❶ 大神们，有谁知道煎灌肠的做法
材料
腊肠2条，迷迭香适量
做法
1、腊肠对切剖开去羊肠皮，再切段。
2、放入平底锅煎熟后取出，倒出多余的油，让平底锅只剩下锅底薄薄一层油。
3、放入迷迭香炒香，再放入腊肠拌匀，完成！
❷ 灌肠太硬怎么做好吃
1、先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。
2、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
3、灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
❸ 灌肠怎么做好吃
1、蒸着吃。将整根灌肠用高压锅蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷后，用锋利的刀切成片.这是最好的下酒菜！
2、将灌肠切成小片，与各种蔬菜（兰花菜、大白菜、亲卷心菜、四季豆等）吵着吃。这可是家常小炒哦，
3、将灌肠烤着吃，像吃烧烤一样，用竹签串着烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒饭里，灌肠炒饭也是很美味的。
5、可以把灌肠蒸熟后放在面包里做成灌肠面包卷、汉堡什么的。。
吃的时候,用蒸气蒸.切不可以水煮..用锋利的刀切成片...
那就是再好不过的下酒菜了...
❹ 怎么才能煎成好吃的灌肠
煎灌肠要用平底锅，要想煎的好吃不能急，用动物油小火慢煎就可以煎成好吃的灌肠。
❺ 好吃的灌肠怎么做
关于好吃的灌肠怎么做呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的好吃的灌肠做法大全，一起来看一下吧。
做法一
主料
红薯淀粉500g、玉米油适量、盐适量、凉白开适量、大蒜适量、开水适量。
步骤
1、红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
2、擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。
3、将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。
4、揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。
5、将淀粉团平分两份，弄成棍状。
6、用屉布将淀粉分别棍包起来，这样做的目的是让淀粉团更加的有韧性，做出来的会很好吃。
7、放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。
8、蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。
9、这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。
10、然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。
11、凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
12、煎锅烧热加入适量油。
13、将切好的灌肠放进去炸一下。
14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
做法二
主料
灌肠1包、水适量、植物油适量、食盐适量、蒜5瓣、香油适量。
做法
1、灌肠我买的是白玉牌子的。
2、灌肠切成片备用。
3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。
4、煎锅中倒入适量的`玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。
6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。
烹饪技巧
1、如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。
2、这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
做法三
材料
成品灌肠。蒜、香油、凉白开水、盐。
做法
1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了
2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用
3、平底不粘锅里放入油
4、中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中
5、配以之前制好的蒜汁蘸时即可
做法四
主料
前腿肉(10斤)。
做法
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、姜粉，姜晒干磨成粉。
4、盐渍肠衣，来自某宝，对于自己买小肠来刮，我坚定的认为自己一定会刮破，买现成的方便，也便宜。
5、洗去盐，用水泡十分钟。
6、灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做，我这个是买肠衣的赠品，挺好用的。
7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
8、各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。
9、灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。
10、肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破，不扎才会破。
11、一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我第一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。
12、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
❻ 北京灌肠怎么做好吃
老北京灌肠的做法步骤
18
上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
小窍门
煎灌肠特点；色泽美观、蒜香浓郁、焦软相间、简单味美。温馨提示；
1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。
❼ 老醋煎灌肠怎么做好吃
主料灌肠一斤蒜几瓣酱油少许醋少许香油少许盐少许料酒少许鸡精少许
步骤
煎灌肠的做法步骤11.把灌肠切成一片一片
煎灌肠的做法步骤22.上平底锅加油，大火烧热，改小火
煎灌肠的做法步骤33.放入灌肠，煎的时候不停翻动
煎灌肠的做法步骤44.把蒜弄碎
煎灌肠的做法步骤55.加入自己喜欢的口味儿的调味料
煎灌肠的做法步骤66.根据自己的喜好煎到一定程度
煎灌肠的做法步骤77.盛盘，蘸着调制好的蒜汁开吃吧！
煎灌肠的做法步骤88.或者把蒜汁浇上去
❽ 煎灌肠怎样做才好吃
小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。
❾ 煎灌肠的做法，煎灌肠怎么做好吃，煎灌肠的家常
把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀。
把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆。
然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒。
把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要。
用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可。
把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨。
把搓好的粉坨放在湿屉布上。
用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼。
用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出。
把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透。
粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用。
把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥。
把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用。
把冷藏后的灌肠取出切成滚刀片。
煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可。
把煎好的灌肠盛入盘中。
上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。
❿ 最便宜的小吃灌肠的正宗做法
提起北京小吃，人们首先想到的往往是豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、咯吱盒，还有豆汁、炒肝，也许最后想到的才是灌肠。
灌肠是穷人的吃食，起源是当年的市井穷人很难吃到肉腥。真馋啊。于是就有人发明了灌肠。以肠之名，用以解馋。
最早的灌肠还真是用猪肠衣灌制的，后来这类灌肠逐渐演变成粉肠。少许肉碎和淀粉灌制到肠衣里。可直接食用，也可煎炸食用。
现在的灌肠已经几乎没有肠的形状了，往往就是一坨淀粉坨。目前，即使很正宗的京味餐馆，售卖的灌肠也是经油炸而成的炸灌肠。口感比较硬，让不知底细的外来食客茫然，这样的东西也叫好吃？
真正的小吃灌肠不是油锅里炸出来的，而是在大饼铛上煎出来的。
正宗的煎灌肠做法是：
把灌肠切成一边薄、一边厚的楔形片。然后放入倾斜放置在火上的大饼铛里。煎灌肠的油一定要用猪板油熬制的大油。饼铛低的部分，油汪汪，吱吱作响，灌肠片半浸在热热的猪油里，厚的部分被煎起泡。然后再推至饼铛高翘的部分继续煎，灌肠片薄的部分慢慢变脆。
煎好后的灌肠，一定要沾蒜泥汁。也就是捣好的烂蒜泥倒入少许水，加盐搅拌。切记不要把蒜泥汁倒入灌肠里，那样灌肠就被蒜泥汁泡了，灌肠会皮，不脆了。
煎好的灌肠吃在嘴里，厚的部分脆皮之下还有嫩嫩软软的口感，真如同肠在口。薄的部分被油煎的香脆可口，如同焦熘肠的口感。软嫩、香脆的口感，猪油煎炸后的油香，再加上蒜泥汁的撞口。实在是一种美食在口，不舍不弃的感觉。
记得小时候，在厂甸马路对面的西琉璃厂口，有家饭馆卖灌肠，两毛钱一大盘。在他周边五十米都是灌肠香。
我吃灌肠都是家里自己做，买一大块灌肠，也就是三两毛钱，用家里的猪油煎出来，能美美的饱餐一顿，过足嘴瘾。
后来自己成家了，有了女儿，她也和我一样爱吃灌肠。我们时常去隆福寺丰年灌肠买一块灌肠，自己回来切好、煎出来。美美的吃一盘。
餐馆里面那种油炸灌肠我是从来不吃的，它与我心中的正宗煎灌肠差距太大，无法接受。为什么餐馆只有炸灌肠，没有煎灌肠？因为煎灌肠太费时间，饭馆里不合适，不如下锅炸又快又省事。
老北京的很多吃食都是要费工费力的，当今人只想省事，不想讲规矩。
据说丰年灌肠最近在前门大街那个赝品街开了门脸，把灌肠卖到了二十块钱一盘，而且还是素油油炸的。真是糟践北京小吃。
这穷人乐的煎灌肠被做成骗钱赚钱的买卖，真真对不起老北京人。也许他们这么一折腾，老北京穷人的吃食——煎灌肠就再也传不下去了。