Ⅰ 既简单、又好吃的菜有哪些这些菜该怎么做
简单简单的一桌粗茶淡饭，但在家经常吃的味道也是一种小幸福。今天四口人都在家，孩子们不吵架，有需要学习的，有需要玩得，每天都能这样做就好了。作为第二个孩子的妈妈，多么容易满足啊！孩子们不吵闹，努力学习就行了！
小贴士：
主食要每天吃大米中添加杂粮更有特色。加上三色藜麦和黑米，饭的颜色更深更好吃。这就是我们周末一家的午餐。这种搭配有肉食，全家人都觉得不错，没有剩下的食物，吃得很开心。生活需要仪式感。我们的生活很简单，但生活的每一天都可以认真对待，就从一天三餐开始吧。
Ⅱ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
1、要材料齐全
尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要讲究刀工
在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3、要掌握好火候
一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4、要注意配菜
配莱主要是讲究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和薯仔)等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、酱油使用
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
注意事项
有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜，放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。炒薯仔丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若能放几滴醋或酒，那么，肉则会炒得嫩而香。糖，也能起提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。
怎么炒菜好吃，这个问题得以解决，那就是给自己的生活添加更加浓厚的色彩，让生活充满滋味，人们都说人的一生吃的食物是定量的，我们一辈子也就仅仅只能吃个定数的饭菜，所以让自己行动起来，每日好好地犒劳犒劳自己的胃，人生也充满美味。
Ⅲ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
【炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
Ⅳ 关于烧菜的，有哪些菜又香又好吃
一口三香
本道菜又叫"黄瓜酿肉",入口有黄瓜的清香,香菇的醇香,肉末的鲜香,回味无穷.
材料:黄瓜 肉馅 鲜香菇.
做法:
1.黄瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用;
2.鲜香菇剁成末,拌入肉馅;加蛋清一个 盐 鸡精料酒 葱末 姜末 生抽,调匀拌成馅;
3.将拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下;
4.油锅中入一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油,淀粉就封住了口肉馅不容易散出来;
5.然后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻的推入,加生抽少量白糖焖煮;
中间将黄瓜反动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;
最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可.
五花肉烧南瓜
原料:南瓜 五花肉
做法:将南瓜去皮切丁,五花肉洗净切成豆粒大小待用;在油锅中放入八角 肉粒翻烧,炒香后放入南瓜,加入适量水 糖,慢火焖煮至南瓜熟透,出锅前加入适量盐 味精 少许香葱即可.
特点:本菜口感软滑,香甜可口,并具有补中益气 解毒美容之功效,非常适合女性白领.
南瓜排骨
主料:南瓜 排骨
副料:葱 姜 豆鼓 蒜
做法:排骨剁小块,南瓜切块,豆鼓压扁,蒜切末.锅烧热加油,放排骨烧下,放姜 葱 蒜 豆鼓几下后,放南瓜翻炒,加水 鸡粉 糖 烧10分钟,装盘加葱.
