A. 怎么烙饼才能不硬
怎么烙饼才能不硬，想要烙出来的饼不硬，首先和面很重要，要用热水和面，和面的时候加入鸡蛋或者牛奶，烙制的时候火候要掌握好等，这样掌握了这些，烙出来的饼内软外酥，口感好，非常好吃。烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人，主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的，烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们家经常会烙死面大饼，因为节省时间，制作又简单，我也最喜欢妈妈烙的饼，外酥里嫩，香软好吃。
4、烙饼的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬，也不能烙制的时间过长，也会使饼发硬。总结：烙饼其实很简单，想要烙出来的饼不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用热水和面，和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶，面要和的软一点，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的时间过长，这样烙出来的饼松软不硬，外焦里嫩，非常好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
B. 家常烙饼要想好吃，4个技巧要掌握，出锅柔软多层，放凉也不硬
作为一个地道的北方人，真的感觉太幸福了，平时的主食不和南方一样单调，只有米饭吃，而是有众多的面食。馒头、面条、烙饼、花卷等等，种类太多了，每天都可以换着花样吃，满足得很。
平时，我喜欢自己在家琢磨做面食，尤其是现在天冷了，做好之后可以多放几天，留着全家慢慢吃。其中烙饼就是我很喜欢的一种，柔软又多层，一层一层撕着吃，真过瘾、真满足，就算是放凉了、放一天也不会太硬。
但是为何不少朋友，在家烙出来的饼，做出来很干很硬，放凉之后更差劲呢？要是家里有老人、小朋友，牙口不好的话，根本就吃不了。其实要想烙出来的饼柔软多层，凉透之后也不硬的话，就需要掌握4个技巧。
1、和面技巧
和面的时候，需要一半用开水烫面，一半用凉水来和面，分别搅拌好以后，最后再揉到一起。通过这样和出来的面，口感会更好，更加柔软好吃。
2、醒发
面和好之后，我们需要进行醒发，醒发的时候，时间不要太短了，尤其是现在冬天了，发面更加困难，因此至少要醒发40分钟至一个小时。
3、涂抹食用油
把饼子放进油锅中之后，我们还需要在上面这一层面饼上，均匀涂抹一层食用油，这样烙出来的饼更柔软，不会发硬，吃起来也更香。
4、烙饼的时间不要太久
烙饼，感觉饼子鼓起来了，是柔软多层的那个样子之后，就可以迅速盛出来了。不要烙的时间太长了，不然就会发硬，不好吃。
配方：面粉、凉水、开水、盐、花椒粉、食用油
1、准备适量的面粉，往里面加入适量的盐和花椒粉，这样吃起来更有滋味。我们将其一分为二，一半用滚烫的开水来和面，另一部分我们用普通的凉水来和面。
2、全部搅拌成絮状以后，再将其混合在一起，混合好以后，揉成一个光滑的面团，揉光滑之后下面就准备醒发了。在上面盖上一层保鲜膜，防止水分的流失，然后静置发酵1个小时。
3、发好的面取出来，然后擀成一个薄薄的圆饼状，抹上适量的油，撒上适量的干面粉，然后从中间切一刀，将其从切口处卷起来，卷好后把收口捏紧，然后整理成圆形，然后擀成圆饼状。
4、平底锅中倒油，接着把饼子放进去，再在上面那一层也涂抹上食用油，随后开始烙饼即可。烙饼的过程中，需要不停按压，鼓起来之后再翻面煎另一层，直至另一面也鼓起来之后，就可以出锅了。
C. 怎么烙饼才能不硬有什么技巧呢
烙饼要想不硬就只能选择和面的时候多加水，烙饼的时候少放油，多加水小火时间长，然后这个饼慢慢的被热度烤熟了，他本身的水分并没有蒸发太多。因为这个锅没有太热，所以这样的饼他会比较松软，但是他不酥脆，因为松软和酥脆事发生冲突的。
农村的大锅烙出来的饼其实更好吃一点，但是现在很多城市里面根本没有这种锅了，那个大锅非常大，大到烧一锅水供一个成年人洗一次澡完全没问题，以前家里孩子比较多的情况下，10个人8个人，这一锅都够用了，现在已经没有这种锅了呀，电饼铛自然就是退而求其次的选择。少放些油，火小一点，烙的差不多了，加一些水焖3~5分钟，这个面烙出来的饼就会比较松软了。
D. 怎么烙饼才能不硬关键在和面，面点师教你3招，外酥里软又解馋
最近几天，我们这边下午真的是频繁的下雨。知道在你们所在的地方下午有没有下雨呢？很多地方都出现了刮大风的现象，所以很多人就不愿意出门啦。刮风下雨的天气，谁都不想出去买菜，那么我们不妨自己在家里做一些 美食 吧。烙饼是我们北方这边最受欢迎的主食啦，每次下雨在家没事的时候我都会给家人做一些 美食 吃。
正好今天下午也下了雨，然后我家的小孩就吵着说想要吃我烙的饼啦！她说妈妈烙的饼硬而且不好吃。所以就缠着我给她做啦。烙饼虽然每个人都会做，但是想要做出早餐店那样柔软的，还是需要几个技巧的。今天那我就将烙饼的正确做法分享给大家，烙饼怎样做才不硬呢？关键一步就是在于和面啦！好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
准备食材：中筋面粉500克，精盐，十三香，食用油，碱面2克。
操作步骤：
1.首先准备中筋面粉300克将其倒入大盆中，用筷子从中间分开一分为二。做烙饼的时候我们不能单单只用冷水和面。一半的面粉用100度的开水和面，另一半的面粉直接用纯净水和面就可以啦。
