⑴ 猪肉怎么炒的又嫩又好吃
炒肉时，牢记别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！
快过年了，还差5天，过年的时候大鱼大虾的海鲜之外，吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食，不管是平时炒肉，还是过年炒肉，都是非常重要的一类食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉丝点缀的，所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式。
还有5天过年了，从正月初一到十五，我们烟台这边，几乎天天都是大鱼大肉吃酒席，那么除了鱼虾之外，基本的素菜里都要有肉丝，肉片，荤菜里就炸里脊，滑肉片，都是离不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片，油锅葱花姜末爆香直接炒，炒出来的肉又干又老，一点也不香，你知道为什么吗？现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪，随便割一块肉都那么香，另外就是你炒的方法不正确，再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下，感觉会嫩一些，其实除了淀粉，还有个更好的办法
可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻，并不是很好吃，而且也不香，我请教了一位90岁的老厨师，这位90岁老厨师：无论炒啥肉，别再用淀粉腌制，牢记3点，鲜香肉更嫩
第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩
第二点：腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好，
第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，会更嫩更好吃，炒肉时，万万别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？
这3点就是老厨师告诉我的，不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧，我自己试过很多吃，确实肉片变得又香又嫩了，您也快试试吧，喜欢的朋友点点关注哦
关于炒肉片，我想起去年过年的时候吃酒席，只见盘子里剩的都是肉啊，素菜现在比较受欢迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪费了，您有这样的感触吗？
⑵ 红烧肉怎么做又嫩又香
做红烧肉时，放白糖还是放冰糖？都不对！教您正确做法，又香又嫩
欢迎大家观看新手煮妇这篇做红烧肉，放白糖还是放冰糖？都不对的文章。本图文为新手煮妇原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！新手煮妇，教你做家常美味。
新手煮妇心得之做红烧肉，放白糖还是放冰糖
平时我们都喜欢用猪肉给家人炖上一锅美味的红烧肉，吃着红烧肉香嫩还入口即化的感觉，这样的味道确实受到很多朋友的喜欢。 尤其我们给家人做菜的时候，做点素菜必须搭配上一个肉菜，很多朋友首先的选择就是软嫩还解馋的红烧肉了。那么对于做红烧肉，相信大家对于红烧肉的做法都有自己的一个心得，尤其是做一道家常的的红烧肉，少不了用糖来进行调味并且上色。
对于做红烧肉，有的朋友喜欢放白糖，有的朋友喜欢放冰糖，这样能给红烧肉不同的调味方法。但是这样的方法对于炒糖色虽然有一定帮助，但不一定会让红烧肉吃着好吃。今天教您一招做红烧肉的正确做法，加进去的食材也稍微有些不同，这样我们才能做出鲜嫩可口的红烧肉了。
红烧肉到底应该放什么食材
做红烧肉的时候，不加白糖也不加冰糖。建议大家在里面放红糖，红糖吃着不会特别甜腻，这样做出来的五花肉能够肥而不腻。并且红糖本身带着深颜色能很好地给五花肉上色，还不会出现炒糖色的时候发生的焦糊情况。因为不管加入白糖还是加入冰糖，炒糖色之后再加水炖煮红烧肉，也会出现糖分经过太多的加工而发苦。那么加入红糖来做这道红烧肉就不会出现这样的情况了。另外我们放红糖的时候，靠着红糖本身的颜色就能做好这道红烧肉了，也免去了我们用白糖或者冰糖进行炒糖色的步骤。
加红糖的红烧肉的做法并不会比普通的红烧肉做法难，相比用白糖或者冰糖来给红烧肉炒糖色。这一步骤可以省略，免去了炒糖色需要注意糖色要熬得刚刚好，否则做出来的味道就带着焦味或者褐色，这样做出来的效果就不好了。
我们省去的白糖或者冰糖加上食用油、水一起炒糖色的步骤，只需要用水将红糖化开再稍微加上一点食用油，熬煮之后就可以将切好的五花肉和食材一起翻炒并且炖煮了。用红糖来进行上色的话，颜色都会很鲜艳很亮的。所以用红糖来做红烧肉做出来的效果，不会输于用白糖或者冰糖做出来的效果。
