‘壹’ 酥鱼怎么做好吃又简单 酥鱼的技巧
1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话，我们可以选用那种老式的砂锅，俗称沙谷子。锅壁可以透气，空间足可以放下鱼和配菜，不会挤压。
2、其次再去选择做酥鱼的鱼。一般来说，用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等。其中带鱼因为长短合适、大小适宜。所以可以作为首选。当然凭借个人喜好。做酥鱼，配菜也很重要。一般来说，不用种类太多，不用特别讲究，就是我们平时吃的萝卜就可以。可以选用大红萝卜，洗净去皮，切成一厘米作用的萝卜片，铺在锅底，防治干锅，同时也可以当鱼咸菜吃。
3、配料当中少放盐，因为带鱼是海鱼，本身有一定咸度。同时别的配料也会有一定的味道。像醋、糖、酱油等，放多少根据自己的情况。
4、锅中放好收拾干净的鱼和配菜后，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鲜。之后上面盖上一个锅，能够扣住砂锅。同时可以用屉布把锅沿的气息封住。
5、做酥鱼，主要是焖。中火烧开，有蒸汽冒出后，转为小火，慢慢焖治。两到三个钟头左右即可。酥鱼主要作为凉菜使用，其实刚出锅，热腾腾的时候效果也不错。
‘贰’ 冰箱里有炸好的酥鱼块怎么做好吃
一、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹
盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片
等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的
就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。提示：1、煎鱼
宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用
来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可
装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效
果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。一、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪
油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热
锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖
的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目
的，又达到装饰的目的。提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之
前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧
后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，
淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。一、红烧鱼
的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时
‘叁’ 香酥鱼怎么做又脆又好吃
1、食材：草鱼一条，生粉适量，面粉适量，料酒适量。
2、将鱼鳞刮尽，肚子里的东西全部掏出，肚子里有一层黑色的一定要洗尽。
3、将洗净的鱼，切块。
4、放入料酒和盐，腌制十五分钟。放入生粉，面粉拌匀。
5、锅里多放些油，以能淹没鱼块为准，把筷子放入油里，起了泡泡，那么就可以可是炸鱼了。
6、鱼块要一个一个的慢慢放入，待炸至金黄就可以出锅了，一份美味的香酥炸鱼就做好了。
‘肆’ 酥鱼酥好了怎么煮好吃
－ 准备食材 －
鲫鱼，藕，白菜，萝卜咸菜
油，酱油，料酒，醋，葱，姜，花椒，八角
－ 步骤 －
1.准备好食材
2.萝卜咸菜切片，鱼开堂，但不要去鳞片，五花肉切片，放排骨也行，藕去皮切片，聪大块，姜切片。
3.锅底先铺咸菜，下一层铺白菜，再铺一层鱼，肉，欧，一层一层依次类推，中间放入花椒八角葱姜。
4.一层层铺好了