Ⅳ 怎么做又香又好吃的家常菜 在线...等回
水煮肉片的做法
主料：猪通脊肉250克，也可以换成牛肉，鱼片，鳝鱼。
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜苗、白菜（各三两，选择其中三种蔬菜就可以了）
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下（切的时候要按照纹理方向）；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段，白菜横切成小段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎（或者用现成的豆瓣酱）；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水（有骨头汤更好），开锅放入少许盐，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 喜欢吃香菜的还可以放点在上面。
特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
海参焖笋鸡 （3月13日）
主料：鸡脯肉
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条；
2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。
双豆炒鲜鱿 （3月14日）
主料：鲜鱿鱼
辅料：酸豆角、黄豆芽、辣椒、蒜
调料：盐、白糖、鸡精、香油、淀粉
烹制方法：
1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用；
2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。
特点：鲜嫩脆爽，营养丰富。
果味排骨 （3月15日）
主料：小排骨
辅料：洋葱、青红椒、鸡蛋、蒜茸
调料：盐、糖、醋、冰梅酱、番茄汁、淀粉、料酒
烹制方法：
1、将排骨切成拇指块，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制片刻，洋葱、青红椒切块；
2、坐锅点火倒入油，待七成热后下排骨炸透捞出，留底油，下蒜茸、冰梅酱、番茄汁、糖、醋调成汁，放入排骨、洋葱、青红椒炒匀即可。
特点：酥香开胃，色泽红润。
地四鲜 （5月16日）
主料：猪肉馅
辅料：茄子、薯仔、胡萝卜、柿子椒
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜
烹制方法：
1、将茄子、薯仔、柿子椒改刀切成块，坐锅点火倒入适量油，下薯仔炸至金黄色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油；
2、取一小碗，放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用，坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒，放入炸好的蔬菜块，浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。
特点：色泽鲜艳，营养丰富。
素馅饼
主料：精面粉500克
辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝
调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
烹制方法：
1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
特点：色微焦黄，鲜香。
提示：1、温水合面要醒透，成软面切记擀制时不要再揉。2、烙制电动机 随时看好锅的温度，大火烧热小火烙制。3、饭菜合一，晕素合一，上焦传统食品。4、中国为面食大国。
煎玉米饼(5月27日)
主料：玉米面、鸡蛋
辅料：牛奶、玉米粒
调料：泡打粉、虾酱、料酒、香油、小葱
烹制方法：
1、 取一器皿，倒入玉米面，加入适量牛奶、两个鸡蛋、泡打粉、少许水调成稀糊，放入玉米粒搅拌均匀；
2、 将小葱切碎放入碗中，加入虾酱、鸡蛋、香油搅拌均匀，坐锅点火倒入油，放入鸡蛋炒熟出锅放在盘中，坐平底锅，放入少许油，用勺子将玉米糊逐个摊成饼状，煎熟出锅即可。
特点：香甜软嫩，营养丰富。
玉兰茄子
主料：茄子 辅料：猪肉馅
调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油
做法： 1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片；
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层；
3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
特点：茄子软嫩，鲜香可口。
天天提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。
干煸蘑菇松
主料：鸡腿菇
辅料：炒芝麻
调料：鲜味酱油、白糖、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法：
1、将鸡腿菇用手撕成丝；
2、坐锅上火，倒入适量的油，加入葱姜炒香，放入蘑菇丝煸至干松，加入少许清水、酱油、白糖、鸡精、盐，再煸至水分挥发至干松即可，撒上炒芝麻装盘。
特点：菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。
素烩茄子块 （1月11日）
主料：茄子
辅料：洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜
调料：黄油、胡椒粉、盐、香叶
烹制方法：
