Ⅰ 自做炸酱面窍门 炸酱面做法窍门
1、将猪肉切丁，切小的一点放在炸酱面里面更好吃哦；
2、在锅中放油烧热，放入猪肉翻炒，炒变色就将甜面酱放进去；
3、放入甜面酱后不要炒太久，翻炒几下就加入适量清水，没过猪肉就行；
4、开小火继续加热，一两分钟之后即可出锅；
5、在锅中放水，煮好炸酱面的面条，滤出干面放入碗中；
6、将做好的酱料淋在面上，炸酱面就做好了，可以切一些黄瓜丝或者炒西红柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸酱面分分钟秒杀你。
记住在炒甜面酱时，一定要把握好火候，因为甜面酱中含糖，很容易炒糊掉。炸酱面也可以根据自己的口味放一些调料，怎么美味怎么吃。
Ⅱ 炸酱面怎么做好吃
炸酱面是一种非常美味的食物，炸酱面里面可以添加很多食材，当然很多食材是不能少的，每一个人喜欢吃的味道不同，咸淡不一，在制作的时候也可以根据自己的喜好来调整，下面就给大家介绍一下炸酱面怎么做好吃?
炸酱面怎么做好吃
香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。
番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。
老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肉末炸酱的做法窍门
制作肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀，炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒，十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟，加入鸡蛋炒匀，淋上水淀粉收汁，出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错。
炸酱面的营养价值
炸酱面的主要材料就是猪肉，面条，酱油，巴豆或者黄瓜，还有其他的一些材料，面条里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白质，容易被身体吸收消化，达到增强免疫力，改善贫血以及平衡营养作用，猪肉又是一种很好的肉食选择，能够达到滋润皮肤，补虚强身效果，它的纤维细软，结缔组织也比较少，所以加工以后非常鲜美。
炸酱面里面的黄瓜又含有非常丰富的维生素c，b族维生素，热量是非常低的，能够起到很好的预防便秘作用，豆瓣酱里面的酱油是用麸皮等酿制而成，颜色好看又非常鲜美，能够让食欲提高，是一种很传统的调味料，制作成炸酱面有非常独特的酱香味道，可以达到提高食欲的效果。
上面给大家介绍的就是炸酱面怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作炸酱面的方法各种各样，营养价值还是比较全面的，不会丢失太多，在减肥期间适当的吃一些杂酱面就非常不错，一般的人群都可以吃。
Ⅲ 北京炸酱面怎么做，劲道爽滑，正宗又好吃呢
北京炸酱面怎么做，劲道爽滑，正宗又好吃呢？
“炸酱面”是北京最具代表性的文化符号。与“巷子”、“四合院”一样，非常具有识别度。针对老北京人来说，炸酱面但是一年四季不可缺少的特色美食之一。
几日不要吃得话，非要吃完这一口儿才可以解馋解饿，哪怕是梁实秋老先生全是它忠实粉。梁实秋老先生曾经说过："北平人没有不爱吃炸酱面的"。一字一句当中，所有散发着对老北京炸酱面一种由内到外的喜爱。
要想作出正宗可口的炸酱面，酱、菜、码，每一步都不能将就。并且每一步都务必做好。今天给大家分享好多个窍门，手把手带你一道纯正又好吃的炸酱面。
鲜干黄酱和干酱的比例为三比一不断那样三次之后，鲜面条通过冷水刺激后越来越筋道，并且煮好后还要过一遍冷水，为了避免粘在一起。
秘诀三
火锅配菜依据时节当季蔬菜来挑选。春天一般配搭香椿芽和豆芽菜、冬天搭配箩卜。绿豆、黄瓜丝、葱段等，一碗美味可口的老北京炸酱面就做好了。
Ⅳ 老北京炸酱面做法技巧正宗老北京炸酱面如何做
1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（碱面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。
3、五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开，别太稀。
4、坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。
5、将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼。
6、将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。
Ⅳ 炸酱面怎么做才最好吃主要在于炒酱，大厨教你熬酱秘诀
说到面食肯定很多人非常熟悉，尤其是在北方，几乎每家都会备一些粮食或者面粉，甚至有的家庭都会有几万斤粮食放在家里，毕竟北方常年以面食为主，包括有些地方都是以“农业大省”着称。其中有的会做成包子、油条、面条、馒头，以及各种各样的油炸食品等，这些我在前期的文章中也都有分享， 特别是其中的面条，那是怎么做都特别香， 出锅嚼劲十足，闻着味道都会直咽口水的感觉。
那么这时候肯定有人好奇了，既然北方面条这么美味，那到底应该怎么做呢？其实面条做法也不是单纯一种，有炸酱面、阳春面、清汤面等等，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。其中以老北京炸酱面最为出名，做出来咸香有味，吃到嘴里真的是回味无穷，每次我都会来上两碗才能解馋。
下面话不多说，今天就给大家分享这道炸酱面的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：面条一把
辅 料：葱姜适量、黄酱一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黄瓜半根、芹菜两根、豆芽一小把、胡萝卜半根
炸酱面之步骤
步骤一、 五花肉洗净去皮（猪皮不容易炒透），切成黄豆大小的肥、瘦两种肉丁（要选用七分瘦三分肥最佳，这样才能炒出猪肉油渍，配合瘦肉香味，出锅更香）
步骤二、 再把自己喜欢的配菜切丝（丝对丝、片对片，这样做出来的炸酱面给人更有食欲感），再把其中一些配菜过水（如黄豆芽、青菜、芹菜都要过水），水开十五秒即可倒出（焯水时间太长会没有脆感）
步骤三、 然后将黄酱加水搅拌均匀（约水和黄酱的比例在1：1最佳），开炉点火，锅内放入底油（油要稍微多些，这样酱裹在面条里更有口感）
步骤四、 中火锅中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入葱丝、姜末，翻炒一下把调好的酱加进来，加一点点料酒、香油、出锅前加少许糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分钟即可装出。（炸的时候多搅拌，防止粘锅）
步骤五、 锅内刷洗干净加入清水，开水下入面条（我觉得手擀面比较有口感），见再次水开加入少许清水（依次类推三次面条就熟了）
步骤六、 最后把煮好的面捞出放入冷水中浸泡一下（这样做的目地是为了让面条更有劲道，可以达到热胀冷缩的效果），再把自己喜欢的配菜盖在面上，加上一勺炒好的炸酱、撒上葱花、再加少许搅拌均匀即可食用啦