2.两半的面粉都用筷子搅拌成絮状，然后在里面加入半勺食用油。用筷子将其搅匀。接下来我们用手和面就可以啦。把这些面絮直接揉成一个光滑的面团就可以啦。因为是用开水和的面团，所以会比平常和的面团稍微软一些。这是正常现象大家不要多加面粉哦。
3.一般烙饼的时候，需要50克的开水60克的纯净水就可以啦。把握不好量的朋友可以用量杯来量一下。这样就不会揉不好面团啦。揉好的面团在上面盖上一个盖子，让面团醒发一个半小时备用。
4.一个半小时过后，我们接下来准备油酥。两勺子的面粉，一勺精盐，一勺13香。炒锅烧热在里面加入一勺食用油，油热后直接浇在面粉里就可以啦。用筷子搅匀，一个简单的家庭油酥就做好啦。
5.面团已经醒发好啦，我们将其放在带有面粉的案板上，在里面撒入两克的碱面，把面团揉搓排气5分钟。碱面能够使烙饼做出来更加光滑一些，这样更好看一些哦。
6.然后再将这个面团用擀面杖擀成一个长薄饼状，1.5厘米左右的厚度就可以啦。将我们提前做好的油酥均匀的涂抹在上面，在薄饼的中间给它切上一刀。
7.然后从一端给它慢慢地卷起，分成三个大小均匀的剂子。每一个剂子都擀成饼状，就可以啦。
8.电饼铛预热刷上一层食用油，油热后将这个薄饼放在上下烙制三分钟。三分钟后给他翻一个面，再次烙三分钟就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、好吃又解馋的家庭烙饼就做好啦。喜欢吃这款烙饼的朋友赶紧去试一试吧。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
E. 怎么烙饼才能不硬
烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。
1：首先是和面。和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。
2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。
3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。
4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。
5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。
6：烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。
7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。
北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好。随着厨具的更新换代，烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实，电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快。也就是说，饼子熟了，水分也没了。如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。
怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？
和面。 不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:
【1】温 水和面。 即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。
【2】 加入食盐。用 温水将食盐化开。也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团。面一定要软，越软越好。
【3】 饧面时间长一点 。将和好的面盖上盖子，或者用保鲜膜包住，就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做。
【4】 最好用标粉或全麦粉。 市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬。
烙制:
【1】 醒发饼胚。 我做的是发面电烤饼，一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程。烙制时可车做饼胚，如此重复。这样烙制的饼子很酥软。
【2】 饼胚刷油。 不是油炸饼，电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软。
【3】 上下翻动。 烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热，着色。烙制的饼子才不会发硬。
当天吃不了的烙饼，如果保存不当，也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千万别复烤。
怎么烙饼才能不硬，想要烙出来的饼不硬， 首先和面很重要，要用热水和面，和面的时候加入鸡蛋或者牛奶，烙制的时候火候要掌握好等 ，这样掌握了这些，烙出来的饼内软外酥，口感好，非常好吃。
烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人，主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的，烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们家经常会烙死面大饼，因为节省时间，制作又简单，我也最喜欢妈妈烙的饼，外酥里嫩，香软好吃。
1、食材：面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋
2、盆里加入适量的面粉，再打入一个鸡蛋，用热水和面，热水不是开水哦，就是比温水热一点，不烫手就好，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放着松弛20分钟。
3、把小葱洗干净切成葱花，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然后擀成一张大饼。
4、把大饼上抹上均匀的猪油，没有猪油也可以用别的油，我们家烙饼都是用猪油，烙出来的饼又香层次又多，再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上，把饼从一边卷起，卷好后分成几个小剂子。
5、拿一个小剂子，捏住两头卷一下按平，再用擀面杖擀成薄饼，擀的时候两面都要擀一下，这样烙出来的饼层次分明。
6、平底锅加热，少放点油，把饼放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，不要烙的时间过长了，影响口感。
1、烙饼分为死面和发面两种，发面的话也是用温水和面，面和的稍微软一点，面一定要醒发好，这样烙出来的饼才会蓬松喧软。
2、烙饼面粉也要选择好，要用筋道低一点的面粉，普通面粉就可以，和面的时候加入鸡蛋、牛奶等，这样烙出来的饼松软，营养更丰富。
3、像死面大饼的和面用热水和面，这样烙出来的饼才会蓬松、松软，烙饼在揉面的时候，不要死力揉，不然烙出来的饼会硬。
4、烙饼的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬，也不能烙制的时间过长，也会使饼发硬。
总结：烙饼其实很简单，想要烙出来的饼不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用热水和面，和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶，面要和的软一点，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的时间过长，这样烙出来的饼松软不硬，外焦里嫩，非常好吃。
怎样烙饼才能不硬？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 烙饼是家庭中常做的 美食 ，有人烙饼很喧软，有人烙饼吃起来很硬，主要没有掌握正确的方法。
我们家是烙饼专业户，在疫情期间就做葱花饼、烙大饼、薯仔饼、烙煎饼等，今年可是下了功夫，做了好吃的 美食 ，不但喧软好吃，而且有嚼头，每一口都甜在心中。
烙饼不硬的方法①：油要多
在烙饼的过程中，不管是用电饼档还是铁锅，刷上油放入饼坯，这样做出来的烙饼，酥软不硬。
②：面要软
在发面的过程中，面一定要做到软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，基础打牢了，烙的饼才松软不硬。
③：碱要打
面团放在案板上放入碱面，不可以太多、也不可以减太少，碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了。
④：醒好面
在案板上揉面，一定要揉道劲，做好的饼坯，用薄膜盖好醒发， 春秋醒面20分钟，夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟， 这样烙的饼松软不硬。
⑤：揉均匀
在揉面的过程中，揉的面不可以太硬、也不可以太软，一定要均匀有气泡，这样烙的饼才松软不硬。
⑥：饼要厚
在擀饼坯的时候，饼皮一定要厚，不要太薄，太薄的话肯定是硬的，只有厚一点烙的饼外皮酥脆、内部松软。
⑦：火适中
烙饼要掌握好火候，放入饼胚后等上几分钟，就要来回翻个，并两面刷油，烙的饼金黄酥、好吃不硬。
——》烙饼之“技术小Tips”：（1） 烙饼时一定要有足够的食用油，面一定要软，太硬做出来的烙饼，肯定是硬的。
（2）一定要掌握好火候，火大、火小都会影响烙饼最后的结果，只有控制好温度，洛饼才不硬。
（3） 烙饼的饼坯一定要醒发好，醒发到位烙的饼才软。
结 语
烙饼有时候会发硬是我们比较常见的情况，其中死面饼比发面饼会容易硬一些，因为发面饼膨胀之后也会吸收水分，并且可以变得松软一些。所以有时候吃饼我们会觉得硬还噎人。那么怎么能避免做出来的面饼很硬的问题呢。
我们在做发面饼的时候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，这里面和面就需要注意了，没有一个指定加水的毫升数，但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主，保证面不掉絮这是最基础的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基础上再和面，稍微加一点水保持面团比较有弹性比较圆滑就可以了。不要加过多的水，以免和面的时候水都沾到手上这就是和面比较多了。
死面饼同样也是这个道理，只是在里面不添加酵母粉罢了。
