1. 炸里脊的做法
炸里脊肉条的做法
炸里脊即油炸里脊肉，归属于山东菜，是一道香软嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜。原材料有猪里脊、生鸡蛋、米酒、木薯淀粉、香辣等，在浙菜、徽菜、四川菜、淮阳菜、粤菜馆里均有此菜。炸里脊用的是蛋黄糊，就是说用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起来较为软嫩。
原材料：猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当，香辣1碟。
流程：
1、里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味；
2、蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够 立住木筷（类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程），再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液；
3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分钟上下；
所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜。
1、炸里脊用的是蛋黄糊，就是说用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起来较为软嫩，还可以用蛋白质加少量木薯淀粉和盐调为蛋白质糊（留意不必消磨），那般炸成的猪里脊肉会更松脆，依本人口感。
2、煎炸二遍第一遍是以便烂熟，第二遍是以便着色。
食物提前准备：猪里脊400克、番茄沙司30克、姜10克、葱5克、木薯淀粉适当、小麦面粉适当、水适当。
作法流程：
1、将里脊上的全部肌肉筋膜去除掉。（如果不把肌肉筋膜除掉，会影响到口味）
2、将里脊切割成1公分厚的大面积。
3、用花刀将小肉的双面拍开。（这一步是以便让里脊在腌渍的情况下更为进味）
4、将小肉切割成1公分宽，4－5公分长的肉粒。[2]
5、将切完的肉粒放进海碗肉，先后放进1勺盐、2勺米酒、小勺黑胡椒粉、生姜沫、冬茹抓匀，随后腌渍20分钟让其进味。
6、调糖酷碗汁。取一只干净的小盘子，随后放进3勺的白砂糖、2勺的米醋、1勺的生抽酱油、1勺木薯淀粉、4勺冷水拌和匀预留。
7、将20克的木薯淀粉、20克小麦面粉、40ml冷水放进碗中拌和匀均，调显像酸牛奶一样稠的面浆预留。
8、在炸以前，要将里脊条放进面浆中，让其表层充足挂上面浆。
9、锅中倒进适当的油，油温度大约六成热的情况下，将里脊一条一条地装进去，文火炸至肉粒表层凝结完善，随后捞起来。
将油温高，随后将全部肉粒再度放进锅中，火灾炸30秒捞起来。（再炸一次，能够 让肉粒的外皮更为松脆）
2. 炸里脊肉的做法
导语：炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，下面是我给大家整理的炸里脊肉的做法大全内容，希望能给你带来帮助!
一、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的.蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
二、香辣里脊片
食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。
2、用竹签将肉片串好。
3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金黄色出锅。
4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。
三、香炸猪柳
食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）
做法：
1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。
2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。
3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。
4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。
5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。
5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。
6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅。
7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。
3. 油炸里脊怎么做好吃
1.买回的里脊肉洗净去掉筋膜
2.把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松（将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味）
3.切成粗长条，生姜切成细末
4.里脊肉里放入盐、姜末
5.在放入料酒、五香粉
6.放入干淀粉和鸡蛋2个
7.抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
8.锅里下入多一些的油
9.油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
10.呈黄色时捞出沥干油
11.另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
12.趁热撒上适量椒盐即可
4. 炸里脊肉的做法
【导读】炸里脊肉是我们都喜爱的家常小菜，怎么样才能做出闪闪发亮呈现金黄色外焦内嫩的炸里脊肉？就让妈网网络通过这一《炸里脊肉的做法大全》带你一探究竟！ 炸里脊肉的做法大全
炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：
一、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
二、香辣里脊片
食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。 ...
