1. 炒肉酱的做法，炒肉酱怎么做好吃，炒肉酱的家常
肉酱制作的做法步骤
1
猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2
肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3
准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4
三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5
锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6
倒入腌制好的肉丁翻炒。
7
等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8
炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了
2. 炒肉酱怎么做的好吃
炒肉酱
用料
主料猪肉250克
辅料盐2克油适量大蒜2瓣姜适量料酒适量耗油适量老抽少许老干妈2大勺
炒肉酱的做法
1. 猪肉切沫备好
2. 姜切碎米
3. 坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分
4. 适量的料酒去腥
5. 加适量的油。
6. 放姜蒜一起炒香。炒至变色。
7. 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水。
8. 2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可。
烹饪技巧
辣的程度按自己接受来放。肉尽量切碎一些比较好。
3. 怎样炒肉酱
这是跟妈妈学的一道菜，我上高中的时候早饭特别紧张，五点半就得起床，到校后先晨跑，然后再上一节早读课，下了课就急急忙忙骑车子回家吃饭，吃饭加上来回路上的时间只有一个小时，到了家妈妈早已经把饭凉好，进门就吃，吃完饭一抹嘴就走。那时候在路上跑的特别紧张到家一点饭都不想吃，妈妈就想着法的做 早饭，这也是她听别人说了之后自己回家琢磨的，炒的酱有菜有肉，拌面吃，蘸馒头吃都特别好。
操作方法
做肉酱选择的肉馅不要太肥，我个人喜欢直接用瘦肉，这样吃起来不油腻。买来瘦肉自己剁成末，这样更好吃，比绞肉机绞出来的肉馅好吃。
锅里放油烧至六成热小火，把肉末放进去快速翻炒，直到肉末变了颜色，一点姜末和葱末加进去，快速翻炒。
黄豆酱的选择很重要，千万不要买那些乱七八糟的黄豆酱，除了咸味没有别的味道，买正宗的黄豆酱。肉末炒好之后，将黄豆酱放进锅里，注意不要太多。
调制小火，快速翻炒，加上一点点水，然后小火慢慢地翻炒，直到散发出肉酱的香气就可以出锅了。
4. 炒肉末酱的做法
肉酱简直是万能的料啊，用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以，一次多做些，放冰箱里存个3、4天应该没问题的。在外面吃总是不放心，不知道这个肉质到底怎么样。那么我们可以自己动手在家做啊。还可以根据自己的喜爱来做。
食材换一换食材
猪肉（最好是含瘦肉比较多的那种）
适量
豆瓣酱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
料酒
适量
盐
适量
淀粉
适量
酱油
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
把猪肉洗好，切碎。
2
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把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感为止。
3
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锅里放油，油热后放豆瓣酱。
4
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炒出香味后倒入肉末。
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然后加入适量的开水，
6
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加上酱油上色，
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然后炖到肉质有粘稠感就可以关火了，这样肉酱就做出来了。
5. 如何制作好吃的肉酱
肉酱是下饭神器，然而对于肉酱，你的选择只有从超市购买么？其实，稍用点时间，你也可以做出味道堪比老干妈，但营养更加丰富的肉酱。
家常鱼香肉酱
食材： 猪绞肉、 蒜末、 姜末、 葱末、 辣豆瓣酱、 水、 酱油、 冰糖、 米酒、 乌醋
做法：
1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。
2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。
3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。
香菇肉酱
食材： 五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、 熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈
做法：
1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；
2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；
4、倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5、 6分钟 。
5、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
香辣牛肉酱
食材：瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、 小葱、姜末、辣尖椒、 小米椒、食用油、糖
做法：
1.将瘦牛肉切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
2.将食用油倒入锅子加热，油热之后下牛肉粒炒散，炒变色，加少许老抽。
3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把黄豆酱倒入。炒匀之后小火煮，不时翻炒。
4.等牛肉酱变得浓稠，下糖，炒匀即可
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我知道番茄肉酱的做法，酸酸甜甜的还不错；
洗净去皮的胡萝卜切碎。 洗好的洋葱切碎。 洗净的西红柿切碎。 洗好的芹菜切碎，待用。 用油起锅，倒入鸡胸肉末。 放入牛肉末。 翻炒1分钟至食材稍微转色。 倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。 翻炒2分钟至食材熟软。 加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。 翻炒均匀。加入少许清水。 翻炒约2分钟至食材软烂。 倒入蒜末。翻炒均匀，至酱汁收干。 关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可。在烹制时，也可加点白糖提鲜，菜肴的味道会更加酸甜可口。
肉酱的用处还是蛮多的，一般我们家都是用来拌饭或者拌面，偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味，要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味，这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地，下面我们就分享一个肉酱的做法，希望能合你口味。
【香辣下饭牛肉酱】备料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。
这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的，豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因为很多调味品都有咸味，所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大，小了还有机会调整，一旦火太大就会发苦，所以熬制的时候要注意哦。
这个肉酱你会有兴趣做做看吗？抹馒头片都很好吃哦！欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦！
香菇肉酱
-需要材料-
猪肉切丁
洋葱，蒜头，香菇切丁
起油锅，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油后，改小火煎至稍带金黄色。
加料酒，生抽，老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出。
重起油锅，加蒜泥
加洋葱
加香菇，同样将水分煎干并略焦香。
汇通入瘦肉，加入韩式辣椒酱，沙茶酱，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均匀。试下味，如果不够咸，可以加点盐。
盛出。可直接吃，也可装入罐中，下面，下米粉，拌饭，都很方便。
沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料。只要食物味道不想冲，可以发挥你的想象，随意搭配。
自制肉酱
－ 准备食材 －
五花肉 500克
蒜末 200克
新鲜红辣椒 50克
黑胡椒 适量
豆瓣酱 适量
精盐 适量
生抽 2大勺
老抽 适量
料酒 适量
植物油 200克
－ 步骤 －
1.