另外我们在烙饼的时候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黄颜色之后再翻另一面，反复两次左右就可以出锅了，不要烙饼时间太长。尤其是死面饼，烙饼时间太长就容易发硬。因为烙饼过程中已经损失了大量水分，所以死面饼吃着中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙饼的时间也是很重要的。
此外我们在做完面饼之后要采取防干的措施，否则在外面放时间长了就会出现发硬的情况的。这一点大家也要注意下，这也是防止面饼发硬的一个小技巧了，欢迎和我交流下其他方法。
一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强，而且还软和。
用一半烫面，一半凉水和面，切好剂子，包入油酥，卷好擀开，两面刷油，小火慢烙。
我是山西肉妈，偏爱面食，家里也经常做烙饼。要想烙饼不发硬，注意2点就可以！
1. 和面一定要用开水和面， 用开水和出来的面筋性小了，然后等面不烫手的时候开始揉，把面揉成比较光滑的面团，多揉一会儿。
2. 把面分成等份，揉圆擀成面饼，可以加食用油、盐、葱花、五香粉等，然后再卷起擀成圆饼。
做饼的时候可以把电饼铛预热， 面饼擀好后两面刷油 ，正反面各烙3分钟就好
出锅后把饼切小块，用手拍打几下，这样烙饼更松散！
吃不完的密闭保存，凉了也不会发硬！
很高兴回答你的问题，我是李拼拼 美食 。 想要烙出松软的饼关键点是和面，一定要用温水，50-60度的温度是最好的。就是半烫面的方法 。因为五六十度的温水会让面粉产生糊化，破坏面粉的筋性，加大面粉的吸水性，水分大面团也更柔软滋润。
如果用温度太高的水全烫面的话，就会让面团完全失去筋性，口感就没有那么筋道。
所以半烫面是最适合做饼的，可以让饼吃起来，更柔软，也保留了一定筋道口感。凉了后也更能保持柔软口感。
下面是烙饼的制作方法：
食谱：普通面粉300克，水180克，盐2克，油酥：一半油一半面粉混合
1，和面时面里放少许盐，用五六十度的温水边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉即可，和成一个偏软的面团。
2，醒面，表面刷油，盖保鲜膜防止风干。多醒一些时间烙出的饼更松软。至少醒面40分钟，前一天晚上和好面，第二天早上煎也可以。
3，面团分成3份，不用揉。擀成圆饼，抹上油酥，从中间切个半径，再沿着切面卷起，收口捏紧。再松弛10分钟。
4，松弛后压扁，擀薄，油热小火煎，盖上盖子。一定不能煎过火了，煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面，金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯，让其受热更均匀。
5，还有很关键的一步是，出锅后要密封保存，不要让其风干变硬。
总结：
1，采用半烫面的方法，这样做出来的饼柔软又筋道，保持性也更好
2，醒面时间要到位。至少40分钟
3，一定不要煎过火了
4，出锅后密封保存，不要让饼风干变硬
说到饼的时候，当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼，家家户户都要吃；北方面食的种类繁多，口味也各具特色，有人说所有的乡愁不过是因为馋，我想家的时候，总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼，软香多层香喷喷，轻松吃完一整张~（流口水ing)，等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料：面粉300克、猪油渣100克
辅料：食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料：猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮，撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅，中火煎烙
12.烙至两面金黄，饼身轻盈即熟
F. 怎样烙饼脆而不硬
烙饼，我家里餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最爱的主食，没有之一，一天不吃就会想，有人说，烙饼刚出锅的我好吃，这句话一点都没错，烙饼一定是刚出锅的才好吃，酥脆才能爽口，问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬，这个问题其实很简单只要掌握几种要诀，很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼，好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，得了话不多说上妙招！