5.全部材料放入以后，倒入酱油，醋，料酒。不要放水，因为白菜有可能还会出水。
6.慢火细炖，6个小时后开锅，鱼刺都可以吃的。
‘伍’ 鱼酥怎么做 鱼酥做法
1、准备中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1／4个 干红辣椒少许。调味料：生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。
2、小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
3、放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
4、小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
5、然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了。
‘陆’ 酥鱼块怎么做好吃
小时候家住在水库边，那时候哥哥经常捞鱼，所以成了爱吃鱼的小馋猫，无论酱、炒、蒸、炸、炖百吃不厌，没事也琢磨各种鱼的做法，酥鱼外酥里嫩，鲜香可口，这个秘制酥鱼块，懒人做法简单，懒人吃法不用吐刺，喜欢吃鱼的可以试试哦！
材料
草鱼500克，啤酒一瓶，姜、蒜、胡萝卜、盐、鱼豉油适量
腌制
用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45 小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制， 这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。 然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟
料汁
锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。 胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少 ，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可。
给大家分享一道非常美味，看着就有食欲的酥鱼块做法。炎热的夏天，有这道菜，饭也能多吃一些哦。
做法：1,鲩鱼肉洗干净，剁成块，放入盆中，姜切片，葱切段。
2，往鱼肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜，葱段拌均匀腌制1.5小时。
3，将腌制好的鱼块放在托盘中，放在太阳下掠至水分干。（大概差不多1个小时）
4，锅里倒入较多油，油烧热后，改小火，将腌好的鱼块放入油锅中，炸至金黄色，即可捞出控油。
5，将炸过的油倒出来，留下少许油，放入姜末，蒜末，干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒一下。
6，倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加入生抽，蚝油，香醋，白糖，盐，水，翻炒均匀，焖煮至水分差不多收干，即可关火。
7，出锅装碟，撒上葱花即可。
酥鱼块您不妨试试这样做，香喷喷的味道十足；
鲢鱼、盐、 胡椒粉 、十三香、 香油
1；鲢鱼 洗净剁成块 放容器中 加盐 胡椒粉 十三香 香油搅拌均匀 腌制10分钟，让鱼块入味
2；锅中倒油烧热转小火将鱼块逐块放入
3；小火炸制 待到鱼块两面金黄，捞出控油
4；香喷喷的鱼块就炸好了
酥鱼是采用酥炸或干炸法的烹调技法。两者的区别是酥炸要挂酥脆糊，而干炸只对原料拍粉或不拍粉。形成酥香口感的关键是油温及火候，过则焦，欠则软而不酥。酥制技法一般要先将原料进行加料及调味腌渍，不论是鱼还是肉这是必不可少的过程。腌制中一般加入葱、姜、料酒、食盐、胡椒粉、食醋等，炸酥后常佐以椒盐、孜然粉、辣椒粉和蘸汁食用。下面介绍一款酥炸带鱼的做法。1.中宽带鱼500克，洗净切6公分段。2.鱼入容器，加入葱段及姜片、料酒、食盐、胡椒粉、食醋腌制15~20分钟子控水备用。3.将带鱼段逐一拍面粉待用。4.起油锅加宽油，油温5、6成热时分次入油锅炸至金黄色捞出装盘带椒盐上桌即可。
准备材料：草鱼，啤酒，葱姜，盐，面粉，淀粉，小葱。
1，把鱼切成瓦块形状，放入啤酒内侵泡十分钟然后去除多余水分。
2，准备姜末，小葱花放入鱼块中，然后加入盐腌制15分钟。
3，把面粉和玉米淀粉混合在一起，分次加入水调成面糊。
