⑴ 生焖猪耳朵怎么做如何做好吃
生焖猪耳朵
主料
生猪耳朵1只 绿辣椒3只
大葱半截 豆豉少许
生焖猪耳朵的做法步骤
1.将买回来的猪耳朵洗净,刨掉毛,一定要处理干净,不然会有味道的。
2.洗净后将猪耳朵切成条状。
3.将绿辣椒切半,把辣椒子弄干净,切成片状。
4.大葱和绿辣椒切成片状。
5.倒出少许的豆豉到碗里。
6.冲洗一下,然后用拇指按碎,弄成豆豉酱,弄碎容易入味。
7.热锅,下油,油热后猪耳朵下锅翻炒。
8.多放些油炒,血色褪去后,洒点水,翻炒几下,再洒点水,直到猪耳朵熟透。
9.放入辣椒,翻炒几下。
10.放入豆豉。
11.最后放入大葱。
12.大葱熟后,加入适量盐、酱油,少许孜然粉,喜欢吃辣的可以放点辣椒酱,翻炒几下,起锅。
⑵ 猪耳朵怎么做好吃
步骤8
成品!
凉拌猪耳的烹饪技巧
豆瓣酱和生抽都有咸味,我没放盐,大家根据自己口味调整咸味~
⑶ 焖卤猪耳朵怎么做好吃
食材
猪耳朵2个
八角1个
盐2茶勺
桂皮5g
陈皮1 小块
丁香3g
花椒粒10个
小茴香2g
香叶1片
良姜半块
草果1个
甘草1片
干红辣椒2个
冰糖30g
老抽2汤勺
料酒2茶勺
味精3g
老卤汁适量
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1
主料:猪耳朵 辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺
2
把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下
3
刮掉猪耳朵上的毛
4
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水
6
大火烧开,转中小火煮40分钟左右
7
中间可以翻动猪耳朵1-2次
8
关火
9
加锅盖,再焖制微热捞起切片
小贴士
卤制时间依猪耳朵的量来定的,千万不能煮的太熟烂 猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净 可以用辣椒油,香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用
⑷ 焖猪耳朵的做法
材料
猪耳朵1个,生姜,蒜头,米酒,豆豉,油,盐,酱油,生粉(玉米淀粉)
做法
1、猪耳朵洗干净,并去毛;把猪耳朵切片,要薄些,最好是斜着切(我是让菜市场的师傅帮我切好的)
2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐,用手拼命搓,再洗干净。如此反复两次,这样既洗掉那些异味,也能让肉有些酒味。
3、开火,放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油,倒入猪耳朵爆炒。
4、爆炒至猪耳朵开始卷了,并呈些微金黄色,把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油,也可以加点五香粉,不过我不加进去)倒进去焖。
5、煮开后注意小火焖,直至快干时,倒些已调好的生粉水,这样收汁好味道!
⑸ 猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵即猪的耳朵,营养价值非常高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,做法非常多,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧!
香芹猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵1大个,嫩香芹适量,小米椒适量,大蒜籽1个。
【做法】
①辣椒切成细末,大蒜籽切成细末,在油锅里爆香。
②放入猪耳朵,加入生抽,大火爆炒。
③最后放入香芹,断生,加入盐适量,出锅。
麻辣耳丝的做法
【材料】
猪耳朵400克,香葱1棵,花椒适量,干辣椒适量,香油2小匙,精盐4小匙,味精1/2小匙。
【做法】
①先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉。
②把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内,香葱洗净切丝,干辣椒切碎。
③把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火。
④待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
红油猪耳的做法
【材料】
猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
【做法】
①将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。
②先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟,捞出后用冷水漂上。
③葱切末,将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
卤猪耳的做法
【材料】
猪耳朵,辣椒粉,姜,蒜,酱油,生抽,八角,桂皮,料酒,香油,葱或者香菜。
【做法】
①猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒,开火煮,做初步的卤制。
②初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。
③锅里放比平时炒菜要多的'油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香。
④然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。
⑤水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒。
⑥加点味精或者鸡精,然后关火,倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀即可。
青椒炒猪耳的做法
【材料】
尖椒1个,猪耳朵2个,红椒1个,食盐1/2茶匙,姜1块,蒜2瓣,八角1颗,花椒1/2茶匙,桂皮1段,香叶1片,茴香籽1/2茶匙,植物油1汤匙。
【做法】
①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等),把细小的大料放入调味料钢球中。
②处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟。
③将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中即可。
卤猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵2只,生抽适量,老抽适量,白糖适量,黄酒适量,盐适量,桂皮一块,八角两三个,小葱,老姜一块,辣椒干几枚,山楂干片适量。
【做法】
①把耳朵清理干净,焯水冲洗干净,入锅,加足清水,所有的食材一并放入,煮,不要盖,滚起有浮末撇去,撇干净盖上锅盖,改最小火。
②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了,不用再煮,把火关了,焖上十几二十分钟。
③焖好用筷子捞出来,晾凉。
④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。
凉拌猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵,卤料,黄瓜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻酱,辣椒油。
【做法】
①猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。
②卤好的猪耳朵切成细丝,黄瓜切细丝。
③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末。
④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油,调成汁,浇入到盘里拌匀即可。
家常猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵2个,蒜,葱花,姜片,小尖椒、黄绿红各一个,花椒,桂皮,八角,料酒。
【做法】
①猪耳朵洗净,放姜片、花椒焯水。
②放入温水中,倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒,有卤粉的可以放卤粉。
③切葱花,蒜米,黄绿红小尖椒各一个,把内籽掏干净后切成环形小椒。
④卤好的猪耳清洗一下表面,切成丝,可以先横着切成三条,然后竖着切成丝。
⑤蒜和尖椒爆香,放入猪耳朵。
⑥放入一点盐、生抽、香油即可。
蒜苔炒猪耳朵的做法
【材料】
熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽。
【做法】
①蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
②炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。
③加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽。
④加入猪耳朵丝翻炒即可。
香辣猪耳丝的做法
【材料】
猪耳朵4只,干红辣椒1大把,蒜3瓣儿,姜1小块,葱2颗,花椒1小勺,白芝麻2小勺,酱油3大勺,白糖1.5大勺,料酒2大勺,盐适量。
【做法】
①猪耳朵清理干净后加水,煮至筷子可插透,约40分钟。
②然后切成细条,备用。
③锅里下油,爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。
④随后加入干辣椒爆香。
⑤加入切好的猪耳丝。
⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻,炒至汤汁收干,起锅盛盘。
;⑹ 焖猪耳朵怎么做好吃法
焖猪耳朵的做法步骤
焖猪耳朵的做法步骤:1 1准备材料
焖猪耳朵的做法步骤:2 2猪耳朵洗净切块,汆水洗干净备用。
焖猪耳朵的做法步骤:3 3锅里放入适量的水,放入所有材料。加入酱油,糖,大火烧开加入盐调味,改小火焖半小时左右。
焖猪耳朵的做法步骤:4 4焖半小时后锅里还留小部分汤汁浓稠时关火。
焖猪耳朵的做法步骤:5 5把焖好的猪耳朵盛出碟中淋上汤汁放上葱花点缀一下,肥而不腻,带点爽口的焖猪耳朵可以上餐桌了。