首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步，面和好了烙饼就成功了一半，好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种，一般饭店里烙饼用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七两的水，里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀，然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了，这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛，所以饭店一般会用冷水面，如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度，烙饼就会又干又硬不好吃，也就是提问中所说的硬而不脆。第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了，其实这种方法在没有电饼铛的年代里，面点师也是经常用到的，因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃，不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟，另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用。
第二步就是制作和烙了：做饼的方法家家都不一样，我一般是将面团柔圆后再用擀面杖擀薄，表面刷一层油接着撒一层盐然后用刀划一个口子后卷起按扁再擀薄后放入饼铛里烙成两面金黄即可拿出切块食用，冷水面一般是上下火190度去烙，热水面就用家庭式电饼铛即可，记得一定要刷油呀，不然怎么烙也不会酥脆好吃的
烙饼是用面粉、鸡蛋等资料烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一，能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用。主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰厚。烙饼的营养素损失较少
葱油饼已经是一道经典的饼类了，任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的，因为真是太好吃了啊，不知道别人是怎么做的那么软脆的。今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦。而且这样做层数超多的，一口咬下去，味道简直是太棒了啊。
烙饼的3个小技巧：
1、烙饼面和面时一定要用温水，而且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了口感。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。
葱油饼
食材准备：
面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油
（1）将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状；
（2）然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。
（3）大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花。
（4）加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）。
（5）饧好的面团切成100克左右的剂子（也可以根据自己想要的大小去做）。
（6）用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油。
（7）将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。
（8）切好后展开，与切开的条平行卷起成条状；
（9）抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状。
（10）平底锅（家用电饼铛最好，没有的话就用煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
（11）当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）。
我自己做的烙饼就很脆。第一揉面要软，多加些水。第二小部分做成烫面。第三加酵母。第四揉面的时候加油，做出来才酥。第五电饼铛上下火一起开。出锅热辣辣立即吃，那个香脆“无得弹”！还有，我是无肉不欢，煎饼一定放肉。我多数时候是做成披萨。还有，我揉好面团会放冰箱里保存，可以放两三天，吃的时候取出煎饼。这样一方面可以省时间，另一方面我吃得很少，每次只揉一点点面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以发得很暄软。
关注我，我每天更新一人份饭菜！
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼是我特别喜欢的一种面食，今天给大家介绍烙饼的做法，不干不硬，而且更酥脆！
原料：面粉、酵母、油、
调料：盐、花椒面
第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用。
这叫烫油酥，一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门
第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用
第三步：和好的面团在案板上擀成圆片，烫好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一层面粉
撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一
第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块
这样烙饼就做好了，是不是非常的简单，而且这样做出来的烙饼，凉了也不会硬。
小贴士：
和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
要想烙出来的饼脆而不硬，你最好选择烫面，我就是喜欢做烫面饼呢。
首先，烫面一定要用开水，至少也是烫手的水，烫好后，放置冷却一会达到室温，然后把面揉好后，稍微醒一会再来做饼邳，饼邳做好后正常的去烙饼就可以了。
烙饼的时候用中小火，煎两面金黄色，脆脆的，里面又很软，外酥里软，很好吃的。
还有一种方法就是用开水和一半面，另外一半用温水和，这种方法做出来的饼也能达到外酥里软，脆脆而不硬的口感。
还有要注意的一点是，要想酥脆，烙饼的时候油稍微多一点，一开始用中火，慢慢改为小火。中火改小火，再中火，这样循序渐进的规则，就一定能烙好饼的，烙饼千万不要着急呢。
哈哈，我很喜欢分享，大家有不懂的地方，继续哦，，感恩遇见，如果你有更好的方法，一起来学习哦
问题：怎样烙饼才可以脆而不硬？
烙饼，大家都爱吃吧，我也很爱吃哦，脆脆的饼皮，软软的内瓤，用手掰着吃，用嘴咬着吃，怎么吃都喜欢，尤其是爱面食的人，过段时间不吃会想得慌，但是有的人烙饼会又干又硬，吃起来硌得慌，那么究竟是什么原因呢？
真正绝对烙饼皮脆内软的主要有以下几点原因：
1，和面用的水：用什么样的水烙饼？冷水，开水，温水？不同的水对饼的口感有着很多的影响
2，揉面的手法和技巧：怎么揉面也很有讲究，接下来就和你们分享一下怎样做出皮脆内软的烙饼，也欢迎你们一起交流，补充哦~
第一步先和面：把用温开水和面，中式面点师们也经常这样做，我们家庭里烙饼用温水比较好，具体做法是温水分次加入面粉中，和到没有干粉的状态即可，静置15分钟，然后开始揉面~
第二步：案板上撒少许干粉，把和好的面团揉成不粘手的状态后醒半小时左右
第三步：接着开始擀面，把面团擀成厚薄均匀的面饼胚，刷上一层油，撒上少许盐
第四步：在饼胚中切一个开口，刷点油按切口方向来时全部卷起来
第五步：把面团竖起来后按扁
第六步：再次把面团擀成圆形饼胚
第七步：平底锅里刷一层薄油，把擀好的饼胚放入锅中，中火慢烙至熟就可以了
烙饼要趁热吃，饼皮又脆又香~
喜欢吃面食的话，可以按这个方法自己做做哦！
我是一名面点师。在单位食堂 一天基本烙个三十多张饼。烙饼面选择普通的面粉就行。关键在活面。面粉里面不加任何东西。什么牛奶鸡蛋都不需要。水要慢慢加。不要加的太猛。软硬程度和咱们每天吃的炸油饼面似的那么软。千万不要活硬了。硬了不但不好擀还硬。家里如果没有机器可以用手活面。粘手的话沾一点油就可以了。活均匀后醒一会在揉一遍就行了。 然后就是做剂子了。分成均匀小份揉成长条擀开抹油。适当的放点盐。这样比较好吃。 然后从一头开始叠。最后收好口。我们适应电饼档温度一般在二网络左右。家用电饼档使用中火就可以。如果想烙的脆一点可以把抹油那一步抹成油酥。这样的饼做出来又香又脆。特别好吃。饼的软硬还是在于你活面的水要加的恰到好处。其实挺简单的。多练习几次就会做出又香又脆的饼了。
各种油饼、椒盐饼等绝对是要酥脆而不干硬，同时要微咸适口才最好吃。那么，怎样才能做烙出酥脆而不干硬，外酥里软的饼呢？是有几个关键的技巧在里面的。
一、面。
1、要想饼烙出来不干不硬，首先面一定要软。
2、用热水和面，烙出来的饼更软。但不要用沸水，用七八十度的热水最好，可以一半热水和面一半凉水和面，这样可以避免将面筋全部破坏而导致面发粘没有延展性。
不怕麻烦的朋友可以用热水和面，然后拳头蘸凉水揣面，把凉水揣进去，这样更好。
3、饼胚里放油时，不能太少。油少了饼就黏黏的不够软也不够酥脆，层次也不明显。
4、想吃酥脆的，那擀饼的时候一定要薄。
二、烙。
1、电饼铛一定要预热。不预热烙出来的饼一定会是干硬的，因为预热的过程缓慢加温，会使饼失去水分。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸发使饼变干变硬。
3、想吃很酥脆的饼，电饼铛里可以适当炖放点油。油热放入饼胚，有点类似于油煎的效果，想一下都知道饼会很酥脆，而且这种方法对时间要求不那么严苛，即使时间久了点，饼也是酥的，也不会变硬。
只要从和面和烙制两个方面注意了这几个关键点，您一定也能烙出外酥里软或者酥酥脆脆的饼的！
如里烙发面饼合面时加上:一包奶，一个鸡蛋，一把白糖和一勺油再加一袋酵母加少许水发面，发好再烙饼非常好吃的。再一种饼是面用开水炀一半熟面再加一半生面再加一袋酵母发面，面开把面用擀面仗擀薄加盐加油加葱花烙成软面发面油饼也挺好吃。
G. 怎样烙饼才能不硬和面是最关键的一步，教你一招，放2天也不硬
大家好，我是阿飞，为啥我们在家烙饼会干会硬呢？
和好面才是第一步，养成这3个好习惯，烙出来的饼又软又好吃，放2天也不硬。
烙饼的第一步和面，咱先得把面和好。
一、和面
一般家里用的都是中筋面粉，面粉倒进盆里，直接加水，错了！
第一种方法：和面时稍加一点盐，使面更有筋性。加点油，有猪油最好是加猪油，没有猪油用植物油代替也可以，烙出来的饼能更好地起酥。
和面用什么样的水？
天热的时候可以直接加凉水，现在天冷，最好用30度左右的温水，不冻手，这是死面。
也可以把面粉一半用开水烫软，一半用温水和好，这是半烫面。
死面和半烫面都可以烙饼。无论是死面还是半烫面，尽量把面团和软点。
面和硬了，烙出来的饼就容易变硬。
和面的时候也别长时间使劲地揉。把面盖好放那多醒一会， 松弛松弛，面团醒好以后，随手一盘，面团就光滑了。