4，锅内加油，等油温8成热，加入裹好面的鱼块，炸至6成定型捞出。
5，再次将鱼下锅，炸至金黄色就可以捞出了。
6，鱼块上盘，撒上小葱花，就这样美味的 干炸瓦块鱼 就可以上桌了。
鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，鱼肉的做法有很多种，炖、煎、烤、炸等都非常的好吃，酥鱼块外酥里嫩，酥鱼块想要好吃， 要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，鱼腌制、上浆、炸制等都非常重要。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼，经常会买鱼来吃，鱼肉的吃法也是有很多种，红烧、清蒸、煎、炸、炖、烤等，都非常的好吃，特别是做成酥鱼块，外酥里嫩，入味好吃，下面就来个分享一下酥鱼块怎么做好吃。
1、做酥鱼块要选择新鲜的肉多刺少的鱼，这样做出来口感才好，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重。
2、鱼肉切块后，一定要放在通风处把水分吹干，这样做出来的鱼肉会更紧实，口感更好，腌制的时候，可以腌制时间长一点，会更入味。
3、鱼腌制好后加入大米粉和面粉，做出来会更酥脆好吃，炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸一遍，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来酥脆好吃不回软。
1、准备食材：草鱼、葱、姜、黄酒、花椒、生抽、盐、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香、面粉两勺、大米粉一勺、清水适量、鸡蛋一个
2、做酥鱼块可以根据自己的喜好来选择鱼，最好是选择大一点刺少肉多的新鲜的鱼，把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净。
3、鱼清洗干净沥干水分，切成小块，尽量切的小一点，这样方便入味，把切好的鱼块放在通风的地方，晾干表面的水分放盘里，姜洗干净切片、葱洗干净切段放进鱼里面。
4、再加入黄酒、花椒、生抽、盐、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香，充分地抓拌均匀，腌制半个小时，腌制好后，把鱼里面的葱段、姜片捡出来。
5、加入面粉、大米粉、打入一个鸡蛋，再加入适量的水，翻拌均匀，锅里加入油，油温五成热把鱼块放进去炸制，炸制的时候要不时地翻动一下。
6、炸至鱼块定型微黄，捞出来控油，把油温升高，把炸好的鱼块再放进去复炸一遍，炸至鱼块金黄酥脆就可以捞出来了，可以直接吃，也可以辣椒、花椒、蒜等配料炒一下，都非常的好吃。
总结：酥鱼块就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，好吃又入味，可以用来当小零食，非常的好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的酥鱼块，我也是经常在家做，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。
云小新给大家推荐一道椒盐香酥鱼块
首先准备材料：
鱼块、大蒜、葱、辣椒、米酒、鸡蛋、胡椒粉、耗油、糖、玉米粉、番薯粉
做法：
1、准备好所需材料鱼块先以鱼肉腌料腌渍入味备用
2、将腌渍好的鱼块裹上蕃薯粉(静置2~3分钟)，同一时间热油锅后放入酌量的油，烧至中高温，然后将鱼块轻轻摆入油锅，稍待定型再拨弄翻面
3、将鱼块炸至两面金黄，盛起沥掉多余油脂
4、用一锅放少许油，爆香蒜、葱、辣椒
5、最后加入鱼块再次拌匀即可
望采纳哟~
首先准备材料：草鱼；大蒜；葱；姜；生粉；生抽；老抽；耗油；啤酒一罐
步骤一：草鱼切块；加料酒；葱姜；花椒腌制30分钟左右
步骤二：腌制好后就是加生粉，生粉和鱼充分混合，这样方便等下油炸。然后开火下锅，油温七层热后下鱼块油炸，待鱼块金黄捞出。
步骤三：然后放油，加油，放姜葱爆炒爆香；加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油，最好撒点葱花，然后就可以盛出装盘。
‘柒’ 怎样酥鱼好吃又简单窍门
酥鱼做法：
【关键食物】：几个天然的鲫鱼（或是活水饲养、少喂精饲料的鲫鱼）。