炸酱面之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于炸酱面的无法，已经有了更深的认知。其实这道炸酱面主要是在于“酱”，一定要把酱熬出香味，熬到浓稠才行。而要想做好这道炸酱面，前期的配料中猪肉是一定不能少的，只有把猪肉煸炒出油渍，配上辅料慢慢熬制，这样才能让酱味更为浓郁，更有口感
Ⅵ 如何做出好吃的炸酱面有什么秘诀
想要做出好吃的炸酱面，最关键的就是炸酱的酱料，在烹饪的时候，一定要控制好火候和用量，这样才能够达到更美味的烹饪效果和技巧。
平时和专业的人士一起多学习沟通，这样能够掌握更好的烹饪方法。这一点真的是太重要了，沟通的方法有以下这些。
1、注意运用提示信息
交流过程中，使用一些词语(如无论如何、而且、相比较而言、举例说明、但是)或者运用一些手势，都能够有助对方理解下一步要谈些什么。
2、取消对方不合作的谈话
如果对方因事情忙碌对谈话不予理睬，你应当取消这次谈话，让对方注意到，要么立即停止手边的工作与你专心沟通，要么越好与你交流的时间。
3、确保对方注意力集中
因为每个人的兴趣和需求不同，所以注意力不能完全集中在谈话的内容上，解决这样的问题，可以尝试提问式的开场白，吸引别人的注意力和思考。
4、语言富于变化
注意把握好自己的语速、语调和音量，谈到关键性问题需要放慢速度，引证例子最好加快语速。缺少语言变化，就是会对方感到厌烦，甚至拒绝倾听你的谈话。
5、预料沟通过程中可能出现的各种结果
对于沟通可能提出的问题、建议，可能出现的反对意见，以及偏离主题的情况做好充分准备，甚至有必要设想对于每个观点可能会出现各种反应，以便更好地促进沟通交流的效果。
6、营造积极和谐的谈话氛围
和谐的谈话氛围，使大家保持理性状态进行沟通，切勿情绪化。只有让大家感受到这是一种公平的交流，而不是家长式，胜利者对失败者式的命令，他们才能够保持愉快的心情各抒己见。
Ⅶ 炸酱面的做法窍门
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 [2] 菜码1．黄瓜洗净切丝，备用；2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；3．绿豆芽、芹菜焯好备用；4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。 [2] 材料准备材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；2．猪肉剁成肉馅儿；3．豆腐干先切细条再切碎粒。烹饪方法1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；3．转小火放适量豆瓣酱；4．转大火拌炒；5．放豆腐干；6．大火拌炒；7．转小火放适量生抽；8．适量老抽；9．适量料酒；10．一点点白糖；11．适量盐调味；12．大火炖煮入味即可；13．煮一锅开水，放面条；14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；16．面条捞出来；17．浇上肉酱；18．浇上葱油。做法集锦编辑豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。【做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。【特点】：酱香味浓，滑润爽口。【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。 [2] 热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。【过程】1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 [2] 凉炸酱面各式炸酱面图集各式炸酱面图集(12张)【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。【过程】1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。【注意点】：1．炸酱面也叫小碗干炸。2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 [2] 拉面炸酱面在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
Ⅷ 炸酱面窍门
食材：去皮五花肉150克、面条300克、豆腐干1块、黄瓜50克、黄豆20克、黄豆芽50克、胡萝卜50克、香菇2朵、八角2个、大葱1段、姜1块、蒜3瓣
调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
步骤：
1、黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
2、锅中倒入适量清水烧开，依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。
3、锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
4、锅中倒入适量清水烧开，放入面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。
Ⅸ 简单炸酱面的家庭做法窍门 炸酱面的家庭版本简单做法窍门
1、主料：猪肉末500克、面条750克。
2、辅料：豆腐干4块、黄豆芽50克、豌豆尖一把、葱末适量、姜末适量。
3、配料：甜面酱一袋、黄豆酱2大勺、生抽1勺、盐一勺、清水多半碗。
4、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。
5、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
6、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。
7、改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。
8、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
9、挖两勺黄豆酱放入，继续中小火炒。
10、据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水，转大火，熬开。
11、倒入切成小丁的豆腐干，熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
12、尝尝咸淡，酌情添加食盐，两勺生抽，增加鲜味，慢慢熬煮7、8分钟。
13、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。
14、拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了。
15、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条，煮一开后，丢进去豌豆尖叶，再次烧滚后，关火。
16、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。