将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好
2.
打成肉沫
3.
炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃，油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散，直至变色，加适量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味，继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右
5.
等水稍微收干后酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取
6.
做好的肉酱可以用来炒菜，拌面，拌饭，做汤面的浇头，用途很多，方便又好吃！
解答：如何制作好吃的肉酱？
记忆中的牛肉酱，挖上一勺可以吃上一个大白馒头，拌饭吃面那可是自认为，比世界第一强的老干妈还要香；酱味持久，一口难忘。
红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒，顺带着香脆的花生仁，为数不多的芝麻也常能给我惊喜；
辣而不燥，微风正好，香儿不腻，一勺刚好；这就是我想要的，满嘴都是鲜香麻辣；
超市里寻常购买的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，还真是得需要精心挑选。
而我自己做的牛肉酱，怎么说也是真材实料，可以放心大口的吃肉；肉香与菌香交集，意犹未尽，多种辅料，使得口感交替变换。
眼光要有高度，思想要有深度，请坚持不断的跟随，你所看到成功的脚步，因为好秘方才能做出好的牛肉酱，人这一生赢在选择。
——好吃的牛肉酱做法详解——生活压抑到极致，让我们变得忙碌不堪，就连吃饭也是在争抢时间，而这香辣牛肉酱无论是拌饭，还是夹馍，都是精选之做的享受。
所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭，吃什么？”
私房秘制牛肉酱，买上几个玻璃罐，一次做好，无论何时，方便携带，这可是想咋吃都好吃的百搭酱，尤其是上班的时候，是真的简单方便，下饭首选。
——①食材准备—— ——②食材处理—— ——③做法细节—— ——④ 美食 美佳总结——自制的香菇花生牛肉酱，保质期可没有市面上包装好的那么久，注意食用时间。
喜欢小米辣的朋友，可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜，换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁。
还有一种超好吃，把香菇换成不起眼的干豇豆，是你想象不到的好吃。很想再加点松茸，可以太贵了。
吃不了辣的适量减少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你。
我表示，我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料，夹馍下面，真的是香爽怡人，微辣过瘾。
牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲，不会老柴。
——⑤保存方式——吃完后我们应该置放于阴凉处，避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。
通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期，否则会有变味情况。
教你怎样自制香菇肉酱：
香菇，我选用干香菇，因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。
肉，我选用的就板筋肉，因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性，让整体的酱更浓郁。
红葱头，建议一定用上，非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。
海米，如果没有可用上其它干货海产品，干贝也是非常好的选择。
就以上这几个组合加起来，想不好吃都难。
还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。
用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。
制作过程：
1.香菇泡发后切成小丁；红葱头去外皮切圈；板筋肉切小丁。
2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用。
3.海米煸炒出香味后，再样出锅备用。
4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净。）
5.热锅再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。
6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀。
7.加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味。
8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入红葱头，加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。
大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼，饭倒是好做，菜可费劲了，不知道吃什么，一想到这种天气，还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的！（外卖也难吃啊）
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱，至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么着都饿不着自己了。想想是不是有点小激动呢？
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。
炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得住，而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去，搅匀，炒出红油来，尝尝咸淡，需要比平时吃菜咸一点，调好味关火，放凉以后，抄起来装到密封容器里，放进冰箱冷藏即可。