这面和好了，咱做个大人孩子都爱吃的酱香饼，饼上抹点酱，撒点小葱花，软乎乎地吃着太香了。
二、 醒面的这个时间，来切一点 姜末、小葱花 。准备一个小料碗， 倒入 黄豆酱5克 、辣椒酱5克、辣椒红油5克 搅拌均匀。
锅内烧一点热油 ，把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下，那香味，熬一下，就往上冲，满屋飘香。
三、 10分钟后 ，面团松驰到位了，盘起来很顺手 ，在案板上面撒上面粉，取出面团揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成圆饼。
刷层油酥，烙出来的烙饼起酥分层吃起来特别香。
用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊，具体做法咱第一 美食 有详细的做面油的视频。
用刀子从一边划开 ，然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。 饼皮不要擀的太薄，不容易出层次。
四、把电饼铛通电加热刷上一层油，锅热以后把饼放上。
烙饼想要不干不硬，香软好吃：
（1）尽量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，时间长了烙出来的饼会干。
（2）烙饼时不能总翻面，翻的太勤快，一面还没热起来就换另一面，来回翻，也是容易流失水分。
（3）烙饼的时候尽量把饼上刷点油，油也是用来锁住水分的。
等饼烙至两面金黄时， 刷上调好的酱料，撒上 一把芝麻一把葱花。
和面时放点盐，放点油，多醒醒。烙饼时先刷油，开中火，别翻太勤，烙出来的饼又香又软，放上两天也不会硬，不会说吃个饼累的腮帮子疼。
外酥里软，一层一层地卷着吃或是撕着吃，香喷喷的咋吃都吃不够。不用发面很省时间，现做现吃味更好。要是上班时间赶，也可以晚上做好了，早上放电饼铛一加热软乎乎的也很好吃。
我是阿飞，如果你喜欢吃烙饼，觉得这方法实用，可以在家试试啊，比在外面买着吃还方便。
H. 怎么烙饼才能不硬
怎样烙饼才能不硬？
1、盆中放入适量面粉，用大约50—60度的水和面（可以用手试一下，感觉有些烫手，就差不多）；一边倒入水，一边搅拌，搅成大絮状后，再加入少许食用油，下手和成偏软一些的面团；再在面团上抹上薄薄的一层食用油。盖上盖子醒面30分钟。
2、案板上多撒一些面粉，将醒好的面团取出，不用再揉面了，将面简单的整理成长条，下好面剂。
3、将面剂按扁，擀成长方形的大薄面片，抹上油酥，从一边卷起，卷成长条，两头封口。
4、用手压扁，再从一头卷起，一边抻一边卷（这样层多），最后将尾巴放入底部，这样最原始的饼坯就做好了，盖上保鲜膜，松弛一会。
5、将松弛好的饼坯擀开、擀薄。
6、电饼铛预热，先不用刷油，将擀好的饼坯放入，烙至一面微黄后翻面，这时再抹油；另一面也依次类推。
待烙至两面金黄后，借助锅铲等将饼推一下、松弛一下，这样层多。
烙熟出锅即可。
布谷姐 美食 日记
烙饼是很家常的吃法，作为主食酥香筋软十分可口，也可以卷上酱肉或者炒薯仔丝、豆芽菜，一口下去口感丰富，幸福感十足。
不过烙饼虽然不算什么高超技术，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把饼烙得又硬又韧，饼一拿起来都能“站直”了，吃半张饼腮帮子都疼。或者是有时候两面都快焦了，中间也没熟透。那么这次我们就来解决一下这个烙饼的问题， 最后会分享两种完全不同思路的完整的做法给大家。
烙饼发硬的原因并不复杂，其中 最根本的就是水分锁不住，或者说是水分太少了 ，那么自然饼就会发硬，所以基本上可以从以下几点出发解决烙饼发硬的问题：
所以综上所述，烙饼要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和面、面团饧揉充分、面团尽量软一些、饼身不要擀的太薄，如果烙发面饼的话，要确保面团彻底醒发膨胀到位。
那么下面我们就来分享两个在家烙饼的做法，基本按照这个流程来做，烙出来的饼就一定不会发硬了。
【准备材料】 ：面粉200克、盐2克、油适量、温水大约140毫升。
【制作步骤】 ：
①：首先把盐和面粉混合均匀，然后将温水淋入面粉中，搅拌均匀搓成面团，初步揉成一团之后抹点油放置一边盖上湿布饧面15分钟，然后再揉再饧一次（这次饧久一些）；
②：最终饧好的面团可以做3到4张饼，分成小面团之后薄薄的擀平，然后抹上一层薄薄的油，像叠扇子一样把面片堆叠起来成一个长条，以一头为中心像蜗牛壳那样盘起来，再次擀平就得到了饼胚了，略微松弛一会开始烙饼；
③：平底锅烧热，饼胚上面刷一点油，油面向下入锅开始烙饼，底面微黄的时候给饼上面再刷一点点油翻面，不时翻面、转动，烙至两面略带焦黄、饼身膨胀鼓起，外酥内软还分层的家常烙饼就做好了。
【技术总结】：
【准备材料】：面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。
【制作步骤】：
①：将牛奶、酵母和面粉混合，然后揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵至面团膨胀2倍大的程度；
②：将发酵好的面团取出来，稍微揉一下进行排气，然后把面团分成4等份，搓成球状擀略厚的圆饼，再次放置半小时到1小时进行2次醒发；（看室内温度而定，饼胚明显增大一圈就差不多可以了）
③：平底锅烧热、刷油，然后把醒发好的饼胚放进去烙，盖上锅盖保持小火就行，观察到饼面开始膨胀，给上面刷一点油，翻面继续烙，烙至两面带点金黄，饼身松软膨胀就可以了。
