① 素炒扁豆丝怎么炒好吃窍门
金蒜蚝油炒扁豆丝
主料：扁豆370克
配料：大蒜1头、葱5克
调料：植物油30克、蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克
制作过程
1、扁豆一兜，差不多有370-400克。扁豆的两侧边丝口感比较韧，一定要择去，不能省事。把扁豆清洗干净，斜着切成扁豆细丝。大蒜1头，切成0.3厘米见方的蒜末，切细葱花5克。大蒜一定要用刀切成大小均匀的细末，这样火候才能保持一致。
2、锅内倒入适量清水，大火烧开。调入盐5克、植物油1小勺，这样焯水的扁豆丝特别翠绿鲜亮，这也是业内公认的小妙招。下入扁豆丝，大火焯水1分钟，把扁豆丝焯至七八成熟，捞出沥水。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，下入蒜末，小火炒成金灿灿的“金蒜”，浓香四溢。下入葱花，炝锅出香。下入沥水的扁豆丝，开大火，快速翻炒10多下。
4、调入蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克，再次快速翻炒10多次，立即停火，出锅盛盘。炒扁豆，牢记“调入1料做好1步”，做出美味素菜，一家人喜欢吃。
② 炒扁豆窍门
扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的营养价值很高，可以补充维生素及微量元素，蛋白质含量也是很丰富的，扁豆的吃法有很多种类型，一般就是做扁豆丝，肉炒扁豆，可以放几个辣椒，辣椒能提味增香，让扁豆吃起来口感会更好，在出锅前再洒少量的姜末和鸡精，做出的扁豆味道会更浓郁。
辣炒扁豆丝
材料
扁豆切丝，干辣椒5个（根据自己口味可调），姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒（火要大点）。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
小诀窍
1、扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记！
2、为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。
3、我喜欢用生抽上色，淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。
4、平常做菜时很少用鸡精或者味精，但有时做汤或者个别菜时，会稍稍放入一点。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：葱，姜，肉，盐，味精
做法
1：将扁豆摘洗干净，锅内烧水略焯一下，捞出备用
2：将肥瘦相间的肉切成方丁，葱切葱花，姜切丝
3：锅内热油放八角，再放入肉丁煸炒一会
4：放葱花和姜丝，煸炒出其香味后放入扁豆翻炒
5：炒的差不多时再加味精、盐来调味
清炒扁豆丝
材料
扁豆角400克，干辣椒，红椒半个，生抽，盐，味精，葱，姜
做法
1.扁豆洗净切丝，干辣椒和红椒切丝，葱姜切末
2.炒锅放油烧热，先放葱姜末和干辣椒丝煸炒出香味后，将扁豆丝放入翻炒
3.把扁豆丝大火炒至熟，再放红椒丝略微翻炒，最后放味精调味出锅即可
③ 清炒扁豆角丝
清炒扁豆角丝
清炒扁豆角丝。大家经常吃肉，那么肉吃腻了怎么办, 来盘清炒扁豆角丝家常菜, 美味可口,。清炒豆角丝是一道中国民间传统家庭美食，由豆角丝烹饪而成。大家都非常喜欢吃，下面我来教一下大家清炒扁豆角丝的做法。
清炒扁豆角丝1
食材清单
豆角8两
大蒜1/2头
花椒1小撮
油1汤匙
盐1茶匙
制作步骤
步骤1、把扁豆角择好，两头要掐掉，洗净沥水待用。购买扁豆角时，要挑选豆不太大的，这样的'豆角才嫩。
步骤2、把扁豆角斜着切成细丝，要切的均匀，丝要尽量的长一些。
步骤3、蒜切末；热锅凉油，先下花椒，小火炸出香味儿，注意这里，花椒要凉油下锅才能充分炸出其香味儿。
步骤4、花椒炸至褐色时，把花椒捞出来扔掉不要，接着放入一半的蒜末炝香。
步骤5、倒入扁豆角丝，中大火翻炒。这里不要担心会炒糊，豆角很嫩，一会儿还会出点汤。
步骤6、锅铲要不停的翻炒，一会儿工夫，豆角丝就会变色。
步骤7、豆角丝炒至变色之后，调入余下的蒜末和盐。
步骤8、继续翻炒几下，炒匀后即可关火出锅装盘享用了。
小贴士
1.扁豆角切丝一定要细，这样才能在保证营养不流失的情况下快速炒熟，豆角之类的蔬菜含有皂角和植物凝集素，这两种物质有一定的毒性，但它们都不耐热，所以豆角一定要炒熟，不然容易引起中毒。
清炒扁豆角丝2
用料
扁豆角：适量
大蒜：一头
盐：半勺
清炒扁豆角丝的做法
1、扁豆角洗净
2、切丝，越细越好
3、焯水，大概水开焯30秒吧
4、大蒜切末备用
5、热锅倒油下蒜末爆香
6、放豆角丝煸炒一会儿放小半勺盐即可出锅
小贴士
最好最后多炒一会 因为豆角不熟吃了容易中毒 反正我都宁愿炒的软一点也要多炒一会
④ 扁豆丝怎么炒
扁豆丝炒鸡蛋
主料：扁豆370克、鸡蛋4个
配料：葱10克
调料：植物油40克、盐0.5+2克、白糖1+2克、味精或鸡粉1克（可选）、温水20克
制作过程
1、鲜嫩扁豆370克，择去两边的边丝，把择好的扁豆清洗干净，切成细丝备用。
2、锅内倒入清水，大火烧沸后，调入适量盐和植物油，这样可以使焯水的青菜色泽翠绿，是一个非常实用的小妙招。保持大火沸腾状态，下入细扁豆丝，再次沸腾后，继续焯水2分钟左右至扁豆丝成熟。捞出快速在水管下面冲凉，控净水分。
3、鸡蛋4个，打入碗内，调入盐0.5克、白糖1克、温水20克（可选），搅打成均匀细腻的全蛋液。提前空烧锅体，倒入植物油40克，油温差不多七成热，有油烟微微冒出时，把搅打好的全蛋液倒入，用筷子快速划散，炒至鸡蛋浅金黄色，放入葱花10克，出蛋香。