用红糖来做红烧肉的上色并且调味的话，做出来的红烧肉不仅味道好吃而且还上色入味，对于新手掌握不好炒糖色的方法来说，用红糖做出美味的红烧肉也是很好的选择。
总结
通过用红糖来做红烧肉的方法，做出来的红烧肉不仅做法上好掌握并且味道又软嫩又香。
以上就是新手煮妇写的做红烧肉时，放白糖还是放冰糖，都不对的文章。欢迎大家关注新手煮妇和我交流
⑶ 用猪肉做出香气四溢的美食，脆皮五花肉是咋做的
脆皮猪肉相信很多人都吃过，又香又脆又好吃，一口一块吃起来非常的爽，但是一般的脆皮猪肉都是用烤箱烤出来的，用烤箱做出来的脆皮猪肉，比较费时间，而且也有很多人家里是没有烤箱的。
⑷ 猪肉怎么炒好吃又简单
先说一下这个方法不用任何其他的东西，只需要猪肉和油就可以啦。
第一步：将猪肉切成均匀的条状，（也可以是肉片，这个要看个人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒。这个要注意顺序哦，是先倒入肉然后再倒入油的，不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油（爆炒），这样做很容易就会起很大的油烟，炒菜的时候会感觉到很烫，在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的，因为油温很高嘛，所以肉的营养成分也会流失。
第三步：等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦。
看到这很多朋友会惊叹，“哇！竟然这么简单”。对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老。喜欢吃炒菜，尤其是在炒菜的时候喜欢放入猪肉的朋友们还不赶快来试一试这个“新奇”的炒肉方法。
上面说了炒肉不老的窍门，下面我们接下来再说一些其它炒肉不会老的“传说”，相信很多人听说过有一种叫做“嫩肉粉”的东西，虽然不知道它究竟是怎么用的，但是个人觉得这种东西能不用还是不要用为好，更何况让猪肉不容易炒老也用不到它啊。
另外还有人觉得用生粉可以让炒肉的时候嫩一些，这样做的确有一定的作用，但是方法还是太麻烦了。
⑸ 猪肉怎么炖好吃又简单
在咱们平常生活中很多朋友非常喜欢吃丸子，无论是肉丸子还是素丸子，都是非常喜欢吃的，所以今天就来教大家一道丸子非常简单的做法，这道丸子的做法就是肉末胡萝卜豆腐丸子，里面的肉末是用的鸡胸肉做的而不是猪肉，吃起来更健康，而且不油腻。那么接下来咱们就一块去看一下这道肉香爽口，营养丰富的肉末胡萝卜豆腐丸子是如何一步一步做出来的吧。
【肉末胡萝卜豆腐丸子】
【制作食材】香菇，胡萝卜，食用盐，老豆腐，鸡胸肉，料酒，蚝油，胡椒粉，鸡汁，淀粉，白菜，大蒜，小米椒，食用油，生抽，水淀粉，小葱，鸡蛋
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是一道特别好吃的肉末胡萝卜豆腐丸子，吃起来肉香爽口，而且营养特别丰富，先来把做肉末胡萝卜豆腐丸子需要用到的材料准备一下，准备6~7个香菇，一根胡萝卜，一块老豆腐，一块鸡胸肉，一个鸡蛋，五六片白菜叶，五瓣大蒜，5根小米椒，一根小葱，继续准备适量的食用盐，料酒，蚝油，鸡汁，淀粉，食用油，生抽和一碗水淀粉就可以了。
2、首先来把香菇处理一下，将准备好的香菇放到清水中冲洗一下，冲洗干净之后沥干水分去掉根部，然后切成香菇小碎丁，切好的香菇小碎丁放到一个盘中备用，再把准备好的胡萝卜切成碎丁，切好之后将其放到一个碗中，加入适量的食用盐搅匀腌制10分钟。
3、准备好的豆腐拿出来放到大碗中，然后用手捏碎，尽量捏得细腻一点，捏好之后咱们先将它放到一旁。胡萝卜腌好之后放入到纱布中，然后捏紧收口，用力挤出它里面的水分，把挤干水分的胡萝卜放到豆腐中，然后放到一旁备用。
4、鸡胸肉先剁成鸡胸肉末，一定要细腻一点，剁好之后放到一个小碗中，然后加入适量的料酒，蚝油和胡椒粉，再加上一点食用盐，鸡汁，先将它们搅拌均匀，然后将其放到豆腐里面，再向豆腐里面加入香菇，打入一个鸡蛋，加上一点淀粉，将其搅拌均匀。
5、把准备好的白菜叶铺在盘中，然后抓一把馅料团成丸子，丸子不用太大，和乒乓球差不多大小就可以了，团好之后放到白菜上面，然后冷水上蒸锅，用大火蒸20分钟，接下来再来切一点蒜末和小米椒碎，切完之后放到盘中备用。
6、起锅烧油，放入蒜末和小米椒炒香，然后加入生抽，蚝油炒匀，再加入水淀粉用大火熬至汤汁浓稠关火待用。将蒸好的丸子取出来，然后浇入熬好的汤汁，撒上准备好的小葱，一道特别美味的肉末胡萝卜豆腐丸子就这样完成了。
【小贴士】
1、香菇碎丁和胡萝卜碎丁尽量切得小一点。
2、炒料汁的时候要用大火快炒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持