‘壹’ 凉拌鸭脚怎么做
用料
新鲜鸭脚 一斤
盐
味精
酱油
耗油
辣椒
蒜头
香油
白醋
干辣椒
香叶
桂皮
八角
姜片
料酒
花椒
冰水（矿泉水）
白开水
白糖
香菜
小金橘
凉拌鸭脚的做法
首先处理鸭脚，把鸭脚的趾甲处理干净，锅里煮水焯一下鸭脚，然后将水倒掉，重新加水入锅，放入少许花椒，料酒，姜片，干辣椒，香叶，桂皮，八角及鸭脚一同煮8分钟。鸭脚煮好后，取出用自来水一直冲洗干净，放入冰镇的矿泉水内冰镇，使得口感更Q。
其次是调料，先将盐，味精，糖放入碗内，加入稍微热点的白开水，这样盐和味精才好融化，待水凉后，加入蒜末，酱油，耗油，辣椒，白醋，香油等拌匀，咸淡依自己的口味来调。
最后将鸭脚倒入调料内拌匀，加入香菜末及小金橘。放入冰箱冰镇至少3小时后即可开吃！
‘贰’ 凉拌鸭掌怎么做
拌鸭掌属于白煮制品，将鸭掌白水煮后去骨，拌上香辅料即成，其味清淡、爽口、形状美观。
配方 鸭掌10对，黄瓜300克，食盐、味精、酱油、醋、香油等各适量。
工艺 将鸭掌洗净，放入锅内用水煮熟捞出，凉水冲洗冷却。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头，注意保持鸭掌完整。黄瓜洗净切片，码于盘内，又将每个鸭掌切成3块，仍保持原形，摆在黄瓜上面。辅料调汁，浇在鸭掌上即可。
‘叁’ 简单的凉拌鸭爪怎么做好吃又简单，做法图
用料
鸭爪
10个
料酒
适量
姜
一小块
盐巴
适量
麻油
三勺
辣椒
六小个
白糖
两小勺
酱油（味极鲜或金兰）
适量
蒜头
一头
香菜
适量，我是喜欢越多越好
白醋
适量
凉拌鸭爪的做法
先把鸭爪洗干净，剪除指甲，冷水下锅，加入料酒，姜和适量盐，煮熟。我用炒锅煮了半个小时都还很筋道，喜欢烂一点，或者熟的快可以用高压锅。
关火后用凉开水冲洗，洗干净后加入冰水直至冷却，这是让鸭爪外皮保持脆爽口感的关键步骤
冷却的鸭爪切成小块，，不切也行，我是为了入味快能马上吃的。蒜头剁成蓉，辣椒切碎，都加入，再加入白醋，酱油，白糖，盐巴，麻油，拌匀，试试味道，缺啥加啥
最后加入切碎香菜，小拌下，就可以吃了
小贴士
1
煮鸭爪加盐是为了更好的入味，建议前期加一些，后期补充。
2
调料建议大家根据自己口感进行调整，才能做得好吃，麻油，蒜头，香菜，我爱很多，这样很香
3
酱油会咸，所以建议盐巴最后根据口感再调整
4
醋和糖会中和一些，我爱酸，多加了些
‘肆’ 凉拌鸭掌的做法
拌鸭掌
材料
脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝
做法
1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2.其余所有配料拌匀；
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
鸭掌的营养价值是非常的丰富的，而且是老少皆宜的，所以是受到了很多人的喜欢，鸭掌是很有特点的，皮比较厚肉比较少，鸭掌的筋很多，吃起来味道是非常的好的，可以炒着吃，可以用来煮汤，下面我们就是来看看芥末鸭掌。
芥末鸭掌怎么做
做法一
原料：水发鸭掌350克，红椒5克。
调料：盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
操作程序
1、将每只鸭掌切成两片，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
这道菜是比较的辛辣香鲜的，我们食用鸭掌是可以很好的补脾益肺，补阴清热，食用鸭肉是可以降低胆固醇和防治心脑血管疾病。
做法二
美食原料
鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
鸭掌含有的蛋白质是很多的，而且含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
‘伍’ 凉拌鸭爪要去皮吗怎么做好吃
1.不用去皮
2.做法：
1）鸭爪煮熟后放进水里过凉
2）蒜子切末，辣椒切小，桔子挤汁
3）配料倒入碗里加入酱油，陈醋
4）放入鸭爪，搅拌均匀，放上几个小时入味即可
‘陆’ 凉拌鸭爪怎么做好吃
凉拌鸭爪的做法步骤
2.煮熟了用凉水冲洗，放入米醋，酱油，再入蒜蓉香菜和辣酱，拌匀后放置2、3个小时即可
‘柒’ 做凉拌鸭掌的方法 凉拌鸭掌的制作方法和配料
1、主料：鸭掌400克、海参8条。
2、辅料：火腿30克、西兰花100克、姜片2片、蒜20克、鲍汁80毫升、李蚝油30ML、红糖10克、玉米淀粉20克。
3、将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
4、准备好鲍汁和蚝油调料。
5、炒锅里放入橄榄油，烧7成热。
6、放入鸭掌，炸至金黄。
7、鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。
8、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
9、放入火腿片爆香。
10、再放入鲍汁蚝油调料，炒香。
11、放入鸭掌，每一个鸭掌吸收调料。
12、加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
13、用小火焖1小时后汤汁浓稠。
14、加入发制好的海参，焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，捞起鸭掌和海参。
15、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。
16、再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火。
17、开火将酱汁煮沸。
18、一只鸭掌配一条海参，浇上煮好的浓汤汁，西兰花焯水摆盘即可。
‘捌’ 凉拌鸭脚如何做
凉拌鸭脚
首先在制作前我们需要准备适量的鸭爪、葱、生姜、大蒜，少许的小米椒，3个小青桔以及少许的花椒和干辣椒。配料需要适量的油盐、料酒、生抽、香醋以及2勺蚝油。首先将葱洗干净并切成段，然后再把青桔洗干净并且对半切开，小米椒洗干净切成段，在准备少许的生姜片一起装盘备用，这样配料就制作的差不多了，接下来就要处理鸭爪了。
鸭爪先用水去清理一下，然后放入锅中焯水去掉杂质，焯完水后捞起来再清洗干净后沥干水分装盘待用。另起锅加入适量的清水，将鸭爪刚入锅中，加入适量的料酒生姜片，煮个20分钟就行。捞起煮好的鸭爪，然后放入冰水中浸泡备用。锅烧热，干锅小火下花椒煸炒出香味后加入适量的油、干辣椒、一半的蒜末一起下锅炒出香味，然后关小火下葱段以及蒜蓉和姜末炒出香味后再把浸泡好的鸭爪放入一个大一些的锅里并把炒香的料汁倒入锅中，最后再加入适量的生抽香醋蚝油以及食盐，搅拌均匀后盖上盖子腌制10分钟，然后放入冰箱中冷藏一天。
‘玖’ 鸭爪凉拌怎么做好吃
凉拌水晶鸭掌材料
脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝
做法
1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2.其余所有配料拌匀；
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
做凉拌菜须知
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。