烙好的这个发面饼松软香浓，可以切开了中间夹上自己喜欢的菜像肉夹馍一样吃哦。
想要烙出松软的饼关键点是和面，一定要用温水，不烫手的水温就行。因为太烫的水会破坏面的筋质，使面粉中蛋白质发热变性，水温水温过凉面发不起来没有嚼劲。 下面是烙饼的制作方法： 1:和面时面里放少许盐，用不烫手的温水边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉即可，面越软越好。 2:饧面，多饧一些时间烙出的饼更松软。图 3:面团擀平放油和少许盐沾均，卷起，成长条，揪剂子，擀平，锅中放油，煎至两面金黄。 4：另一锅中防水放隔水帘，将所有烙好的饼放上面轻轻蒸一下，超级松软的饼出锅。
提起烙饼来，我相信好多人都爱吃，烙饼不但好吃还能顶饿，保存时间还长。烙饼看似简单，其实做法非常有讲究的。我家烙的饼和别人家烙饼的手法不一样，烙出饼来层数多口感好，吃上一口让人忘不掉的感觉，柔软细嫩还有脆香的外皮，加上一些小香葱，还可以点缀清香的色彩，又给烙饼增加了脆嫩鲜香的味道。做烙饼时不能发硬，这样会影响食欲，要想把烙饼烙的不硬，柔软好吃和面是关键，一般家里和面是用水和面，我家烙饼和面是用面汤和面，用面汤和面是我家祖传的手艺，这样做出来的烙饼口感香，还多层次柔软可口。下面我就把做烙饼的方法介绍给大家。
首先准备以下食材：面粉500克、鸡蛋两个、面汤一份。
调味料：葱花一份、五香粉一份、食用油一份、食用盐三克。
【制作过程】
1.将二两的面粉用水解开，锅中放水大火烧开，将调好的面糊放入锅中熬熟备用。
2.将500克的面粉放入盆中，加入两个鸡蛋、熬好的40度温面汤，放在面盆里和成面团醒着20分钟。
3.和好的面团铺在案板上，擀成薄片刷上食用油，撒上五香粉、葱花加上一点盐花，卷起来擀成饼坯子。
4.锅中放油把饼坯子放在锅中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出锅。
5.装盘即可食用。
说到饼的时候，当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼，家家户户都要吃；北方面食的种类繁多，口味也各具特色，有人说所有的乡愁不过是因为馋，我想家的时候，总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼，软香多层香喷喷，轻松吃完一整张~（流口水ing)，等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料：面粉300克、猪油渣100克
辅料：食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料：猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮，撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅，中火煎烙
12.烙至两面金黄，饼身轻盈即熟
烙饼大家应该知道，这是一道很有名的传统面食，跟馒头的作用差不多，但是要比馒头好吃的多。好多人在家做的时候，做出来的总是、硬硬的不好吃，其实这烙饼比馒头要讲究多，如果水分、力度、时间稍微一环节不一样，做出来的也就不一样，这里面有好多的技巧，今天就给大家说说这些技巧吧！
首先第一个要注意的就是面粉的选择，最好选用低筋面粉加高进面粉，如果没有就选中筋面粉，这样做出来才会更劲道。其次是和面用的水，最好是用温水要么比温水稍微热一点的水也可以哦。这样面才会有弹性，水凉的话面会发硬，而要是水热的话，面就会被烫熟，而且切记水和面粉的比列要掌握好，一般就是1：0.7。
还有要注意的就是面和好之后一定要醒面，不然直接烙的话饼就会有疙瘩。接着在做的时候，先用擀面、杖擀成薄饼，之后再在上面抹上油，然后再将盐撒上，还有少量的干面粉，之后再将这个电饼铛预热之后将面饼放在上面，盖上盖子之后差不多2分钟再将面饼翻面，然后每半分中翻一次，变成金黄色就可以了。如果喜欢给里面加点葱花也可以哦。
一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强，而且还软和。
用一半烫面，一半凉水和面，切好剂子，包入油酥，卷好擀开，两面刷油，小火慢烙。
不是发面饼的话烫面 用热水 和面比做面条水多些 这样就好了
I. 怎样烙饼脆而不硬
怎么烙饼脆而不硬？想要烙出来的饼脆而不硬，面粉要选对，和面很重要，可以用猪油来烙饼，火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼脆而不硬，外酥里嫩，层次多又好吃。
烙饼是中国传统面食之一，深受大家的喜欢，烙饼对于我们北方人来说，可是日常生活中经常会做的，我们这里经常会用面粉做各种各样的饼，营养又好吃，烙饼的做法也有很多，最经常做的就是发面饼和死面饼两种，发面饼就是需要发面，死面饼就不用发面了，现吃现做，制作简单又好吃，下面就跟大家分享一下做法。
1、食材：中筋面粉、葱、盐、猪油、温水、油
2、把面粉倒入盆里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉至光滑的偏软面团，静置15分钟。
3、把葱洗干净，沥干水分，切成小一点的葱花，面团时间到后，案板上撒上干面粉，把面团放到案板上。
4、稍微揉一下，用擀面杖擀成薄一点的大饼，越薄越好，均匀的抹上一层猪油，撒上一层盐，最后把葱花均匀的撒在上面，从边上卷，卷好收口捏紧。