㈠ 怎么卤鸭头会好吃
卤鸭脚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤卤鸭脚的制作材料：主料：鸭掌1000克调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。酒卤鸭的制作材料：主料：鸭2100克调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；7. 蒜瓣洗净放在盘内；8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。酒卤鸭的制作要诀：1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
㈡ 酱卤鸭头怎么做如何做好吃
主料：生鸭头。
辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香叶。卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
2、葱切长段、姜拍破备用。
3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。
4、将香料用纱布装好做成香料包备用。
5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。
7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。
8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。
9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。制作美味凉菜卤鸭头的窍门：1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。
2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。
3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！
㈢ 怎么卤鸭头才好吃
主料2人份
鸭头10只
辅料
花椒5克
食用油20克
五香调理包1包
玫瑰露酒5克
辣椒干5克
老抽5克
冰糖5克
料酒20克
生姜3片
步骤1
鸭头泡水，去除血水洗净待用。装备锅内烧开水烫20秒去除鸭头毛发血水，洗净备用
步骤2
煮锅内放入1500ml水烧开，加入辅料。小火慢煮5分钟
步骤3
洗净鸭头放入卤水汁小火慢煮20分钟。关火焖至10分钟入味
㈣ 二姐卤鸭头怎么做好吃
卤鸭头怎么做好吃
原料：
鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包
制法：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
㈤ 家常卤鸭头的做法及配方
用料
主料
烹饪技巧
温馨提示：
1、鸭头，一定要在卤之前，沥水，这样方便清洗，鸭嘴巴里的脏污；
2、鸭头，我觉得是越烂越入味，越好吃；
3、辣，才过瘾；
㈥ 卤鸭头怎么做好吃
家用卤20个鸭头，10斤卤水（以下香料用量是20斤卤水用量，家用10斤卤水的话，减半即可，因为辣卤底料里还有香料，所以较之前五香卤料用量，这里略有减少）
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果10克，当归25克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒10克（根据口味增减），辣椒10克（根据口味增减）盐120克，鸡精140克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克
1：首先将香料用热水浸泡半小时
2：鸭头用凉水漂1小时，漂净血水
3：漂净血水的鸭头加入50克白酒进行焯水、去腥
4：焯水后的鸭头捞出锅，凉水洗净待用
5：骨头汤（有老卤更好）10斤，加入辣卤底料、辣卤油、香料、盐、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬制1小时出香味，
6：下入鸭头，大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡1小时
辣卤底料制作方法：
辣卤底料：（辣卤底料炒好后，可以使用1个月，）
五香粉300克左右，干花椒50克，鲜青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫县豆瓣200克，生姜200克，洋葱200克，香菜带根100克，芹菜带根100克，豆豉（剁细）20克，香辣酱50克，冰糖50克，菜油4斤，鸡油（炼好）3斤克，猪油（炼好）3斤，白酒50克
辣卤底料制作：
1：五香粉用30克白酒拌匀，花椒用20克白酒拌匀待用，
2：先将菜油烧熟，然后倒入鸡油和猪油，将油温烧至8成热，下入生姜，洋葱，香菜，芹菜炸干捞出。
3：捞出残渣后，待油温降至四成热，下入郫县豆瓣，小火炒干水分
4：郫县豆瓣炒干水分后，下入糍粑辣椒，保持小火，将糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右，下入剁细的豆鼓，炒干水分，
6：最后下入拌了白酒的香料粉和花椒，搅拌均匀，加入冰糖，关火备用。
7：辣卤的底料就做好了，最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜，在卤菜的时候，除了加入常规的卤料，每次再根据菜品的多少，加入炒好的辣卤底料和辣卤油，开店的可以按比例放大加倍制作。
9：根据个人口味，在卤水中加入干辣椒和干花椒，新鲜青花椒
10：炒过的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题，同时，也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开，吃出不一样的卤味口感。
注意事项：
1：卤鸭头的干辣椒需炒熟，以免只辣不香
2：干辣椒炒之前用凉水浸泡5分钟，不容易炒糊
3:操作辣卤3.4.5.6.7步骤，尽量用小火，以免火大将原料炒糊
4:操作2步骤，小心轻放，以防溅出的油烫伤手
5：香料粉和花椒用白酒拌匀，能激发出香料的香味，同时去除苦涩味
6：糍粑辣椒制作，将干辣椒300克开水煮40分钟，捞出，用刀剁细即可。如果喜欢辣味重，可以用特辣的印度辣椒来制作。
7：因为麻辣底料里有盐味，所以调制卤水的时候，注意卤水盐味的咸淡程度。
8：卤熟的鸭头一定要浸泡1小时，这样才入味
9：这里盐的用量只是一个参考值，请根据自己口味适量增减。
㈦ 鸭头怎么卤才好吃
卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。2、葱切长段、姜拍破备用。3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。 4、将香料用纱布装好做成香料包备用。5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。制作美味凉菜卤鸭头的窍门：1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！