炸里脊肉的技巧
妈网告诉你，学会以下几个小技巧可以轻松让炸里脊肉更加美味！
1、切肉时，为了保持肉的形状，可以先用刀在肉的正反两面打几下
2、用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀，用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。
3、第一次下锅油炸时，用筷子夹着一根一根放入，用油切勿过多，所以每次炸的数量也不要太多，大概放7根一次。肉条下锅后不需要翻动，过一会儿肉条会自己浮上来，如果一下锅就翻动容易粘锅。
4、第二次炸肉条时，把肉条炸至金黄色即可，切勿炸过头。
5、炸肉条的时间切勿过长，油温要把握好，复炸是为了保持肉条外焦里嫩的口感。
6、肉条裹糖醋汁时，要快速翻炒以便让肉条均匀裹上糖醋汁同时避免烧焦。
7、糖醋炸里脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具体可以根据自己的口味来调整。
8、炸过肉的油，过滤后还可以用来炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利于身体健康。
9、切里脊肉时，要去除肉筋和膜，否则不好切，而且影响口感。
10、切里脊肉时要顺着纹路斜切。
11、里脊肉不宜长时间泡水。
12、切勿用热水清洗里脊肉，散失营养的同时影响口感。
什么是炸里脊肉
里脊肉，别名梅肉，是指猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。按照大小可分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常指大排去骨后的肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。而炸里脊肉是指按照上述做法处理后的肉用于油炸，使里脊肉外焦内嫩，色泽呈金黄色，口感外脆内嫩，味道鲜咸麻香。
炸里脊肉的'营养价值
猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以补肾养血，滋阴润燥，含有丰富蛋白、脂肪、维生素等，肉质鲜嫩爽滑，容易消化。
而牛里脊肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。
炸里脊肉的适宜人群
一般身体健康者皆可食用，但是要注意成年人每天摄入里脊肉的量最好控制在80-100克内，而儿童每天50克即可。
不适宜人群：湿热痰滞内蕴者以及肥胖、血脂较高者不宜。
炸里脊肉会上火吗
上火是因为缺乏维生素B族。油温过高会破坏了食物结构，并产生不利于身体健康的有害物质，吃炸里脊肉等油炸高热量食物,会消耗维生素B。同时油炸食物有一些毒素需肝肾解毒，解毒就需要小号维生素B。
炸里脊肉属于油炸食品，油温较高，用油较多较油腻，食用过多不利于身体健康，热气且容易上火。所以妈网建议您适量食用，或者用其他方式烹饪里脊肉食用。
5. 炸里脊怎么做好吃
这个叫锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
主料：猪里脊肉300克
调料：薯仔淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
步骤
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
6. 油炸里脊肉怎么做
主 料：猪里脊肉300克。
调 料：酱油5克、料酒4克、盐5克、味精3克、花椒面3克、葱5克、姜5克、油150克。
制作过程：⑴将猪里脊肉切上一些花刀，再切成红枣大小的菱形丁，放入酱油、料酒、盐2克、葱5克、姜5克，腌约30分钟。
⑵炒锅上火，加入油150克，烧至四成热时，将肉丁放入炸制，使其出水取出，再将油烧至八成热时，放入肉丁，炸至外部焦黄，取出放入盘中，将花椒面及盐、味精撤在上面，即可食用。 说 明：此菜为山东风味，口味干香、咸鲜，色泽枣红。炸制时一定要多次过油，不可一次长时间炸。
7. 请问炸的里脊肉后再怎么做好吃
里脊清洗，加少量盐、味精、白胡椒粉、鱼露腌渍5分钟，再先后裹上吉士粉、鸡蛋液、香炸粉，锅中烧开入锅炸至略微变黄捞起来，待油温度再高些，入锅再炸一次，炸至金黄色皆可起锅啦，每一次做炸里脊肉全是很干的一种，今日这家常小菜有点儿非常，想要知道秘密就来学习做吧。
烹制流程.
1:提前准备里脊切条
2:腌猪肉：放进盐、鸡精粉、白胡椒粉、米酒、生抽酱油抓匀
3:添加玉米淀粉和玉米粉适当食品油抓匀静放10分钟（浆不可以太稀或太干）
4:大葱切葱肚，葱姜切末预留
5:提前准备调味品
6:锅中坐油六成热放入肉粒炸制，第一遍定型
7:捞起来沥油待油温度再度升热
8:油温度升到七成热放入肉粒，匀称着色
9:锅中留底油放入葱姜末爆锅香
10:添加白砂糖炒掉色放入炸好的肉粒
11:添加米醋、生抽、白胡椒粉、鸡精粉拌和至肉粒匀称着色
12:开火灾使猪里脊肉匀称裹汁添加葱肚
13:熄火盛入盘里（以便隔热保温用锡箔纸装的肉粒）
做法.
原材料:猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当，香辣1碟。
流程:
1、里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味;
2、蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够立住木筷(类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程)，再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液;
3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分钟上下;
4、所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜。
8. 油炸里脊怎么做才好吃
1、里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右；
2、面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水；
3、腌渍好的肉条倒入面糊里，拌匀；
4、油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连；
5、肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅；
6、装盘上桌，趁热开吃吧！
9. 里脊肉怎么炸好吃
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法：
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
小贴士：
1、此种炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
猪里脊肉是猪肉非常嫩，非常瘦的一部分，肉质非常的嫩，而且是非常容易消化的，我们食用是可以很好的补血养血的，是非常的适合我们缺铁性贫血的人群食用的，能够很好的改善贫血的状况的，同时能够利二便和止消渴。