洋葱切成细末，加入蛋黄和蛋黄酱搅拌均匀，然后装进蛋白中，莴苣切成细丝，放在盘子底部，蛋摆在上面，再把鱼子酱盛适量点缀在蛋黄上面，最后加以其他的蔬菜作为点缀即可。
除此之外，鱼子酱豆腐也是很不错的一种鱼子酱吃法，豆腐切成厚片，猪瘦肉，生姜分别切片，蒜苗切段，锅中加油，烧热后倒入豆腐片，炸至金黄色后捞出，锅中留底油爆香姜片，然后倒入猪肉片翻炒，将豆腐也倒进去，加入高汤一起煮，最后加入食盐，鱼子酱，味精，耗油一起煮，快熟钱加入蒜苗段，加入少许水淀粉进行勾芡，淋上少许香油即可出锅食用。