Ⅰ 烤鸭如何腌制方法
烤鸭1
材料：鸭子一只
体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖
做法：
首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。
之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
出炉之后马上切片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。
Ⅱ 烤鸭的腌制的方法，具体的步骤都是什么
一、烤鸭的腌制方法：
1.将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，
2.在锅里调好酱卤汁130克，
3.待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。
鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟;烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟;鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
Ⅲ 烤鸭的腌制方法 烤鸭如何腌制
1、一大只肥鸭，解冻，洗干净。
2、用小火喷烧一下毛。
3、开水烫三次鸭皮，把适量五香粉，酱油，白糖，白酒混合。
4、用调料水给鸭子按摩。
5、适量的洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合，填充鸭子。
6、冰箱里腌制一夜。
7、把肚子里的东西掏出来，然后挂起来晾一天。
8、蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐，做成脆皮水。
9、刷一层脆皮水，吹干，半小时后再刷一层，再吹干，重复五六次即可。