A. 如何做凉拌菜
【麻酱菠菜塔】
主料：菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许
制作方法：
1、菠菜去根，摘去老叶，洗净；蒜切末，红辣椒切小段待用。
2、取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋，朝一个方向搅拌，再分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可。
3、锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉，将菠菜切成几段。
4.、将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里（用小碗也可以，或者用手团成圆形），淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可。
小贴士：
将菠菜做出形状是为了颜值高一些，如果嫌麻烦，到第4步时，淋上麻酱汁，撒上，蒜末和红辣椒也可，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
2、酸甜糖醋汁
酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜欢。那么糖醋汁究竟如何调配呢？一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。
标准版：1酒、2酱、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可，有些菜也可适当勾芡。
极简版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸适度的效果，此外，在糖醋同用时，应注意加少许盐，这样可防止甜酸中合，而成为一种酸甜适口的美味。
通常说来，醋一般用陈醋为好，我常用的是陈醋，另外，很多妈妈会买袋装醋，开口后请立即倒入玻璃瓶中，否则醋味会挥发，烧时风味不够，我个人不是很推荐袋装醋，感觉“劲道”不足，尤其烧糖醋汁时明显不给力，甜腻有余，酸香不足。一般说来，标准版适合做大菜，即糖醋鱼、糖醋排骨等；极简版适合做简单的菜，或是凉拌菜。
B. 凉拌菜如何做好吃
耗时
30分钟
口味
微辣味
难度
普通
1. 准备食材！将腐竹、豆皮、桔梗泡发
2. 洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝
3. 泡发的腐竹切斜段
4. 放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝
5. 加入调料，盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加适量熟花生米）搅拌钧匀！
6. 成品图
C. 凉菜要怎么做好吃
凉拌酸辣薯仔丝的做法
食材用料
薯仔（中等大小） 1个
青椒 半个
胡萝卜 2片
大蒜 1瓣
小米椒 1个
生抽 1勺
醋 2勺
糖 1勺
盐 适量
鸡精 适量
香油 1勺
芝麻 适量
辣椒面 适量
步骤：
1、 把薯仔、胡萝卜、青椒、大葱切丝，大蒜切末，小米椒切小段。
2、 锅中添适量水烧开后放入薯仔丝，当水再次滚开捞出薯仔丝迅速过凉水后沥干水份。
3、 把薯仔丝放入容器中。
4、 胡萝卜，青椒，葱丝也一并放入。
5、 放入一勺生抽、两勺醋。
6、 一勺白糖、一勺香油、适量的盐和鸡精。
7、 再把蒜末、小米椒、芝麻和辣椒面放在最上面。
8、 锅中放适量油烧至七八成热，浇倒在辣椒面和芝麻上。
9、 拌匀即可。
10、 完成，装盘上桌。
小贴士
最后爆香辣椒的油温要适度，拌凉菜的调料完全可以根据自己的口味来选择。
网红柠檬鸡爪的做法
食材用料
煮：鸡爪 20个
料酒 1勺
八角 2个
香叶 5片
花椒 少量
拌：生姜 适量
大蒜籽 1整个
小米椒 适量
青椒 适量
味极鲜酱油 100克
陈醋 100克
白糖 适量
盐 适量
麻油 适量
熟白芝麻 适量
新鲜柠檬 2个
步骤：
1、 用剪刀把鸡爪的指甲剪干净
2、 超市买的这种鸡爪，骨头比较大，剪开成三瓣
3、 全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗干净
4、 放入锅中，加入盖过鸡爪多一点的水，加入一勺的料酒
5、 放香叶，花椒，八角，大火煮开
6、 水煮开后再煮十分钟，把浮沫掠干净
7、 鸡爪捞起倒入提前准备的冰水中，然后放入冰箱冷藏半个小时（可以提前冰一盆凉水，有冰块最好，鸡爪放入冰水中快速紧致，Q弹有嚼劲）
8、 柠檬用盐搓洗干净
9、 柠檬切片，留下小半个柠檬不切，最后要挤柠檬汁用的
10、 柠檬片要把籽去掉（籽有苦味）
11、 小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生姜去皮切片（喜欢吃辣的朋友小米椒加量）
12、 鸡爪从冰水中捞出，沥干水放入干净的盆中备用
13、 把小米椒，青椒，大蒜，生姜全部放入（还可以切半个洋葱放入，喜欢吃香菜的可以放一些香菜段，我今天没买到所以省略了）
14、 放入味极鲜酱油
15、 放入陈醋
16、 预留的半个柠檬，挤入柠檬汁
17、 放入适量白糖提鲜，少量盐（味极鲜酱油有咸味的，盐要少放，没有味极鲜酱油就放生抽），熟白芝麻，麻油（白芝麻可以不放，我自己喜欢就加了一些）
18、 放入柠檬片
19、 翻拌均匀即可
20、 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3到5个小时，中途可以打开翻一翻，让鸡爪入味更均匀（我每次冰一个小时就忍不住开吃了，不过放久一点味道会更好哦）
21、 两个小时就可以吃了，不过时间长一点更入味，真的很好吃
22、 喜欢香菜的可以放一些，拌拌更香，已经做过很多次，一致好评
小贴士
鸡爪最好买比较肥的，肉多
可以把所有泡鸡爪的料全部放在大碗里，放好后再倒入鸡爪一起拌
如果没有称，二十多个鸡爪酱油和陈醋各放一小碗或者大半碗即可（吃饭用的小碗）腌制过程中一个小时左右拿出来再拌拌均匀