㈠ 炒菜怎么做好吃
答：生活中炒菜好吃的技巧：如果炒肉，肉有很多种方法炒，可以爆炒，也可以炖肉，炒肉片或炒肉丝的时候，都可以下锅放少许水翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，口感还比起不加水炒更鲜嫩，因此，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤，中间加水应该首先热水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒，用青菜自身水分做热传递，假如中途确时需要加水，最好也不要假如凉水，影响口感，因为放凉水容易把锅内的温度突然下降，在这样是青菜在锅里炒的时间延长，会让菜口感变老，吃起来不好吃，像这种情况，应该加少量开水，这样也不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆。
冬天是吃藕得人好时期自己季节，莲藕应该边炒边加水，预防变黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下，在捞出再用凉水冲，然后再放进锅里让中火炒，一边抄一边假入开水。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋，可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小伙慢炒，这样鸡蛋口感特别滑松软，在煎蛋荷包蛋的时候，煎蛋快好的时候，再加入少量凉水，可以让鸡蛋黄颜色更好看，看起来更鲜亮，而且口感也会非常好吃。
生活中煮鱼，煮鱼加热水或是凉水都是可以的，但是不同的水煮出来效果不同，如果和鱼汤，先把鱼放在凉水里，大火煮开再用小火顿，这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里，假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。
㈡ 怎么炒菜好吃
一、香菇素食小炒
原材料：大白菜、香菇、红萝卜
辅材：小辣椒、大葱、蒜头
调味品：食用盐、白胡椒粉、生抽酱油
作法：
1.先把香菇清理整洁，摘除根处再切片，大白菜掰成很大的青菜叶，胡萝卜切菱形片，蒜头切开，朝天椒切条，大葱切条
2.锅内烧一锅沸水，下香菇和大白菜绰水一分钟后沥干水分捞起来
3.另出锅加适当食用油，下葱姜蒜和辣椒炒出香气
4.然后放进红萝卜煸炒一下子，添加香菇和大白菜煸炒匀称
5.然后添加白胡椒粉一克，添加生抽酱油5克，添加食用盐2克调料，煸炒匀称就可以起锅
二、红烧茄子
原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗
1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。
5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可
㈢ 一般的菜怎么炒好吃
牛肉半斤、荷兰豆三两、蛋清1个、料酒1勺，盐、糖、小苏打各1小勺、生粉1勺、酱油1大勺、清水适量，葱、姜、蒜泥、鸡精少许。
1、原料备好；2、荷兰豆去头抽丝洗净，葱切段、姜切片、蒜剁泥备好；
3、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片（我刀工不行切得比较厚），把1小勺小苏打放入碗中粉拌匀；
4、5、再把适量清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收；
6、加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖、1大勺酱油、1勺生粉搅拌均匀，用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上；
7、锅内油烧热，爆葱姜蒜；8、再倒入浆好的牛肉，
9、炒至八成熟盛出；10、另锅下油烧热爆蒜泥；
11、倒入荷兰豆炒至变色；
12、倒入八成熟的牛肉，撒上鸡精，快速翻炒即可盛盘。
荷兰豆250g 牛肉蒜姜葱辣椒料酒玉米粉/生粉酱油，花椒醋胡椒粉香油 盐
做法：1、牛肉切块先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油，抓匀）
2、氽烫荷兰豆，水中要加几滴橄榄油，少量盐和醋，冷水放荷兰豆，谁开即可关火，捞出荷兰豆过冷水
3、热锅热油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，
4、牛肉下锅，爆炒3分钟后，加盐，葱，翻炒，加入荷兰豆，胡椒粉，少量酱油，醋，香油，翻炒2分钟
5、关火，盖盖，焖2分钟，装盘上菜
小诀窍:1、氽烫过的荷兰豆可以和牛肉一起熟，牛肉不会老
1、牛肉切成薄片，加一小勺白糖，适量料酒和生抽以及胡椒粉腌制半小时
2、在腌制好的牛肉中加入少许淀粉以及少许油抓匀
3、南瓜洗净切成薄片，荷兰豆摘去两头洗净，大蒜拍碎
4、锅中放入较多的油 5、油烧热后，放入牛肉迅速滑炒到面发白马上盛出
6、留底油，下入大蒜爆香
7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右
8、下入荷兰豆继续翻炒片刻
9、再下入牛肉，大火翻炒片刻
10、出锅前加入适量的盐以及胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出
㈣ 怎么样炒菜好吃
炒菜怎么炒好吃
想要炒菜好吃需要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素；
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水；
3、菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水；
4、当菜炒至半熟时，可盖上1至2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。