【调料原材料】：2根小葱、一小部分生姜、几瓣蒜、干麻椒一个小抓、两个八角茴香、2片良姜、1小块八角茴香、适当米酒、几小勺白醋、一小勺白砂糖、少量酱油、适当生抽、一小勺食用盐、一小勺味精、适当食用油。
【制作过程】：
l1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清除掉，再把划开把肚腹里边的内脏清除掉，内脏扣出，黑色粘膜清理整洁，最好是把鲫鱼清理整洁，沥掉不必要的水分。
l2、把小葱生姜清理整洁，小葱切割成段、生姜切割成大面积、蒜头切开。
l3、往鲫鱼里倒进少量米酒，放入几个小葱、几块生姜片抹匀，腌渍十分钟，取下鲫鱼，放入少了玉米粉再度抹匀。
l4、出锅，放入适当食用油，煎热转文火，放入鲫鱼炸至双面金黄色，鲫鱼肉质地炸老一点。
l5、再度起锅烧油，放入小葱段、老生姜片、大蒜、干麻椒一个小抓炒成香味，放入少量米酒、几小勺白醋、一小勺白砂糖再度炒匀，再把两个八角茴香、2片良姜、1小块八角茴香放入锅中再次煸炒，最好是添加少量酱油和适当生抽熬一下子，歇火。
l6、把鲫鱼放入锅中泡两个钟头，再度打火烧开，放入一小勺食用盐、一小勺味精煮两个钟头，炒糖色以后，鲫鱼起锅装盘，晾凉上菜开吃。
道鲜美美味可口、鱼类酥烂、鱼骨头松脆的酥鱼就搞好了。酥鱼在晾凉以前切不可开吃，鱼类非常容易腐烂，晾凉以后就不容易了。天然的的鲫鱼鱼骨较为细、多，历经炸和焖煮马上会越来越太脆，吃的情况下嚼起来松脆可口。那么把这道酥鱼做的美味会采用什么烹制小窍门呢？
【烹制小窍门】
①：做酥鱼一定要用天然的的鲫鱼或是活水饲养的鲫鱼。这类鲫鱼由于运动量较为大，再加归属于当然生长发育，鱼骨鱼骨头获得了锻炼，会比较多和硬，历经煎炸以后才会更为松脆。精饲料催养出去的鲫鱼是做出不来这类口感的。
②：清理鲫鱼一定要清理整洁，尤其是表层的鱼鳞甲，由于等下要煎炸，防止危害鱼类口味。
③：炸鱼以后，能够开展一下子除腥，随后放上小量的玉米粉，那样鲫鱼的肉质地会被炸得更为老，焖煮以后鱼类会更为美味。这是一个很多人 都不清楚的小技巧。
④：炸鱼的情况下，留意要忌水哈，避免油爆。
⑤：文火熬料，尽可能把调料里边的味儿炒出去，熬一下子会更香。
⑥：把调料的味儿熬好以后，先把炸好的鲫鱼侵泡一下子，那样会更入味，再一次性地加多些水，焖煮好多个钟头。酥鱼马上会更为入味美味了。先泡再闷这一小窍门也是很多人 不清楚的，由于很多人是立即焖煮的，入味就不太好，就是这个地区出错了。
⑦：这家常小菜在焖煮以后，切勿不能趁热吃，要放凉吃最好。因此严苛说起来酥鱼归属于纯正的凉拌菜。
【末尾小结】
酥鱼是道从宋代就刚开始普遍广为流传的特色美食，是我们我国的特色美食其一，肉质地入味滑嫩、骨酥骨脆、香味浓厚，吃过以后口留飘香。喜欢吃鱼的盆友，能够试一下做酥鱼哈。
‘捌’ 秘制五香鱼酥的做法，秘制五香鱼酥怎么做好吃
秘制五香鱼酥的做法
主料
刀鱼
3斤
辅料
食用油
2斤
白砂糖
5匙
盐
3匙
葱
3段
姜
5片
花椒
适量
八角
3个
五香粉
3/1匙
步骤
1.刀鱼清洗干净，去头不要，然后切断。
2.加入盐，料酒腌5个小时，使其入味。
3.准备油锅，把油烧热。我这是炸过一锅鱼了，所以油看起来是这个颜色。
4.油烧热后把鱼一次放入，开始油炸。
5.大火炸鱼，要勤晃动炸锅，以免粘底。
6.大约炸了有20分钟，鱼骨酥脆就可以了。捞出控油。
7.准备葱姜，花椒，八角，五香面。
8.把葱姜切片，花椒，八角，放入电饭锅。
9.把炸好的鱼摆入电饭锅里。
10.加入开水，水要莫过鱼，水量要多。
11.按煮饭健开始煮，开锅后加入五香粉。
12.中途加入白砂糖，喜欢很甜的可以多加糖，不喜欢甜的可以少些糖，都是个人口味。
13.水分已经收干了，鱼骨肉变得酥软
‘玖’ 炸过的鱼怎么做好吃
炸过的鱼，然后再红烧更好吃。
怎么做出炸鱼好吃：
1. 炸酥鱼吃，要选小鱼好吃，容易炸透炸酥。炸好后小鱼整体基本上都能食用，鱼刺也会被炸焦可食用。所以选好小鱼后，一定要将小鱼的内脏、鱼鳃及鱼鳞清理干净。不然影响口感，容易发苦。
2. 将清理干净的小鱼，用五香粉、盐、料酒腌制10~20分钟后。空水，再上面撒上干面粉。
3. 撒上干面粉后，稍晾一会儿，将小鱼翻过来，在另一面也撒上层干面粉。然后再晾一会儿即可炸制。（面粉充分被小鱼吸收）
4. 将炒锅放在灶台上，开火，放食用油，待油微起小泡时，将粘面粉的小鱼一条一条地用筷子加在锅中。不要一起倒锅中，避免粘连。
5. 待炸微黄时，将小鱼翻过另一面，继续炸，直到炸浅黄色，用筷子轻轻按一下鱼身，感觉到有一定的硬度时，就可以捞出。
6. 将小鱼捞出油锅后，不要马上食用，要稍晾后，直接食用。外焦里嫩，美味可口。