每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行，如果是吃面条之类，煮好面条，直接舀上肉末，用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好，就非常好吃了。根据个人口味，可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味，如果想放长一点，还是尽量别放。
把猪肉换成牛肉，也是这么做就好。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。
处理食材：牛排肉切成长条，姜切片、小米辣切圈。
牛肉上锅煮，水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右。煮的过程中会出现一些浮沫，用勺子打掉即可。
煮好以后，捞出牛肉晾凉。
切成小块，我自己切的比较大一点，因为大粒吃着比较过瘾。
牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热，倒入植物油，多倒一点。
油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白。
倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去。然后倒入黄豆酱。注意，豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3。
期间一直搅拌，让酱充分融透。然后放入切好的小米辣。
放糖，让它带点甜口，复合口味。（如果实在不喜欢甜就少放一点，或不放。）
酱香大盛的时候，往里放入熟花生碎和熟芝麻。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了。
（图片整理自网络）
肉酱最难的是炒香的过程，把肉末下锅，中火翻炒，开始会出油，慢慢的变香，这时候下面酱，(昭通酱)味道比较好，视火候，如果有点干，加一小点水，保持酱香味道，当闻到肉香味时，大工告成，顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉，如果喜欢麻味的最后加花椒，花椒不能高温，不然没有麻味
肉酱最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满，心情美好。
食材
五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量
方法
1.将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）
2.取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。
3.将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）
4.将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。
5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。还等什么，赶紧行动吧！！！
注意事项
猪肉的腌制时间一定不能过长，不然会变得非常咸苦难吃
6. 怎样炒猪肉杂酱好吃窍门
用料
猪肉沫 汤勺的两勺半
干的红辣椒 2个
红的干花椒 5---10颗
13香 少许
味极鲜 汤勺的半勺
四川郫县豆瓣酱 汤勺的两勺
姜蒜沫 根据肉沫多少来放
炒杂酱的做法
煮一下肉，不要煮太久，毕竟是从街上买回来的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放点）辣椒（两根）花椒（红花椒10颗因本人是孕妇所以放的少），
放酱后的颜色
小贴士
街上买回来的猪肉沫最好用热水煮一下，但不要煮太久，总之就像是下锅煮一把拿起来，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了
7. 如何炒猪肉酱好吃又简单
如果想要炒猪肉酱好吃又简单的话，你可以把猪肉给他剁碎剁碎以后剁成末，然后锅中放油，放入猪肉给它翻炒炒好了以后可以放入一些辣椒，或者放入一些油炸的花生米碎，然后放在一起，这样来做出猪肉酱，非常美味。
8. 如何炒肉酱
健康功效
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
猪后腿肉 500克
小葱 1小把相克食物
姜 1块相克食物
蒜 3瓣相克食物
黄豆酱 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
玉米油 适量
清水 适量
炒肉酱的做法
1.成品图先来一张
2.把猪肉洗净剁碎成末。
3.将剁好的肉末装进碗里，加入料酒、少许生抽和胡椒粉拌匀腌制一会儿。
4.准备好小葱、姜和大蒜，放清水中洗净。
5.把葱切葱花，姜蒜切成末。
6.把黄豆酱放入碗中。
7.郫县豆瓣酱也放进去。
8.装酱的碗中加入适量的清水，把两种酱调匀成酱料。
9.锅中加入比炒菜多一些的油烧热后，下葱花和姜蒜末炒出香味。
10.放入肉末一起煸炒。
11.待肉末炒至变色断生后把调好的酱料浇入锅中。
12.把肉和酱料翻炒均匀煮开。
13.转小火煮七八分钟，汤汁浓稠后就可以了！
14.一碗美味可口的肉酱就做好啦！
小贴士
1、两种酱都很咸，不用加盐。2、猪肉要适当有点肥肉炒出来的肉酱才会有很多红油。肉末剁好后腌制一会再炒不但能去腥，还更入味。
9. 炒牛肉酱怎么做
——【牛肉酱的做法】——
【食材】：鲜牛肉500克，豆瓣酱400克，黄豆酱500克
【配料】：小米辣50克，干辣椒100克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、胡椒、丁香适量，生姜末、葱白、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽适量
【具体步骤】：
第一步：选择牛肉后腿肉，洗干净，沥干水分，切成小于1厘米的小方块，小米辣洗干净切圈，干辣椒切碎，葱白洗干净切碎，再将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起，搅拌均匀。
第二步：将八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、丁香、胡椒香料，放入温水中浸泡1小时，沥干水分，加入少许油小火慢炒，炒出香味出锅冷却，再将这些香料用料理机打成粉状；
第三步：热锅下油，油至六成热加入切好的牛肉进行爆炒至微焦，依次加入豆瓣酱和黄豆酱的混合酱，香料粉、生姜末、辣椒、葱白、白糖、生抽、老抽、料酒，拌均匀；
第四步：转小火盖上盖子慢慢焖煮40分钟，期间要揭开锅盖观察几遍，若锅内较稠黏，为防止粘锅焦化，需添加少许温开水稀释；
第五步：40分钟后，加入食盐，搅拌均匀，若喜欢吃坚果类，可加入炒好碾碎的熟核桃仁、熟花生仁等，也可加入熟葵花籽仁，最后撒入熟白芝麻，待冷却后装入无水无油的干净玻璃瓶中，盖上盖子密封好，放置冰箱里，想什么时候吃拿出来便是。