1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段；
2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
特点：清淡可口，鲜香味美。
绿豆羹
主料：绿豆
辅料：山楂、葡萄干、莲子、冰糖、银耳、酸奶
做法：
1、坐锅点火，水烧开后放入绿豆，煮约10分钟后，将漂浮在水面上的绿豆皮捞出，倒入银耳、山楂、莲子，小火焖一个小时左右，放入冰糖和葡萄干。
2、用纱布过滤后倒入碗内，在冰箱里降温，冷却后放入酸奶即可。
特点：清凉可口，营养丰富。
天天提示：葡萄干不能放得太早，否则容易溶化。
绿豆饮
主料：绿豆
辅料：山楂糕、莴笋
调料：冰糖
做法：
1、将绿豆头天泡凉水，至第二天泡涨；放入高压锅中，加入适量水，压15分钟左右；
2、把山楂糕切成小丁，莴笋切成菱形块。将切好的莴笋和煮烂的绿豆一起放入豆浆机网中，加入适量清水，开启机器开关，打成浆；
3、在打好的绿豆汁中放入山楂糕和冰块即可。
小提示：绿豆性味甘寒，具有清热解毒，止渴利尿的功效。冰糖性味甘平，具有补虚缓痛，润肺生津之功。山楂性味酸、甘、微温，具有消食化滞散瘀，化痰行气的功效。上述同饮有解毒消食化滞之功效。
冰花韭菜煎饺 (4月21日)
央视国际 (2005年04月15日 08:51)
主料：面粉
辅料：猪肉馅、琵琶虾、韭菜末、姜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将面粉用开水烫后和成面团，饧15-20分钟待用；
2、将虾过开水焯一下取出，去皮留肉，和肉馅一起放入器皿中，加入鸡蛋、料酒、胡椒粉、料酒、盐、香油、姜末搅拌均匀，再放入韭菜末拌匀；
3、将面团擀制成皮包成饺子，放入平底锅中，撒适量油，倒入开水焖5分钟，待水分蒸发后，用水和面粉以10：1的比例调成稀汁浇在上面至结块即可出锅。
特点：外焦里嫩，鲜香可口，金黄光亮。
什锦水果羹
主料：白兰瓜150克、鲜百合150克
辅料：黄河蜜50克、鲜桃50克、草莓50克、西米
调料：冰糖300克
烹制方法：
1、将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去籽去核后，切成约1.5厘米的方丁，鲜百合去根洗净泥沙，草莓除去根叶洗净备用；
2、将百合放入开水锅内略煮片刻，黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微氽水即可；
3、锅内加入适量清水，放入冰糖，待水开后倒入百合改小火约煮30分钟后，放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米再煮约20分钟后放入草莓即可。
特点：清热解暑，是盛夏极佳的饮品。
肉末苦瓜条
主料：苦瓜、猪肉末
辅料：红椒条、芽菜末
调料：盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油
做法：
1.将苦瓜去籽、去蒂洗净切成一字条，放入盐稍腌一会儿；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油、淋入香油翻炒均匀出锅即可。
特点：鲜香爽口，咸鲜微辣。
天天提示：苦瓜含有蛋白质、糖类、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素B、维生素C等，其中铁和维生素C的含量很高；因含有糖苷，有特殊苦味，能促进食欲，帮助消化；有除邪热、解乏、清心明目、益气壮阳、养血滋肝、润脾补肾的作用。
五香菜花
主料：菜花 辅料：猪肉
调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油
做法：
1、将菜花洗净去掉蒂部老皮，切成块待用。将猪肉洗净切成肉片，加入盐、料酒、水淀粉上浆待用，枸杞水发待用；
2、坐锅点火，放入清水，将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后，下菜花煮至回软，约7成熟时捞出；
3、另置炒锅，坐锅点火，倒入食用油，至4成熟时放入切好的肉片，煸炒至变色，放入料酒，将焯好的菜花炒匀，放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟，勾薄芡起锅即成。
特点：清香鲜嫩，保健养生。
天天提示：煮菜花时，注意不可过火；枸杞不要下得太早，否则易失色炒烂。
酱香苦瓜
主料：苦瓜、肉馅
调料：甜酱、酱油、白糖、精盐、鸡精、水淀粉
烹制方法：
1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2. 8厘米、宽约1.4厘米的条状；
2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。
特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。
风味特点：此菜色泽酱红，清鲜味苦，清暑退热，实为夏令佳肴；为四川风味。
干菜焖肉
用料：梅干菜、五花肉
作法：1、五花肉洗净，用开水氽一下。
2、将肉用料酒、盐腌10分钟左右。
3、焖肉：菜垫底，菜盖盖，先放点糖，再放水，放过肉的一半，开大火烧开，小火烧30分钟。
门钉丸子
用料：五花肉
作法：1、肉切肉丁，用料酒、盐腌20分钟，用生抽调色，再加花椒粉、淀粉拌匀。
2、以上馅料做成扁圆型的丸子，中心稍凹一点，（炸好就平了）。
3、炸制：先大火，再小火，炸成金黄色即可
有一点遗憾就是图片没有发上来，我不会在这里发图片的，不知怎么才能发上来。
Ⅵ 放什么调料炒菜香又好吃
那要看你炒什么菜了，你说的是蔬菜的话，一般放点蒜绒炒就行，加盐和鸡精就可以了。如果是生菜、上海、香麦菜的话可以放点蚝油炒，其它材料同之前一样。如果你说的是菜式的话，那可就讲究一点了，肉类的话大部都要用到姜、葱、蒜，盐、酱油、生粉、鸡精、料酒之类的。个人口味也不同，能吃辣的话炒肉时还可以适当的放一两条尖椒做配菜哦～～