4、把焯水的扁豆丝下入，淋入清水20克，大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、快速翻炒均匀。
5、停火，把做好的扁豆丝炒鸡蛋盛入浅盂，趁热上桌享用。美味家常菜，鲜香滑嫩的鸡蛋，与应季食材完美搭配。
⑤ 清炒扁豆的做法
“导读” 在忙碌了一天后，回家自己做出一顿简单温馨又好吃的晚餐，想必可以缓解整整一天的疲劳。清炒扁豆是一种比较常见的家常菜，想必很多人都吃过这样一道菜，但是对于初始学习做菜的人来说，还是需要仔细了解一番的。比如清炒扁豆的做法、清炒扁豆的营养价值等~ 清炒扁豆的做法清炒扁豆是一款非常常见的家常在，在扁豆成熟的季节，几乎可以看见每家每户都有它的身影。那么大家了解清炒扁豆的做法吗？
清炒扁豆
食材：长豆角 500g、干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的可以多加量）、姜丝5g、食盐、鸡精少许。
做法：
1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。
2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒。
3、变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑。
4、待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。
温馨提示：
1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
2、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
清炒扁豆的营养价值在扁豆成熟的季节，每家每户都会在餐桌上来上一盘扁豆，其中要以清炒扁豆最为普及了。清炒扁豆不仅清淡爽口，还具有一定的营养价值。那么清炒扁豆的营养价值是怎样的呢？
清炒扁豆的主要食材就是我们日常生活中常常见到的扁豆，而扁豆的营养价值是非常丰富的~
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
清炒扁豆的饮食禁忌清炒扁豆的做法非常简单，即使是初学者也能很快的做出比较入味的食物。但是清炒扁豆还是有需要注意的事项的，那么清炒扁豆的饮食禁忌是怎样的呢？
1、不可与空心菜同食，影响消化吸收。扁豆、粳米煮粥食用，解暑化溼，对暑热呕吐有良效。与豆腐同食，可清热明目。
2、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人羣也要避免食用扁豆。
3、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化溼、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
4、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。
酱爆鸡蛋扁豆的做法扁豆还含有皁苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。扁豆的做法也有许多种，那么酱爆鸡蛋扁豆的做法是怎样的呢？
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
温馨提示：
1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好；
2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒；
3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。
豉香鸡块炖扁豆的做法扁豆想必人人都吃过，扁豆的做法有许多种，除了清炒扁豆最为普及外，豉香鸡块炖扁豆也是非常受欢迎的一道菜肴。那么豉香鸡块炖扁豆的做法是怎样的呢？
豉香鸡块炖扁豆
食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜、阳江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干；扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；
2、豆豉用清水冲洗一下沥干；老抽、生抽、蠔油、白糖混匀调成调味汁（量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色；再适量倒点儿生抽提味；糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已）；
3、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色；倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；
4、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；
5、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。
温馨提示：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。